INFORME

Docente : Ingrid Maritza Reinoso Mealla

Materia : Francés Intermedio I
Alumna : Melanie Sofía Guzmán Torres
Semana : Semana 18
Semestre : Séptimo
Grupo : 7AM1
Fecha : 14/06/2022
 TEMA : Les nouvelles utilisations de la patate douce
1. INTRODUCCION:
La patate douce est un tubercule doux et généralement de couleur orange qui est très peu
présent dans la cuisine ancienne et actuelle, étant donné qu'il s'agit d'un aliment très pratique et
assez accessible à tous. Dans ce travail nous parlerons de son origine, son histoire, sa
description, ses usages, sa nutrition et ses variétés et son utilisation dans la cuisine d'avant-
garde.

2. OBJECTIF GÉNÉRAL:
Étudiez les propriétés de la patate douce et utilisez-la avec les techniques de la nouvelle cuisine
d'avant-garde
3. CANDRE THÉORIQUE:

La patate douce est une racine tuberculeuse qui fournit une grande quantité d'énergie, car elle a
une forte concentration en glucides, en plus d'être riche en fibres, en vitamines du complexe B,
en vitamine A, C et en minéraux tels que le potassium et le magnésium.

La patate douce peut pousser à différentes altitudes dans des plages allant du niveau de la mer
à 2 500 mètres de haut. Il nécessite moins d'intrants et de main-d'œuvre que d'autres cultures
telles que le maïs, et tolère des conditions de croissance marginales (par exemple, périodes de
sécheresse, sols pauvres). Les variétés de patates douces ont une large gamme de couleurs de
peau et de pulpe, allant du blanc, du jaune, de l'orange et du violet intense. La patate douce à
pulpe d'orange est une source importante de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.

3.1. ORIGINE :
Il provient de la zone néo tropicale, située dans le sud du Mexique, en Amérique centrale et en
Amérique du Sud. Il est prouvé qu'il a été cultivé sur le territoire actuellement occupé par le
Pérou pendant environ 8 000 ans. Le mot patate douce vient du nahuatl camohtli.
3.2. ÉVOLUTION
Parmi les racines et les tubercules, la patate douce était la seule culture commune connue
en Amérique tropicale et en Océanie. Au début, il y a eu des discussions sur laquelle des
deux régions était leur lieu d'origine et comment leur dispersion précoce s'est produite. La
découverte sur la côte du Pérou de restes de racines tubéreuses de patate douce datant
d'environ 8 000 a.a, résolu la question de l'origine, puisque cette date précède tout
développement agricole en Polynésie.
 À l'arrivée des Européens, la patate douce était connue dans toute l'Amérique tropicale,
avec une zone importante de diversité autour des Caraïbes. Des preuves linguistiques et
historiques ont été présentées et ont indiqué que cette culture avait atteint le sud du Pérou
et le sud du Mexique vers 2000 à 2500 a.s.a. Il est probable que les Mayas et les Incas
l'avaient distribué à presque toute l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud avant
l'arrivée des Européens.

3.3. CONTEXTE

En Bolivie, il s'agit d'une culture traditionnelle sous les tropiques qui a été capable de
s'adapter aux conditions environnementales des zones tropicales et subtropicales. Il se
trouve sur une zone reléguée par rapport à d'autres zones de production qui l'entoure en
raison du peu d'investigation de son processus. Bien sûr, il est reconnu comme un
ingrédient nécessaire dans les aliments tels que le manioc.

En Bolivie, il est couramment consommé dans la région de la vallée, comme garniture

accompagnant de la viande cuite au four ou grillée. Mais un plat typique qui contient de la
patate douce est la huatia, c'est un plat qui est fait dans un four artisanal de restes de terre
durcie, qui est armé sous la forme d'un dôme qui sera ensuite chauffé avec du bois de
chauffage, puis enterré avec des ingrédients tels que : du bœuf, de la pomme de terre et de
la patate douce.

Dans notre ville, Santa Cruz n'est pas couramment consommée, malgré le fait que la
région qui produit le plus de patates douces au niveau national soit située sur les terres de
Santa Cruz, Puerto Suárez a produit en 2017 37 093 quintaux de patates douces pour toute
la Bolivie.

