InstantPot Cookbook v11 FINAL FR

Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Recettes pour autocuiseur

lectrique
2e dition
En collaboration avec
Laura Pazzaglia,
Maomao Mom,
Jill Nussinow,
Barbara Schieving, et
Chef AJ.
Les droits d'auteur sur les recettes appartiennent leurs auteurs respectifs.
Les droits d'auteur sur les tableaux de temps de cuisson et cette compilation
appartiennent Instant Pot Company.
Avant-propos
Merci d'avoir achet l'Instant Pot, un autocuiseur de pointe destin remplacer
plusieurs ustensiles de cuisine et produire des mets d'un parfum et d'une valeur
nutritionnelle sans gal, de manire pratique, fiable et sans danger.
Les autocuiseurs lectriques tant une invention relativement rcente, les
recettes pour cette cocotte miracle sont assez rares. Les chefs et auteurs de
recettes commencent tout juste crer et publier des recettes adaptes aux
formidables avantages de la cuisson dans un autocuiseur lectrique.
Pour rgler ce problme, nous avons fait appel cinq chefs et auteurs de
recettes qui sont parmi les premiers avoir cr un large ventail de recettes
dlicieuses dans des cuisines diverses, spcialement conues pour votre Instant Pot.
Dans ce livret, nous vous prsenterons :
Laura Pazzaglia, une experte inconteste en matire d'autocuiseurs et

de cuisson sous pression. Vous apprcierez sa perspective nouvelle sur les
cuisines europenne et amricaine sur www.HipPressureCooking.com.
Maomao Mom, chercheuse au Conseil national de recherches du

Canada et fine gastronome. Elle a transform des recettes chinoises
traditionnelles en guides tape par tape faciles suivre. Vous pouvez
consulter son norme collection de recettes sur son site en anglais et en
chinois www.MaomaoMom.com.
Jill Nussinow, surnomme la Veggie Queen (Reine des recettes

vgtariennes), qui est spcialise dans les mets vgtariens nutritifs.
Jill vient de publier un livre qui a eu beaucoup de succs, The New
Fast Food , en vente sur www.TheVeggieQueen.com.
Barbara Schieving, qui aime cuisiner la vapeur et faire de la ptisserie.

Son site www.PressureCookingToday.com propose des recettes pour
tous les repas de la journe.
Chef AJ, femme auteur du merveilleux livre UNPROCESSED et grande

ducatrice sur les aliments nutritifs base de plantes. Vous pouvez
trouver ses vidos et d'autres recettes d'elle sur le site
www.EatUnprocessed.com.
Nous esprons que vous apprcierez les recettes que ces expertes ont eu la
gentillesse de fournir pour ce livret, et nous vous encourageons vous rendre
sur leur site Web pour y dcouvrir un nombre croissant de nouvelles recettes.
Tous les temps de cuisson des recettes sont donns pour une pression de
fonctionnement entre 10,15 et 11,6 psi et s'appliquent l'Instant Pot IP-CSG,
l'IP-Lux et l'IP-DUO au rglage High Pressure (haute pression).
Bonne cuisson sous pression !
Sommaire
Introduction
Potage la courge musque et au gingembre
Chaudre de palourdes Nouvelle-Angleterre
Soupe de haricots noirs
Chili aux lentilles rouges
Quinoa en 1 minute
Riz basmati parfait
10
Riz au jasmin parfait
10
Riz complet parfait
10
Salade de haricots cannellini la menthe
11
Pure de haricots rouges
12
Salade de chou l'orange
13
Pt de cpes
13
Ragot de lgumes la sicilienne
14
Pommes de terre grelots rties
15
Pure de pommes de terre maison
15
Ailes de dinde braises aux canneberges
16
Tajine d'agneau aux pruneaux
17
Poulet au curry et lait de coco
18
Poulet la ligurienne
19
Rti de buf aux pommes de terre

et carottes en un seul plat
20
Ctes et riz gluant la vapeur
21
Jarret de buf brais
22
Porridge d'igname et d'orge
23
Gteau de radis chinois
24
Gruau d'avoine pointe en 3 minutes
26
Burritos de buf express Chile Colorado
27
Porc Kalua
28
Poires poches au vin rouge
29
Pches farcies
29
Crme brle
30
Tableaux de temps de cuisson
31

Nous esprons que ce livret vous montrera de
nombreuses faons d'utiliser votre Instant Pot.
La cuisson sous pression est...
RAPIDE !
Le contenu de l'autocuiseur cuit une temprature
plus leve que par bullition traditionnelle, ce qui
acclre la vitesse de cuisson. La cuisson sous
pression est environ deux fois plus rapide que la
cuisson traditionnelle (si ce n'est plus !)
SAINE
La cuisson sous pression est l'une des mthodes
de cuisson les plus saines. Selon une tude publie
dans le Journal of Food Science, la cuisson sous
pression prserve 90 95 % des vitamines. En
raison de sa rapidit et de sa temprature leve,
la cuisson sous pression cuit instantanment les
lgumes, leur permettant de conserver plus de
vitamines que la cuisson par bullition (qui n'en
conserve que 40 75 %) ou encore que la cuisson
la vapeur traditionnelle (75 90 %) !
COLOGIQUE
Les autocuiseurs ncessitent moins d'nergie/
d'lectricit pendant le cycle de cuisson. Cette
rduction de la chaleur et du temps de cuisson se
traduit par une conomie d'nergie de 70 % par
rapport la cuisson traditionnelle.
Mettez les ingrdients

et le liquide dans
l'Instant Pot.
Slectionnez le
programme
de cuisson.
Continuez vaquer
vos activits
quotidiennes
jusqu' ce qu'il
mette un bip.
Laissez chapper la
vapeur et servez !
Conversions :
FACILE
Il n'y a rien de plus facile que la cuisine par
autocuiseur. Il suffit d'appuyer sur une touche pour
faire monter la pression et d'actionner un bouton
pour l'vacuer. C'est vraiment d'une simplicit
enfantine !
PROPRE
Plus de dbordements dans le four ou de
projections sur votre cuisinire. Rien ne peut plus
dborder une fois que vous avez ferm le couvercle
de votre autocuiseur, contrairement la cuisson par
bullition traditionnelle.
SRE
Les autocuiseurs modernes sont dots d'un systme
de scurit de rserve assurant une double
protection. Ils sont totalement srs !
1 tasse = 120ml
Vous avez une question

propos de l'Instant Pot ?
Rendez-nous visite sur
www.InstantPot.com ou
www.instantpot.co.uk
Vous avez une question
propos de la cuisson sous
pression?
Consultez le site :
www.HipPressureCooking.com
Potage la courge musque et au gingembre

de Laura Pazzaglia
2 kg de courge musque,
pele, grene et coupe
en ds
1 branche de sauge
1 gros oignon hach
2 cm de gingembre frais
c. caf de muscade
4 tasses de bouillon de
lgumes
Huile d'olive
Sel et poivre au got
tasse de graines de
citrouille (ou de courge)
pour la dcoration
ppuyez sur \[Saut] pour prchauffer

l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot
sur l'cran, ajoutez les oignons, la sauge, le sel et le poivre et faites revenir.
Quand les oignons sont tendres, repoussez-les sur les bords. Ajoutez une
poigne de courge en ds afin de recouvrir le fond, et laissez dorer pendant environ
5 minutes en mlangeant de temps en temps. Ensuite, ajoutez le reste de courge,
le gingembre, la muscade et le bouillon.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez

la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 10 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide de la mthode d'vacuation
rapide (voir ci-dessous).
Retirez la tige de sauge. l'aide d'un mixeur plongeant, rduisez le contenu de
l'autocuiseur en pure.
Dcorez avec des graines de citrouille grilles.
Pour 4 6 personnes
CONSEIL PRATIQUE : Trois faons d'ouvrir le couvercle

vacuation rapide Laissez chapper la vapeur immdiatement en appuyant
sur \[Cancel] puis en tournant la poigne d'vacuation de la vapeur situe sur
le couvercle en position Venting .
vacuation naturelle Continuez la cuisson grce la chaleur et la vapeur
rsiduelles de l'autocuiseur en appuyant sur \[Cancel] et en attendant que la
pression retombe naturellement et que le couvercle se dverrouille, ce qui
devrait prendre environ 20 minutes (ou plus si l'autocuiseur est plein).
vacuation naturelle de 10 minutes - Mettez l'autocuiseur en mode Keep
warm et attendez 10 minutes the lid to Venting position. Appuyez alors sur
\[Cancel] et tournez la poigne d'vacuation de la vapeur situe sur le
couvercle en position Venting .
Dcouvrez d'autres recettes de Laura sur le site www.HipPressureCooking.com
Chaudre de palourdes Nouvelle-Angleterre

