30 16 Dce Cu 10

MAÎTRE D’OUVRAGE : Commune de OURVILLE EN
CAUX
1, Place Jean Lepicard
76450 OURVILLE EN CAUX
Tél : 02.35.27.60.69
CONSTRUCTION D’UN RESTAURANT SCOLAIRE

ET ACCUEIL PERISCOLAIRE
APS APD PRO DCE

Avril 2016 Novembre 2016 Décembre 2016
CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES

LOT N° 10 – EQUIPEMENT DE CUISINE
Date d’édition du document

MAITRISE D’ŒUVRE 16/12/2016
204, route de Dieppe – 76250 DEVILLE LES ROUEN
B. BONHAUME Architecte Mandataire Tél. 02.35.76.01.23 / Fax. 02.35.7405.88
E mail : contact@cabinet-bonhaume.fr
REBER sas 15, rue Alfred Kastler - 76130 MONT SAINT AIGNAN
Economistes Tél. 02.35.12.87.50 / Fax. 02.35.61.26.87
E mail : contact@reber-economiste.com
TECHNIC 575, avenue du Maréchal Juin – 76230 BOIS GUILLAUME

B.E.T. Fluides Tél. 02.35.71.49.50 / Fax. 02.35.89.29.16
CONSULT E mail : bet@technic-consult.fr
Place Robert Gabel – 76450 CANY BARVILLE
ATEBA B.E.T. Structures Tél. 02.35.97.76.82 / Fax. 02.35.97.86.95
E mail : bet.ateba@wanadoo.fr
27, rue des Martyrs – 76770 LE HOULMES
SNETA B.E.T. VRD Tél. 02.35.75.88.60 / Fax. 02.35.75.26.93
E mail : sneta@orange.fr
AFFAIRE : CONSTRUCTION D’UN RESTAURANT SCOLAIRE – OURVILLE EN CAUX
S O M M A I R E
0 GENERALITES 3
0-1 OBJET 3
0-2 DESCRIPTION SOMMAIRE DE LA CONSTRUCTION 3
0-3 CONSISTANCE DES PRESTATIONS 3
1 SPECIFICATIONS PARTICULIERES 4
1-1 FLUIDES DISPONIBLES 4

1-2 TEXTES REGLEMENTAIRES 4
1-3 LIMITES DES PRESTATIONS 5
1-4 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES 5
1-41 RACCORDEMENTS 5
1-42 CARACTERISTIQUES GENERALES IMPOSABLES A TOUS LES MATERIELS 6
1-5 OBLIGATIONS DE L’ENTREPRENEUR 7
1-51 RESPONSABILITES 7
1-52 NETTOYAGE DES INSTALLATIONS - ENLEVEMENT DES GRAVOIS 7
1-53 PROTECTION DES OUVRAGES 7
1-54 QUALITE DES MATERIAUX ET EQUIPEMENTS - MATERIEL EQUIVALENT 7
1-55 COORDINATION DES TRAVAUX 7
1-56 CONTACTS AVEC LES SERVICES PUBLICS ET PRIVES 8
1-57 REPRESENTATION DE L'ENTREPRISE 8
1-6 RECEPTION 8
1-7 GARANTIES 9
2 DESCRIPTION DES OUVRAGES 10
2-1 REFECTOIRE 10
2-11 FONTAINE A EAU 10
2-12 CHARIOT DE SERVICE 10
2-2 PREPARATION CHAUDE 10
2-21 FOUR MIXTE 10
2-22 FRITEUSE ELECTRIQUE 11
2-23 FOURNEAUX ELECTRIQUE 11
2-24 SAUTEUSE BASCULANTE ELECTRIQUE 11
2-25 MARMITE RONDE ELECTRIQUE 12
2-26 TABLE DU CHEF 12
2-27 LAVE-MAINS MURAL 12
2-28 CANIVEAUX 13
2-3 PREPARATION FROIDE 13
2-31 TABLE DE PREPARATION FROIDE A TEMPERATURE CONTROLEE 13
2-32 ARMOIRE FROIDE POSITIVE 13
2-33 TABLE INOX AVEC BAC 14
2-34 SIPHON DE SOL 14
2-4 LEGUMERIE 14
2-41 PLONGE 14
2-5 LAVERIE 15
2-51 LAVE-VAISSELLE 15
2-52 PLONGE 15
2-53 TABLE INOX 16
2-54 LAVE-MAINS MURAL 16
2-55 POSTE DE DESINFECTION 16
Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 1/25

