GESTION DE RRHH

GESTIÓN DE RECURSOS
HUMANOS
TEMA: INFORME PLAN DE FORMACION

PROFESOR: JUAN RAFAEL ARELLANO OBREGON.

PORCENTAJE
INTEGRANTES CÓDIGO PARTICIPACIÓN EN
EL TRABAJO
Lastres Valverde Rosemary N00215111 100%
Lescano Mendez Gonzalo Marcelo N00307895 100%

“2022”

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Objetivo del trabajo de investigación:

El objetivo de este trabajo es poder mejorar la eficiencia de las funciones de los puestos en
base al diagnostico levantado por las respectivas áreas mediante el plan de capacitación el
cual comprendera una serie de entrenamientos para lograr los objetivos claves.
Diagnostico de necesidades de formación:
Se realizo el diagnostico de necesidades y se encontraron las siguientes brechas de cada
puesto

 Administrador
- Nivel intermedio de liderazgo, capacitar en habilidades
- Trabajo en equipo, capacitar en metodología de tarbajo grupal

Jefe de cocina
- Innovacion de carta del restaurante, se capacitara en seminarios de actualización
gastronómica
- Para mantener un mejor control y rapidez en el inventario de los insumos, se
capacitara en un programa de Excel
- Mantener el liderazgo de su área, se capacitara en habilidades blandas.
- Observacion en la inspección sanitaria, se capacitara en actualizacion en procesos
de sanidad en el área de cocina.
- Falta de identificar áreas de riesgo, se capacitara en Identificación de peligros y
evaluación de riesgos

RESPONSABLE DE COCINA DE POLLOS

- Actualizacion de métodos innovadores de preparación del pollo a la brasa, se
capacitara con cursos para maestro hornero para la preparación de pollos a la
brasa.
- Guia de los procesos standarizados de la empresa, capacitación de procesos
internos del personal.
- Conflicto en comunicación con el área de administración,, se capacitara en
chralas de trabajo en equipo.

AYUDANTE DE COCINA
- Conflicto en comunicación con el jefe de cocin,, se capacitara en charlas de
trabajo en equipo.
- Incremento de merma, Capacitacion en conservación de alimentos.
- Observacion en la inspección sanitaria, se capacitara en actualizacion en procesos
de sanidad en el área de cocina.
- Identificación de peligros y evaluación de riesgos

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MOZOS
- Deficiencia en el esrvicio al cliente, se capacitara en atención al cliente.
- Descococimiento de nuevo método de pago implementado ,Charla de manejo de
POS
- Falta de manejo en situaciones difíciles con los clientes, se capacitara en manejo
de situaciones.
- Falta de comunicación con su jefe inmediato, se capacitara en trabajo en equipo.

CAJERO
- Descococimiento de nuevo método de pago implementado ,Charla de manejo de
POS
- Falta de manejo de venta en caja , se capacitara en atencion al cliente y ventas en
caja.
- No se cumple de manera efectiva los procedimientos en materia de seguridad de
la empresa.
- Falta de rapidez en el arqueo de caja, se capacitara en Excel financiero.

PERSONAL DE LIMPIEZA
- Falta de precisión en el manejo del presupuesto a cargo, se brindara charla sobre
manejo de presupuesto.
- Falta de comunicación con su jefe inmediato, se capacitara en trabajo en equipo.
- Deficiencia en el manejo de los equipos de limpieza, se capacitara sobre el
correcto manejo de los equipos.