de Laura Pazzaglia
300 g de palourdes surgeles
ou en bote sans leur jus
2 tasses de jus de palourdes
(ou le jus provenant de la
bote de palourdes plus de
l'eau)
1 tasse de bacon fum
coup en lardons
1 oignon finement hach
tasse de vin blanc
2 pommes de terre
moyennes coupes en ds
prs avoir enlev le couvercle, mettez les lardons

dans l'autocuiseur froid. Appuyez ensuite sur
\[Saut], puis sur \[Adjust] jusqu' la slection du
segment Less . Faites suer les lardons jusqu' ce
qu'ils se mettent grsiller, puis ajoutez l'oignon, le sel et
le poivre.
Augmentez la temprature en appuyant sur \[Cancel]
puis sur \[Saut].
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pince de poivre de
Cayenne (ou de flocons de
piment rouge)
1 tasse de lait
1 tasse de crme
1 c. soupe de beurre
1 c. soupe de farine
Faites suer les oignons, ajoutez le vin et grattez le fond
de l'autocuiseur pour incorporer tous les ingrdients
votre sauce. Laissez le vin s'vaporer presque compltement, puis ajoutez les pommes
de terre coupes en ds, le jus de palourdes (si vous n'avez pas suffisamment de jus,
compltez avec de l'eau), la feuille de laurier, le thym et le poivre de Cayenne.
rapide (voir page 5).
Pendant la cuisson sous pression, faites un roux afin d'paissir la soupe en mlangeant
le beurre et la farine en quantits gales sur un feu doux. Remuez constamment avec
une cuillre en bois jusqu' ce que le mlange soit bien homogne.
Aprs avoir enlev le couvercle de l'autocuiseur, ajoutez le roux, le lait, la crme et les
palourdes sans leur jus. Appuyez sur \[Saut] et laissez mijoter tous les ingrdients dans
l'autocuiseur pendant environ 5 minutes ou jusqu' la consistance voulue.
Servez avec des crotons ou versez dans une boule de pain vide.
Pour 4 6 personnes
Laura ne cesse d'augmenter sa collection de recettes pour autocuiseur lectrique sur
Soupe de haricots noirs de Jill Nussinow

Ingredients:
1 tasses de haricots noirs
aprs trempage toute
une nuit ou une journe
1 c. soupe d'huile
1 tasse d'oignon
grossirement hach
Photo Here
3 gousses d'ail haches

1 c. soupe de cumin
en poudre
'aime les armes que dgage la soupe de

haricots noirs. Cette recette est trs simple et
marie parfaitement tous les ingrdients.
Mode de cuisson : Programme Soup pendant

7 minutes ; vacuation naturelle de la pression
Instructions :
gouttez les haricots tremps et rservez.
c. caf de piment
chipotle en poudre
ou de paprika fum
6 tasses de bouillon de
lgumes
1 large feuille de laurier
2 c. caf de feuilles
d'origan sch ou 2 c.
soupe de feuilles
d'origan frais
2 c. caf de sel, au got
Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur en slectionnant Yaourt au soja ou crme

aigre
la fonction \[Saut]. Ajoutez l'oignon et faites revenir
pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin et la poudre de Coriandre hache
piment chipotle. Ajoutez les haricots, le bouillon, la feuille
(pour la dcoration)
de laurier et l'origan, puis remuez bien le tout.
Fermez le couvercle, slectionnez le programme Soup
de l'autocuiseur et laissez cuire pendant 7 minutes. la fin de la cuisson, laissez la vapeur
retomber naturellement.
Une fois la vapeur retombe, retirez le couvercle avec prcaution en l'inclinant pour
que la vapeur s'chappe loin de vous. Retirez la feuille de laurier. Vous pouvez alors soit
faire une pure l'aide d'un presse-pure ou d'un mixeur plongeant, soit prsenter la
soupe telle quelle. Assaisonnez de sel au got.
Dcorez avec un peu de yaourt au soja ou de crme aigre et parsemez de coriandre.
Pour 4 6 personnes.
Jill vient de publier un livre qui a eu beaucoup de succs, The New Fast Food ,
en vente sur Amazon. Vous pouvez trouver d'autres recettes sur le
www.TheVeggieQueen.com
Chili aux lentilles rouges
de Chef AJ
rparation :
Mixez ensemble
dattes, ail,
poivrons rouges
et tomates
dans un mixeur pour
obtenir un mlange
onctueux.
Ingredients:
500 g de lentilles rouges
7 tasses d'eau
2 botes de 400 g de tomates
concasses sans sel (de
prfrence cuites au four)
1 petite bote de concentr
de tomates sans sel (entre
140 et 180 g)
Placez tous les

ingrdients restants
dans l'instant Pot et
faites cuire sur feu fort
pendant 10 minutes.
300 g d'oignon hach

(environ un gros oignon)
Laissez la pression
retomber naturellement
ou par vacuation
rapide, et dgustez immdiatement. Servez sur une
pomme de terre cuite au four et parsemez de faux
parmesan. C'est archi-dlicieux !
Faux Parmesan
Cela revient bien moins cher
que de l'acheter en
magasin
500 g de poivrons rouges

(environ 2 gros poivrons)
90 g de dattes dnoyautes (environ
12 dattes Deglet Noor ou
6 dattes Medjool)
8 gousses d'ail finement
haches
4 c. soupe de vinaigre de
cidre
1 c. soupe de flocons
de persil
Ingrdients :
1 c. soupe d'origan
1 - tasse de fruits coque ou de

graines, ou un mlange
(p. ex. noix, amandes et graines
de tournesol)
1 c. soupe de poudre
de piment sans sel
2 c. caf de paprika
fum (au lieu de paprika
ordinaire)
tasse de levure nutritionnelle

1 c. soupe de sel sans sodium
(je prfre Benson's Table Tasty)
Prparation :
Mettez tous les ingrdients dans un robot de cuisine dot
d'une lame en S ou dans un mixeur et mixez pour obtenir
une texture poudreuse. Mixez moins longtemps si vous
prfrez une texture plus grossire.
c. caf de chipotle en
poudre (ou plus selon les
gots)
c. caf de flocons
de piment rouge crass
(ou plus selon les gots)
Petit conseil de Chef AJ :

Vous pouvez aussi remplacer les amandes par de la farine d'amande achete en
magasin. Nous l'utilisons frquemment sur le popcorn clat l'air, les pommes de terre
et les lgumes cuits la vapeur, et la saupoudrons sur le ragot de haricots et les soupes.
Vous pouvez trouver d'autres recettes et des vidos de Chef AJ sur le site
www.EatUnprocessed.com.
Quinoa en 1 minute de Laura Pazzaglia

Avant de les cuire, rincez les
graines de quinoa sous l'eau
jusqu' ce que l'eau soit
claire (quelques minutes)
pour liminer les rsidus de
saponine, un insecticide
naturel prsent dans le
quinoa. Il est inutile de faire
tremper le quinoa avant la
cuisson.
1 tasse de quinoa (de

n'importe quelle couleur)
bien rinc
ettez dans l'autocuiseur le quinoa, le zeste
de citron vert, le sel et l'eau.
1 pince de sel
1 tasse d'eau
Jus et zeste d'un citron vert

Fermez et verrouillez le couvercle de
l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-]
pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 1 minute.
naturelle de 10 minutes (voir page 5).
Mlangez-y le jus de citron vert et rajoutez du sel au got.
Servez temprature ambiante ou rfrigre avec des lgumes de saison.
Pour 4 6 personnes
CONSEIL PRATIQUE : Comment mesurer la

quantit de quinoa
Pour viter que les graines cuites sous pression deviennent
pteuses, suivez bien les quantits donnes dans la recette
et mesurez avec exactitude la quantit d'eau par rapport
la quantit de quinoa. Vous pouvez le faire sans verre
gradu. Il vous suffit de bien utiliser le mme verre ou
rcipient pour mesurer les graines puis l'eau.
9
Riz basmati parfait de Laura Pazzaglia
incez le riz dans une passoire fine et laissez-le

tremper dans de l'eau frache pendant
15 minutes.
2 tasses de riz basmati

3 tasses d'eau
gouttez le riz et mettez-le dans l'Instant Pot en prenant soin qu'il ne reste
aucun grain sur le bord suprieur du pot intrieur. Ajoutez-y l'eau.
la touche \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 4 minutes.
naturelle de 10 minutes (voir page 5). Pour 4 personnes.
Riz basmati parfait de Laura Pazzaglia
incez le riz dans une passoire fine.
3 tasses de riz au jasmin

3 tasses d'eau
gouttez le riz et mettez-le dans l'Instant Pot en

prenant soin qu'il ne reste aucun grain sur le bord suprieur du pot intrieur.
Ajoutez-y l'eau.

