‫الجوهىريت الجشائزيت الديوقزاطيت الشعبيت‬

‫وسارة التعلين العالي والبحث العلوي‬

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université Hadj Lakhdar - Batna 1

1 ‫باتنت‬-‫جاهعت الحاج لخضز‬
Institut des Sciences Vétérinaires et des
‫هعهد العلىم البيطزيت والعلىم الفالحيت‬
Sciences Agronomiques ‫قسن تكنىلىجيا التغذيت‬
Département de Technologie Alimentaire

N° ……………………………………………………

Mémoire
Pour l’obtention d’un diplôme de
Master 2
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et assurance Qualité

Présenté Par :
LAHSAOUI Samir
AZOUI Amrane

Thème
Logos nutritionnels en face avant des emballages ;
Contribution à l’étude de l’impact d’une
Réglementation en Algérie

Soutenue le :….../..…./………... devant la commission d’examen :

Pr. Fahloul Djamel, Université de Batna 1 Président

Dr. ZITOUNI Bariza, Université de Batna 1 Promotrice

Dr. FERHAT Radhia, Université de Batna 1 Examinatrice

Année Universitaire : 2021-2022

i
 Remerciement

En guise de reconnaissance, Nous voulons remercier toutes les personnes qui, par leur
conseil, leur collaboration, ou leur soutien moral et leur amitié, ont contribué à la réalisation
de ce travail

Docteur ZITOUNI Bariza Maitre-de conférence au Département de Technologie

Alimentaire, Institut des Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques de l‟université
de Batna 1 qui a bien voulu diriger ce travail.

Professeur FAHLOUL Djamel Maitre de conférences au Département de Technologie

Alimentaire, Institut des Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques de l‟université
de Batna 1 qui nous a honorés en acceptant de présider le jury de ce mémoire

Docteur FERHAT Radhia Maitre de conférence au Département de Technologie

Alimentaire, Institut des Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques de l‟université
de Batna 1 qui a accepté d‟évaluer et d‟examiner ce travail

Nous tenons également à remercier Mr. MOKHTARI Nabil ; Directeur Commercial à

l‟entreprise TCHIN Lait à Béjaia, ainsi que Monsieur MENASRI Cherif ; cadre à l‟entreprise
HODNA lait à Msila pour les éléments d‟information qu‟on nous a apporté.

i
 Table des Matières
Remerciement ......................................................................................................................................... i
Table des Matières................................................................................................................................. ii
Liste des Abréviations ........................................................................................................................... v
Liste des Tableaux ............................................................................................................................... vii
Liste des Figures ................................................................................................................................. viii
Introduction Générale........................................................................................................................... 1
Partie 01 : Etude Bibliographique ....................................................................................................... 4
Chapitre 01 : Revue bibliographique sur les systèmes logo nutritionnels en face avant des
emballages, origines, utilité, limites et impacts. .................................................................................. 5
1. Qualité nutritionnel des aliments, historique, réglementation nationale et internationale: ... 6
1.1. Qualité des aliments .............................................................................................................. 6
1.2. Composantes de la qualité alimentaire ................................................................................ 6
1.3. Qualité nutritionnelle ; Historique et Réglementations dans le monde ............................ 7
1.3.1. Réglementation aux états unis d’Amérique ; le Prologue .......................................... 7
1.3.1.1. Pure Food and Drug act, 1906 .............................................................................. 7
1.3.1.2. Etiquetage nutritionnel, 1941 ............................................................................... 8
1.3.1.3. Etiquetage nutritionnel ,1973 ............................................................................. 11
.2.3.1 l’OMS et Codex Alimentarius ..................................................................................... 11
1.3.3. Réglementation Européenne....................................................................................... 14
1.3.3.1. Expressions graphiques complémentaires de type logo ................................... 15
1.3.3.2. L’article 36 du règlement INCO ........................................................................ 16
.2.3.1 Réglementation en Algérie .......................................................................................... 17
1.3.4.1. Décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005 ................................................ 17
1.3.4.2. Arrêté interministériel du 19 octobre 2017 ....................................................... 18
2. Principaux types de logos nutritionnels ; Présentation, Avantages et Limites ...................... 20
2.1. Logos nutritionnels développés en Europe........................................................................ 20
2.1.1. Systèmes d’étiquetage nutritionnel analytiques........................................................ 20
2.1.1.1. Etiquetage monochrome des % RNJ (Nutri-Repère) ...................................... 20
2.1.1.2. Feux tricolores multiples (multiple traffic lights).............................................. 21
2.1.2. Systèmes d’étiquetage nutritionnel synthétiques ...................................................... 23
2.1.3. Système Nutri-Score ................................................................................................ 23
2.1.4. Système d’Etiquetage Nutritionnel Simplifié : « SENS » .................................... 24
2.2. Logos nutritionnels développés en dehors de l’Europe : ................................................. 26

ii
 2.2.1. Système d’Etiquetage Nutritionnel NOVA ............................................................... 26
2.2.2. Autres systèmes d’Etiquetage Nutritionnel ............................................................... 28
3. Impacts des Logos nutritionnels, Principales études ................................................................ 29
3.1. Impacts sur le comportement du consommateur et la qualité nutritionnelle ................ 29
3.2. Impacts d’une règlementation Logo Nutritionnelle ......................................................... 30
3.2.1. Cout économique des Maladies (COI) ................................................................... 31
3.2.2. Disposition à payer(WTP) ...................................................................................... 31
3.2.3. Analyse d’impacts de la Réglementation (AIR) ; Approche OCDE ................... 32
3.2.3.1. Analyse des risques .......................................................................................... 33
3.2.3.2. Analyse Couts-Bénéfices (ACB) ..................................................................... 33
3.2.4. Autres méthodes pour l’évaluation d’impact de la réglementation .................... 33
Partie 02 : Etude Pratique .................................................................................................................. 34
Chapitre 02 : Matériel et méthode ..................................................................................................... 35
1. Objectif et Méthodologie..................................................................................................... 36
2. Choix de la filière objet de l’étude (Lait conditionné) ...................................................... 36
3. Méthodes .............................................................................................................................. 36
3.1. Collecte des données .................................................................................................... 36
3.2. Nettoyage des données................................................................................................. 37
3.2.1. Suppression des observations à données manquantes...................................... 37
3.2.2. Imputation des données manquantes................................................................. 38
3.3. Visualisation des données : ......................................................................................... 38
3.4. Prédiction des données dans le futur ......................................................................... 38
3.4.1. Outils des modèles prédictifs ............................................................................. 39
3.4.2. Evaluation et validation de la robustesse des modèles prédictifs ................... 40
Chapitre 03 : Résultats et Discussions ; Evaluation de l’impact économique d’un règlement logo
nutritionnels en face avant des emballages type Nutri-score sur la balance commerciale, Filière
Lait Conditionné .................................................................................................................................. 41
1. Analyse de La filière Lait conditionné à travers les données collectées......................... 42
1.1. Evaluation du score nutritionnel des produits consommés et son impact sur la
consommation .......................................................................................................................... 42
1.2. Impact de la filière sur la balance commerciale ....................................................... 43
1.2.1. Impact sur les Exportations ................................................................................ 43
1.2.2. Impact sur les Importations ............................................................................... 43
2. Facteurs influençant l’importation de la poudre du lait (Les prédicteurs) .................... 43
2.1. La consommation ........................................................................................................ 43

iii
 2.2. La croissance démographique .................................................................................... 44
2.3. Le prix du Baril du Pétrole ......................................................................................... 46
2.4. Le prix de la poudre du Lait à l’international .......................................................... 46
2.5. La production locale du lait ........................................................................................ 47
3. Prédiction des importations de la filière ........................................................................... 48
3.1. Prédiction des importations sans un règlement Logo Nutri-Score ......................... 48
3.2. Prévision des consommations avec un règlement Nutri-score (calcul) ................... 50
3.3. Prédiction des importations (Avec un règlement Logo nutritionnel) .................... 50
3.4. Comparaison des Tendances (Avec et sans règlement Nutri-Score)....................... 52
3.5. Comparaison des Moyennes des deux prédictions ................................................... 52
Conclusion ............................................................................................................................................ 54
Références Bibliographique................................................................................................................ 56
Annexes ................................................................................................................................................ 63
1. Les données collectées organisées en Dataset ........................................................................ 63
2. Etapes de Modélisation ........................................................................................................... 64
Résumé ................................................................................................................................................. 65

iv
 Liste des Abréviations
ACB : Analyse Couts-Bénéfices
AFSSA : Agence Française De Sécurité Sanitaire Des Aliments.
AIR : Analyse D‟impacts De La Réglementation
AMDEC : Analyse Des Modes De Défaillance, De Leurs Effets Et De Leur Criticité
ANC : Apports Nutritionnels Conseillés
ANIA: Association Nationale Des Industries Alimentaires
APR : Analyse Préliminaire De Risque
BOP : Back-Of-Pack
CIAA : Confédération Des Industries Agro-Alimentaires De l‟Union Européenne
COI : Cout Economique De La Maladie
COMA: Committe On Medical Aspects Of Food And Nutrition Policy
Eurofir : European Food Information Resource
FAO : Food & Agriculture Organization
FCD : Fédération Du Commerce Et De La Distribution
FDA: Food And Drug Administration
FFAS : Fond Français Alimentation Santé
FNB : Food And Nutrition Board
FOP : Front-Of-Pack
FOPNL : Front-Of-Pack Nutritional Labeling
FOPNL: Front-Of-Pack Nutrition Labelling
EC-IAG : European Commission - International Airlines Group
FSA : Food Standards Agency
GDA: Guideline Daily Amount
INCO: Information Du Consommateur
INSEAD : Institut Européen D'administration Des Affaires
INSERM : Institut National De La Santé Et De La Recherche Médicale
LIM : Score Des Nutriments A Limiter
LPC : Lait Pasteurisé Conditionné
MADR : Ministére De L‟agriculture Et Du Développement Durable
MC : Ministère Du Commerce
OCDE : Organisation De Coopération Et De Développement Economiques...

v
OMS : Organisation Mondiale De La Santé
ONS : Office Nationale Des Statistiques
ONU : Organisation Des Nations Unis
OPEP : Organisation Des Pays Exportateurs De Pétrole
PFDA: Pure Food And Drug Act
QRA : Quantitative Risk Assessment
RDA : République Démocratique Allemande
RFA : République Fédérale d'Allemagne
RMP/CRAIM : Risk Management Program /Conseil Pour La Réduction Des Accidents
Industriels Majeurs
RNJ : Repères Nutritionnels Journaliers
SACN: Scientific Advisory Committee On Nutrition
SAIN : Score D‟adéquation Individuel Des Aliments
SENS : Système D‟etiquetage Nutritionnel Simplifié
SWOT :Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats
UE : Union Européenne
UHT : Ultra Haute Température
WTP : Willing To Pay
IA : Intelligence Artificielle

vi
 Liste des Tableaux

Tableau 1:Evaluation du score nutritionnel des produits consommés ................................................ 42

vii
 Liste des Figures

Figure 1 : Extrait de l‟article 35 du règlement INCO listant les exigences que doivent
respecter les formes d‟expression complémentaires au tableau nutritionnel obligatoire ......... 16
Figure 2 : Exemple d‟étiquetage monochrome des % RNJ..................................................... 21
Figure 3: Exemple d‟étiquetage Les feux tricolores multiples (multiple trafficlights), système
Nutri-Couleur ........................................................................................................................... 22
Figure 4: Les cinq (5) niveaux du Nutri-Score........................................................................ 24
Figure 5 : Le Système d‟Etiquetage Nutritionnel Simplifié : « SENS » ................................. 25
Figure 6 : Les groupes du NOVA .......................................................................................... 27
Figure 7: Evolution des importations de la poudre du lait 0%, 28% et le total 2000-2020 .... 43
Figure 8 :Evolution de la consommation des produits laitiers en million de litre en Algérie
2000-2020................................................................................................................................. 44
Figure 9 : Evolution et prédictions de la croissance démographique en Algérie ................... 45
Figure 10 :Evolution et Prédictions du prix du baril du Pétrole (Prix moyen du panier de
l‟OPEP) .................................................................................................................................... 46
Figure 11 :Evolution et Prédictions des prix de la poudre du lait à l‟international ................. 47
Figure 12 :Evolution de la production du lait en Algérie (2000-2020) ................................... 47
Figure 13 :Entrées et cibles du modèle de Prévision sans un règlement Logo Nutri-Score ... 48
Figure 14 : Modèles de prévision recommandés par la solution SPSS Modeler .................... 48
Figure 15 : Importance des Prédicteurs Prévision sans un règlement Logo Nutri-Score....... 49
Figure 16 :Prévision des Importations sans un règlement Logo nutritionnel 2022-2030 ....... 49
Figure 17 :Prévision des consommations avec un règlement Nutri-score .............................. 50
Figure 18 :Entrées et cibles du modèle de Prévision avec un règlement Logo Nutri-Score ... 50
Figure 19 : Importance des Prédicteurs ; Prévision avec un règlement Logo Nutri-Score ..... 51
Figure 20 : Prédiction des importations (Avec un Règlement Nutri-Score) ........................... 51
Figure 21 : Comparaison des Tendances (Avec et sans règlement Nutri-Score) .................... 52
Figure 22: T Test pour la comparaison des résultats de prédictions, Sortie SPSS .................. 52

viii
 Introduction Générale
La notion de la qualité des aliments est plurivoque, subjective, et variable selon
l‟époque et l‟environnement sociologique (Fey et Gogue, 1991). La qualité nutritionnelle est
déterminée par la valeur du produit pour la santé, la croissance, le développement, la
reproduction et le bien-être général du consommateur (Chris et Kristen, 2007), plusieurs
indicateurs de qualité nutritionnelle ont été utilisés pour l‟évaluer.
L‟intérêt à la qualité nutritionnelle des aliments a pris naissance aux états unis
d‟Amérique, résultat des efforts des lanceurs d‟alertes, consuméristes et hygiénistes
américains, dénonçant les dérives de l‟industrialisation alimentaire de masse (Levenstein,
2003).
Cet élan américain concernant l‟étiquetage nutritionnel se poursuit au niveau international à
travers les actions de l‟Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et l‟Organisation des
Nations Unies pour l‟Alimentation et l‟Agriculture (FAO). C‟est dans le cadre du comité sur
l‟étiquetage du Codex Alimentarius qu‟est mis en place durant les années soixante-dix un
groupe de travail visant à développer des standards pour l‟étiquetage nutritionnel et l‟emploi
d‟allégations nutritionnelles (Codex Alimentarius, 1983).
Cette entrée dans l‟arène de la politique et de la normalisation internationale confère à
l‟étiquetage nutritionnel un format minimum qui va constituer une base sur laquelle les
législations nationales et supranationales au niveau communautaire vont s‟appuyer et apporter
des éléments nouveaux.
En Europe ; Le règlement INCO fixe notamment la liste des informations que doivent
obligatoirement porter les denrées alimentaires. Ces mentions sont au nombre de douze (12),
parmi lesquelles figure désormais une déclaration nutritionnelle, ce règlement autorise des «
formes d‟expression et de présentation complémentaires » au tableau des valeurs
nutritionnelles au moyen de graphiques ou de symboles (Logo).
En Algérie, un texte réglementaire a rendu obligatoire la déclaration nutritionnelle, le contenu
de la déclaration nutritionnelle, la valeur énergétique, la quantité des nutriments, les données
relatives à la valeur énergétique, les informations relatives aux quantités de protéines, de
glucides et de lipides dans la denrée alimentaire, les allégations nutritionnelles sont encadrées.
Deux grands types de systèmes d‟étiquetage nutritionnels complémentaires, aussi appelés
logos nutritionnels en face avant des emballages, ont été développés en Europe : les systèmes
analytiques (comme le Nutri- Repère et le Nutri-Couleur) et les systèmes synthétiques