2-6 RESERVES 17
2-61 CHAMBRES FROIDES POSITIVE ET NEGATIVE 17
2-62 CELLULE DE REFROIDISSEMENT 19
2-63 ETAGERES 19
2-7 RANGEMENT 20
2-71 ETAGERES 20
2-8 SAS 20
2-9 LOCAL POUBELLE 20
2-91 POSTE DE DESINFECTION 20
2-93 RAFRAICHISSEMENT LOCAL DECHETS 20
3 ANNEXE 23
3-1 PLAN DE PRINCIPE 23

0 GENERALITES
0-1 OBJET
Le présent document définit les prestations à réaliser par le lot n°10 Equipements de cuisine, dans le cadre d’un
marché de travaux pour la construction d’un restaurant scolaire, 1 place Jean Picard à OURVILLE-EN-CAUX
(76450)
Les travaux seront réalisés pour le compte de la commune de OURVILLE-EN-CAUX sous la direction du cabinet
d’Architecte Bernard BONHAUME.
0-2 DESCRIPTION SOMMAIRE DE LA CONSTRUCTION
Le bâtiment sera construit en rez-de-chaussée et il comprendra les locaux suivants :

- Un réfectoire de 96 places
- Une salle d’activités
- Des sanitaires
- Une cuisine de production comprenant des locaux : préparation, légumerie, laverie, réserve, rangement,
sanitaires, vestiaires et déchets
0-3 CONSISTANCE DES PRESTATIONS
Les travaux devront comprendre toutes les principales sujétions suivantes, sans que cette liste soit limitative :
- Le plan d’implantation du matériel comprenant la liste et les caractéristiques des attentes d’alimentation,
d’évacuation et de puissances électriques nécessaires,
- Les demandes de réservations,
- La présentation d’échantillons ou la fourniture de notices techniques,
- La réception des réservations,
- Le transport, le stockage et l’approvisionnement à pied d’œuvre,
- Les moyens de manutention, l’équipement spécial de chantier et l’outillage nécessaire,
- La fourniture et l’installation des matériels, y compris toutes manutentions,
- Le raccordement de tous les matériels sur les fluides et les évacuations en attente,
- Les différents essais et réglages des équipements,
- La conformité des matériels au label Qualité NF,
- Les fournitures et les prestations annexes ou complémentaires ne figurant ni aux plans, ni aux CCTP mais qui
sont indispensables pour une exécution complète des ouvrages conformément aux normes française du DTU
en vigueur,
- Les évacuations de ses gravois,
- Les nettoyages dus à son lot,
- La formation du personnel utilisateur,
- La maintenance pendant l’année de parfait achèvement à compter de la date de réception des appareils,
- La fourniture le jour de la réception des travaux, du Dossier des Ouvrages Exécutés (DOE) et du Dossier des
Interventions ultérieures (DIU).

