UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR

ECOLE SUPERIEUR POLYTECHNIQUE

Département Génie chimique et biologie appliquée

COMPTE RENDU TP N°10

TITRE : CARACTERISTIQUES CHIMIQUES D’ALTERATION DES HUILES VEGETALES

NOTE APPRECIATION

NDEYE FATOU THIAM – FATIMATA DEH

ICAA2-GROUPE2 10/12/2019
 I- BUT
Ce TP a pour objectif de déterminer l’indice d’acide et du peroxyde

II- PRINCIPE
Ce principe est basé sur des réactions d’oxydo-réductions

CH2-O-CO-R1 CH2-OH
CH2-O-CO-R2 lipases CH2-OH
CH2-O-CO-R3 CH2-OH

R-COOH R-COOK
R-COOH + 3KOH R-COOK + 3H2O
R-COOH R-COOK

I2 + 2e- 2I-
2S2O32- S4O62-
I2 + 2S2O32- 2I- + S4O62-

III- MODE OPERATOIRE

Schema dosage de l’indice d’acide

Schema de dosage de l’indice de peroxyde

IV-RESULATS
Calculs indice d’acide
IA = VOLUME * 56/ PE

PE = prise d’essai
Volume KOH équivalent = 0,5 ml
1ml 1N 56,1
0,1N ? = 0,1 *56,1
= 5,61mg
Si 1ml 5,61 mg
0,5 ml ? = 5,61 * 0,5
= 2,805 mg
IA = 2,805 *56,1 / 10,005

IA = 15,728 mg/g

Calculs indice peroxyde

IP = (Véch – Vblanc) *10 /PE

VECH =0,55ml (volume de thiosulfate verse par l’échantillon)

VBLANC = 0,3 (volume de thiosulfate verse par le blanc)

AN : IP = (0,55-0,3) * 10 / 2,05

IP = 1,22 meq /ml