naturelle de 10 minutes (voir page 5). Pour 4 6 personnes.
Riz complet parfait de Laura Pazzaglia
2 tasses de riz complet
ettez le riz dans l'Instant Pot en prenant soin 2 tasses d'eau

qu'il ne reste aucun grain sur le bord suprieur du pot intrieur. Ajoutez-y l'eau.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur

\[Manual], puis utilisez la touche \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous
pression de 22 minutes.
naturelle de 10 minutes (voir page 5). Pour 4 personnes.
CONSEIL PRATIQUE : Cuisson parfaite

Pour un rsultat optimal, respectez bien les temps de cuisson
et mthodes d'ouverture de l'autocuiseur indiqus dans les
recettes de riz.
Laura cre des recettes pouvant tre prpares la fois sur une cuisinire
et avec un autocuiseur lectrique. Dcouvrez d'autres recettes sur le site
10
Salade de haricots cannellini la menthe de Laura Pazzaglia

1 tasse de haricots cannellini
aprs trempage
4 tasses d'eau
1 gousse d'ail crase
1 branche de menthe frache
1 filet de vinaigre
1 filet gnreux d'huile d'olive
Sel et poivre
ettez dans l'autocuiseur les haricots mis tremper au pralable, l'eau,
la gousse d'ail et la feuille de laurier.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual],

puis utilisez la touche \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous
pression de 8 minutes.
naturelle (voir page 5).
gouttez les haricots et incorporez-y la menthe, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
CONSEIL PRATIQUE :
Remplir moiti de haricots et de grains !
Ne remplissez jamais plus de la moiti de l'Instant Pot avec
des haricots ou des grains, et leur jus de cuisson, car ils
prendront du volume !
CONSEIL PRATIQUE : Pas de pulvrisation de

mousse avec l'vacuation naturelle !
Si possible, utilisez la mthode d'vacuation naturelle en cas de
cuisson de haricots ou de grains car ils produisent beaucoup de
mousse qui pourrait s'chapper par la soupape. Si vous manquez de
temps, utilisez la mthode d'vacuation rapide, mais ouvrez
l'autocuiseur lentement et arrtez ds que de la mousse s'chappe
par la soupape ; attendez 30 secondes puis recommencez l'ouvrir.
Laura cre des recettes pouvant tre prpares la fois sur une cuisinire et avec un
autocuiseur lectrique. Dcouvrez d'autres recettes sur le site www.HipPressureCooking.com
11
Pure de haricots ! de Laura Pazzaglia
1 c. soupe d'huile vgtale

1 oignon hach
1 bouquet de coriandre (ou
de persil) hach en sparant
les feuilles des tiges
c. caf de piment
chipotle en poudre
c. caf de cumin
2 tasses de haricots borlotti,
pinto ou rouges secs aprs
trempage
2 tasses d'eau
1 c. caf de sel
ppuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot
Hot sur l'cran, ajoutez l'huile et faites-y revenir les oignons, les tiges de
coriandre ou de persil, le piment et le cumin en poudre jusqu' ce que les
oignons deviennent translucides. Ajoutez alors les haricots et l'eau.

Retirez une cuillre bombe de haricots cuits (pour la dcoration) et versez le reste
dans l'autocuiseur avec le sel et rduisez en pure de la consistance voulue l'aide
d'un presse-pure.
Mettez dans un plat de service et parsemez des haricots entiers, de la coriandre ou du
persil et, si vous le souhaitez, d'un peu de crme aigre. Pour 6 8 personnes.
CONSEIL PRATIQUE : Vous avez oubli de faire tremper

les haricots ?
Une premire cuisson rapide des haricots donnera le mme rsultat
bnfique que le trempage des haricots pendant toute une nuit (ils
seront plus digestes et ne se dferont pas).
Mettez les haricots secs rincs dans l'Instant Pot. Ajoutez quatre tasses
d'eau pour une tasse de haricots et une cuillre caf de sel. Faites
cuire la vapeur en mode manuel pendant 4 minutes et n'ouvrez
l'autocuiseur que lorsque le cycle Keep warm a atteint 10 minutes.
gouttez et rincez les haricots (jetez le jus de cuisson). Ils peuvent avoir
l'air un peu rids, mais peuvent servir dans les recettes ncessitant
l'utilisation de haricots aprs trempage .
Laura writes recipes that can be used both in stove top and electric pressure cookers. Find more recipes at www.HipPressureCooking.com
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Salade de chou l'orange Deux recettes de Laura Pazzaglia

1 petit chou-fleur coup en
bouquets
1 petit chou romanesco
coup en bouquets
500 g de bouquets de
brocoli
1 tasse d'eau
2 oranges sans ppins,
peles et coupes en fines
rondelles
Pour la vinaigrette :
1 Jus et zeste d'une orange

ettez le chou-fleur et les bouquets de chou
et de brocoli dans l'autocuiseur.

l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis
utilisez la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps
de cuisson sous pression de 7 minutes. Pendant la
cuisson, prparez une vinaigrette en mlangeant les
anchois, le piment, les cpres, l'huile d'olive, le sel et le
poivre. la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur
l'aide de la mthode d'vacuation rapide (voir page
5). gouttez bien les lgumes et incorporez-y la
vinaigrette et les tranches d'oranges.
4 anchois
1 piment fort (frais si
possible), coup en tranches
ou hach selon les
prfrences
1 c. soupe de cpres
conservs dans du sel et non
rincs
4 c. soupe d'huile d'olive
extra vierge
Pt de cpes
ettez les cpes dans une tasse gradue

rsistante la chaleur, en la remplissant aux trois
quarts. Puis ajoutez-y l'eau bouillante. Couvrez le
plus hermtiquement possible et rservez.
Appuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur.
l'affichage du mot Hot sur l'cran, ajoutez le beurre et
l'huile d'olive. Puis faites revenir l'chalote jusqu' ce qu'elle
commence s'attendrir. Ajoutez les champignons frais et
faites-les revenir jusqu' ce qu'ils soient dors sur une face
au moins.
Versez le vin et laissez-le s'vaporer compltement. Ajoutez
les cpes et leur jus, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez
sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-] pour
slectionner un temps de cuisson sous pression de 12 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide de
la mthode d'vacuation rapide (voir page 5).
Retirez et jetez la feuille de laurier. Ajoutez l'huile d'olive, puis
rduisez le tout en pure avec un mixeur plongeant.
13
30 g ( tasse) de cpes
schs rincs
1 tasse d'eau bouillante
1 c. soupe de beurre sans
sel
1 chalote mince
500 g de champignons de
Paris finement mincs
tasse de vin blanc sec
1 c. caf de sel
c. caf de poivre
blanc
3 c. soupe de Parmigiano
Reggiano (parmesan)
finement rp
Ragot de lgumes la sicilienne de Laura Pazzaglia

1 large aubergine coupe
en ds
1 c. caf de sel
tasse d'huile d'olive
1 poivron (rouge ou jaune)
coup en lamelles
2 courgettes de taille
moyenne coupes en
rondelles
1 oignon coup en quartiers
fins
2 pommes de terre
moyennes coupes en ds
10 tomates cerises coupes
ettez l'aubergine coupe en ds dans une en deux
1 c. soupe de cpres
passoire et parsemez de sel. Laissez
dgorger dans l'vier pendant 30 minutes. (goutts et rincs s'ils sont
dans l'huile, et rincs s'ils sont
Mettez l'huile d'olive dans l'autocuiseur
dans du sel)
prchauff (en mode \[Saut]) haute temprature et
2 c. soupe de pignons
sans couvercle pour y faire dorer les lgumes.
(une pour la cuisson et une
Commencez par y mettre l'aubergine et les pommes de pour la dcoration)
terre (attendez 3 minutes en remuant), puis les poivrons 1 c. soupe de raisins secs
et les oignons (attendez de nouveau 3 minutes en
rhydrats et presss
remuant) et enfin les courgettes (remuez pendant
tasse d'olives dnoyautes
3 minutes).
1 bouquet de basilic hach
Enfin, ajoutez la moiti du basilic, les pignons, les raisins
(une moiti pour la cuisson
secs, les olives, les cpres ainsi que sel et poivre au got. et l'autre pour la dcoration)
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur.
Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-]
pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 6 minutes.

