Receita de pizza pesto tomates mussarela

parmesão em fogo a lenha

Comida: italiano

ações Tempo de cozimento

4 ações 5 minutos

Ingredientes desta receita de pizza

Para a massa:
180g de farinha especial para pizza Caputo

125g de água morna

3,5g de sal

1g de fermento dissolvido em água morna

Para a guarnição e o molho pesto:

150g de cossette de mussarela

100g de purê de tomate

20g de pinhões

20g de parmesão ralado

20g de azeite

1 dente de alho

Um belo molho de manjericão

50g de lascas de parmesão

4 lindos tomates cereja

Preparação

1 Comece fazendo uma frasagem , ou seja, misturando a farinha e a água com os dedos.

2 Deixe descansar por 1 hora

3 Para fazer o petrie, adicione o fermento.

4 Adicione o sal e amasse com os dedos por cerca de 20 minutos.

5 Après 20 minutes de pétrissage, la pâte est lisse. C’est le moment de vérifier le réseau glutineux.
6 Mouillez-vous légèrement les doigt puis étirez un coin de la pâte de sorte à forme une membrane. Si une
belle membrane se forme, c’est que votre réseau glutineux et bon, ce qui garantit une bonne élasticité de
la pâte.

7 Huilez un bol puis déposez votre boule de pâte à l’intérieur.

8 Recouvrez d’un torchon et laissez reposer au frais pendant 7h.

9 Après 7h, des bulles se sont formé dans la pâte, signe que la levure a travaillé. Vous pouvez à présent
bouler la pâte. Pour cela, formez une coupe avec vos mains autour de la boule de pâte, puis effectuez de
légers mouvements circulaires.

10 Remettez la pâte dans le bol pendant 45 minutes à 1h.

11 C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus. Pour cela, placez des petits morceaux et quelques
bûches sur un côté avant d’allumer. L’objectif est de dépasser 400°c puis de faire redescendre un peu la
température en conservant quelques flammes à la cuisson.

12 Réalisez à présent la sauce pesto. Pour cela, hachez grossièrement le basilic, puis ajoutez les pignons
de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux et le parmesan râpé et hachez à nouveau le tout.

13 Mettez le mélange dans un bol et ajoutez l’huile d’olive avant de mélanger.

14 Coupez vos tomates en fines tranches

15 Il est temps de donner vie à votre pizza en réalisant l’abaisse. Farinez légèrement votre plan de travail
puis déposez la boule de pâte dessus.

16 Formez vos bords avec la pointe des doigts en faisant tourner le cercle de pâte au fur et à mesure.
N’utilisez surtout pas de rouleau pour ne pas chasser les gaz.

17 Placez votre fond de pizza sur la pelle à pizza, avant de la garnir.

18 Commencez par étaler la purée de tomate avant de répartir la mozzarella. Parsemez le pesto, puis
déposez les tranches de tomates cerises. Les copeaux de parmesan seront ajoutés après cuisson.

Cuisson

1 Vérifiez que le four est à envion 400°c et qu’il y a toujours des flammes. N’hésitez pas à ajouter un peu
de bois si besoin.

2 Dès que la pizza est prête, enfournez-là. Sinon, la pâte humidifiée risque de se déchirer à la première
manipulation.

3 Enfournez environ 30 secondes, puis tournez la pizza d’environ ¼ de tour. Répétez l’opération plusieurs
fois pour faire gonfler les bords. Fermez le four, puis laissez cuire environ 3 minutes.

4 Sortez la pizza, puis répartissez les copeaux de parmesan dessus.

Votre pizza est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster tant qu’elle est chaude. Vous voulez d’autres
idées? Retrouvez la vidéo de la recette de la pizza transalpine qui plaira aux plus gourmands de vos
invités!

Notes

Astuce du chef : ne mettez jamais en contact direct la levure et le sel, car ce dernier tue la levure, ce qui
implique une moins bonne pousse de la pâte.
L’astuce du chef : Veillez à ce que votre plan de travail ne soit pas trop chaud, notamment si vous
travaillez dehors. Dans le cas contraire, la pâte risque de devenir rapidement collante et de se déchirer.