Diseño de la capacitación
Jefe de cocina

 Seminarios de actualización gastronómica : Expositor externo. El seminario considera dos jornadas de

charlas y actividades de profundización gastronómica, las cuales se realizarán mediante la plataforma
Zoom. Se le entregara material del curso en formato digital por drive.
 Curso Excel básico: Curso será via zoom por un especialita externo de instituto privado y se harán
ejercicios prácticos. EL material otorgado será 100% online.
 COACHING EJECUTIVO y Habilidades Blandas: tiene como finalidad desarrollar las habilidades
necesarias para acompañar a gerentes, jefes, y ejecutivos, al entrenamiento de sus competencias
directivas. Esto les permite obtener los resultados de negocio y alcanzar la visión empresarial
requerida
 Actualizacion en procesos de sanidad en el área de cocina: El curso tiene una duración de 12 Hrs por
4 días. Este curso es 100% teórico (clases online), Expositor externo
 Capacitar en Identificación de peligros y evaluación de riesgos: El curso tiene una duración de 12 Hrs
por 4 días.Este curso es 100% teórico (clases online). Expositor externo

Necesidades Programas/
Nombre
Area de Talleres recursos a
del Objetivo de la Técnica/Tecnologia
Seccion Capacitación cursos utilizar
Perfil del capacitación Educativa
Sede (Competencias
Cargo propuestos
críticas)

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Expositor
externo El
seminario
considera dos
jornadas de
charlas y e-Learning
Innovacion de seminarios de
Innovacion de carta actividades de
carta del actualización
del restaurante profundización
restaurante gastronómica
gastronómica,
las cuales se
realizarán
mediante la
plataforma
Zoom.
Curso será via
zoom por un
control y mantener un mejor especialita
rapidez en el control y rapidez Curso Excel externo de
e-Learning
inventario de en el inventario de basico instituto privado
los insumos los insumos y se harán
ejercicios
practicos
Expositor
Jefe de COACHING
mejorar su externo
cocina Produccion Mantener el EJECUTIVO
influencia y Materiales para Juego de roles,
liderazgo de y Habilidades
liderazgo propio dinámicas Dinámicas diversas
su área Blandas
como de terceros. Ambiente de
dinámicas
Implementar
prácticas de mejora
en la calidad El curso se dará
Actualizacion sanitaria de los CURSO en la misma
en procesos productos que se CALIDAD cocina del local,
Exposición
de sanidad en preparan dentro de SANITARIA EN será practico y
presencial
el área de una cocina LA COCINA teorico , los
cocina profesional, asesores serán
conforme a las personal externo
normas de higiene
vigente.
Curso de El curso tiene
Especialización una duración de
Identificar los
capacitar en IPERC – 12 Hrs por 4 e-Learning
peligros, y luego se
Identificación Identificación días.
deben evaluar los
de peligros y de peligros, Este curso es
riesgos y
evaluación de evaluación de 100% teórico
determinar si son
riesgos riesgos y (clases online)
tolerables o no
medidas de Expositor
contro externo

RESPONSABLE DE COCINA DE POLLOS

 Curso Especializado de la Preparación de Pollos a la Brasa y Gestión de Pollerias: El empleado llevara clases
presenciales en una institución especilizada en preparación de pollos a la braza y métodos innovadores para
pollerias

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 Curso de recetas estandarizadas: La misma empresa le enseñara a preparar las recetas estandarizadas de Pardos
y a como presentar y desarrollar nuevas propuestas
 seminario de trabajo en equipo: El expositor externo se encargara de capacitar al personal atraves de dinámicas
y juegos de rol para fomentar el trabajo en equipo

Necesidades de
nombre del Programas/
Capacitación Objetivo de la Técnica/Tecnologia
Perfil del Talleres recursos a utilizar
(Competencias capacitación Educativa
Cargo cursos
críticas)
Curso
Actualizacion de Expositor externo
Especializado de
métodos Catálogo de
la Preparación de Exposición
Inovacion innovadores de
Pollos a la Brasa
recetas
presencial
preparación del Salones de la
y Gestión de
pollo a la Brasa institucion
Pollerias
Expositor interno
RESPONSABLE DE
Estandarizar Mantener la Ambiente de
COCINA DE Curso de recetas Juego de roles,
POLLOS productos de estandarizacion de
estandarizados
capacitación
Dinámicas diversas
linea nuestras recetas , se realizara en el
mismo local
Expositor externo
Mejorar la seminario de Ambiente de
Juego de roles,
Trabajo en equipo comunicación entre trabajo en capacitación
Dinámicas diversas
todas las areas equipo , se realizara en el
mismo local