Transfrez le contenu de l'autocuiseur dans un plat de service pour arrter la cuisson
des lgumes. Servez temprature ambiante avec le reste de basilic et de pignons.
CONSEIL PRATIQUE : Conservez le jus de cuisson nutritif

Pendant la cuisson sous pression, les lgumes rendent de l'eau, une eau
riche en vitamines et minraux. Conservez-la et utilisez-la dans une autre
recette ncessitant du bouillon.
14
Pommes de terre grelots rties
Deux recettes de Laura Pazzaglia
5 c. soupe d'huile vgtale

1 kg de pommes de terre
grelots ou rattes
1 brin de romarin
3 gousses d'ail (non peles)
1 tasse de bouillon
ppuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot

Hot sur l'cran, ajoutez l'huile vgtale. Ajoutez ensuite les pommes de
terre, l'ail et le romarin. Remuez les pommes de terre afin de les dorer sur
toutes les faces (8 10 minutes). Puis, l'aide d'un couteau pointu, percez le
milieu de chaque pomme de terre (et ne remuez plus les pommes de terre). Versez le
bouillon dans l'autocuiseur.
Retirez la peau des gousses d'ail (et servez l'ail entier ou cras, au choix). Assaisonnez
le tout de sel et de poivre et servez !
Pure de pommes de terre maison
lacez les pommes de terre dans l'Instant Pot,

5 8 pommes de terre de
puis versez l'eau et ajoutez le sel.
taille moyenne
l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis
2 tasses d'eau
utilisez la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps
1 c. caf de sel
de cuisson sous pression de 20 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide 100 ml de crme
de la mthode d'vacuation rapide (voir page 5).
Transfrez les pommes de terre dans un bol mlangeur
et rservez l'eau de cuisson. Enlevez la peau des
pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes.
Ajoutez deux c. soupe d'eau de cuisson et deux de crme, et commencez craser
les pommes de terre avec un presse-pure. Continuez en ajoutant l'eau de cuisson et la
crme en petites quantits jusqu' ce que la pure ait la consistance voulue. Ajoutez du
sel et du poivre au got.
Dcouvrez d'autres recettes pour autocuiseur lectrique sur le site
15
Ailes de dinde braises aux canneberges de Laura Pazzaglia

2 c. soupe d'huile
4 ailes de dinde (1 1 kg)
1 tasse de canneberges
sches (mises tremper
dans de l'eau bouillante
pendant 5 minutes) ou 1
tasse de canneberges
fraches ou 1 tasse de
canneberges en conserve,
rinces
1 oignon de taille moyenne
grossirement minc
1 tasse de noix dcortiques
1 tasse de jus d'orange
frachement press (ou un jus
prpar sans ajout de sucre)
1 tasse de bouillon de
lgumes
1 bouquet de thym frais

l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot sur
l'cran, faites fondre le beurre et ajoutez un
filet d'huile d'olive. Faites dorer les ailes de
dinde des deux cts en ajoutant sel et poivre au got
(faites-le en plusieurs fois au besoin). Veillez ce que la
peau soit bien dore. Retirez brivement les ailes de
l'autocuiseur, puis ajoutez l'oignon et posez les ailes dessus (ct peau en haut), les
canneberges, les noix et un petit bouquet de thym. Versez le jus d'orange et le bouillon
de lgumes sur la dinde.

Retirez le petit bouquet de thym et posez dlicatement les ailes de dinde dans un plat
de service (elles risquent de se dfaire car elles devraient tre trs tendres). Faites glisser
le plat de service sous le gril et laissez pendant environ 5 minutes ou jusqu' ce que les
ailes soient suffisamment caramlises.
Pendant ce temps-l, faites rduire de moiti le contenu de l'autocuiseur, sans
couvercle, en appuyant sur \[Saut]. Versez le jus rduit, les noix, l'oignon et les
canneberges sur les ailes, puis servez.
Pour 6 8 personnes.
Remarque : Les ailes de dinde ncessitent 20 minutes de temps de cuisson, les

cuisses (de 15 cm d'paisseur) 30 minutes et les poitrines seulement 7 minutes environ.
Pour assurer une cuisson homogne, utilisez uniquement les mmes morceaux de dinde
pour cette recette.
16
Tajine d'agneau aux pruneaux de Laura Pazzaglia

1 1 kg d'paule
d'agneau coupe en
morceaux
1 c. caf de cannelle en
poudre
1 c. caf de gingembre en
poudre
1 c. caf de curcuma en
poudre
1 c. caf de cumin en
poudre
2 gousses d'ail crases
2 oignons coups
grossirement mincs
langez la cannelle en poudre, le
300 g de pruneaux mis
tremper (ou un mlange
curcuma, le gingembre et l'ail avec
d'abricots et de raisins secs)
2 cuillres d'huile d'olive pour faire une
pte, puis couvrez-en la viande et rservez. 1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de
Mettez les pruneaux secs dans un bol et recouvrez d'eau lgumes
bouillante, puis rservez.
1 btonnet de cannelle
3 c. soupe de miel
l'affichage du mot Hot sur l'cran, ajoutez deux filets Sel et poivre au got
100 g d'amandes mondes
d'huile d'olive et les oignons, puis laissez cuire jusqu' ce
et grilles
que les oignons soient translucides (environ 3 minutes).
Dversez les oignons dans un rcipient et rservez. Mettez Graines de ssame
la viande dans l'autocuiseur et faites-la dorer sur toutes les Huile d'olive
faces (environ 10 minutes). Dglacez l'autocuiseur avec
le bouillon de lgumes en veillant bien gratter le fond puis bien mlanger la sauce.
Ajoutez les oignons, la feuille de laurier et le btonnet de cannelle.

la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 35 minutes
Ajoutez les pruneaux, rincs et goutts, et le miel, puis rduisez le jus en appuyant sur
\[Saut] et en laissant mijoter le tout (environ 5 minutes). Retirez la feuille de laurier et le
btonnet de cannelle.
Parsemez d'amandes grilles et de graines de ssame, puis servez.
Pour 4 6 personnes.
17
Poisson au curry et lait de coco de Laura Pazzaglia
ppuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot sur
l'cran, ajoutez un peu d'huile, et faites-y lgrement frire les feuilles de curry jusqu' ce
que leur pourtour soit dor (environ 1 minute). Ajoutez
l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire jusqu' ce
que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors toutes
les pices en poudre, c.--d. la coriandre, le cumin, le
curcuma, le piment et le fenugrec, et faites-les revenir
avec l'oignon jusqu' ce qu'elles dgagent leur arme
(environ 1 minute).
Dglacez avec le lait de coco en veillant ce qu'aucun
ingrdient ne prenne au fond et mlangez. Ajoutez les
piments verts, les tomates et les morceaux de poisson et
mlangez pour bien enrober le poisson.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-]
pour slectionner un temps de cuisson sous pression de
3 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide
de la mthode d'vacuation rapide (voir page 5).
Ajoutez du sel au got et versez un filet de jus de citron
juste avant de servir.
750 g de filets de poisson

blanc, rincs et dcoups
en petits morceaux (poisson
frais ou surgel et
dcongel)
1 tasse bombe de tomates
cerises
2 piments verts coups en
lamelles
2 oignons de taille moyenne
coups en lamelles
2 gousses d'ail finement
haches
1 c. soupe de gingembre
frachement rp ou c.
caf de gingembre en
poudre
6 feuilles de curry, de laurier,
de citron kaffir ou de basilic,
au choix
1 c. soupe de coriandre
en poudre
2 c. caf de cumin en
poudre
c. caf de curcuma en
poudre
1 c. caf de piment en
poudre ou 1 c. caf de
flocons de piment fort
c. caf de poudre de
fenugrec
OU
3 c. soupe de mlange
d'pices de curry (au lieu
des 5 pices mentionnes cidessus)
2 tasses de lait de coco sans
sucre (environ 1 petite bote)
2 c. cafe de sel ou au got
Jus de citron au got
Variante : Poulet au curry et lait de coco

Remplacez les filets de poisson blanc par trois filets de poitrine de poulet. Suivez le reste
de la recette telle que donne, mais faites cuire sous pression pendant 7 minutes.
Dcouvrez d'autres recettes similaires sur le site www.HipPressureCooking.com
18
Poulet la ligurienne de Laura Pazzaglia

Pour la marinade :
Jus de 3 citrons et 1 citron
pour la dcoration
2 gousses d'ail
3 brins de romarin frais (deux
brins hacher et une pour la
dcoration)
2 branches de sauge frache
bouquet de persil
our la marinade, hachez finement l'ail, le romarin,

la sauge et le persil. Placez-les dans un rcipient
et ajoutez-y le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et
le poivre. Mlangez bien et rservez.
Placez le poulet dans un rcipient profond et enrobez-le

bien de la marinade. Couvrez avec du film alimentaire
et laissez mariner au rfrigrateur pendant 2 4 heures.
l'affichage du mot Hot sur l'cran, ajoutez un filet
d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur
toutes les faces pendant environ 5 minutes, puis rservez.
Dglacez l'autocuiseur avec le vin jusqu' ce que le vin
soit presque compltement vapor (environ 3 minutes).

