Université de Léogâne

(UniveL)

Faculté d’Agronomie et Développement Local

(FADL II)

Cours : Taxonomie Végétale

Promotion 2021-2026

Devoir sur : FRUIT

Présenté par Groupe : Roseau Pensant

1. Kenson JEAN
2. Widzer LOUIS
3. Ronaldo AUGUSTIN
4. Clauvens SYLVESTRE
5. Papin BON-HOMME

Proposé par : Cheryvens MARDOCHE

Remis le 3 Mars 2023

 SOMMAIRE

 Introduction

 Fruit : Définition

 Anatomie du Fruit
1. L’épicarpe
2. Le mésocarpe
3. L’endocarpe

 Typologie et Classification des Fruits

1. Les fruits simples
1.1. Les fruits charnus
1.2. Les fruits secs
2. Les fruits complexes

 Conclusion
 Annexes
 INTRODUCTION

Dans le cadre du cours de Taxonomie Végétale, le titulaire de ce cours

nous a proposé de réaliser un devoir le 10 Février 2023 sur la présentation de
cette prestigieuse notion intitulée Fruit charpenté sur un plan dans lequel on va
définir le concept Fruit, ensuite on va donner la structure générale du Fruit, les
différents types de Fruit et une simple classification des Fruits.
 FRUIT : DEFINITION ET ANATOMIE

Tout d’abord, En botanique, un fruit est la structure porteuse de graines dans les
plantes à fleurs (aussi connues sous le nom d'angiospermes) formées à partir de l'ovaire après
la floraison.

Structure générale du Fruit

Du point de vue anatomique, le fruit comprend trois parties :

 L’épicarpe ;
 Le mésocarpe ;
 L’endocarpe.

De l’extérieur vers l’intérieur, cet ensemble forme le péricarpe, notamment le péricarpe

enveloppe la ou les graines qui proviennent des ovules fécondées.

1. L’épicarpe

L’épicarpe, ancien épiderme externe de l’ovaire, l’épicarpe est la paroi extérieure d'un fruit,
généralement coloré, usuellement nommé la peau du fruit ou écorce. Il recouvre la couche
appelée mésocarpe.

2. Le mésocarpe

Le mésocarpe, ancien parenchyme de la paroi de l’ovaire, Il représente la deuxième couche

qui est collée à la première et qui donne la partie juteuse des fruits charnus ; Le mésocarpe
constitue la partie intermédiaire du fruit communément appelée pulpe quand il s'agit de fruits
charnus.

3. L’endocarpe

L’endocarpe, ancien épiderme de l’ovaire, Il est parfois lignifié et forme le noyau.

L'endocarpe est le feuillet le plus interne du péricarpe, tissu du fruit entourant la graine.
 TYPOLOGIE ET CLASSIFICATION DE FRUITS

D’après la nature du péricarpe, on distingue les fruits simples constituent les fruits
charnus et les fruits secs. Le développement, après la fécondation, des parties de la fleur
autres que l’ovaire donne des fruits complexes.

1. Les fruits simples

Les fruits simples peuvent être secs ou charnus, et résultent de la maturation d'un ovaire
simple ou composé dans une fleur avec un seul pistil. Les fruits secs peuvent être soit
déhiscents (ils s'ouvrent pour libérer les graines), soit indéhiscents (ils ne s'ouvrent pas pour
libérer les graines).

1.1. Les fruits charnus

Les fruits charnus ont un péricarpe gorgé d’eau contenant en solution une grande variété de
substances à savoir sucres, acides organiques, substances minérales…

Avant leur maturation, leur parenchyme est vert et riche en tanin, en acides
organiques à titre d’exemple : citrique, malique, tartrique et en amidon. Les acides et
l’amidedon sont partiellement transformés en sucres à savoir : glucose, lévulose, saccharose.
Dans les fruits oléagineux, il y a formation d’huile.

A la maturité complète, il y a souvent une fermentation avec production de produits

volatile qui donnent de l’arôme des fruits mûrs.

On distingue deux catégories de fruits charnus : La drupe et la baie.

