Introduction géneral:

Assurer la qualité et la sécurité des aliments est devenu un sujet de préoccupation majeure
pour autorités et professionnels de la chaîne alimentaire .La qualité de la nourriture se rapporte
principalement à des caractéristiques telles que l'apparence, la texture, le goût, l'odeur et la
valeur nutritionnelle, qui doit être assurée pour garantir la qualité nutritionnelle et
acceptabilité par les consommateurs. Une analyse alimentaire est également de la plus haute
importance pour protéger les consommateurs contre la falsification, la détérioration et la
contamination. Cependant, la nourriture est exposée à une myriade de substances chimiques
environnementales, dont beaucoup sont dangereux pour les humains et d'autres vies.
De plus, les sociétés modernes ont des grandes préoccupations concernant la présence de
composés nocifs dans les denrées alimentaires en raison de la complexité croissante, les
contraintes environnementales et la évolution des modes de choix des consommateurs et de
consommation alimentaire.Notamment, l'élimination totale des contaminants alimentaires et la
mise au point d'outils analytiques pour la qualité des aliments sont impossibles. Cependant,
une analyse appropriée des méthodes de contrôle de la sécurité et de la qualité des aliments
sont nécessaires. Une des clés défis pour contrôler la composition des aliments et détecter les
produits chimiques ou biologiques contaminant est la disponibilité de méthodes analytiques
sélectives, sensibles et fiables, La plupart des analyses sont maintenant effectuées par des
spécialistes personnel utilisant des instruments (tels que la chromatographie, la spectroscopie
de masse spectrométrie). Cependant, les opérations sophistiqué avec des dépenses
importantes nécessitent des procédures longues et un personnel qualifié, ce qui limite leur
utilisation lors de la phase initiale de recherche dans le domaine alimentaire. Les méthodes
rapides, notamment les biocapteurs, ont une spécificité et une sensibilité exceptionnelles, une
réponse rapide, un faible coût, une taille relativement compacte et une utilisation conviviale.
Les biocapteurs ont suscité un intérêt en tant qu'outils analytiques en médecine, en agriculture
et en alimentation surveillance de la sécurité,Etc.