1
(comme le système SENS et le Nutri-Score). Son objectif est de mieux informer les
consommateurs quant à la qualité nutritionnelle des produits alimentaires ; la Commission
européenne continue à étudier l‟obligation de ces logos.
Des chercheurs sous autres cieux ont mené des études approfondies sur d‟autres systèmes de
classification tel que le système NOVA (Monteiro et al., 2015).
Malgré les éléments suggérant l‟utilité des logos nutritionnels en face avant des
emballages pour aider les consommateurs à évaluer la qualité nutritionnelle des produits
alimentaires (Ducrot et al., 2015 ; Mérigot et Nabec, 2017 ; Nabec, 2016 ; Newman, Howlett et
Burton, 2014 ; Van Kleef et Dagevos, 2014), les travaux de recherche sur leurs impacts sur le
choix des consommateurs et l’impact de leur obligation par des réglementations sont peu
nombreux.

L‟étude d‟impact de la réglementation (AIR) fait actuellement l‟objet d‟une attention

particulière dans de nombreux pays, afin d‟améliorer la qualité des réglementations (Chantal
et al., 2019), En Algérie cette méthode demeure ignorée par les pouvoirs publics et les
scientifiques.

Une analyse d'impact de la réglementation (AIR) est une évaluation préalable des
conséquences potentielles des projets de réglementations, de façon intégrée dans les domaines
économique, social, environnemental et sur l‟autorité publique (OCDE, 2004), L‟analyse
coût-bénéfice et parmi les techniques qui peuvent être mises en œuvre dans un programme
d‟AIR (Chantal et Katrien, 2000) .

L‟intelligence artificielle est déjà présente dans de nombreux domaines et sa présence

ne va que s‟accroitre au fil des prochaines années
Le machine Learning (ML) est une sous-catégorie de l‟intelligence artificielle. L‟objectif du
machine Learning est de reconnaître parmi des données des structures souvent trop difficiles à
détecter ou à mesurer manuellement. À partir de ces structures, on peut chercher à classifier
des individus et des objets, à prédire la valeur d’une variable à un certain horizon, à
expliquer l‟apparition ou non d‟une caractéristique ; des éléments essentiels pour la prise de
décision. Les outils d'analyses prédictives sont nombreux, SPSS Modeler est une solution
visuelle de pointe en matière du machine Learning (ML).

2
 En Algérie et à l‟égard de tous les pays membres du codex Alimentarius, des
discussions sont menées sur la faisabilité d‟un règlement portant obligation d‟un système
Logo nutritionnel, mais aucun travail scientifique n‟a été réalisé dans ce sens, à savoir ;
- Quelles conséquences potentielles, économique, social et sur l‟autorité publique de ce
projets de réglementation ?
- Quelle est la filière la plus massue pour engendrer des conséquences économique ?
- Quel impact économique du règlement, notamment par rapport à la politique actuelle
visant à réduire la sortie des devises ?

A partir de ces questions une hypothèse a été formulée ; Un tel Règlement aura un impact
économique par rapport à la politique actuelle. En effet, et vu leurs impacts prouvés sur le
comportement du consommateur ces logos peuvent augmenter la consommation de certains
produits déjà quasi dépendants de l‟importation et cela va influer négativement la balance
commerciale et favorise la sortie des devises.
Pour confirmer ou infirmer cette hypothèse, nous avons choisi d‟adopter la démarche
suivante :
Dans une première étape nous procédons à un état des lieux de ces logos dans le monde
entier, nous cernons leurs origines et leur utilité, nous procédons également à un état des lieux
de la réglementation en vigueur par rapport au domaine de la qualité nutritionnelle des
aliments, et enfin nous analysons les méthodes utilisés pour évaluer leurs impacts.
Dans une deuxième étape, nous effectuons une évaluation de l‟impact économique d‟un
potentiel règlement portant obligation d‟un système Logo nutritionnel sur la balance
commerciale en Algérie, en recourant à la méthode AIR

Le plan de travail sera organisé autour des deux parties suivantes :

Première partie : constituera une revue bibliographique sur les systèmes logo nutritionnels
en face avant des emballages, leurs origines, utilité, limites et impacts sur le comportement
des consommateurs et sur l‟économie.
Deuxième partie : sera un essai de l‟évaluation de l‟impact économique d‟un règlement logo
nutritionnels en face avant des emballages type Nutri-score sur la balance commerciale (Taux
d‟importations).
Et enfin, une conclusion regroupera les principales voix de recherche d’avenir

3
Partie 01 : Etude Bibliographique

4
Chapitre 01 : Revue bibliographique
sur les systèmes logo nutritionnels en
face avant des emballages, origines,
utilité, limites et impacts.

5
 1. Qualité nutritionnel des aliments, historique, réglementation
nationale et internationale:
1.1. Qualité des aliments
De nombreux auteurs s‟entendent sur l‟aspect plurivoque de la notion de qualité.
Comment peut-on définir une notion de qualité qui s‟impose à tous alors que l‟appréciation de
la qualité est manifestement subjective, variable selon l‟époque, l‟environnement
sociologique et économique mais aussi selon les références de chacun.
En outre, la complexité de la notion de qualité réside dans la très grande quantité de produits
offerts sur le marché, et dans le fait que leur élaboration est complexe. Même si les industries
agroalimentaires assurent aujourd‟hui une sécurité quasi irréprochable des produits fabriqués.
La qualité se présente comme « l‟aptitude à satisfaire les attentes et les besoins d‟un
produit, d‟un service ». Néanmoins, cette définition simple soulève trop de problèmes
concrets d‟évaluation. En effet, l‟évaluation de la qualité ne peut pas être consensuelle
puisqu‟elle se heurte au caractère multidimensionnel du concept lui-même, à l‟absence
d‟unités de mesures communes à tous les produits, à la diversité des méthodes de mesure, et à
l‟utilisation différente d‟échelles de mesure (Fey et Gogue, 1991).
Les objectifs des différents acteurs sont tantôt communs tantôt contradictoires, il est
difficile de mettre tout le monde d‟accord sur la qualité et satisfaire l‟ensemble de la société.
Il faut alors concevoir la qualité de manière cohérente avec les stratégies et les ressources
multiples de l‟ensemble de ces acteurs. C‟est seulement depuis quelques années que la
question est véritablement mise à plat afin de trouver des solutions génériques mais aussi
spécifiques.
1.2. Composantes de la qualité alimentaire
Aujourd‟hui la notion de qualité en matière d‟alimentation se révèle fondée sur les
diverses dimensions suivantes (liste non exhaustive) issues des nombreuses études réalisées
au sujet de la qualité :
- L‟aptitude à satisfaire les besoins, les attentes des consommateurs et leurs évolutions,
caractérisée notamment par une sorte d‟hédonisme consumériste et par la recherche des
valeurs gustatives des produits ;
- La nécessité d‟une sécurité sanitaire irréprochable ;
- La mise en œuvre de bonnes pratiques, tant au niveau de la production que lors des procédés
technologiques de transformation ;
- Le respect de l‟environnement et du bien-être animal ;

6
- La rassurance de l‟origine des produits, par leur authenticité, leur typicité ;
- La transparence de l‟information ;
- Les signes officiels de qualité, les marques ;
- Le prix.
- La capacité à répondre aux fonctions nutritives et à celles de santé ou la qualité
nutritionnelle
Selon les études, plusieurs indicateurs de qualité nutritionnelle ont été utilisés notamment
les apports en certains nutriments protecteurs (vitamines, minéraux, fibres…) étudiés soit
séparément (Andrieu et al., 2006), soit agrégés dans un seul et même score d‟adéquation aux
recommandations nutritionnelles (Maillot et al., 2007a).
Certaines études ont utilisé un indicateur global fondé sur des niveaux recommandés de
consommation de certains aliments et d‟apports en certains nutriments, tels que le MDS
(Mediterranean Diet Score) et le HEI (Healthy Eating Index) (Vlismas et al., 2010) ou encore
le degré d‟adhésion à un « pattern » alimentaire de type méditerranéen identifié par une
méthode de classification a posteriori (Lopez et al., 2009).
1.3. Qualité nutritionnelle ; Historique et Réglementations dans le monde
1.3.1. Réglementation aux états unis d’Amérique ; le Prologue
Jusque à la fin du dix-neuvième siècle, la nutrition dont il est question est celle qui
considère l‟énergie, et les trois grandes familles de nutriments, protéines, glucides, lipides,
comme résumant le « tout nutritionnel ». (Apple, 1996).

Les conséquences économiques de la découverte des vitamines et surtout de leur synthèse,

bien maitrisée, dès la fin des années trente, vont avoir pour conséquence de poser
politiquement la question de la nutrition comme produit marchand introduisant de ce fait et
pour la première fois la question de son étiquetage.

1.3.1.1. Pure Food and Drug act, 1906

Dès 1906, des règles sont posées pour gérer la sécurité des produits alimentaires et des
médicaments et des institutions sont mises en place pour s‟assurer qu‟elles soient suivies
(Barkan, 1985).

Ces règles américaines vont continuer à se développer dans un paysage politique et marchand
stable, ce qui, à la différence de leurs équivalents européens, permet à la thématique de la
qualité alimentaire et partant, nutritionnelle, de connaître un essor public, marchand et
politique précoce. Par ailleurs, comme cela a été montré dans le cas de la loi française sur la

7
répression des fraudes de 1905, le Pure food and drug Act (PFDA) est le résultat des efforts
parallèles des lanceurs d‟alertes, consuméristes, hygiénistes américains, dénonçant de concert
les dérives de l‟industrialisation alimentaire de masse (Levenstein, 2003) ; mais aussi des
manœuvres des industriels eux-mêmes souhaitant à la fois que des règles soient posées pour
réglementer la concurrence et donner un cadre légal aux nouveaux procédés de fabrication,
tout en orientant ou en influençant le processus législatif visant à définir et à voter les futures
règles (Barkan 1985 ; Cochoy, Canu, 2004 ; Stanziani, 2005 ; Frohlich, 2011). Cependant,
cette loi de 1906 ne prend pas encore en compte l‟aspect nutritionnel et santé de
l‟alimentation.

La santé est exclusivement traitée sous l‟angle pharmaceutique et toxicologique

(dénomination frauduleuse, quantité annoncée mensongère, faux produits, adultération).

La santé nutritionnelle principalement utilisée sur les marchés sous l‟angle de la quantité
(mise en avant des calories et du contenu en protéines principalement), n‟est pas l‟objet d‟une
politique spécifique contrairement aux notions de pureté alimentaire et d‟authenticité. Or, si
l‟argument de la « pureté » de ces nouveaux produits emballés est central à cette époque,
l‟argument nutritionnel prend également une certaine place chez les pionniers de l‟industrie
naissante du petit déjeuner. Ainsi, si l‟année 1906 marque le début d‟une réglementation
fédérale des aliments, il faut attendre encore quelques décennies pour que la réglementation
des nutriments sur le marché ne voie le jour. Quaker et ses concurrents peuvent continuer à
mentionner des faits nutritionnels plus ou moins vérifiés dans leur marketing sans avoir à
rendre de comptes. Ce n‟est qu‟à partir de la fin des années trente que les choses changent.

1.3.1.2. Etiquetage nutritionnel, 1941

Comme cela vient d‟être montré, le Pure Food and Drug Act de 1906 ne prend pas en
compte l‟idée de qualité nutritionnelle comme aspect sanitaire de l‟alimentation.

Cette absence de distinction nutritionnelle entre les aliments, en contradiction avec ce que
suggèrent par exemple les publicités Quaker examinées précédemment sur les différences
entre viande et avoine, repose sur un principe : celui de la qualité du régime alimentaire
américain, largement suffisant pour nourrir tout le monde de façon saine (Levenstein, 2003 ;
Frohlich, 2011). Ainsi, manger des produits normaux, standards, américains, en quantité
suffisante, est considéré par la FDA comme idéal pour être et demeurer en bonne santé.

8
 Néanmoins plusieurs catégories de produits vont défier la stricte séparation entre
aliments et médicaments posée par le Pure food and drug act de 1906 ; les aliments enrichis
en vitamines, les aliments à usage diététique comprenant les préparations pour nourrissons et
les produits de régime et enfin, les compléments alimentaires (Levenstein, 2003 ; Hutt, 1995
; Apple, 1996 ; Frohlich, 2011).