3.4. TECHNIQUES CULINAIRES

1. Les cuissons.-
La cuisson est le processus de cuisson au moyen de chaleur sèche qui est
généralement effectué dans un four. Elle consiste à soumettre un aliment à l'action de
la chaleur dans un certain temps, mais sans la médiation d'aucun élément liquide.
2. La Huatia.-
La huatia est fabriquée en préparant une sorte de four fait de morceaux de terre durcie
ou de boue (curpa), qui, après avoir été chauffé avec du bois de chauffage, est rempli
de viandes, de pommes de terre, de maïs et de patates douces, entre autres
ingrédients, enveloppés dans des pancas ou d'autres feuilles. Par la suite, la huatia
 s'émiette, recouvrant complètement la nourriture afin que la chaleur ne s'échappe pas,
et cuit bien avec une délicieuse saveur naturelle.
3. La friture.-
La friture est la cuisson d'une préparation avec beaucoup d'huile ou de graisse. Cette
préparation doit flotter ou nager à l'intérieur de la poêle ou de la sauteuse, ce
processus doit être effectué à une température comprise entre 180 ° C et 199 ° C.
4. La cuisson á la vapeur.-
La cuisson à la vapeur consiste à cuire les aliments à travers la vapeur du milieu
liquide (eau), sans qu'ils n'entrent en contact avec lui. Pour ce faire, les ingrédients
sont placés dans une grille ou un récipient perforé suspendu dans une casserole, une
casserole ou similaire qui contient l'eau qui est portée à ébullition. Avec cette
technique, les vapeurs qui montent lors de l'ébullition du liquide, font cuire les
aliments, lentement mais sans dilution des nutriments.
3.5. USTENSILES ET ÉQUIPEMENT REQUIS
Le four : il est utilisé pour cuire les ingrédients déjà mélangés dans le moule.
Le mélangeur : il est utilisé pour battre les ingrédients et ils restent comme une pâte
homogène.
Le plateau: est utilisé pour mettre le mélange et le cuire au four.
La cuillère : est utilisée pour vider le mélange du mélangeur dans le plateau.

4. PROPOSITION DE RECCETTE DE L´AUTEUR :

 2⁄3 tasse (160 g) de patate douce cuite au four, un morceau plus ou moins petit
 1⁄4 tasse (60 g) de compote de pommes
 3⁄4 tasse (165 g) de beurre
 1 tasse (140 g) de dattes désossées
 1 cuillère à soupe (120 g) de banane ou 2 gros œufs
 1⁄3 tasse (25 g) de poudre de cacao
 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 2⁄3 tasse (165 g) de pépites de chocolat semi-amer ou de pépites de cacao

Préchauffer le four à 190 °C (350 °F). Vaporisez une plaque à pâtisserie de 23 x 23 cm

(8 pouces) d'huile antiadhésive.

Insérez la patate douce, la compote de pommes, le beurre d'amande, la banane (ou les
œufs) et les dattes dans le verre mélangeur dans l'ordre indiqué et fermez fermement le
couvercle.
 Allumez le mélangeur à la vitesse la plus basse, puis augmentez-le jusqu'à ce qu'il
atteigne son maximum.

Mélanger pendant 40 secondes à l'aide de la barre de presse pour diriger les ingrédients
vers les lames.

Arrêtez le mélangeur et ajoutez la poudre de cacao et le bicarbonate de soude.

Allumez le mélangeur à la vitesse la plus basse, puis augmentez-le rapidement à la

vitesse 7. Mélanger pendant 10 à 15 secondes à l'aide de la barre de presse pour diriger
les ingrédients vers les lames.

Verser la pâte dans un plateau. Remuer les pépites de chocolat et ajouter.

À l'aide d'une cuillère, transférer le mélange sur le bac qui a été graissé et

5. CONCLUSION:

Avec cette recherche, nous avons réalisé que la patate douce est un aliment assez polyvalent,
car avec son goût sucré, elle pourrait également être utilisée davantage pour des préparations
salées afin de donner un contraste de saveurs avec les viandes, qu'il s'agisse de vache ou d'un
autre animal.

Dans la recette de l'auteur présentée dans la monographie, on a vu comment n'importe quel

type de farine peut être remplacé par de la patate douce et d'autres fruits, ce qui en fait une
bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou qui ne mangent pas de
farine d'aucune sorte.

6. BIBLIOGRAPHIE:

https://www.researchgate.net/publication/
342747840_ORIGEN_EVOLUCION_Y_DISTRIBUCION_DEL_BONIATO_Ipomoea_batat
as_L_Lam_UNA_REVISION
https://cipotato.org/es/sweetpotato/sweetpotato-facts-and-figures/
https://azafranbolivia.com/2021/01/01/camote-bolivia-produccion-caracteristicas/?amp=1
https://www.researchgate.net/publication/
342747840_ORIGEN_EVOLUCION_Y_DISTRIBUCION_DEL_BONIATO_Ipomoea_batat
as_L_Lam_UNA_REVISION

7. ANNEXES:
Tipos de camote

La Huatia Boliviana