1 SPECIFICATIONS PARTICULIERES
1-1 FLUIDES DISPONIBLES
- Electricité : TRI 400 V + T + N et MONO 230 V + T

- Eau froide brute : Pression 3 bars maximum
- Eau chaude sanitaire adoucie : Pression 3 bars maximum, température + 55 °C
- Vidanges : Attentes au sol non siphonnées laissées par le lot G.O.
1-2 TEXTES REGLEMENTAIRES
Les travaux objet du présent lot seront exécutés conformément aux clauses et conditions générales des
documents désignés dans le CCTP commun ou dans le CCAP, en vigueur à la date de remise des offres, en
particulier les DTU, règles et normes suivants (liste non exhaustive) :
- Norme NFX50-220, octobre 2011 concernant la Restauration Scolaire
- DTU 60 Plomberie,
- DTU 90.1 Equipement de cuisine,
- Tous DTU assortis de leurs cahiers des charges, des clauses spéciales et des mémentos,
- Normes NF C 15.100 et additifs sur les travaux d’électricité,
- Règlement sanitaire Départemental,
- Prescriptions des Services Publics et Services Concessionnaires,
- Code de la construction et de l’habitation, assorti des lois et textes ministériels,
- Les règlements de sécurité contre l’incendie dans les établissements recevant du public
- Toutes les normes d’hygiène et de travail régissant l’installation des locaux dédiés à la préparation de repas en
vigueur à la date du marché, notamment :
L’arrêté du 09 mai 1995 réglementant l’hygiène des aliments remis directement au consommateur
La directive 93/43/CEE du conseil du 14 juin 1993 relative à l’hygiène des denrées alimentaires
Les arrêtés du 01 février et du 15 mai 1974, portant sur les conditions d’hygiène lors de la préparation, la
conservation et la distribution de plats cuisinés : transport des denrées périssables ; viandes hachées
destinées à la consommation humaine
La circulaire du 20 mai 1976 relative au transport des denrées
La circulaire n°8788 du 04 octobre 1974
La circulaire n°8138 du 14 décembre 1979
La note de service DQ/SVHA/C.81/8080 du 03 novembre 1981 relative aux viandes blanches
La note de service DQ/SVHA/C.83/8070 du 10 juin 1983
L’arrêté du 03 mars 1981 relatif aux normes sanitaires concernant les établissements transformant des
produits carnés et déterminant les conditions d’inspection sanitaire de ces établissements
La note de service DQ/SVHA/82/8038 du 19 mars 1982
La note de service DGAL/SDHA/N.98-n°8126 du 10 août 1998
- CCAG marchés publics.
Toutes les fournitures proposées devront répondre au Label Qualité NF, normes C.E. et aux normes NF.C, NF.D et
NF.U applicables aux différents équipements de cuisines collectives et à leur installation.

1-3 LIMITES DES PRESTATIONS
Seuls sont exclus du présent lot les prestations suivantes :

- Les travaux de génie civil,
- La pose des siphons de sol et des caniveaux,
- L’éclairage et la ventilation des locaux,
- L’extraction mécanique de l’air vicié et des buées au-dessus de la zone de préparation et de la machine à laver
la vaisselle (lot Chauffage – Ventilation - Plomberie)
- L’amenée des fluides à proximité des équipements,
- La peinture définitive des canalisations de raccordements.
Toutes les autres prestations non exclues dans le présent paragraphe sont entièrement à la charge du
présent lot.
1-4 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES
1-41 Raccordements
Les raccordements des machines aux fluides (Electricité, EF, EC, EU, gaz) seront réalisés conformément aux
règles professionnelles et aux prescriptions particulières suivantes :
- EF et EC : Tube cuivre, assemblages, brasés
- EU basse température (< 60°C) : Tube PVC avec agrément M1
- EU haute température (> 60°C) : Tube fonte
- Gaz : Tube cuivre soudé
- Electricité : Câble U 1000 RO2V apparent sous colliers ou goulottes.
Le présent lot doit les raccordements des machines sur les fluides mis en attente par les autres lots.
Nature des attentes :
- EF, ECS : Robinet d’arrêt, orifice taraudé à 15 cm du sol fini

- EL : Câble en attente, longueur 1 m à proximité
- Gaz : Vanne d’isolement installée à 15cm du sol fini
- EU : Orifice bouchonné à 15 cm (non siphonné)
(Les siphons sont à prévoir au lot Equipement de cuisine)
Canalisations cuivre :
Canalisations en tube de cuivre écroui avec marquage NF, garantie 30 ans, pour les raccordements eau chaude,
eau froide et l’évacuation du four.
Assemblage par raccords matricés à souder par capillarité.
Canalisations PVC :
Canalisations en tuyau et raccords en chlorure de polyvinyle, suivant Normes NFT 54.003 et NFT 54.017.
Classement M1 pour les petites évacuations : condensats, lave-mains, … sur attentes EU du lot Gros Œuvre.
Mise en œuvre suivant DTU 60.33.