 La drupe (fruit charnu indéhiscent) ou fruit à noyau. La drupe comprend :

- A l’intérieur, une peau ou épicarpe ;
- Une chair ou pulpe constituant le mésocarpe ;
- A l’intérieur, un noyau formé par l’endocarpe lignifié, mince et
cartilagineux ou épais et dur.
La surface du noyau peut-être lisse (Café), sillonnée (Pêche), fibreuse (Mangue).
La drupe également peut-être comestible (Mangue, Prune, Olive).
Dans certaines dupes, seule la graine est comestible (Noix).

 La baie (fruit charnu déhiscent) ou fruit à pépins. La baie comprend :

- A l’extérieur, une peau ou épicarpe ;
- Une chair ou pulpe, souvent molle, constituant le mésocarpe ;
- A l’intérieur, une pellicule mince et souple, constituant l’endocarpe
étroitement appliqué autour des graines, souvent appelées pépins dans
ce cas.
Les baies sont très variables de couleur, de taille et de force à savoir : Raisin, Tomate,
Sapotille, Banane, Melon, Corossol… Beaucoup de baies sont comestibles quelques-
unes sont vénéneuses (Pomme de terre).
 1.2. Les fruits secs
Ces fruits ont un péricarpe qui, après s’être légèrement gonflé, se dessèche et parfois se
lignifie. Les uns s’ouvrent à maturité pour laisser échapper leurs graines : ils sont déhiscents ;
les autres restent fermés : ils sont indéhiscents.

 Les fruits secs déhiscents : D’après leur mode de déhiscence, on distingue :

1o) le follicule qui s’ouvre par une fente longitudinale, suivant la ligne de soudure des
placentas (Sans-cesse).

2o) la gousse qui s’ouvre par deux fentes longitudinales, l’une suivant la ligne de soudure des
placentas, l’autre suivant la nervure principale (Haricot).

3o) la silique qui s’ouvre par quatre fentes longitudinales, les deux valves s’écartant d’une
cloison médiane porteuse des graines (Chou).

4o) la capsule qui s’ouvre soit suivant une fente circulaire qui détache un couvercle qui se
soulève (Pourpier), soit par une rangée circulaire de pores (Œillet), soit par une série de
fentes latérales (Sablier).

 Les fruits secs indéhiscents : On les nomme généralement Akène.

Un akène contient une seule graine entourée d’un péricarpe plus ou moins épais et
ligneux.
On a à titre d’exemple : les graines de céréales (Maïs, Blé) sont des akènes dont le
péricarpe est intimement soudé à la graine. On les nomme caryopse.
Si l’akène porte une aile membraneuse, il s’appelle samare (Filao).
Si les ailes sont au nombre de deux, c’est une disamare (Erable).

2. Les fruits complexes

Un fruit complexe, encore appelé faux-fruit ou fruit agrégé, se constitue d'un groupe de plusieurs
fruits simples associés à d'autres structures de la fleur.
On a par exemple :

a) Le fruit de l’Ananas est une baie composée, chaque fleur de l’inflorescence en épi
donnant une baie. En même temps, les tissus des bractées et de l’axe de l’épi
deviennent épais et juteux. Tous ces organes forment une masse unique et charnue.

b) Le fruit du Cajou est un akène, la noix-cajou. Le pédoncule qui le porte s’est gonflé
pour donner un organe piriforme, la pomme-cajou qui ressemble à un fruit.

c) Dans le cas de la Fraise, c’est le réceptacle de la fleur qui se renfle en donnant un faux
fruit succulent à la surface duquel se trouvant disposés les akènes.
 CONCLUSION

Pour conclure, on pouvait dire que les fruits d’une part sont très importants dans le
régime alimentaire de l’être humain, ils sont très comestibles, d’autre part ils servaient
comme une ressource économique pour l’homme, pour ceux qui plantent les arbres fruitiers,
les gens qui cultivent les légumes fruits, lorsque ceux-ci arrivaient à maturité, on récoltait ces
fruits pour vendre sur le marché, enfin ils génèrent des revenus pour nous les Agriculteurs. Ils
ont d’une importance capitale également dans les fêtes artisanales à titre d’exemple dans les
foires gastronomiques.
 RÉFÉRENCES

 https://www.jeanduperrex.ch
 ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE VEGETALE, Classe de Seconde C et D
 https://admin.fortainjobs.com
 Ludovic.thebaul.free.fr