AYUDANTE DE COCINA

 seminario de trabajo en equipo: El expositor externo se encargara de capacitar al personal atraves de dinámicas
y juegos de rol para fomentar el trabajo en equipo
 curso de conservación de alimentos: El jefe de cocina se encargara de capacitar al personal en la conservación y
preparación de alimentos
 CURSO CALIDAD SANITARIA EN LA COCINA: El curso tiene una duración de 12 Hrs por 4 días. Este curso es
100% teórico (clases online), Expositor externo
 Curso de Especialización IPERC – Identificación de peligros, evaluación de riesgos y medidas de contro: El curso
tiene una duración de 12 Hrs por 4 días.Este curso es 100% teórico (clases online). Expositor externo

Necesidades de
nombre del Programas/ Técnica/
Capacitación Objetivo de la
Perfil del Talleres recursos a utilizar Tecnologia
(Competencias capacitación
Cargo cursos Educativa
críticas)

Expositor externo
Ambiente de
Mejorar la comunicación seminario de Juego de roles,
Trabajo en equipo capacitación
entre todas las areas trabajo en equipo Dinámicas diversas
, se realizara en el
AYUDANTE DE mismo local
COCINA

Conservar los alimentos Expositor interno, el

CURSO DE
reduccion de de manera optima para jefe de cocina se
CONSERVACIÓN practico , teorico
merma evitar su descompocion y
DE ALIMENTOS
encargara de
posterior merma capacitar al personal

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Implementar prácticas
de mejora en la calidad El curso se dará en
Actualizacion en sanitaria de los la misma cocina del
CURSO CALIDAD
procesos de productos que se local, será practico Exposición
SANITARIA EN
sanidad en el preparan dentro de una y teorico , los presencial
LA COCINA
área de cocina cocina profesional, asesores serán
conforme a las normas personal externo
de higiene vigente.
Curso de
Especialización Este curso es 100%
Identificar los peligros, IPERC – teórico (clases
Identificación
y luego se deben Identificación online
de peligros y
evaluar los riesgos y de peligros, Este curso es 100% e-Learning
evaluación de
determinar si son evaluación de teórico (clases
riesgos
tolerables o no riesgos y online)
medidas de Expositor externo
contro

MOZOS

 Capacitacion para mozos y azafatas: Entrenar a los participantes para desenvolverse en

el servicio y protocolos del salón comedor y restaurante.
 taller manejo de POS : Se le enseñara de forma practica a usar Los nuevos sistemas
POS
 seminario de trabajo en equipo El expositor externo se encargara de capacitar al personal atraves de
dinámicas y juegos de rol para fomentar el trabajo en equipo

Necesidades de
nombre del Programas/ Técnica/
Capacitación Objetivo de la
Perfil del Talleres recursos a utilizar Tecnologia
(Competencias capacitación
Cargo cursos Educativa
críticas)

Establecer estándares en
la Atención al Cliente,
brindando un servicio
óptimo y de calidad. Expositor interno
Capacitacion Presencial , salon
Juego de roles,
atencion al cliente Entrenar a los atención al de conferencias
Dinámicas diversas
cliente Manuales
participantes para
Asistende de RRHH
desenvolverse en el
servicio y protocolos
del salón comedor y
restaurante.
Mozos
Expositor interno
Salon de
Pago acelerar los procesos de taller manejo de
conferencias curso practico
automatizado pago por pos POS
Manuales
Asistende de RRHH

Expositor
Mejorar la seminario de externo,Ambiente Juego de roles,
trabajo en
comunicación entre trabajo en de capacitación Dinámicas
equipo
todas las areas equipo se realizara en el diversas
mismo local

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CAJERO

 Capacitacion atencion al cliente: Entrenar a los participantes para desenvolverse en el servicio y

protocolos del salón comedor y restaurante.
 taller manejo de POS: Se le enseñara de forma practica a usar Los nuevos sistemas POS
 Curso Excel básico: Curso será via zoom por un especialita externo de instituto privado y se harán
ejercicios practicos
 curso segurida de caja: Aprender sobre el manejo del efectivo, atención al cliente, prevención contra
fraudes y utilización correcta de medios de pago.