extra vierge
Sel et poivre
1 poulet dcoup en huit ou
1 barquette de morceaux
de poulet avec les os.
tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon (ou
d'eau)
100 g d'olives noires sales
(taggiasche, franaises ou
kalamata)
Remettez les morceaux de poulet dans l'autocuiseur dans un ordre bien prcis. Mettez
d'abord la viande brune (ailes, pilons, cuisses), puis dposez dlicatement les poitrines
de poulet dessus en veillant ce qu'elles ne touchent pas le fond de l'autocuiseur.
Versez dessus la marinade restante et le bouillon.
Retirez les morceaux de poulet de l'autocuiseur et placez-les dans un plat de service
et recouvrez. Appuyez sur \[Saut] pour rduire la sauce dans l'autocuiseur au quart
ou jusqu' ce qu'elle s'paississe, puis versez-la sur le poulet.
Avant de servir, dcorez avec le brin de romarin, les olives et des tranches de citron
frais. Pour 4 6 personnes.
Dcouvrez d'autres recettes pour autocuiseur lectrique sur le site

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Rti de buf aux pommes de terre et carottes en

de Laura Pazzaglia
un seul plat
12 kg de rti de buf,
d'une longueur n'excdant
pas le diamtre de
l'autocuiseur !
1 tasse de bouillon
1 kg de pommes de terre
coupes en gros ds
500 g de carottes paisses

peles
l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot sur
l'cran, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites
bien dorer le rti sur toutes les faces.
Dglacez l'autocuiseur avec le bouillon de lgumes.

Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] pour
slectionner un temps de cuisson sous pression de 45
50 minutes en fonction de l'paisseur de la viande.
1 bouquet de persil hach

1 tasse de vin rouge
4 c. soupe de beurre doux
2 c. soupe de thym frais
4 c. soupe de pistaches
haches

Ajoutez les pommes de terre et recouvrez-les des carottes sans perdre de temps.
Dposez les carottes sur un plat de service et coupez-les en rondelles. Retirez les
pommes de terre l'aide d'une cumoire et placez-les sur le plat de service. Retirez le
rti de l'autocuiseur, placez-le sur une assiette et couvrez-le d'une feuille d'aluminium en
formant une tente puis laissez reposer.
gouttez le jus de cuisson travers une passoire fine et remettez-le dans l'Instant Pot.
Ajoutez au jus de cuisson le vin et le beurre, puis rduisez la sauce de moiti environ en
appuyant sur \[Saut] sur l'autocuiseur sans couvercle.
Dcoupez le rti et disposez-le sur le plat de service avec les carottes et les pommes de
terre. Nappez de sauce et parsemez de thym et de pistaches.
Pour 6 8 personnes.
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Ctes et riz gluant la vapeur de Maomao Mom
ette recette
est un
merveilleux
plat chinois
traditionnel,
populaire Nankin en
Chine. Avec l'Instant
Pot, vous pouvez
prparer ce plat
rapidement et la
perfection afin d'obtenir
un mets riche qui fond
dans la bouche.
Temps de prparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
55 minutes
Pour 4 personnes
Instructions
1. La veille, lavez le rti et dcoupez-le en ctes. Mettez
les ctes et la marinade dans un sac de conglation
fermeture glissire Ziploc, fermez-le, secouez-le bien
et mettez-le au rfrigrateur pendant toute la nuit.
2. Le lendemain matin, faites tremper le riz gluant dans
2 tasses d'eau pendant 8 heures. gouttez ensuite le riz,
recouvrez les ctes du riz tremp et placez-les dans un
bol peu profond et rsistant la chaleur.
750 g de rti de ctes

Ingrdients pour la marinade :
1 oignon vert coup en gros
morceaux
1 petit morceau de
gingembre frais coup en
rondelles
1 c. soupe de sauce de
soja brune
soja lgre Kikkoman
c. caf de bouillon de
poulet en poudre
c. caf de sel
1 c. caf de sucre
1 c. soupe d'eau
1 c. soupe de fcule de
mas
Autres ingrdients :
tasse de riz gluant
2 tasses d'eau
3. Dans votre Instant Pot, ajoutez 2 tasses d'eau et placez le trpied l'intrieur du pot
intrieur. Placez ensuite le bol contenant le riz et les ctes au-dessus du trpied. Mettez
le couvercle et veillez ce que la soupape d'vacuation de la vapeur soit en position
Sealing . Slectionnez la fonction \[Steam] (vapeur) et rglez le temps de cuisson sur
55 minutes.
4. Ensuite, attendez 10 minutes avant de laisser la vapeur s'chapper et d'ouvrir le
couvercle. Retirez les ctes et le riz cuit vapeur de l'autocuiseur et rgalez-vous !
Maomao Mom propose d'autres recettes sur le site www.MaomaoMom.com
21
Jarret de buf brais de Maomao Mom
1 kg de jarret de buf
a famille
se
rgale
avec
ce plat ! Cette recette
se prpare avec un
autocuiseur lectrique
pour cuire la viande
la perfection.
Ingrdients pour la marinade :

2 c. caf de grains de
poivre
1 c. caf de sel, 1 c.
caf de sucre
soja lgre Kikkoman
Ingrdients pour la sauce :
15 minutes
Temps de cuisson :
35 minutes
Pour 6 personnes
2 c. caf de sel
2 c. caf de sucre
tasse de sauce de soja
lgre Kikkoman
soja brune
Instructions :
1. Mettez le jarret et la marinade dans un sac de
conglation fermeture glissire Ziploc ou une bote
alimentaire, fermez-le, secouez-le bien et mettez-le au
rfrigrateur pendant une journe.
2. Rincez les grains de poivre et placez le jarret dans
votre autocuiseur avec tous les ingrdients. Fermez le
couvercle et tournez la soupape d'vacuation de la
vapeur en position sealing . Appuyez sur le bouton
\[Manual] et rglez le temps de cuisson sur 35 minutes.
3 clous de girofle
2 toiles de badiane
1 c. caf de cumin
2 feuilles de laurier
1 c. soupe de th vert au
jasmin
2 c. caf d'huile de ssame
5 g de gingembre frais
grossirement rp
3. la fin de la cuisson, attendez 10 minutes. Puis laissez

2 oignons verts hachs
lentement la vapeur s'chapper et ouvrez le couvercle.
5 tasses d'eau
Placez alors le jarret de buf dans un rcipient de
cuisine propre. Rfrigrez pendant 4 heures, dcoupez et servez.
Pour dcouvrir d'autres recettes chinoises, rendez-vous sur le site en anglais et chinois :
www.MaomaoMom.com
22
Porridge d'igname et d'orge de Maomao Mom
'igname
violette est
riche en
fibres et en
antioxydants. De
couleur lavande vive,
elle permet de
prparer un porridge
exotique sans gal.
Ingrdients :
3 c. soupe d'orge perl
3 c. soupe d'orge mond
3 c. soupe de sarrasin
3 c. soupe de riz gluant
3 c. soupe de riz gluant
noir
3 c. soupe de haricots
il noir
rouges
romains
3 c. soupe de riz complet
1 igname violette (environ
300 g)
c. caf de bicarbonate de soude
(facultatif)
10 minutes
Temps de cuisson :
45 minutes
Pour 12 personnes
Instructions :
1.
Nettoyez l'igname, pelez-la et coupez-la en ds de 1 cm.
2.
Lavez l'orge, le riz et les haricots dans le pot intrieur de l'Instant Pot.
3.
Placez les ds d'igname et le bicarbonate de soude dans le pot intrieur.
4.
Ajoutez de l'eau jusqu' la graduation 8 du pot intrieur.
5.
Fermez le couvercle et mettez la soupape d'vacuation de la vapeur en position

sealing . Slectionnez le programme Congee et appuyez sur \[Adjust] pour
rgler la dure More sur 45 minutes.
6.
la fin du programme, laissez refroidir pendant 10 minutes. N'essayez pas de laisser

la vapeur s'chapper pour viter tout dbordement de bouillie.
Servez nature ou avec du sucre, du miel ou du sirop d'agave bleu.
Pour dcouvrir d'autres recettes en anglais et en chinois, rendez-vous sur le site :

www.MaomaoMom.com
23
Gteau de radis chinois de Maomao Mom

Ingrdients :
2 radis chinois (750 g) pels
et grossirement rps
1 saucisse chinoise et demie
coupe en petits morceaux,
tasse de crevettes dshydrates aprs trempage,
gouttes et haches
1 c. caf de gingembre
hach ,
2 c. soupe d'oignon vert
hach
i vous aimez commander des dimsums quand

vous allez dans un restaurant chinois, vous aimerez
ce plat dlicieux prpar avec des radis chinois
rps (dakon), de la saucisse chinoise et des crevettes dshydrates. Traditionnellement, ce plat exige
gnralement plusieurs heures de prparation en raison
d'une longue cuisson la vapeur. Grce l'autocuiseur
lectrique, vous pouvez maintenant le raliser en 45
minutes seulement.
Temps de prparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 +10 minutes
Pour 10 personnes
1 c. caf de sel
c. caf de sucre
c. caf de bouillon de
poulet en poudre
1 tasses de farine de riz
( paquet ou 200 g)
1 tasse d'eau (240 ml)
2 3 c. soupe d'huile d'olive
Instructions : Tournez la page s'il vous plat
24
Gteau de radis chinois (suite)

