Master: Tourisme et

Developpement

La bonne gestion
hotelière
Cas d’Hilton

Présenté par: Sous la direction

Bouaabdalli Mostafa de:
Pr. Mhamdi
Les Motifs
PLAN
La méthodologie
Introduction

Axe 1 : LE CONCEPT DE LA BONNE GESTION

ENVIRONNEMENTALE EN
HOTELLERIE.

1- Les objectives de la BGH

2- Les outils du programme BGH
2-1Les check-listes
2-2 Le diagnostic
2-3 Les Calculs économiques
2-4 Les plans d’actions

Axe 2 : LA MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE

1- Presentation et utilisation des check-listes
2- les check-listes: domaines environnementaux
2-1 : L’eau
2-2 : L’enérgie
2-3 : Les déchets
2-4 : La politique d’achat
2-5 : La logistique
2-6 : Le bruit,la qualité de l’air et l’intégration
paysagère

Axe 3 : ANALYSE ENVIRONNEMENTALE de

l’hotel Jeddah Hilton

Conclusion
Les motifs

L’experience
professionelle

Les formations suivi

dans ce domaine
Merci de patienter
L’insertion du
concept
˝durabilité˝ dans
le monde
hotelière
 La méthodologie

Analyse Document
sur place s d'hôtel

Merci de patienter
Contact
Les des
trainings directions
de d'hôtel
 Introduction
Notre exposé est un guide qui
propose des mesures d’éco-
efficacité adaptées au secteur
hôtelier pour réduire leurs
impacts sur l’environnement.
Ces mesures sont
Merci de
Economiques etpatienter
faciles à
mettre en place, elles
constituent un premier pas
vers un tourisme durable.
Axe 1 : LE CONCEPT DE LA
BONNE GESTION
ENVIRONNEMENTALE EN
Merci de patienter
HOTELLERIE.
Les objectives de la BGH

• Cibler des actions

significatives et • Encourager
prioritaires pour l’utilisation rationnelle
l’hôtel, inciter à leur et éco-efficace des
mise en œuvre et à ressources
leur maintien dans le
temps
• Intégrer l’environnement
comme une composante de la
Merci
gestion de patienter
quotidienne de l’hôtel
• Permettre aux
hôtels de faire un
• Démontrer l’éco- premier pas vers un
efficience des mesures système de gestion
correctives environnemental
intégré
2- Les outils du programme
BGH
1-Check- Une liste de vérification, ou check-list,
est une opération consistant à vérifier
listes méthodiquement les étapes
nécessaires d'une procédure pour
qu'elle se déroule avec le maximum de
sécurité. Cette opération se déroule
généralement à voix haute et/ou en
 Identifier les problèmes
cochant une liste écrite de procédure
environnementaux de chaque service
de l’hôtel.
 Prendre conscience de la nécessité
d’agir de manière ciblée.
 Hiérarchiser les priorités et
déterminer les responsabilités.
 2-
Diagnostic

Dresser un état des lieux au

niveau des activités et
services de l’hôtel afin de
conforter les résultats des
check-listes et d’approfondir
l’analyse environnementale.
 3- Calculs
économiques

Estimer les économies

potentielles des mesures
correctives identifiées,
évaluer leur rentabilité et
soutenir la prise de décision
4- Plans
d’actions

Faire la synthèse des

mesures correctives
sélectionnées avec un plan
de mise en œuvre qui sera
diffusé auprès des personnes
concernées
 \
La combinaison des outils du
guide facilite la visualisation
des interrelations entre l’hôtel,
ses ressources et son
environnement.
Elle permet plus concrètement
de mettre en place des actions
environnementales répondant
aux attentes
et aux préoccupations de
l’hôtel.
 IS E EN
2 : LAM CH E
A xe A D EM AR
E D E L
PL AC
BGH
1- Presentation et utilisation des
check-listes
La check-liste permet de:

• Elle appelle
• Identifier les • Lister de également à un
domaines manière non travail de
environnem exhaustive réflexion pour
en-taux des actions entreprendre
prioritaires à des actions plus
pointues et
de l’hôtel et entreprendr incite à réaliser
de passer à e un suivi de la
l’action bonne
exécution des
actions
Avant chaque check-liste figurent
quelques questions pour faire une mise
au point et définir si le domaine
environnemental en question est
significatif pour l’hôtel. En effet, les
réponses données lors de cette auto-
évaluation permettent de déterminer les
pratiques et les dispositions prises par
l’établissement hôtelier en termes
d’environnement.
 Les domaines
environnementaux :
La BGH compte six check-listes dont
chacune est consacrée à un domaine
spécifique :
Exemple d’une check
liste
2- les check-listes: domaines environnementaux
2-1 : L’eau

Check liste EAU

OBJECTIF : ECONOMIE ET
RATIONALISATION DE LA
CONSOMMATION D’EAU
2-2 : L’ énergie

Check liste
ENERGIE

OBJECTIF : REDUIRE ET AMELIORER LA

CONSOMMATION D’ENERGIE
2-3 : Les déchets

Check liste
DECHETS

OBJECTIF : REDUIRE, REUTILISER

ET RECYCLER LES DECHETS
2-4 La politique d’achats

Check-liste POLITIQUE D’ACHATS

OBJECTIF : MIEUX CONSOMMER,

ACHETER VERT
2-5 : La logistique

Check-liste LOGISTIQUE

OBJECTIF : INVENTORIER, GERER

ET CONTROLER
2-6 : Le bruit,la qualité de l’air et
l’intégration paysagère
1-Check liste BRUIT

OBJECTIF : PRESERVER LE
PERSONNEL ET LES CLIENTS DES
EFFETS DU BRUIT
2-Check-liste AIR
OBJECTIF : AMELIORER LA QUALITE
DE L’AIR ET PRESERVER LE
PERSONNEL ET LES CLIENTS
3-Check-liste INTEGRATION PAYSAGERE ET
PROTECTION DES RESSOURCES
OBJECTIF : FAVORISER L’INTEGRATION
PAYSAGERE ET LA PROTECTION DE
L’ENVIRONNEMENT
 Axe 3 : ANALYSE
ENVIRONNEMENTALE de
l’HOTEL JEDDAH HILTON
1. EAU
Consommation globale en eau de l’hôtel
Période Consommation Coût Sources d’eau

(mois, trimestre, (m3) (SR)

semestre)

1st Semester 2005 178155 26723 Les puits, L'eau

Oct to Mar 108000 embouteillée
L'eau dessalée

2nd Semester 2005 241677 36251 Les puits, L'eau

Apr to Sep 202500 embouteillée
L'eau dessalée

Consommation totale 419832 Coût total (saudi riyal) 373474

2-L’energie
 Conclusion

l’adoption des principes du guide BGH

peut être un outil intéressant de marketing
pour l’hôtel. Ce dernier
peut améliorer son image de marque
auprès de ses parties prenantes et de la
clientèle qui est de plus en plus sensible
à la protection de l’environnement.
 Bibliographie
Benoit G., Comeau A., Méditerranée les perspectives du
Plan Bleu sur l’environnement et le développement,
PNUE
et PAM, 2006
Charte Environnement de l’Hôtelier Guide Pratique,
Direction Développement Durable du groupe Accor,
Accor Hôtels,
2006
Making a difference together, Fairmont Hotels & Resorts
Green Partnership, 2006
Yohann R., François Ph., Mon hôtel & l’environnement,
Conseil Régional d’Aquitaine, Agence de
l’Environnement et de la
Maîtrise de l’Energie et Délégation régionale Aquitaine
et la profession hôtelière
Hassle-free training,hilton hotels ,Jeddah 2007
The oz principle training,hilton hotels,jeddah 2007
Being above of the line training,hilton hotels,jeddah
Merci de
votre
attention