La pizza rotolino de Thierry Marx

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5-7 minutes

Ingrédients :
Pâte à pizza :
300g de semoule de blé dur
700g de farine T45
600-800 g d’eau minérale
7 g de levure boulangère
25 g de sel fin
2 g de sucre semoule

Pour la garniture :
Sauce tomate
Scarmoza en bâtonnets
Olive Kalamata en julienne
Quelques feuilles de basilic

La veille, préparez la pâte à pizza : Mélangez les ingrédients au batteur.

Incorporez ensuite la levure dans l’eau froide Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte en rectangle d’environ 20cm de longueur sur 8 cm de
largeur.

Garnir avec la sauce tomate, la scarmoza, les olives et les tranches de la feuille de
basilic que vous aurez finement ciselée.
Roulez votre pizza de façon « rotolino » (rouler la pizza sur elle-même comme vous
le feriez pour un wrap).
Taillez des tronçons d’environ 1 cm et disposez-les joliment dans un cercle de 16cm
de diamètre.

Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à 240°C.

Sortez- la du four et parsemez-y quelques pousses de basilic nain, de pecorino râpé
et de poudre d’olive Kalamata déshydratée.
Dégustez ! 

Faire séchez des olives au four pour les râper sur la pizza.