Instructions :
1: Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse profonde anti-adhrente sur feu moyen fort. Faites revenir l'oignon vert et le gingembre pendant une demi-minute. Ajoutez
les morceaux de saucisse et de crevettes et laissez cuire pendant une minute. Ajoutez
ensuite les radis chinois rps et faites revenir pendant 1 2 minutes, puis ajoutez le
reste des ingrdients (voir l'illustration de l'tape 3). Faites rduire sur feu moyen doux,
couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Rservez pour laisser refroidir.
2: Mlangez dans un bol la farine de riz et l'eau. Ajoutez cette pte aux radis cuits
et mlangez bien le tout (illustrations 5 & 6). Versez la prparation dans une bote
alimentaire Glasslock de taille moyenne, sans mettre le couvercle (illustration 7).
3: Mettez de l'eau dans l'autocuiseur jusqu' la marque de 2 tasses. Placez la bote alimentaire sur le trpied. Fermez le couvercle et tournez la soupape d'vacuation de la
vapeur en position sealing . Appuyez sur le bouton \[Steam] et rglez le temps de
cuisson sur 45 minutes.
4: la fin de la cuisson, attendez 10 minutes. Puis laissez lentement la vapeur s'chapper
et ouvrez le couvercle. Sortez la bote alimentaire. Laissez le gteau de radis refroidir,
puis mettez le couvercle sur la bote et rfrigrez pendant quelques heures (illustration
8).
5: Utilisez un couteau pour dgager le gteau des bords de la bote alimentaire. Retournez
la bote et sortez-en le gteau. Dcoupez en tranches un tiers du gteau et faites frire
dans l'huile les tranches jusqu' ce que les deux faces soient dores (illustration 9).
Pour dcouvrir d'autres recettes en anglais et en chinois, rendez-vous sur le site :

www.MaomaoMom.com
25
Gruau d'avoine pointe en 3 minutes de Jill Nussinow
'avoine est trs

bonne pour la
sant, et la
plupart des
gens prfrent les
flocons d'avoine car
l'avoine pointe
met longtemps
cuire. Or dans
l'autocuiseur, la
cuisson de l'avoine
pointe prend
seulement 3 minutes
en mode manuel.
Vous pouvez ensuite
l'aromatiser selon vos
gots. En ce qui me
concerne, j'aime
ajouter une
demi-gousse de
Photo d'Alan Bartl
vanille, un btonnet
de cannelle, des raisins secs et des noix avec un peu de
cannelle en poudre. Cette recette est meilleure avec du lait
vgtal car le lait d'origine animale a tendance brler.
Mode de cuisson : 3 minutes en mode manuel et vacuation
de la pression naturelle.
Ingrdients :
2 tasses d'eau
1 tasse de lait de soja
nature ou la vanille
ou de lait d'orge ou
multigrains ou de tout
autre lait vgtal
1 pince de sel
1 tasse d'avoine
pointe
gousse de vanille
(facultatif)
1 btonnet de cannelle
(facultatif)
tasse de raisins secs
ou autres fruits secs
1 c. caf de cannelle
en poudre
tasse de noix grilles
tasse de raisins secs
12 c. soupe de sirop
d'agave ou d'un
autre dulcorant
Huile d'olive
Instructions :
Mettez dans l'autocuiseur l'eau, le lait, le sel, l'avoine, la demi-gousse de vanille,
le btonnet de cannelle et tasse de raisins secs. Verrouillez le couvercle. Slectionnez
la fonction \[Manual] et faites cuire pendant 3 minutes. la fin de la cuisson, laissez
la vapeur retomber et ouvrez l'autocuiseur.
Retirez le couvercle avec prcaution en l'inclinant de faon ce que la vapeur
s'chappe loin de vous. Vrifiez que l'avoine est suffisamment cuite. Dans le cas contraire,
refermez le couvercle et laissez reposer pendant 5 10 minutes sans chaleur, ce qui
prolongera la cuisson. Retirez de nouveau le couvercle.
Retirez la demi-gousse de vanille et le btonnet de cannelle ventuel et mettez-les
de ct. Remuez l'avoine et ajoutez la cannelle en poudre, les noix, le reste de raisins
secs et l'dulcorant au got. Rfrigrez le reste de gruau en vue de le consommer lors
d'un ou de deux autres petits djeuners. Il se conserve environ 4 jours au rfrigrateur.
Vous pouvez galement congeler des portions individuelles.
Pour 4 personnes.
Jill vient de publier un livre qui a eu beaucoup de succs, The New Fast Food ,
en vente sur Amazon. Vous pouvez trouver d'autres recettes sur le site
26
Burritos de buf express Chile Colorado de Barbara Schieving

Ingrdients :
1,4 kg de buf (rti de
croupe) en cubes
480 ml de sauce enchilada
pour garniture et dcoration
2 cubes de bouillon de
buf ou 2 c. caf de
concentr de bouillon de
buf (p. ex. Better Than
Bouillon)
tasse d'eau
1012 tortillas la farine pour

hili Colorado est une recette la mijoteuse
burritos
trs facile et trs populaire. La recette d'origi2 tasses de fromage rp
ne prvoit un temps de cuisson de
7 8 heures en mijoteuse. Dans l'autocuiseur, (j'ai utilis du Colby Jack)
le temps de cuisson n'est que de 30 minutes.
La sauce Frontera Red Chile Enchilada, vendue en sachets de 240 ml, est idale pour cette recette, mais n'hsitez pas en utiliser une autre.
J'ai utilis de la croupe de buf car c'est un morceau plus maigre que la palette, mais
rien ne vous empche d'utiliser de la palette ou mme du buf ragot. Si vous avez
le temps, saisissez le buf avant de le faire cuire dans la sauce. Vous pouvez mme
cuire le rti entier et le dcouper ou le dchiqueter aprs la cuisson, auquel cas veillez
augmenter le temps de cuisson.
Cette recette l'autocuiseur d'une grande simplicit est parfaite quand vous n'avez
pas beaucoup de temps. Comme le buf se congle bien, si j'ai des restes, je les mets
au conglateur dans un sac de conglation fermeture clair Ziploc, en portions
individuelles idales pour un djeuner rapide.
Instructions :
1)
Mettez le buf, une tasse de sauce enchilada, le bouillon et l'eau dans
l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual] et slectionnez un temps de cuisson sous
pression de 30 minutes. Lorsque le bip retentit, teignez l'autocuiseur et utilisez la
mthode d'vacuation naturelle de la pression pendant 10 minutes, puis utilisez la
mthode d'vacuation rapide. Une fois la soupape retombe, enlevez le couvercle
prudemment.
2)
Mettez une tortilla sur une plaque de cuisson rebords garnie de papier aluminium.
Ajoutez environ tasse de buf au centre de la crpe, repliez les bords et roulez.
Rptez l'opration pour les autres tortillas. Nappez de sauce enchilada et parsemez
de fromage rp. Faites griller jusqu' ce que le fromage commence grsiller,
environ 2 4 minutes.
Barbara propose un nombre croissant de recettes pour autocuiseur lectrique sur
www.PressureCookingToday.com
27
Porc Kalua de Barbara Schieving

Ingrdients :
2 kg de rti de porc
(paule ou palette) coup en 2
tasse d'eau
1 c. soupe de fume liquide
(j'utilise la Wright's Hickory Liquid
Smoke)
2 c. caf de gros sel casher
(ou hawaen)
e porc Kalua l'hawaenne est traditionnellement un long processus consistant

envelopper du porc dans des feuilles de bananier qui sont ensuite enfouies
dans un feu de camp garni de pierres. La viande cuit pendant des heures
jusqu' ce qu'elle soit tendre et juteuse. Ce n'est naturellement pas trs pratique
au quotidien.
L'paule de porc est un morceau peu cher, et le porc Kalua est souvent servi l'occasion
de ftes religieuses et familiales. Ma famille adore cette recette avec l'autocuiseur.
J'espre que vous essayerez vous-mme cette recette simple et dlicieuse.
Instructions :
1) Appuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot
sur l'cran, mettez l'huile dans l'autocuiseur. Faites rissoler chaque moiti du rti
sparment. Puis rservez sur un plat.
2) teignez l'autocuiseur et ajoutez-y de l'eau et la fume liquide. Ajoutez ensuite
les deux moitis de rti dores et tous les jus de cuisson. Parsemez les rtis de sel.
3) Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] pour slectionner un temps de
cuisson sous pression de 90 minutes. Lorsque le bip retentit, utilisez la mthode
d'vacuation naturelle de la pression pendant environ 20 minutes. Une fois la soupape
retombe, enlevez le couvercle prudemment.
4) Retirez la viande de l'autocuiseur et dchiquetez-la avec deux fourchettes, en jetant
l'excs de gras au fur et mesure. Arrosez la viande du jus de l'autocuiseur. (J'ai utilis
un sparateur de graisses pour obtenir un jus de viande dgraiss.)
Barbara propose un nombre croissant de recettes pour autocuiseur lectrique sur