La découverte des vitamines au début du siècle puis la mise au point de techniques

permettant de les ajouter à des aliments ou de les transformer en pilules va complètement
remettre en question les modes de régulation que la FDA a mis en place en 1906. En effet, si
la distinction entre aliments et médicaments se veut claire, elle n‟en reste pas moins dans la
pratique fragile et constamment soumise à la déstabilisation. Comme le remarque Frohlich
(2011) dans sa thèse sur l‟histoire de l‟étiquetage nutritionnel aux États-Unis : « Pour la FDA,
la majeure partie de l‟histoire de l‟étiquetage alimentaire des cinquante dernières années a été
encadrée par cette préoccupation institutionnelle de la différenciation entre un aliment et un
médicament. Les recherches académiques sur la récente apparition de ces soi-disant «
aliments-fonctionnels », des aliments qui prétendent apporter un bénéfice santé en plus des
apports nutritionnels basiques, défendent l‟idée que ces produits poseraient le problème d‟une
nouvelle confusion catégorique entre médicaments et aliments et que ces aliments
fonctionnels et même, diraient certains, la nutrition en générale, représenteraient une nouvelle
forme de la médicalisation des aliments. Mais, en réalité cette confusion de catégorie vient à
la suite d‟une longue histoire de classifications officielles et officieuses des produits
ingérables comme les aliments complets, biologiques, sains, de régime, diététiques, destinés à
une alimentation médicale, comme toniques, suppléments vitaminiques, médicaments en
vente libre ou sur ordonnance, révélant ainsi la porosité de la limite entre alimentation et soin
ainsi que les différentes attentes que les personnes peuvent avoir au sujet de la valeur
thérapeutique de tels produits. » (Frohlich, 2011).

En fait, la FDA s‟aligne avec les valeurs de la Société des Nations qui sont plus élevées que
celles fixées par les scientifiques du FNB en matière de calories et protéines mais nettement
moindres concernant les vitamines et minéraux (Harper, 1985). Cela va tout à fait dans le
sens de l‟analyse de Rima Apple qui montre qu‟au départ, la FDA en fixant des taux
minimum ne souhaitent pas donner l‟impression que ces nouvelles substances devraient être
plus consommées, en dehors des cas pathologiques, et considère qu‟une alimentation normale
suffit largement à les apporter. En effet, l‟agence voit le développement des compléments en
vitamines comme un danger porté par des charlatans menaçant les « vrais » aliments (Apple,

9
1996), et s‟oppose jusqu‟à la fin des années soixante-dix à l‟enrichissement en vitamines
excepté pour certains produits comme la farine ou le lait (Levenstein, 2003). Ces premiers
standards se sont déclinés selon les époques et les pays et en fonction des avancées des
connaissances nutritionnelles. Les vitamines et les aliments destinés à un régime spécifique
font donc entrer, dans le champ d‟action réglementaire américain, la question du statut
nutritionnel des aliments, de la qualité qui en découle et de leur traduction dans le cadre
politique. Comme le montre Lewis A. Grossman, ces objets constituent une catégorie à cheval
entre aliment et médicament et sont en quelque sorte la première faille dans cette stricte
séparation entre alimentation et médecine posée par les règlements du début du vingtième
siècle (Grossman, 2007).

Considérés par la FDA comme des aliments mais avec une obligation d‟étiquetage
nutritionnel, ces produits et leurs fabricants profitent de ce double statut permettant de les
promouvoir comme de véritables remèdes de soin et de prévention, tout en les soustrayant aux
réglementations des produits pharmaceutiques, plus contraignantes mais aussi plus difficiles à
mettre en oeuvre pour la FDA (Grossman, 2007) . Ainsi cette première réglementation
encadrant la vente de nutriments particuliers a contribué à renforcer et légitimer leur caractère
santé même si non médical. C‟est également cette réglementation qui introduit la base de la
régulation des comportements nutritionnels et marchands par l‟information sur les produits.

Comme la section suivante le montre, trente ans plus tard, toujours aux États-Unis, cette
régulation par l‟information va s‟étendre aux produits alimentaires en général et s‟inscrit dans
un mouvement politique et gouvernemental plus large : l‟action non plus sur la possibilité des
choix mais sur leur architecture (Sunstein, 1999 ; Thaler, Sunstein, 2008 ; Frohlich, 2011).
Ce « tournant informationnel » (Sunstein, 1999 ; Frohlich, 2011) est annonciateur de la
politique actuelle dans le domaine de la consommation et de la santé et plus largement des
modes de gouvernementalité contemporains, non seulement aux États-Unis mais également à
l‟échelle internationale et particulièrement en Europe (Dubuisson-Quellier, 2002). Cette
nouvelle approche, baptisée « paternalisme libertarien », par les auteurs de l‟ouvrage de
référence, Nudge : la méthode douce pour inspirer la bonne décision, est censée guider les
actions des pouvoirs politiques mais aussi celles des acteurs privés, économiques et de la
société civile (Thaler, Sunstein, 2008).

10
Ces modes de gouvernementalité contemporains font du dévoilement maîtrisé des
informations sur les hommes et les choses l‟un des outils majeurs d‟un répertoire d‟actions,
désormais partagé par le secteur privé et, de plus en plus, le secteur public.

1.3.1.3.Etiquetage nutritionnel ,1973

Comme le montre Frohlich (2011) les années soixante sont marquées par une profonde
remise en question et méfiance du public vis-à-vis de la FDA et de ses capacités à assurer la
protection des consommateurs mais aussi de sa légitimité à qualifier les produits et les
consommateurs qui les consomment selon ses propres critères. Selon l‟auteur, les débats sur
l‟étiquetage sont le produit de ces difficultés qui se sont traduites de différentes façons dans
l‟espace social américain. En effet, le mouvement consumériste, porté par l‟ouvrage collectif
The chemicalfeast»du Ralph Nader Study Group connaît un grand succès public, place au
coeur de son dispositif critique la nécessité d‟étiquetage et d‟affichage des informations sur
les produits (Turner, 1970).

Au final, la nutrition est politiquement généralisée aux États-Unis dès 1973. La régulation
de la qualité nutritionnelle à travers la gestion de sa traduction marchande inaugure donc un
mouvement de dévoilement des caractéristiques nutritionnelles qui passent dès lors d‟un statut
plutôt confidentiel et réservé aux experts, à un statut d‟information publique généralisée.
Cependant cette première information nutritionnelle légale est comme on l‟a vu encore très
marquée par la nutrition progressiste et positiviste. Les tenants de la nutrition négative, devant
les difficultés qu‟ils rencontrent à inscrire leur cause à l‟agenda politique américain et face à
la puissance des lobbys productivistes américains (Levenstein, 2003 ; Nestle, 2005 ;
Frohlich, 2011), opèrent un déplacement stratégique en portant leur message à un niveau
international, en particulier au niveau de l‟OMS et du Codex Alimentarius. Ce détour
international qui se fait entre le début des années soixante-dix et le milieu des années quatre-
vingt va permettre un retour en force de la nutrition négative aux États-Unis dès la fin de la
décennie.

1.3.2. l’OMS et Codex Alimentarius

Cet élan américain concernant l‟étiquetage nutritionnel se poursuit au niveau international
à travers les actions de l‟Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et l‟Organisation des
Nations Unies pour l‟Alimentation et l‟Agriculture (FAO). En effet, la Commission du Codex
Alimentarius qui dépend de ces deux institutions a été créée en 1963 pour mettre en place des
normes alimentaires de production et d‟information valables à l‟échelle internationale et

11
visant à donner des pistes de régulations aux gouvernements nationaux (Demortain, 2008).
C‟est dans le cadre du comité sur l‟étiquetage du Codex qu‟est mis en place durant les années
soixante-dix un groupe de travail visant à développer des standards pour l‟étiquetage
nutritionnel et l‟emploi d‟allégations nutritionnelles.

Les premiers rapports de ce comité faisant mention des discussions internationales relatives à
l‟étiquetage nutritionnel datent de 1973(Codex Alimentarius, 1972, Codex Alimentarius,
1973). À partir de cette date, des discussions débutent au niveau du Codex et aboutissent en
1985 à la publication de la première directive concernant l‟étiquetage nutritionnel (Codex
Alimentarius, 1985)

Les nombreux comptes rendus des réunions du comité sur l‟étiquetage alimentaire
survenues entre 1973 et 1985 donnent un aperçu précis des discussions entre les pays,
membres du Codex et de leurs conceptions bien différentes de la vision politique de la
nutrition ainsi que des évolutions de la problématique nutritionnelle sur le marché. En effet,
les pays qui se prononcent le plus souvent sont les États-Unis mais aussi certains pays
européens, plutôt du nord comme le Danemark ou la RFA. Tous vont dans le sens d‟un
étiquetage harmonisé, volontaire ou obligatoire selon les cas et, surtout, non plus seulement
réservé aux aliments diététiques. Car les discussions rapportées dans le rapport de 1973-1974
indiquent que pour certains pays les informations nutritionnelles représentent avant tout une
catégorie de produits spécifiques, les produits diététiques, et que la présence de telles
informations tend à indiquer une supériorité de ces produits. (Codex Alimentarius, 1977) Or
la principale crainte est que l‟ajout volontaire de telles informations sur des produits de
consommation courante risque de leur donner un avantage par association avec les super
produits.

En 1981 la commission mixte FAO/OMS du codex se réunit à nouveau pour évoquer l‟état
d‟avancement du dossier, il apparaît encore clairement que la nécessité même de l‟étiquetage
nutritionnel est encore loin de faire l‟unanimité. Une remarque dans le compte-rendu permet
en effet de voir que le désintérêt de certaines nations pour le sujet pose problème quant à
l‟avancement des discussions et de la procédure. Il est ainsi décidé de faire passer le projet à
une étape procédurale supérieure et ainsi d‟obliger tous les pays membres du Codex à réagir
afin de faire avancer le projet qui, après cinq ans de négociations et malgré un certain
avancement, n‟a toujours pas abouti. (Codex Alimentarius, 1981)

12
En 1982 Le compte-rendu de la réunion du comité du codex sur l‟étiquetage qui se tient
montre que le passage à l‟étape supérieure de la procédure a effectivement permis de recevoir
l‟avis ou la participation d‟un nombre de pays plus important.(Codex Alimentarius, 1982)

Cela renvoie à deux conceptions bien différentes de l‟utilité d‟un étiquetage nutritionnel :
l‟une fait appel à sa dimension d‟informations sur la place du produit dans la pratique
alimentaire quotidienne (RDA et portion), l‟autre met plutôt en avant l‟étiquetage comme
dispositif permettant de mettre en relation des produits similaires ou complètement différents
en les comparants. La première posture est plus axée sur l‟éducation alimentaire et
l‟utilisation pratique de l‟information, l‟étiquetage nutritionnel étant considéré comme un
dispositif d‟éducation sanitaire, tandis que la dernière posture vise davantage à donner des
armes aux consommateurs pour désamorcer le marketing nutritionnel et son effet d‟halo santé
sur les produits (Etiévant et al., 2010), l‟étiquetage nutritionnel étant dans ce cas avant tout
un dispositif marchand et la partie nutritionnelle n‟étant pas considérée comme un problème
de santé publique.

En 1985, les discussions reprennent et la « crise des portions américaines » se précise. En

effet, les américains ont semble-t-il réussi à mettre la main sur l‟orientation des travaux du
groupe de travail entre 1983 et 1985. Le rapport du groupe de travail présenté lors de cette
réunion a complètement changé la partie du texte voté par le comité étiquetage en 1983 et se
rapportant à l‟expression des informations nutritionnelles. Cet ancien texte mentionne que :
“L‟information sur la valeur énergétique devrait être exprimée en KJ et Kcal, pour 100 g ou
pour 100 ml. En outre, cette information peut aussi être donnée par quantité exprimée ou par
portion à condition que le nombre total de portions dans le paquet soit indiqué.”(Codex
Alimentarius, 1983)
Cette première entrée dans l‟arène de la politique et de la normalisation internationale
confère à l‟étiquetage nutritionnel un format minimum qui va constituer une base sur laquelle
les législations nationales et supranationales au niveau communautaire vont s‟appuyer et
apporter des éléments nouveaux (Demortain, 2008). Le standard recommande ainsi un
étiquetage obligatoire seulement dans le cas de l‟utilisation d‟allégations nutritionnelles.
Celles-ci sont définies comme toutes les formes de présentation impliquant qu‟un aliment a
des propriétés nutritionnelles spécifiques du fait de son contenu en nutriments. Ainsi, les
allégations relatives à la santé ou à la maladie sont complètement exclues et la modification
du contenu nutritionnel n‟est pas prise en compte comme élément obligeant à l‟étiquetage.

13
La liste obligatoire comprend les calories et les trois principaux macronutriments excluant les
vitamines et les minéraux contrairement à la pratique américaine inscrite dans la loi de 1973.
De même, l‟expression par RDA n‟est retenue que comme option supplémentaire et
uniquement pour les vitamines et minéraux alors que les États-Unis les ont de façon
obligatoire et les mentionnent également pour les calories et les protéines. La seule
concession du Codex aux vues américaines, à l‟exception du fait même de faire ce standard,
concerne donc cette possibilité d‟utiliser la portion à la place des cent grammes, là où cette
référence est communément employée.

1.3.3. Réglementation Européenne

L‟étiquetage nutritionnel (c‟est-à-dire le contenu et la présentation des informations
nutritionnelles présentes sur les denrées alimentaires) est défini en Europe par le règlement
Européen (UE) N° 1926/2011du 25 octobre 2011 concernant l‟information des
consommateurs sur les denrées alimentaires, également appelé règlement INCO (pour
information du consommateur).

Le règlement INCO fixe notamment la liste des informations que doivent obligatoirement
porter les denrées alimentaires en Europe (article 9 du règlement). Ces mentions sont au
nombre de 12, parmi lesquelles figure désormais une déclaration nutritionnelle, obligatoire au
même titre que la dénomination de vente, la liste des ingrédients, ou la date d‟utilisation.

Le règlement INCO est applicable à partir du 13 décembre 2014, avec un cas particulier pour
l‟étiquetage de la déclaration nutritionnelle qui a été rendu obligatoire à partir du13 décembre
2016.