Necesidades de
nombre del Programas/ Técnica/
Capacitación Objetivo de la
Perfil del Talleres recursos a utilizar Tecnologia
(Competencias capacitación
Cargo cursos Educativa
críticas)

Establecer estándares en la
Atención al Cliente,
brindando un servicio
óptimo y de calidad. Expositor interno
Capacitacion Presencial , salon de
Juego de roles,
atencion al cliente Entrenar a los atencion al conferencias
Dinámicas diversas
cliente Manuales
participantes para
Asistende de RRHH
desenvolverse en el
servicio y protocolos
del salón comedor y
restaurante.

Expositor interno
Pago acelerar los procesos de taller manejo de Salon de conferencias
cajero curso practico
automatizado pago por pos POS Manuales
Asistende de RRHH

Curso será via

zoom por un
mantener un mejor
Velocidad en el Curso Excel especialita externo
control y rapidez en el e-Learning
arqueonde caja basico de instituto privado
arqueo de caja
y se harán
ejercicios practicos
Capacitar al personal de
caja en el manejo del
Expositor interno
efectivo, atención al
curso segurida Salon de conferencias
seguridad cliente, prevención curso practico
de caja Manuales
contra fraudes y Asistende de RRHH
utilización correcta de
medios de pago.

PERSONAL DE LIMPIEZA

 charla manejo de presupuestos

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 GESTION DE RRHH

 seminario de trabajo en equipo

 Manejo de equipos de limpieza

Necesidades de
nombre del Programas/ Técnica/
Capacitación Objetivo de la
Perfil del Talleres recursos a utilizar Tecnologia
(Competencias capacitación
Cargo cursos Educativa
críticas)

Disminuir los gastos Expositor interno

innecesarios y hacer Presencial , salon de
Manejo de charla manejo de Juego de roles,
proyecciones para gastos a conferencias
presupuesto presupuestos Dinámicas diversas
futuro con mayor Manuales
proyeccion Asistende de RRHH

Expositor externo
Presencial , salon de
Mejorar la seminario de Juego de roles,
Trabajo en equipo conferencias
Personal de trabajo en equipo Dinámicas diversas
comunicación entre Manuales
limpieza
todas las areas Asistende de RRHH

Expositor interno
Manejo de Manejar los equipos
CURSO CALIDAD Presencial , salon de
mecánicos y sustancias
equipos de utilizadas para el proceso
SANITARIA EN LA conferencias JDinámicas diversas
limpieza COCINA Manuales
de limpieza
Asistende de RRHH

Conclusiones
-Se detecto falta de comunicación en las áreas relacionadas.
- Deficiencia en algunos procesos de cada área
- Falta de conocimiento en controles de sanidad
-recomendaciones
- Se efectuara una capacitación en habilidades blandas al equipo para mejorar esta
debilidad.
- Se brindo soporte en el conocimiento de los procesos internos.
- Con apoyo de personal calificado, se dio instrucción sobre el correcto proceso sanitario.

: ¿Qué cursos son mas importantes? ¿por qué? ¿Este plan para poder aplicarse que otra
información debe agregarse?

