Aliments

Pitta

Aliments à éviter:

- Les aliments acides, principalement les tomates, mais aussi tous les
fruits acides (oranges, pamplemousse, ananas, etc.), les fruits pas assez
mûrs, le vinaigre
- Les aliments fermentés qui, par nature, augmentent Pitta: boissons
alcoolisées, yoghourts, fromages durs (les faire fondre si on en
consomme), aliments contenant de la levure (pain, sauce soja, pâtés
végétaux, bière)
- Les épices chauffantes, piquantes: poivre, piments, gingembre en
poudre (peuvent être utiles en petite quantité pour stimuler la digestion,
mais à utiliser avec grande modération)
- Les épices méditerranéennes ont tendance à augmenter Pitta: romarin,
thym, origan, sariette, dans une moindre mesure le basilic; à ne pas
consommer en excès
- Légumes piquants comme le radis; poivrons, oignons et ail avec
modération
- Les aliments frits (les graisses sont Pitta par nature; exception: ghee)
- Les oléagineux, les huiles, sont Pitta par nature
- Les viandes rouges (sont déconseillées pour tous les doshas, mais les
plus néfastes pour Pitta)
- Les poissons et fruits de mer sont Pitta par nature
- Les légumes difficiles à digérer: choux, chou-fleur, brocolis, fèves,
chou-rave, petits pois
- Les légumes crus, bien que Pitta soit la constitution qui puisse le plus
faire exception à cette règle. Mais à consommer à midi uniquement, en
début de repas, sans tomates, et privilégier les légumes à feuilles.
- Les légumineuses difficiles à digérer telles que pois chiches, pois
mange-tout, haricots rouges, blancs, yeux-noirs, etc. ne devraient être
mangés que très occasionnellement; ils doivent être très bien cuits
- Les aliments contenant une forte proportion de gluten: blé (froment),
surtout lorsqu'il est raffiné, seitan (gluten de blé pur, à éviter
absolument)
- Le sel (la saveur salée augmente Pitta par nature)
- Le café et la caféine en général (thé noir, thé vert en moindre mesure)
(sont le plus néfastes pour Vata, mais à modérer pour Pitta également)
Aliments à favoriser:

- Légumes cuits (la meilleure cuisson est celle à la vapeur) tels que:
patates douces, carottes, haricots verts, fenouil, courge, potiron,
courgettes, rutabagas, panais, épinards, asperges, maïs frais, céleri,
betterave, artichauts, poireaux (pommes-de-terre avec modération)
- Les châtaignes cuites
- Les champignons cuits
- Les algues cuites
- Légumineuses faciles à digérer (doivent être bien cuites, mélangées à
des céréales): haricots mungo (mung), lentilles rouges , les germes de
soja cuits, le tofu
- Les céréales et pseudo-céréales: riz, épeautre, kamut, millet, orge,
maïs, seigle, avoine, sarrasin, quinoa, amaranthe (froment à consommer
avec modération car plus difficile à digérer en raison de sa haute teneur
en gluten) (à noter que le riz, le maïs, l'amaranthe, le sarrasin et le
quinoa n'ont pas de gluten)
- Les fruits doux et bien mûrs: pommes sucrées, poires, raisin, abricots,
cerises, prunes, figues fraîches, dattes, grenades, bananes (sont froides
par nature), avocat, etc.; citron avec modération
- Les fruits secs devraient être trempés (sont le plus néfaste pour Vata)
- Noix de coco: la chair, le lait, la crème, les flocons peuvent être
consommés sans modération
- L'huile de noix de coco est, avec le ghee (beurre clarifié), la meilleure
graisse pour Pitta
- Le lait (devrait toujours être consommé chaud), les fromages frais, le
beurre non salé, le lassi (yoghourt dilué avec de l'eau)
- Oeufs avec modération
- Viande blanche sans excès
- Edulcorants: miel, sirop de riz, sucre de canne complet, sirop de datte,
etc.
- Boissons: laits de céréale, d'amande, de soja, de riz, les tisanes,
succédanés de café (café de céréales et chicorée), jus de fruits et
légumes frais (sauf en saison froide, avec modération)
- Epices (avec modération): coriandre, cannelle, cardamome, fenouil,
anis, badiane, curcuma, safran, poivre noir en petites quantités,
gingembre frais en petites quantités, cumin en petites quantités