28
Poires poches au vin rouge de Laura Pazzaglia
elez les poires mais gardez les tiges. Versez

la bouteille de vin dans l'autocuiseur.
Ajoutez le laurier, les clous de girofle, la

cannelle, le gingembre et le sucre. Mlangez
bien le tout. Mettez les poires dans l'autocuiseur.
6 poires fermes peles

1 bouteille de vin rouge, un
vin sec, tannique et acide
comme un Sangiovese ou
un Barbaresco
4 clous de girofle (l'pice)
1 btonnet de cannelle ou
1 c. caf de cannelle en
poudre
1 morceau de gingembre
frais ou 1 c. caf de
gingembre en poudre
1 tasse de sucre
1 bouquet d'herbes pour la
dcoration sauge, menthe,
origan ou basilic (facultatif)

Retirez dlicatement les poires l'aide de pinces sans dfaire la tige. Rservez les poires
et mettez l'autocuiseur sans couvercle sur \[Saut] pour rduire le sirop de cuisson de
moiti environ. Filtrez le sirop de vin pic puis versez-le sur les poires. Dcorez avec les
herbes et servez temprature ambiante ou rfrigre.
Pches aux amaretti de Laura Pazzaglia
rparez l'instant Pot en y ajoutant deux tasses

d'eau et le trpied.
Mlangez les miettes de biscuits, les amandes

et le zeste de citron. Farcissez les pches avec
ce mlange et placez-les sur le trpied. Mettez un petit
morceau de beurre sur la farce.
2 tasses d'eau
8 amaretti ou biscuits au
gingembre, en miettes
2 c. soupe d'amandes
haches
1 c. caf de zeste de
citron
Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-] 3 pches fermes, coupes
pour slectionner un temps de cuisson sous pression de
en deux et dnoyautes
4 minutes.
rapide (voir page 5). Servez chaud avec une boule de glace la vanille.
29
Crme brle de Laura Pazzaglia
Cette recette est pour

6 ramequins, mais vous
pouvez aussi utiliser des
tasses d'expresso, auquel cas
vous en aurez besoin de 10.
2 tasses de crme frache
6 jaunes d'uf
5 c. soupe de sucre blanc
1 c. soupe d'extrait de
vanille
4 c. soupe de sucre brut
(demerara) pour la
caramlisation
rparez l'instant Pot en y ajoutant deux tasses d'eau et le trpied (ou panier
vapeur).
Mettez les jaunes d'uf et le sucre dans un bol mlangeur, et battez au

fouet jusqu' ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la crme frache
et la vanille, puis mlangez jusqu' obtention d'une crme homogne (sans fouetter).
Ensuite, versez lentement la crme ( travers la passoire) dans un rcipient bec
verseur (afin de pouvoir la rpartir plus aisment dans les tasses ou les ramequins).
Rpartissez la crme dans les tasses ou ramequins ; recouvrez-les hermtiquement de
papier aluminium et placez-les dans le panier vapeur en veillant ce qu'ils soient tous
bien plat.
la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 9 minutes
pour les ramequins et de 6 minutes seulement pour les tasses d'expresso.
Dcouvrez le premier rcipient et secouez-le lgrement. La crme doit tre presque
ferme et surtout pas liquide (ce qui signifie qu'elle a pris). Elle se raffermira encore une
fois rfrigre. Si la crme est encore trs liquide, poursuivez la cuisson sous pression
pendant encore 5 minutes et rouvrez l'autocuiseur l'aide de la mthode d'vacuation
naturelle mentionne ci-dessus.
Retirez les ramequins ou tasses de l'autocuiseur et laissez-les refroidir pendant environ
30 45 minutes. Ensuite, recouvrez-les de film alimentaire et rfrigrez-les pendant
3 4 heures ou toute une nuit.
Avant de servir, retirez les crmes brles du rfrigrateur et parsemez-les d'une fine
couche uniforme de sucre brut. Faites fondre et caramlisez le sucre l'aide d'un
chalumeau de cuisine ou en les mettant sous le gril de votre four.
30
Tableaux de temps de cuisson

Comme la cuisine traditionnelle, la cuisine avec l'Instant Pot fait intervenir des choix
personnels, de la crativit et une grosse pince de science et d'exprimentation.
Les gots et les prfrences au niveau de la tendret et de la texture des aliments ne se
ressemblent pas. Les tableaux de temps de cuisson fournis dans ce recueil de recettes
sont donns titre d'indication. Nous vous encourageons vivement exprimenter
pour trouver le temps de cuisson convenant le mieux vos gots.
D'autres facteurs peuvent affecter le temps de cuisson. Des morceaux de viande et
types de riz diffrents peuvent, par exemple, exiger des temps de cuisson diffrents pour
obtenir la mme tendret ou texture.
Vous pouvez cuire de la viande surgele sans la dcongeler au micro-ondes au pralable. Par contre, la viande surgele exigera un temps de prchauffage et de cuisson
de quelques minutes de plus en fonction de la quantit d'aliments.
Tous les temps de cuisson sont donns pour une pression de fonctionnement entre
10,15 et 11,6 psi et s'appliquent l'Instant Pot IP-CSG, l'IP-Lux et l'IP-DUO au rglage
High Pressure (haute pression).
Fruits de mer et poisson

Les temps de cuisson pour les fruits de mer sont gnralement courts. Pour perfectionner
la cuisson, le jus ne doit pas s'chapper des fruits de mer. La cuisson la vapeur est donc
le mode de cuisson idal, mais la cuisson l'touffe donne galement de bons rsultats.
Pour faire cuire des fruits de mer la vapeur, vous avez besoin d'au moins une tasse
d'eau (250 ml) et d'un bol en acier ou allant au four que vous poserez sur un trpied.
Le poisson et les fruits de mer trop cuits deviennent coriaces. moins que ce soit le
rsultat envisag, veuillez contrler le temps de cuisson avec prcision. Il vous faudra
en gnral laisser la vapeur s'chapper et arrter la cuisson ds la fin de la priode de
cuisson programme. Une autre possibilit est d'intgrer au temps de cuisson un temps
de refroidissement naturel (7 10 minutes).
Fruits de mer et poisson
Frais temps de cuisson Surgels temps de cuisson

(en minutes)
(en minutes)
Crabe
34
56
Poisson entier (truite, vivaneau, etc.)
56
7 10
Poisson filet
23
34
Poisson darne
34
46
Homard
34
46
Moules
23
45
Soupe ou bouillon de fruits de mer
67
79
Crevettes grises ou roses
12
23
31
Riz, crales et graines

Les touches de fonction intgres Rice et Multigrain de l'Instant Pot constituent
gnralement le meilleur mode de cuisson du riz, des crales et des graines. Les
graduations du pot intrieur donnent une ide de la quantit totale de crales/
graines et d'eau mettre. Mais si vous souhaitez cuisiner du riz ou des crales ou
graines spciaux, veuillez utiliser les quantits indiques dans le tableau ci-dessous.
La tasse mesurer fournie (180 ml) peut servir mesurer le volume de riz, crales ou
graines par rapport au volume d'eau. Une tasse de riz, crales ou graines reprsente
une portion pour un adulte.
Riz, crales et graines
Volume d'eau
(Volume de riz et graines/
Volume d'eau)
1/4
Temps de cuisson
(en minutes)
Orge mond
Entre 1/3 et 1/4
25 30
Congee pais
Entre 1/4 et 1/5
15 20
Congee peu pais
Entre 1/6 et 1/7
15 20
Couscous
1/2
58
Mas sch en demi-pis
1/3
25 30
Kamut, grain entier
1/3
10 12
Millet
1/1
10 12
Avoine, cuisson rapide
1/1
Avoine pointe
1/1
10
Entre 1/6 et 1/7
15 20
1/2
Riz basmati
1/1
4 -8
Riz complet
1/1
22 28
Riz au jasmin
1/1
4 - 10
1/1
Riz sauvage
1/3
25 30
Sorgho
1/3
20 25
Grains d'peautre
1/3
15 20
Grains de bl
1/3
25 30
Orge perl
Porridge peu pais

Quinoa, cuisson rapide
Riz blanc
32
25 30

Haricots secs, lgumineuses et lentilles
Voici quelques conseils utiles pour la cuisson des haricots secs et des lgumineuses.
Les haricots secs doublent de volume et de poids aprs trempage ou cuisson.