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 GESTION DE RRHH

Objetivo: Mantener el área limpia

Funciones específicas:

 Velar por que las instalaciones del restaurante se encuentren en perfecto estado de
orden y limpieza
 Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor.
 Asegurar la realización de los procesos de mantenimientos.
 Elaboración de presupuestos de gastos, que permitan tener mayor organización
 Reposición de materiales como servilletas, papel higiénico y jabón.
Requisitos:

 Estudios secundarios culminados deseable

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 GESTION DE RRHH

 Disponibilidad para trabajar en el horario partido

 Contar con carné de sanidad
 Competencias principales
 Mantener buenas relaciones laborales con los compañeros
 Orientación al cliente.
 Trabajar bajo presión
 Organización y planificación.
PUESTO: LAVADERO
Objetivo: Mantener el menaje limpio.
Funciones específicas:

 Velar por que las instalaciones del restaurante se encuentren en perfecto estado de
orden
 Asegurar la realización de los procesos de mantenimientos. (utensilios de cocina)
 Elaboración de presupuestos de aseo
Requisitos:

 Estudios secundarios culminados deseable

 Disponibilidad para trabajar en el horario partido

 Contar con carné de sanidad

 Competencias principales
 Mantener buenas relaciones laborales con los compañeros
 Orientación al cliente.
 Trabajar bajo presión
 Organización y planificación.

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 GESTION DE RRHH

(6) Cajero, (7) Lavadero.

PUESTO ADMINISTRADOR
Objetivo Principal: velar por la planificación/ejecución estratégica de la empresa.
Funciones específicas:

 Supervisar, controlar, organizar a todo el personal del restaurante

 Mantener la calidad de los procesos en coordinación con todo el equipo de trabajo
 Abrir y cerrar el restaurante y cerrar la caja y tesorería con la debida diligencia y
responsabilidad
 Reportar a la Gerencia sobre las gestiones diarias del restaurante.
 Coordinar con el personal los suministros necesarios que se requieran y que sean
únicamente
 los necesarios procurando no tener mermas innecesarias.
 Mantener la limpieza y el orden en general en todo el restaurante
 Cumplir cabalmente todas las funciones y responsabilidades que se le encarga la
Gerencia.
 Control de gastos y elaboración de presupuestos anualmente.

 Elaboración de estados financieros y reportes específicos.

 Declaración mensuales y pagos de PDT a Sunat
 Cálculo de las nóminas del personal.
Requisitos:

 Bachiller o titulado en administración, Economía o Finanzas

 Maestría en Administración, Finanzas, Economía o afines.
 Experiencia en administración de locales de servicio (restaurantes) de mínimo de 5
años
 Competencias principales
 Liderazgo
 Orientación a clientes
 Orientación a resultados
 Pensamiento Estratégico
 Relaciones Interpersonales
 Negociación
 Resolución de problemas
PUESTO: JEFE DE COCINA

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 GESTION DE RRHH

Objetivo: elaboración de platos ofrecidos en la carta cumpliendo los estándares de calidad y

proceso.
Funciones específicas:

 Mantener el inventario de los insumos y control de calidad

 Programar, delegar y supervisar las actividades que se realizan para la presentación
de los alimentos
 Mantener los estándares de higiene y limpieza en el área de cocina.
 Preparación de platos
 Encargado del personal de cocina
Requisitos:

 Tener como mínimo Técnica o universitaria en gastronomía.

 Experiencia mínima de 3 años preparación de pollos.
 Competencias principales
 Liderazgo
 Orientación al cliente
 Innovación
 Trabajo en equipo
 Organización
 Resolución de problemas

PUESTO: RESPONSABLE DE COCINA DE POLLOS

Objetivo: elaboración de platos ofrecidos en la carta cumpliendo los estándares de
calidad y proceso.
Funciones específicas:

 Elaborar y mantener los estándares de la preparación del Pollo a la Brasa y todos

los platos que solicitarán los clientes del restaurante
 Mantener la calidad de los procesos en coordinación con todo el equipo de
trabajo
 Coordinar con el administrador para mantener una adecuada utilización de los
recursos y alimentos que se requieren para brindar el servicio
 Mantener la limpieza y el orden en la cocina y en general en todo el restaurante
 Cumplir cabalmente todas las funciones y responsabilidades que se le encarga su
jefe inmediato superior.
Requisitos:

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 GESTION DE RRHH

 Tener como mínimo Técnica o universitaria en gastronomía.