L’article 30 du règlement INCO indique la liste des informations nutritionnelles à faire

figurer obligatoirement sur tous les aliments préemballés. Ces informations peuvent être
complétées par des informations facultatives pour un certain nombre d‟éléments optionnels
prédéfinis, tels que les acides gras mono- et polyinsaturés, les polyols, l‟amidon et les fibres
alimentaires.

Le règlement autorise aussi l‟étiquetage de certains minéraux et/ou vitamines mais seulement
s‟ils sont présents en quantité significative par rapport aux valeurs de référence.

L‟annexe XIII du règlement INCO définit les apports de référence pour les nutriments, ainsi
que ce qui constitue une quantité significative de vitamines et de sels minéraux.

14
Les informations nutritionnelles doivent figurer ensemble dans le même champ de vision,
dans un tableau lisible (caractères de 1,2 mm de hauteur au minimum), placé à l‟avant
(étiquetage de type front-of-pack [FOP]) ou à l‟arrière (back-of-pack [BOP]) de l‟emballage.

La réglementation autorise la détermination des valeurs nutritionnelles à partir de calculs

basés sur la recette du produit (ingrédients et leurs quantités) et sur la composition
nutritionnelle d‟aliments et ingrédients génériques (article 31 du règlement INCO).

La réglementation n‟indique pas de procédure officielle pour ces calculs « de recettes », mais
le réseau professionnel Eurofir a proposé une méthodologie harmonisée (Reinivuo H, 2007).

En complément de la liste obligatoire des valeurs par 100 g ou par 100 mL, les opérateurs
peuvent exprimer volontairement la quantité de nutriments par portion, à condition que la
portion soit quantifiée sur l‟étiquetage et que le nombre de portions contenues dans
l‟emballage soit indiqué (article 33 du règlement INCO).

La valeur énergétique et les quantités de nutriments peuvent également être étiquetées en

pourcentage des repères nutritionnels journaliers (RNJ) dans une portion, dans 100 g ou 100
mL.

1.3.3.1. Expressions graphiques complémentaires de type logo

L’article 35 du règlement INCO autorise des « formes d‟expression et de présentation

complémentaires » au tableau des valeurs nutritionnelles au moyen de graphiques ou de
symboles. Il stipule également que l‟utilisation de ces formes complémentaires n‟est possible
que si un certain nombre d‟exigences sont respectées.

Les États membres peuvent exiger des exploitants du secteur alimentaire qui utilisent déjà des
formes graphiques complémentaires d‟apporter la preuve de leur conformité avec la
réglementation. Ils peuvent interdire leur utilisation en cas de non-conformité.

Les États membres peuvent également recommander l‟utilisation de formes particulières

d‟expression des informations nutritionnelles. C‟est le cas au Royaume-Uni où, dans un
rapport rendu public en juin2013, le gouvernement recommande officiellement l‟usage du
multiple traffic lights (décrit ci-après) et fournit aux opérateurs une procédure détaillée pour le
mettre en œuvre (UK Department of Health, 2013).

15
Néanmoins, si le règlement INCO autorise bien en théorie l‟utilisation de logos et autres
formes graphiques d‟expression des valeurs nutritionnelles, la définition d‟un logo qui soit
parfaitement conforme au règlement est un réel challenge. Ainsi, la Commission européenne a
récemment ouvert une procédure d‟infraction contre le multiple traffic lights anglais, au motif
qu‟il ne respectait pas les exigences de non-discrimination et de libre circulation des
marchandises (c‟est-à-dire les points (f) et (g) de l‟article 35).

Figure 1 : Extrait de l’article 35 du règlement INCO listant les exigences que doivent
respecter les formes d’expression complémentaires au tableau nutritionnel obligatoire.

Concernant le point (a) de l‟article 35, qui stipule que« ces formes ne doivent pas induire le
consommateur en erreur », c‟est également une exigence importante et difficile à démontrer.
Elle fait référence notamment au risque que le logo induise un effet « halo », c‟est-à-dire le
phénomène selon lequel il suffit qu‟une caractéristique positive d‟un produit soit mise en
avant pour que de nombreux consommateurs en déduisent que le produit est « bon » dans son
ensemble, et de ce fait en consomment plus (Chandon, 2010). Ce phénomène a notamment
été très bien décrit pour les allégations signalant les produits allégés.

1.3.3.2. L’article 36 du règlement INCO

L‟article 36 du règlement INCO fixe quant à lui les exigences applicables aux
informations facultatives sur les denrées alimentaires dont les exploitants du secteur
alimentaire peuvent prendre l‟initiative. Une des exigences est que ces informations
16
facultatives soient comprises par le consommateur. Un récent rapport du Fond français
alimentation santé (FFAS) en déduit qu‟ « il découle de ces dispositions que chaque
exploitant du secteur alimentaire peut prendre librement l‟initiative d‟une information
facultative, y compris d‟un système de représentation graphique de l‟information
nutritionnelle, pour peu que les trois exigences posées à l‟article 36 du règlement soient
respectées. Il découle également de ces dispositions que les États membres ne peuvent
recommander la mise en œuvre de l‟un ou l‟autre des systèmes qui relèverait de l‟article36 »

1.3.4. Réglementation en Algérie

La réglementation algérienne en vigueur concernant l‟étiquetage des denrées alimentaire
est régie par deux principales textes ; le décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005
modifiant et complétant le décret exécutif n°90-367 du 10 novembre 1990 relatif à
l‟étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires ainsi que l‟Arrêté interministériel du
19 octobre 2017 fixant les modalités applicables en matière d'étiquetage nutritionnel des
denrées alimentaires

Autre texte d‟application concerne certain mention a été promulgué en 2011, l‟Arrêté du
28 février 2009 portant dispense de l'indication du numéro de lot sur l'étiquetage de certaines
denrées alimentaires

1.3.4.1. Décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005

Le Décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005 modifiant et complétant le décret

exécutif n°90-367 du 10 novembre 1990 relatif à l‟étiquetage et à la présentation des denrées
alimentaires stipule que sous réserves des mentions exigées par des textes réglementaires
spécifiques relatifs à certaines denrées alimentaires ainsi que, des exceptions prévus par le
décret exécutif relatif à l‟étiquetage et la présentation des denrées alimentaires, les mentions
obligatoires que doit comporter l‟étiquette d‟une denrée alimentaire sont énumérées ci-après :
La dénomination de vente ;La quantité nette pour les denrées préemballées ;Le nom ou la
raison sociale ou la marque déposée et l‟adresse du fabricant ou du conditionneur ou du
distributeur ou de l‟importateur lorsque la denrée est importée ;Le pays d‟origine et/ou de
provenance ;L‟identification du lot de fabrication ;Le mode d‟emploi et les précautions
d‟emploi au cas où leurs omissions ne permettrait pas de faire un usage approprié de la
denrée ;La date de fabrication ou de conditionnement et la date de la durabilité minimale ou,
dans le cas des denrées alimentaires très périssable microbiologiquement, la date limite de

17
consommation ;La liste des ingrédients ;Les conditions particulières de conservation ;La
mention du titre « alcoométrique volumique acquis » pour les boissons titrant plus de 1,2
pourcent d‟alcool en volume ;Lorsque c‟est le cas, la mention « traité par rayonnement
ionisants ou traité par ionisation » ou le symbole d‟irradiation international à proximité
immédiate du nom de l‟aliment.

Les denrées alimentaires présentées non préemballés à la vente au consommateur doivent être
identifiées, au moins, par leur dénomination de vente inscrite sur écriteau ou tout autre moyen
dont l‟emplacement ne dont laisser aucun doute quant à la denrée à laquelle elle se rapporte.

Cependant le décret exécutif n°05-484 ne cite pas l'étiquetage nutritionnel des denrées
alimentaires, un autre texte promulgué en 2017 encadre cet étiquetage

1.3.4.2. Arrêté interministériel du 19 octobre 2017

L‟Arrêté interministériel du 19 octobre 2017 fixant les modalités applicables en matière

d'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires dont les dispositions s'appliquent aux
denrées alimentaires préemballées destinées à la consommation humaine, fixe les modalités
applicables en matière d'étiquetage nutritionnel obligatoire des denrées alimentaires.

L'arrêté établi, à la fois, par le ministre du Commerce, le ministère de l'Industrie et des

mines, le ministre de l'Agriculture, du Développement rural et de la Pêche, ainsi que le
ministre de la Santé, de la Population et de la Réforme hospitalière, précise que l'étiquetage
nutritionnel "comprend la déclaration des éléments nutritifs et les informations nutritionnelles
supplémentaires".

Le texte définit la déclaration des éléments nutritifs comme l'énoncé ou la liste des
éléments nutritifs contenus dans une denrée alimentaire, précisant que l'élément nutritif est
"toute substance normalement consommée comme constituant d'une denrée alimentaire
fournissant de l'énergie ou nécessaire à la croissance et au développement d'un individu et à la
préservation de sa santé ou dont le déficit entraîne des altérations biochimiques ou
physiologiques caractéristiques".

Il fixe également l'allégation nutritionnelle englobant toute représentation et tout message

publicitaire qui énonce, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés
nutritionnelles particulières, celles-ci comprennent notamment sa valeur énergétique, sa

18
teneur en protéines, en lipides et en glucides, ainsi que sa teneur en vitamines et en sels
minéraux.

L'étiquetage doit ainsi inclure notamment la déclaration nutritionnelle, le contenu de la

déclaration nutritionnelle, la valeur énergétique, la quantité des nutriments, les données
relatives à la valeur énergétique, ainsi que les informations relatives aux quantités de
protéines, de glucides et de lipides dans la denrée alimentaire qui doivent être exprimées en
grammes (g) par 100 g ou par 100 millilitres (ml).

Le texte exige également apparence sur l'étiquetage des données numériques sur les vitamines
et les sels minéraux qui doivent être exprimées en unités métriques et/ou en pourcentage des
valeurs nutritionnelles de référence par 100 g ou par 100 ml.

En vertu du même arrêté, les informations relatives à l‟étiquetage nutritionnel doivent être
regroupées en un seul endroit sous forme de tableau avec alignement des chiffres si la place le
permet. Lorsque la place n‟est pas suffisante, les informations sont données sous forme
linéaire.

Doivent y figurer également, les informations nutritionnelles supplémentaires ont pour but de
permettre au consommateur de mieux comprendre la valeur nutritionnelle de la denrée
alimentaire consommée et d'interpréter la déclaration des éléments nutritifs.

L'arrêté précise, en outre, que les seules allégations nutritionnelles autorisées sont celles se
rapportant à l‟énergie, aux protéines, aux glucides, aux matières grasses et à leurs
constituants, aux fibres, au sel et aux autres substances ayant un effet nutritionnel ou
physiologique ainsi qu'aux vitamines et sels minéraux pour lesquels une valeur nutritionnelle
de référence (VNR) est établie.

L'étiquetage concerne aussi l‟allégation relative à la teneur en éléments nutritifs décrit le

niveau d‟un élément nutritif contenu dans une denrée alimentaire.

Le nouveau texte exige d'axer les publicités sur la déclaration nutritionnelle afin de fournir au
consommateur des renseignements fiables et précis concernant la composition alimentaire du
produit.

19
 2. Principaux types de logos nutritionnels ; Présentation, Avantages et
Limites
2.1. Logos nutritionnels développés en Europe

Deux grands types de systèmes d‟étiquetage nutritionnels complémentaires, aussi appelés

logos nutritionnels graphiques, ont été développés en Europe : les systèmes analytiques
(comme le Nutri- Repère et le Nutri-Couleur) et les systèmes synthétiques (comme le système
SENS et le Nutri-Score).

2.1.1. Systèmes d’étiquetage nutritionnel analytiques

Un système d‟étiquetage analytique présente une analyse de la qualité nutritionnelle du

produit par nutriment.

La teneur en chaque nutriment pour une portion de l‟aliment est comparée à un apport de
référence (usuellement celui d‟un adulte consommant 2000 kcal/j). Ces systèmes analytiques
existent depuis de nombreuses années. Ils illustrent la déclaration nutritionnelle obligatoire

De manière générale, ces systèmes analytiques rendent graphique la déclaration nutritionnelle,

en simplifiant peu l‟information.

En cela, la mise en place de ces systèmes par les industries agro-alimentaires est plus aisée
que les systèmes synthétiques, car les informations nécessaires à leur élaboration sont
disponibles par l‟industriel sans retraitement important des données.

2.1.1.1. Etiquetage monochrome des % RNJ (Nutri-Repère)

L‟étiquetage de type « % RNJ » est un graphique indiquant le pourcentage des repères

nutritionnels journaliers (RNJ) pour l‟énergie et les nutriments « obligatoires » (ceux du
tableau des valeurs nutritionnelles), contenu dans 100 g ou 100 Ml et/ou dans une portion, en
considérant 2000 kcal comme référence d‟apport énergétique

En 2006, la Confédération des Industries Agro-Alimentaires de l‟Union Européenne

(CIAA) proposait pour la première fois un étiquetage nutritionnel volontaire et commun, ainsi
qu‟un logo nutritionnel complémentaire à afficher en face avant, illustrant la contribution de
la portion d‟aliment aux repères nutritionnels journaliers (RNJ ou Nutri-Repère, utilisés en
Grande-Bretagne depuis 1998 sous la dénomination Guideline Daily Amount (GDA) (CIAA,
2006). En 2009, avant l‟encadrement de l‟étiquetage nutritionnel par le règlement INCO,

20
l‟Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA) a repris ce modèle, en a établi un
guide d‟utilisation pour les industries (ANIA, 2009).

Ce logo est reconnu par la commission européenne depuis 2011 et recommandé par
l‟ANIA et la CIAA.

Figure 2 : Exemple d’étiquetage monochrome des % RNJ.

Par rapport à la déclaration nutritionnelle, Nutri-Repère apporte de la lisibilité et a

l‟avantage de décrire le contenu nutritionnel par portion plutôt que pour 100 g. D‟après
l‟ANIA cet étiquetage est factuel, non discriminant, et compréhensible par le consommateur
(ANIA, 2009).