Par consquent, pour viter tout dbordement, ne remplissez le pot intrieur qu'
mi-hauteur et jamais au-del.
Pour la cuisson des haricots secs, utilisez toujours suffisamment de liquide pour
recouvrir compltement les haricots.
Bien que ce ne soit pas strictement ncessaire, faites tremper les haricots secs, ce qui
raccourcit considrablement le temps de cuisson.
Les haricots et lgumineuses sont rarement trop cuits, mais s'ils ne sont pas suffisamment
cuits, ils auront une texture plutt dsagrable. Par consquent, les temps de cuisson
donns sont les temps minimum. Pour conomiser l'nergie et obtenir de meilleurs
rsultats de cuisson, laissez l'autocuiseur refroidir naturellement.
Haricots secs & lgumineuses
Haricots azuki
Temps de cuisson, sans Temps de cuisson, aprs

trempage (en minutes) trempage (en minutes)
20 25
10 15
Anasazi
20 25
10 15
Haricots noirs
20 25
10 15
Haricots il noir
20 25
10 15
Pois chiches (ou pois garbanzo

ou kabuli)
35 40
20 25
Haricots cannellini
35 40
20 25
Pois d'Angole (pois cajans)
20 25
15 20
Haricots Great Northern

(haricots nains)
25 30
20 25
Lentilles vertes du Puy
15 20
S/O
Petites lentilles vertes ou brunes
15 20
S/O
Lentilles rouges casses
15 18
S/O
Lentilles jaunes casses (moong dal)
15 18
S/O
Haricots de Lima
20 25
10 15
Haricots rouges
25 30
20 25
Haricots blancs
35 40
20 25
Haricots ronds blancs
25 30
20 25
Haricots pinto
25 30
20 25
Petits pois
15 20
10 15
Haricots d'Espagne
20 25
10 15
Graines de soja
25 30
20 25
33

Viande (volaille, buf, porc et agneau)
Voici quelques conseils utiles pour la cuisson de la viande.
La viande crue est un aliment prissable qui ne doit pas tre laiss temprature
ambiante pendant plus de 2 heures (ou pendant plus d'une heure si la temprature
ambiante est suprieure 32C/90F). En cas de cuisson avec le retardateur, ne rglez pas
le retardateur plus de 1 ou 2 heures. Nous conseillons de cuire la viande sans attendre et
d'utiliser la fonction automatique Keep warm pour conserver la viande la temprature
de service.
N'essayez pas d'paissir la sauce avant la cuisson. La fcule de mas, la farine ou

l'arrow root risque de se dposer au fond du pot intrieur et de brler et prvenir la
dissipation de la chaleur. L'autocuiseur risque alors de surchauffer.
Avant la cuisson dans l'autocuiseur, vous pouvez saisir la viande pour que le jus ne s'en
chappe pas.
Viande
Temps de cuisson (en minutes)
Buf ragot
15 20
Buf boulettes
Buf dsoss
Buf rti braiser, bifteck, rumsteck, ronde,
paule, collier ou poitrine, grosses pices
10 -15
20 25
35 40
Buf rti braiser, bifteck, rumsteck, ronde,

paule, collier ou poitrine, petits morceaux
25 30
Buf ctes
Buf flanc
Buf queue
Poulet poitrines
Poulet entier
Poulet dcoup avec les os
Poulet viande brune
Poulet de Cornouailles entier
Canard dcoup avec les os
Canard entier
Tranche de jambon
paule de porc fume
Agneau en ds
25 30
25 30
40 50
8 10
20 25
10 15
10 15
10 15
10 12
25 30
9 12
25 30
10 -15
Agneau ragot
Agneau gigot
Faisan
Porc filet mignon
Porc rti
Porc ctes
Dinde rti dsoss
Dinde rti de filet avec os
10 -15
35 45
20 25
55 60
45 50
20 25
15 20
25 30
Dinde pilons
Veau ctes
Veau rti
Caille entire
15 20
58
35 45
8 10
34
Lgumes frais ou surgels

Il est recommand de cuire les lgumes frais ou surgels la vapeur pour prserver
au mieux les vitamines et les minraux. La cuisson la vapeur permet galement de
conserver l'aspect des lgumes, ce qui est important pour l'esthtique d'un plat.
Pour faire cuire des lgumes la vapeur, vous avez besoin d'au moins une tasse d'eau
(250 ml) et d'un bol en acier ou allant au four que vous poserez sur un trpied. Vu la
brivet du temps de cuisson sous pression, vous pouvez prolonger la cuisson en laissant
l'autocuiseur refroidir naturellement sans faire vacuer la vapeur.
Lgumes
Frais
Temps de cuisson
(en minutes)
Surgels
Temps de cuisson
(en minutes)
Artichaut entier, feuilles coupes
9 11
11 13
Curs d'artichaut
45
56
Asperges entires ou coupes
12
23
Haricots verts, jaunes ou beurre

entiers, queuts et dbarrasss
de leurs fils
12
23
Betteraves entires de petite taille
11 13
13 15
Betteraves entires de grosse taille
20 25
25 30
Brocoli bouquets
23
34
Brocoli tiges
34
45
Choux de Bruxelles entiers
34
45
Chou rouge, violet ou vert en

lamelles
23
34
Chou rouge, violet ou vert en

quartiers
34
45
Carottes en rondelles ou rpes
12
23
Carottes entires ou en gros

morceaux
23
34
Chou-fleur bouquets
23
34
Cleri en morceaux
23
34
Chou cavalier
45
56
35

Lgumes
Frais
Temps de cuisson
(en minutes)
Surgels
Temps de cuisson
(en minutes)
Mas en grains
12
23
Mas en pis
34
45
Aubergine en tranches ou gros morceaux
23
34
Endive
12
23
Chicore endive hache
12
23
Haricots verts entiers
12
23
Lgumes verts (feuilles de betteraves, chou

cavalier, chou fris, pinards, bettes, fanes
de navet) hachs
36
47
Poireaux
24
35
Jardinire de lgumes
23
34
Okra
23
34
Oignons en lamelles
23
34
Navets en rondelles
12
23
Navets en gros morceaux
24
46
Petit pois dans la cosse
12
23
Petits pois cosss
12
23
Pommes de terre en ds
79
9 11
Pommes de terre grelots entires
10 12
12 14
Pommes de terre entires de grosse taille
12 15
15 19
Citrouille en petites tranches ou morceaux
45
67
Citrouille en grosses tranches ou morceaux
8 10
10 14
Rutabaga en tranches
35
46
Rutabaga en gros morceaux
46
68
pinards
12
34
Courge poivre en tranches ou gros morceaux
67
89
Courge musque en tranches ou gros morceaux
8 10
10 12
Patate douce en ds
79
9 11
Patate douce de petite taille, entire
10 12
12 14
Patate douce de grosse taille, entire
12 15
15 19
Poivron en tranches ou gros morceaux
13
24
Tomates en quartiers
23
45
36
Fruits
Comme pour les lgumes, il vaut mieux faire cuire les fruits frais ou secs la vapeur
pour prserver la texture et le got, mais aussi les vitamines et minraux. La cuisson
la vapeur permet galement de conserver l'aspect du fruit, ce qui est indispensable
pour la prsentation d'un plat base de fruits.
Pour faire cuire des fruits la vapeur, vous avez besoin d'une tasse d'eau (250 ml)
et d'un bol en acier ou allant au four que vous poserez sur un trpied. En gnral,
une recette base de fruits formule des exigences particulires sur la texture des fruits.
Au lieu de laisser l'autocuiseur refroidir naturellement, vous devrez utiliser l'vacuation
la vapeur pour laisser chapper la vapeur et arrter la cuisson.
Fruits
Frais
Temps de cuisson
(en minutes)
Secs
Temps de cuisson
(en minutes)
Pommes en tranches ou morceaux
23
34
Pommes entires
34
46
Abricots entiers ou en moitis
23
34
Pches
23
45
Poires entires
34
46
Poires coupes en moitis
23
45
Pruneaux
23
45
Raisins secs
S/O
45
37
Pour dcouvrir d'autres recettes,

conseils et astuces pour autocuiseur,
veuillez vous rendre sur :
www.MaomaoMom.com
www.EatUnprocessed.com
www.InstantPot.com
www.InstantPot.co.uk
Instant Pot Company Canada / US
11 300 Earl Grey Dr. Suite 383
Ottawa, Ontario, K2T 1C1, Canada
Earlyview Ltd. (Instant Pot UK)

33a Walton Business Centre
44 Terrace Road, Surrey KT12 2SD, UK
2013, 2014 Instant Pot Company

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