 Experiencia mínima de 3 años preparación de pollos.
 Competencias principales
 Liderazgo
 Orientación al cliente
 Innovación
 Trabajo en equipo
 Organización
 Resolución de problemas
PUESTO: AYUDANTE DE COCINA
Objetivo: Brindar apoyo en el cumplimiento de las funciones del chef.
Funciones específicas:

 Apoyo a los cocineros en la elaboración de los platos

 Aseguramiento del óptimo estado de conservación de los ingredientes.
 Mantener limpia el área de trabajo
Requisitos:

 Egresado o estudiante de los últimos ciclos de la carrera técnica de cocina

 Experiencia previa de un año en restaurantes.
 Competencias principales
 Proactividad
 Trabajo bajo presión
 Comunicación a todo nivel.

PUESTO: MOZOS
Objetivo: Realizar la atención, toma de pedido, facturación y cierre de servicio de acuerdo
con las normas establecidas por la empresa.
Funciones específicas:

 Atención integral a los clientes en la toma de pedidos, registro en el sistema y

confirmación a cocina
 Verificar la conformidad del servicio
 Entregar los pedidos a los clientes con la mayor agilidad y cortesía posible.
 Realizar el cobro de los consumos
 Mostrar siempre amabilidad a los clientes y llamar al supervisor en las situaciones
difíciles
 Recojo del menaje utilizado e la mesas
Requisitos:

 Estudios secundarios culminados

 Deseable contar con algún tipo de estudio técnico (No indispensable)
 Disponibilidad para trabajar en el horario partido

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 Contar con carné de sanidad

 Manejo de POS
 Experiencia previa de dos años en restaurants.
 Competencias principales
 Orientación al cliente.
 Proactividad.
 Organización y planificación.
PUESTO: CAJERO
Objetivo: Registrar el ingreso y salida de dinero que tiene el restaurante.
Funciones específicas:

 Recibe dinero en efectivo, tarjetas de crédito y débito, otros documentos de valor.

 Lleva el control de las ventas
 Realiza entrega de entrada y salida de dinero
 Realiza arqueos de caja
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad de la empresa.
 Mantiene en orden su lugar de trabajo, reportando cualquier anomalía.
Requisitos:

 Estudios secundarios culminados

 Deseable contar con algún tipo de estudio técnico (no indispensable)

 Disponibilidad para trabajar en el horario partido

 Contar con carné de sanidad
 Manejo de POS
 Competencias principales
 Orientación al cliente.
 Trabajar bajo presión
 Organización y planificación.
PUESTO: PERSONAL DE LIMPIEZA
Objetivo: Mantener el área limpia
Funciones específicas:

 Velar por que las instalaciones del restaurante se encuentren en perfecto estado de
orden y limpieza
 Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor.
 Asegurar la realización de los procesos de mantenimientos.

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 GESTION DE RRHH

 Elaboración de presupuestos de gastos, que permitan tener mayor organización

 Reposición de materiales como servilletas, papel higiénico y jabón.
Requisitos:

 Estudios secundarios culminados deseable

 Disponibilidad para trabajar en el horario partido
 Contar con carné de sanidad
 Competencias principales
 Mantener buenas relaciones laborales con los compañeros
 Orientación al cliente.
 Trabajar bajo presión
 Organización y planificación.
PUESTO: LAVADERO
Objetivo: Mantener el menaje limpio.
Funciones específicas:

 Velar por que las instalaciones del restaurante se encuentren en perfecto estado de
orden
 Asegurar la realización de los procesos de mantenimientos. (utensilios de cocina)
 Elaboración de presupuestos de aseo
Requisitos:

 Estudios secundarios culminados deseable

 Disponibilidad para trabajar en el horario partido

 Contar con carné de sanidad

 Competencias principales
 Mantener buenas relaciones laborales con los compañeros
 Orientación al cliente.
 Trabajar bajo presión
 Organización y planificación.

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