Par rapport à la déclaration nutritionnelle, les termes techniques demeurent (acides gras
saturés, kcal, etc.) ainsi qu‟un nombre important de données : la simplification est limitée
pour le consommateur qui a peu ou pas de connaissances en nutrition. Par ailleurs, la
comparaison entre produits se fait nutriment par nutriment, et à portions égales lorsque
possible, et peut paraître laborieuse.

2.1.1.2. Feux tricolores multiples (multiple traffic lights)

Il est également possible de présenter les % RNJ en utilisant un code couleur. C‟est le cas
de l‟affichage de type multiple traffic lights (ou système Nutri-Couleur), le pourcentage des
RNJ est associé aux couleurs vert, orange ou rouge, Vert : présence en faible quantité,
Orange : présence en quantité moyenne, Rouge : présence en grande quantité ; selon que le
seuil atteint par le nutriment dans l‟aliment est considéré comme plus ou moins favorable à la
santé.
21
Les critères d‟attribution des couleurs sont fonction du type d‟aliment (solide/liquide) et du
type de nutriment étudié (FSA, 2007).

L‟encadré est vert si la teneur en nutriment répond aux exigences du règlement européen
n°1924/2006 pour le port d‟allégations nutritionnelles et de santé. L‟encadré est orange si la
teneur en nutriment suit les conseils du Committe on Medical Aspects of Food and Nutrition
Policy (COMA) et du ScientificAdvisoryCommittee on Nutrition (SACN) : le nutriment ne
doit pas contribuer à plus de 25% des apports nutritionnels conseillés pour 100 g, ou à plus de
30% des apports nutritionnels conseillés pour une portion (40% pour le sel) (FSA, 2007).

Le logo multiple traffic lights est aujourd‟hui officiellement recommandé par le

gouvernement britannique pour un étiquetage face-avant pratiqué de façon volontaire (UK
Department of Health, 2013)

Figure 3: Exemple d’étiquetage Les feux tricolores multiples (multiple trafficlights),

système Nutri-Couleur
D‟un point de vue des sciences économiques ou cognitives, le système Nutri-Couleur
est plus rapidement et plus facilement compris par le consommateur que le système Nutri-
Repère (Muller et Prevost, 2016).

Ce système était sous l‟effet d‟une procédure d‟infraction contre le Royaume-Uni car il ne
respecterait pas totalement la réglementation en vigueur dans l‟Union Européenne (Darmon,
2015).

22
 2.1.2. Systèmes d’étiquetage nutritionnel synthétiques

Un système d‟étiquetage synthétique évalue la qualité nutritionnelle globale d‟un produit,

grâce à un indicateur : le profil nutritionnel. Un profil nutritionnel permet de classer les
aliments selon leurs capacités à favoriser ou défavoriser l‟équilibre alimentaire (INSERM,
2014).

De manière générale, ces systèmes synthétiques simplifient l‟information nutritionnelle, en

une note globale ne nécessitant pas de connaissances spécifiques en nutrition.

La mise en place de ces systèmes par les industries agro-alimentaires est moins aisée que les
systèmes analytiques, car le calcul du profil nutritionnel nécessite des informations
additionnelles par rapport à la déclaration nutritionnelle

Ce type de système permet la comparaison de produits provenant de groupes alimentaires

différents ainsi qu‟au sein d‟un même groupe alimentaire (Tharrey et al., 2014).

2.1.3. Système Nutri-Score

Le logo nutritionnel Nutri-Score (initialement appelé 5C) est un logo coloriel couplé à des
lettres (Figure 04) décrivant 5 classes de qualité nutritionnelle, allant du vert (associé à la
lettre A) à l‟orange foncé/rouge (associé à la lettre E) et s‟appuyant sur le calcul d‟un
algorithme défini sur des bases de santé publique française et validé scientifiquement.

L‟algorithme sous-tendant le Nutri-Score repose sur un système développé en Grande-

Bretagne afin de réglementer la publicité destinée aux enfants et validé par la Food Standards
Agency (FSA). Le score repose sur l‟attribution de points en fonction de la composition
nutritionnelle de 100 g du produit. Sont pris en compte les éléments considérés comme
„défavorables‟ sur le plan nutritionnel (sucres simples, acides gras saturés, sodium et
calories).

Pour chacun de ces éléments, un score de 0 à 10 points est attribué au produit selon son
niveau de composition. Pour les éléments considérés comme „favorables‟ (protéines, fibres et
pourcentage de fruits, légumes, légumineuses et fruits oléagineux), des scores de 0 à 5 points
sont attribués selon leurs teneurs. Une première somme est calculée sur les points des
nutriments „défavorables‟ (points A). En fonction du niveau de ces points A et du pourcentage
de fruits, légumes, légumineuses et fruits oléagineux, soit l‟ensemble des points „favorables‟,

23
soit uniquement les points des fibres et fruits, légumes, légumineuses et fruits oléagineux sont
retranchés (les protéines ne sont plus prises en compte).

Figure 4: Les cinq (5) niveaux du Nutri-Score

Ce système peut être appliqué à tout aliment solide et boissons, bruts ou manufacturés
ainsi qu‟aux plats servis dans les chaines (Hercberg, 2013). Sa compréhension ne nécessite
pas de connaissances spécifiques en nutrition.

Ce système affiche cinq couleurs, dont la couleur rouge qui peut être stigmatisante pour le
consommateur et entrainer certains effets pervers (orthorexie par exemple ou baisse de la
diversité alimentaire). Il ne prend pas en compte la portion alimentaire consommée, ni la
diversité du régime alimentaire.

2.1.4. Système d’Etiquetage Nutritionnel Simplifié : « SENS »

Le système SENS est basé sur le calcul du score SAIN (Score d‟adéquation individuel des
aliments) et LIM (score des nutriments à limiter) développés par Nicole Darmon et par
l‟AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, aujourd‟hui ANSES) en
France en 2008. Ces scores ont été créés dans le but d‟être des outils d‟aide à la décision pour
l‟attribution des allégations nutritionnelles ou de santé afin d‟éviter l‟attribution d‟allégations
à des produits alimentaires peu intéressants sur le plan nutritionnel (ANSES, 2013).

Le score SENS s‟applique à tous les aliments pré-emballés, pour une portion.

Le calcul du SAIN et du LIM varie selon la catégorie de l‟aliment

Le SAIN représente la densité nutritionnelle de l‟aliment (ratio nutriments/énergie) et estime

la couverture des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) pour plusieurs nutriments :
protéines, en fibres, en fruits et légumes (hors tubercules, fruits oléagineux, secs, légumes
secs et maïs en tant que céréale, contrairement au système Nutri-Score) et éventuellement en
calcium, en vitamine C, en acide α-linolénique et en acides gras mono-insaturés.

24
Le LIM s‟intéresse aux nutriments dont la consommation est à limiter : sodium, acides gras
saturés et sucres libres (OMS, 2015). Le LIM s‟exprime également en pourcentage et dépend
de la teneur en énergie.

L‟attribution à une des quatre classes du système d‟étiquetage dépend du SAIN d‟une part, et
du LIM d‟autre part. Le détail du calcul des scores se trouve dans le rapport 2013 de l‟ANSES
(ANSES, 2013).

Ce système de calcul a été repris et modifié par le distributeur Carrefour, puis par la
Fédération du Commerce et de la Distribution (FCD) (FCD, 2016) pour concevoir un système
d‟étiquetage nutritionnel.

Figure 5 : Le Système d’Etiquetage Nutritionnel Simplifié : « SENS »

Le logo SENS ne possède pas de couleur rouge et indique une fréquence de

consommation : parmi les systèmes synthétiques, il est moins stigmatisant que le logo Nutri-
Score.

Tout comme le Nutri-Score, il est aussi simple à comprendre et ne nécessite pas de

connaissances spécifiques en nutrition. Plus que décrire la qualité nutritionnelle du produit,
ces logos apportent des conseils pratiques de fréquence de consommation.

En revanche, dans la description de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires,

l‟échelle en quatre classes peut paraître limitée. Les intitulés des classes (« très souvent », «
souvent », etc.) peuvent être interprétés subjectivement.

Ce système permet moins souvent de comparer les produits au sein d‟un groupe alimentaire
que le système Nutri-Score. La couleur apposée au système de remplissage ne permet pas de
bien situer chaque couleur par rapport aux autres.

25
 2.2. Logos nutritionnels développés en dehors de l’Europe :
2.2.1. Système d’Etiquetage Nutritionnel NOVA

S‟apercevant que les populations les plus touchées par les maladies chroniques,
notamment l‟obésité et le diabète de type 2, étaient celles qui adhéraient le plus fortement à un
régime à base majoritairement d‟aliments très transformés, des chercheurs brésiliens se sont
interrogés sur la pertinence de classer les aliments sur la base de leur degré de transformation
(Monteiro et al., 2015).

C‟est ainsi qu‟est née officiellement la classification internationale NOVA (Moubarac et al.,
2014). En effet ce ne sont pas les groupes alimentaires tels qu‟on les connait qui posent
problème en tant que tel pour la santé, mais plutôt la façon dont on les transforme (Fardet et
al., 2015). La classification NOVA définit 4 groupes technologiques (Monteiro al., 2016) :

Groupe 1 : Les aliments peu ou pas transformés : sont les parties comestibles des végétaux
(graines, fruits, feuilles, tiges, racines) ou des animaux (muscles, abats, oeufs, lait) et aussi
des champignons et des algues, et l‟eau.

Groupe 2 : Les ingrédients culinaires : sont des substances extraites du Groupe 1 par des
transformations physiques et chimiques, tels que le pressage, le raffinage, la meunerie, le
broyage et le séchage par pulvérisation, ou provenant directement de la nature comme le sel.

Groupe 3 : Les aliments transformés : sont relativement simples et sont fabriqués

essentiellement avec l‟ajout de sel, de sucre ou une autre substance d‟utilisation culinaire du
Groupe 2 comme l‟huile ou le vinaigre à un aliment peu ou pas transformé du Groupe 1

Groupe 4 : Les aliments ultra-transformés : sont des formulations industrielles réalisées à

partir typiquement de cinq ou plus d‟ingrédients, le plus souvent de très nombreux. De tels
ingrédients incluent souvent ceux aussi utilisés dans les aliments transformés tels que le sucre,
les huiles, les autres matières grasses (notamment animales), le sel, des antioxydants, des
stabilisants et des conservateurs

La classification NOVA est aujourd‟hui reconnue par les décideurs politiques dans les
rapports de la FAO et de la Pan American Health Organization (Monteiro al., 2016). Elle est
à la base des principales recommandations du guide national brésilien pour l‟alimentation et
la nutrition (Monteiro et al., 2015).

26
 Aux États-Unis, la classification NOVA a été utilisée pour évaluer l'impact des
produits ultra transformés sur la consommation de sucre ajouté (Costa et al., 2013). Au
Canada, elle a été utilisée pour évaluer les tendances à long terme dans les habitudes
alimentaires nationales (Weaver et al., 2014), et l'impact des produits ultra transformés sur
les indicateurs de profil nutritionnel des régimes alimentaires (Vedovato et al., 2015).

Figure 6 : Les groupes du NOVA

Si la classification NOVA, validée scientifiquement par de nombreuses études

épidémiologiques et de consommation à travers le monde, a le mérite immense d‟avoir
proposé un nouveau paradigme de classement des aliments qui fait sens du point de vue de la
santé elle présente cependant plusieurs faiblesses :

1) Les aliments ultra-transformés (Groupe 4) ne disparaitront pas du jour au lendemain de

l‟offre des industries agroalimentaires ; et de plus ils peuvent participer d‟un repas équilibré
pourvu qu‟ils ne constituent pas la base du régime : il est donc nécessaire de distinguer
plusieurs sous-groupes dans les produits ultra-transformés, des meilleurs au moins bons.

2) Dans les aliments transformés (Groupe 3) la quantité d‟ingrédients culinaires ajoutée n‟est
pas considérée.

3) Dans les aliments ultra-transformés la nature des additifs et le degré de transformation des
ingrédients n‟est pas prise en compte.

4) Cette classification reste qualitative et ne rend pas compte dans la nuance de l‟intensité de
certains traitements technologiques (ex. intensité des températures et des pressions).

27
 2.2.2. Autres systèmes d’Etiquetage Nutritionnel

Il existe d‟autres systèmes graphiques (Logo nutritionnel) qui constitue des marques privés
(Startups), ou ils ont un usage géographique limités, ou même encore l‟objet des études par
des scientifiques nous citons :

 La Clé verte en Suéde, apposée uniquement sur les produits les plus sains de leur
catégorie.
 En Australie et Nouvelle Zélande ; le logo synthétique le Health Star Rating system
 Au Chili, un logo d‟avertissement sanitaire ; le symbole Warning.
 Au Pays-Bas, le Health star rating.
 Le Logo SIGA (Objet d‟une startup) qui classe les aliments selon leur degré de
transformation .

28
 3. Impacts des Logos nutritionnels, Principales études
Malgré les éléments suggérant l‟utilité des logos nutritionnels en face avant des
emballages pour aider les consommateurs à évaluer la qualité nutritionnelle des produits
alimentaires, les travaux de recherche sur leurs impacts sur le choix des consommateurs sont
peu nombreux.

3.1. Impacts sur le comportement du consommateur et la qualité nutritionnelle

Des expérimentations en conditions réelles d‟achat permettent de se fonder sur les

préférences réelles des consommateurs : c‟est le logo qui aura le plus d‟effet sur le
comportement d‟achat des consommateurs qui sera retenu pour être recommandé par les
pouvoirs publics. Cette méthode est beaucoup plus probante qu‟un sondage, une enquête par
questionnaire ou une étude en laboratoire

Des travaux avaient été réalisés en laboratoire et sur des nombres réduits de
consommateurs. Il n‟y a jamais eu d‟expérimentation en conditions réelles d‟achat à grande
échelle et qui compare différents systèmes. C‟est pourtant nécessaire pour pouvoir déterminer
le système le plus efficace.

