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Agronomie Mémoire
d’ingenieur2008-2009
bibliographique )
1.4.2.Takammart تقمارث
2.1.1. Lben
2.1.2. Klila
2.13. Bouhezza
2.2. Microbiologie
2.2.1. Bouhezza
2.2.2. Jben
3.2.Bouhezza
3.3. Jben
3.4.Autres préparations
3.4.1. Ighounane ()ايغونان: (agroligne, 2001)
4.1.1.Lben
Tableau4 : les composants aromatique du Lben traditionnel
fabriqué au Maroc (Boubekri et al., 1984 cité par benkerroum et
Tammime (2004)
Acetylaldehyde 1.6
4.1.2.Klila
4.1.3.Bouhezza
4.2.Microbiologie
4.2.1.Bouhezza
4.2.2.Jben
La flore du Jben est dominé par les bactéries lactiques (108 à 109
cfu/g), une population moyenne en levures et moisissures, les
moisissures représente plus de 106 cfu/g et bien qu’il ne dispose pas
de risques sur la qualité hygiénique du produit ; une teneur élevée
est la cause
Le fromage Klila est produit à partir du lait non pasteurisé sous mal
conditions d’hygiène, listeria monocytogeneset une bactérie
pathogène qui contamine les produits laitiers, une grande
population de bactéries lactiques avec aptitude de production des
agents antimicrobiens contre ces bactéries, est ainsi préféré pour la
production traditionnelle de ce fromage
Références bibliographiques
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Characterization of the purified coagulant extract from artichoke flower
(cynara scolymus) and from the fig tree latex (ficus carica) in light of their
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Mots clés :
Algérie, lait, fromage, traditionnel, composition, Samir
LAHSAOUI