La littérature montre que l‟influence des logos nutritionnels sur l‟évaluation par les
consommateurs des produits agroalimentaires dépend du caractère interprétatif (vs. descriptif)
de leur format (Ducrot et al., 2015 ; Mérigot et Nabec, 2017 ; Nabec, 2016 ; Newman,
Howlett et Burton, 2014 ; Van Kleef et Dagevos, 2014)

Le professeur de marketing de l‟INSEAD (Institut européen d'administration des affaires),

Pierre Chandon et plusieurs confrères démontrent l‟effet modeste de l‟étiquetage sur les
produits alimentaires dans les habitudes de consommation. L‟étude a été réalisée sur les
différents logos, dont le nutri-score, le nutri-couleurs, le SENS, et a été menée dans 60
supermarchés, analysant 1,6 million d‟achats. Sur les changements du nombre d‟achat par
semaine de produits vers une plus forte qualité nutritionnelle, le nutri-score affiche une
meilleure note (15 %), suivi du nutri-couleurs (8 %).

Cependant, les effets de l‟étiquetage nutritionnel sont plus faibles qu‟espérés car s‟ils
développent l‟achat de produits sains, ils ne réduisent pas les ventes de produits de
«malbouffe ». Ainsi, l‟amélioration de la nutrition sur le panier moyen reste donc
relativement faible (Chandon et al., 2015).

29
 En 2018, Le cabinet d'études Nielsen a relevé, après analyse des ventes de 92.000
produits en France porteurs du logo, que le chiffre d'affaires des produits Nutri-score A et B -
avec les meilleures valeurs nutritionnelles - progresse respectivement de 1,1 et 0,8 % quand,
au total, celui des produits classés C et D baisse. Les moins bien notés, classés E (souvent des
entrées de gamme), résistent, sans doute sous la contrainte d'un faible pouvoir d'achat des
ménages, Ces effets sont susceptibles d‟augmenter avec le temps, avec la pénétration du
Nutri-Score sur le marché, et avec une meilleure connaissance de la mesure par les
consommateurs. (Chantal et al., 2019)

En 2020, une nouvelle étude, menée cette fois par la société d‟analyse de données et
d‟études de marché « IRI », traduisait des tendances encore plus marquées, avec cette fois
+4,9 % de chiffres d‟affaires pour les produits A, +2,1 % pour les produits B, +1 % pour les
C, +0,2 % pour les D et -2,3 % pour les E (IRI, 2020)

3.2. Impacts d’une règlementation Logo Nutritionnelle

Une analyse d'impact de la réglementation est une évaluation préalable des conséquences
potentielles des projets de réglementations, de façon intégrée dans les domaines économique,
social, environnemental et sur l‟autorité publique (KEGELS et al., 2000)

L‟étude d‟impact de la réglementation fait actuellement l‟objet d‟une attention soutenue

dans de nombreux pays (Radaelli et Claudio, 2005 ; De Francesco et Fabrizio, 2012). En
Algérie c‟est une méthode inconnue.

Les études d‟impacts d‟un règlement Logo Nutritionnelle sont inexistantes ou ils n‟ont pas
été publiés

Ragona et al. (2008) ont Développés une classification des Principaux impacts d‟une
réglementation alimentaire en se basant sur le règlement EC-IAG (European Commission),
les principaux impacts seront classés comme suit :

 La santé et la sécurité publique

 Les intérêts moraux et Matériels des consommateurs
 Le commerce Internationale
 La compétitivité des Entreprises
 Climat des affaires
 Innovation.
 Le secteur public
 Environnement.
 Autres impacts économiques
30
 Une évaluation quantitative de ses impacts est possible en utilisant plusieurs méthodes
comme suit, la liste n‟est exhaustive

3.2.1. Cout économique des Maladies (COI)

Ce type d‟étude est très important pour démontrer que les dépenses de santé, si elles sont
adéquates, ne constituent pas seulement des dépenses « à perte » pour la société, mais peuvent
aussi être considérées comme un « investissement » financier (Ariel et al., 2020).

En utilisant des modèles de simulations mathématiques, les chercheurs ont mis en

évidence que l‟usage d‟un logo nutritionnel permettait de faire baisser significativement le
risque de mortalité par maladie chronique. (Egnell et al., 2019)

Ils ont pu mesurer les diminutions de mortalité par maladies non transmissibles liées à
l‟alimentation et notamment :

3,4% avec l‟usage du Nutri-score

1,1% avec l‟usage du SENS
1,9% avec le nutri-repère
1,6% avec le « traffic lights »

3.2.2. Disposition à payer(WTP)

La propension à payer ou disposition à payer (en anglais, willingness to pay) est le prix
auquel, ou en dessous duquel, un consommateur est prêt à acheter un bien (Hal, 1987). C'est
un concept majeur de la théorie du consommateur en microéconomie. Elle est également
utilisée en marketing et en stratégie d'entreprise (Emmanuelle et al., 2004).

Shang-Ho Yang et al. (2020) ont étudié l‟intention pour achat ou le WTP dans un marché
local suite à l‟apposition des informations nutritionnelles sur les produits carnés, il s‟est avéré
que 60% des consommateurs ont développés une intention pour achat .

31
 3.2.3. Analyse d’impacts de la Réglementation (AIR) ; Approche OCDE

L‟AIR est un modèle d‟analyse institutionnalisé. Dans son application concrète, l‟AIR
commence par une analyse et description du problème qui constitue le contexte qui appelle
une réglementation et elle procède à une évaluation des coûts et avantages en tenant compte
de la mise en œuvre des mesures de réglementation. En tant qu‟aide à la prise de décision,
l‟AIR inclut une évaluation des différentes solutions envisageables, réglementaires et non
réglementaires, avec comme objectif général de veiller à ce que la solution réglementaire
finalement retenue apporte le plus grand avantage net aux citoyens (OCDE, 1995).

Keyworth et Yarrow (2006) estiment qu‟on ne considère en général l‟AIR que comme
un document ou une série de documents accompagnant une proposition de mesures
réglementaires à un stade donné du processus décisionnel. Mais en réalité, l‟AIR devrait être
un processus d‟examen et d‟évaluation d‟alternatives par rapport à la solution envisagée,
contribuant à améliorer les compétences de l‟administration. Une fois ce principe posé, il est
plus facile d‟apprécier la perspective à long terme d‟une AIR et son rôle dans le processus
décisionnel.

Différentes méthodes sont appliquées pour évaluer l‟impact de la réglementation en

fonction de la cible ou du domaine d‟action qui a été défini. Les objectifs d‟action que chacun
des pays s‟est fixé ont encouragé une différenciation au niveau des priorités : (OCDE, 2004)

Un Projet AIR est réalisé en passant par sept étapes (Dudley ,2017)

• Description du projet de réglementation

• Objectif projet de réglementation
• Consultation des parties prenantes
• Analyse des Risques
• Analyse coûts-avantages
• Sélection de la meilleure solution
• Élaboration du cadre d‟évaluation et de suivi

Les principales techniques qui peuvent être mises en œuvre dans un programme d‟AIR
sont : l‟analyse coût-bénéfice, l‟analyse coût-efficacité, l‟analyse des risques et l‟analyse
risque contre risque (Chantal et Katrien, 2000)

32
 3.2.3.1. Analyse des risques
Les éléments du processus d‟analyse des risques sont communs pour tous les dangers. En
premier lieu, les causes éventuelles du danger sont analysées pour déterminer leur fréquence
d‟occurrence, leur durée ainsi que leur nature

Une nouvelle notion est utilisée dans le monde de la qualité : celle d‟opportunité, un
risque « favorable ». Ceci permet de mettre en œuvre des analyses par forces et faiblesses (la
méthode SWOT), Un risque favorable est un bénéfice. On pourra le caractériser comme un
risque, avec une probabilité d‟occurrence et une importance de l‟incidence positive (à l‟image
de la gravité d‟un risque).

Il existe plusieurs méthodes pour l‟analyse des risques, qualitative (Analyse préliminaire
de risque (APR). Analyse par liste de contrôle. Analyse de risque sur schéma type « Et-si?
».HAZOP. Analyse des modes de défaillance, de leurs effets et de leur criticité (AMDEC), et
quantitative (RMP, CRAIM, QRA…)

3.2.3.2. Analyse Couts-Bénéfices (ACB)

Le principe de l‟ACB est simple : il s‟agit de conseiller la réalisation de toute décision
pour laquelle les bénéfices sont supérieurs aux coûts. L‟analyse coût-bénéfices permet de :
clarifier les éléments pris en compte dans l‟analyse, et fournir un cadre structuré pour débattre
de leur importance relative ; intégrer les intérêts des différentes parties prenantes (OCDE,
2019)

3.2.4. Autres méthodes pour l’évaluation d’impact de la réglementation

Il existe d‟autres méthodes pour l‟évaluation des impacts des réglementations nous citons :

 Les méthodes comptables et de micro économétrie

 Mesure de L‟incidence sur la compétitivité des entreprises
 L'évaluation d'impact de cycle de vie
 L'analyse hédonistique des prix

33
Partie 02 : Etude Pratique

34
Chapitre 02 : Matériel et méthode

35
 1. Objectif et Méthodologie

Le présent travail consiste à une Contribution à l‟Evaluation de L‟impacts de l‟adoption

d‟un règlement Logo Nutritionnel en face avant des emballages ; le Nutri-score ; pour la
filière lait conditionné sur la balance commerciale (Augmentation ou réduction des
Importations) en prenant compte les résultats de l‟étude de l‟impact de ce système (Nutri-
score) sur le comportement du consommateur, cette démarche s‟inscrit dans l‟étude cout –
Bénéfices d‟une réglementation en utilisant une méthode récente pour la prévision (Le
Machine Learning)

Dans un premier lieu une prédiction des importations (sans un règlement Nutri-score) a été
réalisée selon un modèle de prédiction basé sur l‟intelligence artificielle (Machine Learning) ;
l‟importance des prédicteurs a été évaluée.

Dans un deuxième lieu, les prévisions des consommations ont été calculées en se basant sur
les résultats de l‟étude IRI (2020) (Avec règlement Nutri-score), Après un calcul des scores
Nutri-score, les importations prévues ont été prédites selon un modèle de prédiction basé sur
l‟intelligence artificielle (Machine Learning) Les résultats des deux prédictions ont été
comparés pour définir si une différence existe.

Un tel résultat pourra faire l‟appui aux politiques pour une meilleure décision par rapport à
l‟adoption de ce règlement et ceci conformément aux objectifs actuelle du l‟exécutif (réduire
la sortie des devises)

2. Choix de la filière objet de l’étude (Lait conditionné)

Les produits laitiers se situent au second poste des importations alimentaires après les
céréales, avec une tendance d‟augmentation, sur le premier semestre 2020, la valeur des
importations a grimpé à 7 % de plus qu‟en 2019 à la même période selon les données
douanières (Douane d’Algérie. 2020)

3. Méthodes

3.1.Collecte des données

Les outils de collecte de données sont des moyens ou des canaux permettant de recueillir
les informations nécessaires pour répondre aux questions de l'évaluation ; ils peuvent
s'appuyer sur des techniques qualitatives ou quantitatives, telles que les entretiens avec les

36
informateurs clés, les examens de documents, les observations, et l‟étude documentaire
(Baumard et al, 2014)

Les données ont étés collectées auprès de plusieurs sources :

 Administrations publiques et entreprises.

MADR : La Ministère de l‟agriculture et de développement Rurale

MC : Ministère de commerce

ONS : Les statistiques officielles pour l‟Algérie sont disponibles sur le site de l‟Institut
National de la Statistique, il est a noter que ces données ne sont pas mise a jour depuis une
décennie

Administration des Douanes

 Les bases de données.

OCDE Un panorama des statistiques de l‟OCDE est en ligne et disponible

FAOSTAT : base de données accessible en ligne sur la production et la consommation des

produits agricoles

Google Public Data Google Public Data est un moyen simple de visualiser et des comparer

des données. Les bases de données utilisées sont indiquées (Insee, Banque Mondiale,

Eurostat, OCDE…).

3.2.Nettoyage des données

Les données manquantes sont un problème rencontré fréquemment et les raisons de leur
présence sont nombreuses. Plusieurs méthodes existent pour faire face à la présence de
données manquantes, mais il n‟y a pas de consensus.

3.2.1. Suppression des observations à données manquantes

Lorsque certaines données manquent, une approche fréquemment employée par défaut
consiste à ignorer les observations incomplètes. La construction du modèle est réalisée avec
les seules observations complètes. Suivant la nature du manque de données, l‟impact de
l‟utilisation de cette approche peut être très différent.

37
 3.2.2. Imputation des données manquantes

Ils existent divers méthodes pour l‟imputation des données manquantes, basés sur des
modèles statistiques

 Imputation par une valeur unique : valeur par défaut, moyenne, médiane :
 Imputation par le centre du groupe.
 Imputation à partir des k plus proches voisins.
 Imputation par une moyenne partielle.
 Imputation par décomposition en valeurs singulières.

Dans le présent travail le traitement des donnés manquante a été réalisé en mode automatique
sur le logiciel SPSS Modeler en utilisant le nœud Préparation Automatique des données

3.3.Visualisation des données :

La Data-viz ou « visualisation d‟information » est devenue actuellement très populaire, La

recherche en visualisation d‟information étudie l‟utilisation de l‟informatique graphique et
interactive pour faciliter la compréhension de données abstraites. Cette compréhension mène
généralement à des prises de décision, parfois importantes (Fekete et al, 2015)

3.4.Prédiction des données dans le futur

L‟analyse prédictive (ou logique prédictive) est la technique analytique et statistique qui
permet de créer des hypothèses et des prédictions sur des événements futurs. cette logique
analytique permet de dresser des schémas et modèles prédictifs afin d‟anticiper des tendances
et de détecter des risques et des opportunités.

Il est essentiel de comprendre que la logique prédictive fournit des probabilités et des
hypothèses. Elle n‟apporte pas de résultat véridique ou absolu. On peut voir cette méthode
statistique comme un outil mais non comme une science exacte. Il convient donc de l‟utiliser
comme tel, pour ensuite la rapprocher de ses pratiques et de sa connaissance pour en faire un
outil stratégique, et non de suivre aveuglément les prédictions formulées à la lettre

Les prédictions se basent sur l‟historique des activités, l‟intelligence artificielle et

l‟apprentissage automatique (Machine Learning).

38
 Les solutions d‟analyse prédictive s‟appuient sur des outils statistiques comme les
analyses de régression, la modélisation des données, les prévisions et les analyses
multivariées pour prévoir ce qui pourrait se produire dans le futur.

3.4.1. Outils des modèles prédictifs

Les outils d'analyses prédictives sont nombreux. Outre le fait qu'ils permettent de requêter
et de manipuler des données, ils proposent chacun un choix plus ou moins denses de modèles
prédictifs pouvant être déployés pour industrialisation si besoin.

Deux langages se sont progressivement imposés en data science, le code R et le Python, le

code open-source Python domine aujourd‟hui largement l‟informatique car tout en étant
simple, l‟usage de langage nécessite des connaissances spécifiques.

Les logiciels commerciaux SAS, SPSS (IBM), Neural Designer (Intelnics), STATISTICA
(StatSoft), CORICO (Coryent), HyperCube ou Sidetrade et Les logiciels libres OpenNN, et
Weka sont de bonnes alternatives pour les initiés.

SPSS Modeler est une solution visuelle de pointe en matière de science des données et
d'apprentissage automatique (ML), conçue pour aider les entreprises à réduire le temps de
création de valeur en accélérant les tâches opérationnelles des spécialistes des données. Les
entreprises du monde entier l'utilisent pour la préparation et la reconnaissance de données,
l'analyse prédictive, la gestion et le déploiement de modèles, ainsi que pour l'apprentissage
automatique afin de monétiser leurs ressources de données.

SPSS Modeler est également disponible avec IBM Cloud Pak for Data, plateforme
conteneurisée de données et d'IA qui permet de concevoir et d'exécuter des modèles prédictifs
partout, sur tout type de cloud et sur site. IBM Cloud Pak for Data as a Service permet
d'exécuter SPSS Modeler dans le cloud public.

Dans le présent travail c‟est l‟outil SPSS Modeler 18.0 version d‟essai qui a été utilisé pour
élaborer le modèle prédictif (La version d‟essai compte toutes les fonctionnalités, elle est
limité dans le temps), La méthode de modélisation est Supervisé (Les modèles supervisés
utilisent les valeurs d'un ou de plusieurs champs d'entrée afin de prédire la valeur d'un ou de
plusieurs champs de résultats ou cibles)

Le nœud Classificateur automatique crée et compare les résultats binaires de plusieurs

modèles différents, ce qui nous permet de choisir la meilleure approche pour une analyse

39
donnée. Plusieurs algorithmes de modélisation sont pris en charge. Nous pouvons alors
sélectionner les méthodes que nous souhaitons utiliser, les options spécifiques pour chacune
d'elles et le critère de comparaison des résultats. Le nœud génère un ensemble de modèles
basé sur les options spécifiées et classe les meilleurs candidats en fonction des critères
indiqués.

3.4.2. Evaluation et validation de la robustesse des modèles prédictifs

En évaluant et en validant vos modèles prédictifs à partir de différents ensembles de

données, nous pourrons identifier leurs faiblesses et nous assurer qu‟ils s‟adapteront à
différents cas de figure.

Il existe différentes techniques de validation de modèles prédictifs, dont la validation

croisée et la validation par régression.

Dans l‟outil SPSS Modeler 18.0, Les nœuds Partitionner sont utilisés pour générer un
champ de partition qui sépare les données en sous-ensembles ou en échantillons distincts pour
les phases d'apprentissage, de test et de validation de la génération de modèle. L'utilisation
d'un échantillon pour la génération du modèle et d'un échantillon distinct pour le tester nous
permet d'avoir une bonne indication de la manière dont le modèle peut se généraliser à des
jeux de données plus importants, semblables aux données actuelles

Les étapes suivis pour effectuer la Modélisation sont schématisées sur l’annexe 02

40
 Chapitre 03 : Résultats et
Discussions ; Evaluation de l’impact
économique d’un règlement logo
nutritionnels en face avant des
emballages type Nutri-score sur la
balance commerciale, Filière Lait
Conditionné

41
1. Analyse de La filière Lait conditionné à travers les données collectées

L‟analyse de la filière Lait conditionné à travers les données collectées révèle que la
consommation est sous forme de plusieurs types de produits, à savoir

 LPC : Lait pasteurisé semi écrémé conditionné en sachet polyéthylène

monocouche : le LPC est largement consommé car il bénéficie de la subvention de
l‟état par rapport à son prix, ce segment représente 64% des volumes commercialisés
(Kaci et al., 2017)
 Lait stérilisé UHT : présent sous deux formes :
 Lait stérilisé UHT semi écrémé conditionné en Brique à base de la poudre du
lait (LUHT 1), dont 85% sous forme de semi écrémé (LAMRANI, 2020)
 Lait UHT semi écrémé à base du lait de vache (LUHT 2) conditionné en Brique
 Lait Frais entier
 Poudre du lait 28% de matière grasse, à reconstituer

1.1. Evaluation du score nutritionnel des produits consommés et son impact sur la
consommation
Le tableau 1 illustre le score nutritionnel (Nutri-Score et NOVA) des produits consommés
et son impact prévu sur la consommation selon l‟étude IRI (2020).

Le calcul des scores a été réalisé via l‟application web Open Food Facts (Gigandet. 2012)

Tableau 1:Evaluation du score nutritionnel des produits consommés

* :(Gigandet. 2012), ** : (IRI , 2020)
Type de produit Nutri-score* NOVA Impact Nutri-score sur la
SCORE* consommation (%/An)**
LPC A 4 +4.9
LUHT 1 A 4 +4.9
LUHT 2 B 1 +2.1
Lait Frais entier B 1 +2.1
Poudre du Lait 28% B 4 +2.1

42
1.2. Impact de la filière sur la balance commerciale

1.2.1. Impact sur les Exportations

Les exportations de l‟Algérie du lait conditionnée demeurent marginales, et ne

touchent que la Libye et la Mauritanie, sur les trois années 2015-2017 ; les exportations ont
atteint à peine un total de 618 135 $ avec une évolution sensible (Kaci et al., 2017), en 2020
les produits laitiers ne figure toujours pas sur le top 10 des produits exportés (Douane
d’Algérie, 2020); soit moins de 1 millions $

1.2.2. Impact sur les Importations

Les produits laitiers, Notamment la poudre du lait, se situent au second poste des
importations alimentaires après les céréales, avec une tendance d’augmentation, sur le
premier semestre 2020, la valeur des importations a grimpé à 7 % de plus qu‟en 2019 à la
même période.

Figure 7: Evolution des importations de la poudre du lait à 0%, à 28% et le total,

période 2000-2020
Source : (FAO, 1997)

2. Facteurs influençant l’importation de la poudre du lait (Les prédicteurs)

Plusieurs facteurs sont susceptibles d‟influencer le taux des importations, ces facteurs ont
été définis et leur causalité a été étudiée, d‟autres facteurs peuvent être identifiés.

2.1.La consommation

Le taux d‟accroissement de la consommation du lait conditionnée est de 2,12%.

43
 La consommation annuelle de lait en Algérie avoisine 5 milliards de litres, dont les 60%
produites localement, tandis que, le gap de 30%, est importé sous forme de poudre de lait
subventionnée transformée en par les laiteries en lait de sachet (Kaci et al., 2017)

Les algériens consomment plus que la moyenne mondiale en matière de lait. En effet, la
consommation annuelle des algériens de ce produit est estimée à une moyenne de 145 litres
par an, alors que, la moyenne mondiale fixée par la FAO est de 90 litres/an par citoyen (FAO,
1997)

Ainsi, les algériens consomment au moyen quelques 55 litres/an de plus que les autres pays
du monde. Ce qui constitue un danger pour la santé des citoyens, d‟autant plus que,
rappelons-le, l„Organisation mondiale de la santé (OMS), signale que la consommation
abusive du lait engendrerait des maladies (Tanja et al., 2016).

Figure 8 Evolution de la consommation des produits laitiers en million de litre en

Algérie 2000-2020
Source : données de synthèse ; (Kaci et al. ,2017), (LAMRANI, 2020), (World Bank
Open Data ,2012).

2.2.La croissance démographique

La croissance démographique ou accroissement démographique ou variation totale de

population est la différence entre l‟effectif d‟une population à la fin et au début d‟une période

44
donnée. L'accroissement démographique est selon l'ONU le principal facteur à l'origine de
l'augmentation des besoins alimentaires (Guyomard, 2009)

On observe une augmentation rapide de la population algérienne, En janvier 2016, la

population de l'Algérie est évaluée à 40,4 millions d'habitants, en janvier 2019, la population
algérienne est passé à 43 millions

L'ONS se basant sur un Indicateur Conjoncturel de Fécondité (ICF) évalué à 2,4 enfants
par femme et d‟une espérance de vie à la naissance projetée à 82 ans pour les hommes et 83
ans pour les femmes a estimé que l'Algérie sera peuplée de 57 625 000 habitants en 2040
(ONS, 2008)

Figure 9 : Evolution et prédictions de la croissance démographique en Algérie

Source: (United Nations, 2019)

45
2.3.Le prix du Baril du Pétrole

Les prix du pétrole sont en équilibre instable, le marché a naturellement tendance à se

renverser.

La hausse des prix du pétrole ont entrainé un délaissement progressif de la production

locale en faveur de l‟importation de la poudre facile à reconstituer dans les installations
industrielles publiques (Kherzat, 2007)

Figure 10 Evolution et Prédictions du prix du baril du Pétrole (Prix moyen du panier de

l’OPEP)
Source: (DELOITTE, 2022)

2.4.Le prix de la poudre du Lait à l’international

Depuis plus de dix ans, les prix mondiaux de la poudre du lait n‟avait cessé d‟augmenter.

Les principales raisons avancées concernent l‟augmentation de la demande des exportateurs

de pétrole qui bénéficient des prix élevés du baril, la suspension des exportations indiennes
pour satisfaire son marché interne, et la diminution des subventions à la production et à
l‟exportation du lait des pays européens. (Rezitis et Tremma, 2022)

L‟OCDE (L‟Organisation de coopération et de développement économiques) prévoit

une tendance d‟augmentation d‟ici l‟an 2030

46
 Figure 11 Evolution et Prédictions des prix de la poudre du lait à l’international
Source : (OCDE, 2018)
2.5.La production locale du lait

60% des produits laitiers consommées sont produits localement, La production locale du
lait a connu une faible croissance comparativement à la consommation qui a fortement
augmenté.

Figure 12 Evolution de la production du lait en Algérie (2000-2020)

Source : (FAO, 1997)

47
3. Prédiction des importations de la filière
3.1.Prédiction des importations sans un règlement Logo Nutri-Score

Le choix et l‟évaluation du modèle statistique a été réalisé en mode automatique sur SPSS
Modeler Le nœud Classificateur automatique, appliqué sur l‟ensemble du Dataset (Annexe)
avec comme valeur cible le taux d‟importation, et comme entrée l‟ensemble des prédicteurs
choisis (Figure12)

Figure 13 Entrées et cibles du modèle de Prévision sans un règlement Logo Nutri-Score

Le nœud teste 100 modèles et propose les meilleurs en termes de précision et

robustesse des modèles

Le modèle linéaire généralisé développe le modèle linéaire général, et la variable

dépendante est ainsi reliée aux facteurs et aux co variables via une fonction de lien spécifiée.
En outre, le modèle offre à la variable dépendante une distribution non normale. Il couvre des
modèles statistiques largement utilisés comme la régression linéaire pour les réponses
normalement distribuées, les modèles logistiques pour les données binaires, les modèles log-
linéaires pour les données de décompte, les modèles log-log complémentaires pour les
données de survie avec censure par intervalle, ainsi que de nombreux autres modèles
statistiques via sa formulation de modèles très générale

Les modèles linéaires généralisés créent une équation qui lie les valeurs de champ d‟entrée
aux valeurs de champ de sortie. Une fois le modèle créé, il peut être utilisé pour générer des
valeurs pour de nouvelles données. Pour chaque enregistrement, une probabilité
d‟appartenance est calculée pour chaque catégorie de sortie. La catégorie cible présentant la
plus forte probabilité devient la valeur de sortie prédite de l‟enregistrement.

Figure 14 : Modèles de prévision recommandés par la solution SPSS Modeler

48
 Figure 15 : Importance des Prédicteurs, Prévision sans un règlement Logo Nutri-Score

Tous les prédicteurs choisi ont un effet sur le taux de l‟importation (Dans le cas
inverse une reconstitution du modèle s‟impose en éliminant le facteur sans effet afin
d‟améliorer la précision du modèle)

Le facteur le plus influençant du taux d‟importations, les prix de la poudre du lait, la

production locale, l‟évolution de la consommation ainsi que le prix du pétrole, ont également
un effet cela confirme les résultats obtenus par Kherzat (2007) qui révèle que le taux des
importations est dépendant du prix du baril du pétrole (Figure 14)

Figure 16 : Prévision des Importations sans un règlement Logo nutritionnel 2022-2030

49
Le modèle prévoit une stabilité du taux d‟importation d‟ici l‟an 2030 autour de 100 millions
de dollars

3.2.Prévision des consommations avec un règlement Nutri-score (calcul)

En exploitant les résultats de l‟étude IRI (2019) traitant l‟Impacts du logo Nutri-score sur
le comportement du consommateur, les prévisions de la consommation ont été calculés.

Figure 17 : Prévisions des consommations avec un règlement Nutri-score

3.3.Prédiction des importations (Avec un règlement Logo nutritionnel)

La mémé procédure décrite en (3.1) a été appliquée tout en choisissant la nouvelle donnée
concernant la consommation

Figure 18 : Entrées et cibles du modèle de Prévision avec un règlement Logo Nutri-Score

Tous les prédicteurs choisis avaient un impact bien comme dans le cas précèdent.

50
Figure 19 : Importance des Prédicteurs ; Prévision avec un règlement Logo Nutri-Score

Le modèle prévoit dans ce cas une tendance d‟augmentation des importations

Figure 20 : Prédiction des importations (Avec un Règlement Nutri-Score)

51
3.4.Comparaison des Tendances (Avec et sans règlement Nutri-Score)

Figure 21 : Comparaison des Tendances (Avec et sans règlement Nutri-Score)

3.5.Comparaison des Moyennes des deux prédictions

Les résultats des deux prédictions ont été comparés par un test de comparaison des moyens (T
Test) pour échantillons indépendants, en utilisant le logiciel SPSS.

L‟Hypothèse nulle : Il n‟y a pas de différence entre les moyennes des deux groupes.

L‟hypothèse alternative est qu‟il y a une différence entre les deux moyennes.

Figure 22 : T Test pour la comparaison des résultats de prédictions, Sortie SPSS

52
Le test-t de Student indépendant (ou non apparié) est un test statistique permettant de
comparer les moyennes de deux groupes d‟échantillons. Il s‟agit donc de savoir si les
moyennes des deux groupes sont significativement différentes au point de vue statistique.

Le t-statistique est 13.627, Le Sig Bilatéral correspondants à une p-value de 10-40, moins de
0.05. Hypothèse nulle rejetée, il existe une différence de moyennes, les deux prédictions sont
différentes.

53
 Conclusion
Dans le monde entier aucune exigence réglementaire ou normative sur cet aspect qui
fixe la valeur nutritionnelle de la nourriture, seulement le respect des déclarations
(l‟étiquetage) est encadré, ces exigence sont encore en évolution, les scientifiques et les
pouvoirs publiques ne cessent de proposer et de discuter des nouvelles approches, le logos
nutritionnels en face avant des emballages, encore volontaire dans tous les pays qui l‟ont
adopté, fait l‟objet de multiples études et discussions.

En Algérie est à l‟égard de tous les pays membres du Codex Alimentarius ; il existe
une réglementation qui fixe des exigences par rapport à la qualité nutritionnelle, en effet c‟est
depuis l‟an 2017 que les déclarations nutritionnelles sont obligatoires, des discussions sont
menés sur la faisabilité d‟un logos nutritionnels en face avant des emballages.

Toute réglementation à des conséquences, économique, social et sur l‟autorité

publique, les impacts d‟un logos nutritionnels en face avant des emballages ont été prouvés
par plusieurs études en utilisant de multiples méthodes.

La méthode AIR est une évaluation des différentes solutions envisageables, avec
comme objectif général de veiller à ce que la solution réglementaire finalement retenue
apporte le plus grand avantage net aux citoyens. L‟analyse cout bénéfice est un outil principal
de la méthode.

L‟hypothèse de travail est vérifiée d‟elle-même ; et l‟on peut avancer que la filière lait
conditionnée est celle qui a plus d‟impacts sur la balance commerciale vu sa dépendance à
l‟importation, et sa position dans les dépenses de l‟état.

Le taux d‟importation de la poudre du lait destinée à la filière du lait conditionnée

dépend de plusieurs facteurs dont son prix à l‟international est le facteur principal, la
production locale, l‟évolution des consommations, le prix du pétrole (principal composant de
la Recettes de l‟état), ainsi que la croissance démographique ont également un impact notable.

L‟impact d‟un règlement obligeant l‟usage d‟un logos nutritionnels en face avant des
emballages type Nutri-Score a été évalué, il s‟est avéré que un tel règlement aura un impact
sur la balance commerciale, en effet, les prédictions d‟importation dans ce cas (En utilisant un
modèle d‟intelligence artificielle ; le modèle linéaire Généralisé) montrent que la tendance

54
sera d‟une augmentation, par contre au cas de sans un tel règlement ; qui prévoit une stabilité ,
Ceci est dû à l‟impact de ce logo sur le comportement du consommateur (Augmentation de la
consommation des produits mieux notés) ; un impact prouvé par plusieurs études.

Le modèle de prédiction des importations utilisé a pris en considération plusieurs

prédicteurs (le prix de la poudre du lait à l‟international, la production locale, l‟évolution des
consommations et le prix du pétrole), l‟intégration, pour modélisation, d‟autres facteurs
quantitatifs tels que l‟évolution du cheptel, le taux des subventions à la production laitière,
l‟industrialisation de la filière de transformation etc. pourra améliorer les prévisions du
modèle.

Les prédictions de la consommation ont été réalisées en se basant sur les résultats
d‟une étude de marché qui a été réalisée dans d‟autres pays dont la culture de consommation
est relativement identique à celle des Algériens, cependant, l‟usage des résultats d‟une étude
qui sera réalisée en Algérie va améliorer la qualité des prédictions.

Les prédictions ont été réalisées par rapport à un type de logos (Le Nutri-score) ; bien
connu de plusieurs pays et mieux étudié ; d‟autres prédictions peuvent être réalisé sur autres
types tel que le système NOVA, celui-ci pourra avoir un impact positif (Réduction de la
consommation déjà au-dessus de la moyenne mondiale et ainsi le taux des importations)

Le présent travail constitue une étape dans la réalisation d‟un projet AIR, le projet
pourra être complété par d‟autres études (Impacts socioéconomiques sur les entreprise etc.)

Des Règlements mal informées ou précipitées peuvent avoir des répercussions

délétères. Une AIR est particulièrement utile lorsque les impacts potentiels sont de grande
ampleur, comme c‟est le cas présent. L‟AIR peut déterminer de meilleures solutions
alternatives, éviter les effets indésirables et aider à cerner des conséquences involontaires
possibles. Les décideurs doivent adopter la méthode.

L‟Intelligence Artificielle peut avoir une réelle utilité dans les administrations au
bénéfice de l‟intérêt général grâce aux systèmes prédictifs qui constituent un outil pour l‟aide
à la décision.

55
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61
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1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the
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62
 Annexes
1. Les données collectées organisées en Dataset

Année;Production lait v cru ton;Production lait v ML;CONSO TOTAL ML;Conso LPC ML ;Conso UHT1;Conso
UHT2;Conso Poudre;Conso Frais;Conso Lben;Importation poudre ecréme ton ;Importation poudre entier ton;Importation
poudre ecréme 1000$;Importation poudre entier 1000$;prix poudre entier$/ton;prix poude écrémé$/ton;population H;prix
baril
2000;1583590;1583,59;3104,2238;1198,230387;0;0;301,1097086;149,0027424;62,084476;91399;96340;175734;197350;20
48,474154;1922,712502;31042238;28,66
2001;1637210;1637,21;3554,020969;1371,852094;0;0;344,740034;170,5930065;71,08041938;97422;121574;226524;25788
5;2121,218353;2325,183224;31451513;24,46
2002;1544000;1544;3344,78655;1291,087608;0;0;324,4442954;160,5497544;66,895731;114082;120412;195580;238036;19
76,846162;1714,380884;31855110;24,99
2003;1610000;1610;3290,944218;1270,304468;0;0;319,2215891;157,9653225;65,81888436;81240;128934;168079;285432;
2213,783796;2068,919252;32264159;28,85
2004;1915000;1915;3726,905442;1438,585501;0;0;361,5098279;178,8914612;74,53810884;90421;159848;328915;413393;
2586,163105;3637,595249;32692153;38,26
2005;2092000;2092;3646,4692;1407,537111;0;0;353,7075124;175,0305216;72,929384;83383;166166;209685;460693;2772
,48655;2514,721226;33149720;54,57
2006;2244000;2244;3767,792784;1454,368015;0;0;365,4759;180,8540536;75,35585568;67773;181957;157866;481605;264
6,806663;2329,334691;33641007;65,16
2007;2184846;2184,846;3929,20224;1516,672065;190,5663086;0;381,1326173;188,6017075;78,5840448;91075;160438;36
0843;614626;3830,925342;3962,042273;34166976;72,442008;2219708;2219,708;3820,36644;1474,661446;185,2877723;0;
370,5755447;183,3775891;76,4073288;104768;152584;413187;749502;4912,061553;3943,828268;34730604;96,942009;23
94200;2394,2;2791,376678;1077,471398;135,3817689;0;270,7635378;133,9860805;55,82753356;92628;200175;220926;57
8281;2888,877232;2385,088742;35333882;61,742010;2632911;2632,911;3022,465659;1166,671744;146,5895844;0;293,17
91689;145,0783516;60,44931317;102650;150623;363236;575996;3824,09061;3538,587433;35977451;79,612011;2926959;
2926,959;3328,85857;1284,939408;161,4496407;0;322,8992813;159,7852114;66,57717141;129483;203996;475728;884439
;4335,570305;3674,057598;36661438;111,262012;3088190;3088,19;3452,776912;1332,771888;167,4596802;8,631942279;
334,9193604;165,7332918;69,05553823;111908;187720;351986;738752;3935,393139;3145,315795;37383899;110,82013;3
368066;3368,066;3662,215763;1413,615284;177,6174645;9,155539407;355,234929;175,7863566;73,24431525;119785;141
938;462395;609449;4293,76911;3860,207872;38140135;108,52014;3548825;3548,825;3724,607705;1437,698574;180,6434
737;9,311519262;361,2869474;178,7811698;74,49215409;167740;204310;745261;1051125;5144,755519;4442,95338;3892
3688;98,52015;2932000;2932;3255,313959;1256,551188;157,882727;8,138284897;315,765454;156,25507;65,10627918;13
5845;223827;331733;669059;2989,179143;2441,996393;39728020;51,62016;2818000;2818;3441,191634;1328,299971;166,
8977943;8,602979086;333,7955885;165,1771984;68,82383269;119407;224324;249241;549415;2449,202939;2087,323189;
40551398;42,12017;2666000;2666;3398,051185;1311,647758;164,8054825;8,495127964;329,610965;163,1064569;67,9610
2371;161331;261989;388259;846533;3231,177645;2406,598856;41389174;532018;2422053;2422,053;2930,652001;1131,2
31672;142,136622;7,326630003;284,2732441;140,671296;58,61304002;167851;271302;350658;887261;3270,381346;2089,
102835;42228415;70,62019;2478117;2478,117;3034,379246;1171,270389;147,1673934;7,585948115;294,3347869;145,650
2038;60,68758492;122557;233436;311094;781938;3349,688994;2538,361742;43053054;63,82020;2414552;2414,552;;;;;;;;
149465;250917;442370;868061;3459,554355;2959,689559;43851043;41,3
2021;;;;;;;;;;;;;;2913;3243;44616624;
2022;;;;;;;;;;;;;;2977;3302;45350148;
2023;;;;;;;;;;;;;;3062;3385;46053477;
2024;;;;;;;;;;;;;;3163;3459;46731369;
2025;;;;;;;;;;;;;;3207;3534;47387618;
2026;;;;;;;;;;;;;;3272;3606;;
2027;;;;;;;;;;;;;;3339;3679;;
2028;;;;;;;;;;;;;;3404;3750;;
2029;;;;;;;;;;;;;;3472;3824;;
2030;;;;;;;;;;;;;;3538;3898;;

63
 2. Etapes de Modélisation

1. Importation des données (Dataset)

2. Visualisation des Données

3. Partitionnement des données (Apprentissage, Test, Validation)

4. Préparation automatique des données

5. Modélisation et Prédiction

6. Visualisation des Prédictions

64
 Résumé
La qualité Nutritionnelle est la capacité d'un aliment à répondre aux besoins Physiologiques des individus,
Diverses Méthodes existent pour évaluer la qualité nutritionnelle d‟un aliment, Par ailleurs, il existe dans certains
pays des systèmes d‟affichage simplifiés en face avant des produits (Logo nutritionnel). En Algérie la qualité
nutritionnelle est encadré au biais du seul texte concernant l‟étiquetage nutritionnel (Arrêté interministériel du 19
octobre 2017), divers discussions sur l‟adoption institutionnelle d‟un système logo nutritionnel sont en cours.
Instaurer une telle réglementation aura certainement un impact économique. Ce travail confirme au biais de
l‟intelligence artificielle l‟existence d‟un potentiel impact négatif économique d‟une telle réglementation

Mots Clés : Qualité Nutritionnelle, Logo Nutritionnel en Face Avant des Emballage, Impact de la
Réglementation, Nutri-score, Machine Learning

Abstract
Nutritional quality is the ability of a food to meet the physiological needs of individuals.Various Methods exist
to evaluate the nutritional quality of a food, In addition, some countries have simplified front-of-product display
systems (Nutrition Logo). In Algeria, nutritional quality is framed through the only text on nutrition labelling
(Interministerial Decree of 19 October 2017), various discussions are underway on the institutional adoption of
an nutritional logo system. There will certainly be an economic impact. This work confirms the existence of a
potential negative economic impact of such a regulation.

Key Words: Nutritional Quality, Front of Package Nutritional Labeling, Regulation Impact Analysis, Nutri-
Score, Machine Learning.

‫هلخص‬
‫الجودة الغذائية هي قدرة الغذاء على تلبيىة االحتياجىا الفسىيولوجية لألفىراد توجىد طىر مختلفىة لتقيىي‬
‫الجودة الغذائية لألغذية باإلضافة إل ذلك لدى بعض البلدان أنظمة عرض مبسطة أمىا المنىت (شىعار‬
‫الوحيىد حىو وضى العلمىا الغذائيىة‬ ‫ في الجزائر يت تأطير الجودة الغذائية من خىل الىن‬.)‫التغذية‬
‫) تجري مناقشىا مختلفىة حىو التبنىي التشىريعي‬7192 ‫ أكتوبر‬91 ‫(القرار الوزاري المشترك المؤرخ‬
‫ يؤكد هذا العم باسىتعما الىذكاء‬.‫ سيكون هناك لهكذا تشري بالتأكيد تأثير اقتصادي‬.‫لنظا شعار التغذية‬
‫االصطناعي وجود تأثير اقتصادي سلبي محتم لمث هذا التنظي‬

‫ تعلم االلة‬,‫ نوتز سكور‬,‫ دراسة تأثيز التشزيع‬, ‫ الشعار الغذائي‬,‫ النوعية الغذائية‬: ‫كلواث هفتاحيت‬

65