Canalisations en fonte assainissement :
Les fontes sont choisies dans les séries :

- Super métallit U – H/B (UMU) à bout lisse avec joint SMU pour l’évacuation des eaux grasses sur attentes du
lot Gros Œuvre.
Fixations - Guidages - Supports de canalisations :
Suivant mise en œuvre spécifiée dans les différents DTU :

- Colliers garnis de bague en matériau résiliant,
- Fourreaux acier galvanisé, garnis de laine minérale.
Le lot MATERIEL DE CUISINE doit tous les supportages, fixations, guidages et fourreaux nécessaires à la parfaite
tenue et exécution de ses ouvrages.
Robinetterie :
ROBINET
Robinets à boisseau sphérique, passage intégral

- Corps taraudé en laiton matricé,
- Bille en laiton chromé dur,
- Joint d’étanchéité et presse-étoupe téflon,
- Poignée ¼ de tour acier forgé plastifié,
- Pression de marche à froid – 16 bars.
1-42 Caractéristiques générales imposables à tous les matériels
Pour tous les matériels mis en place dans les cuisines, les spécifications suivantes seront exigées :
- Tous les matériaux utilisés et les ajouts ou liaisons éventuels seront du type « alimentaire ».
- Tous les appareils seront en inox 18/10 en totalité, y compris bâtis, dessus 15/10 d’épaisseur au minimum avec
bord tombé de 25 mm minimum, façades et côtés 10/10 d’épaisseur et couvercle 15/10 d’épaisseur.
- Toutes les ferrures, garnitures, manettes de manœuvre seront en métal inoxydable ou matériaux composites
imputrescibles et ne présenteront pas de saillies dangereuses.
- La robinetterie employée sera conforme à la réglementation en vigueur et en particulier à la norme NFD 32725
et à ses développements éventuels.
Tôle et profils galvanisés proscrits
Les appareils de cuisson ou d’aide à la cuisson, mécaniques ou non, seront d’un nettoyage aisé. Les pieds en inox
18/10 ou en matériau composite auront une hauteur suffisante pour laisser un espace d’au moins 15 cm entre la
base horizontale de l’élément et le sol.
La liaison entre les appareils voisins sera assurée mécaniquement et devra permettre d’obtenir une étanchéité
satisfaisante.
Calorifuge efficace devant être :

- Imputrescible,
- Hydrofuge,
- Non sujet au tassement dans le temps,
- Stable physiquement,
- Incombustible,
- Sans CFC.

1-5 OBLIGATIONS DE L’ENTREPRENEUR
1-51 Responsabilités
Les équipements à mettre en œuvre par l’entrepreneur doivent permettre de réaliser une cuisine
de production des repas le midi pour 100 rationnaires et ceci dans le cadre d’un établissement
scolaire niveaux maternelle et primaire.
L’entrepreneur est tenu d’obtenir les résultats contractuels par les moyens précisés dans le présent cahier des
charges et plans joints au dossier.
L’entrepreneur s’étant rendu compte des travaux à effectuer et de leur importance et ayant suppléé par ses
connaissances professionnelles aux détails qui pourraient être omis ou inexacts sur ce cahier des charges, à
moins de les avoir signalés par écrit avant signature de son marché, il ne pourra arguer de travaux
supplémentaires pour la réalisation de ces travaux.
1-52 Nettoyage des installations - Enlèvement des gravois
1. Toutes les installations seront nettoyées avant d'être dissimulées, peintes et réceptionnées. A la demande, ces
opérations pourront être accomplies par section.
2. Les surfaces peintes et apparentes salies ou endommagées seront nettoyées et remises en l'état avant la
réception.
3. Enlever tous débris que pourraient se trouver à l'intérieur et / ou à l'extérieur des matériels et équipements.
4. Nettoyage interne des tuyauteries avant mise en service.
5. L’enlèvement des gravois résultant des travaux doit être effectué par l’entreprise du présent lot. L’entreprise est
tenue de maintenir son chantier en état constant de propreté et de mettre en dépôts les gravois provenant des
travaux qu’elle effectue.
1-53 Protection des ouvrages
L'entrepreneur sera tenu de prévoir toutes les protections nécessaires pour éviter que les installations réalisées par
un autre corps d'état soient détériorées à la suite de son intervention.
Dans le cas où des ouvrages subiraient des dégradations par suite d'un manque de protection ou d'une faute de
l'entrepreneur, celui-ci serait tenu de dédommager le Maître d'Ouvrage des préjudices ainsi causés.
L'entrepreneur devra tout mettre en œuvre pour la conservation et la sauvegarde de son matériel en l'état neuf
jusqu'à la réception de ses installations.
1-54 Qualité des matériaux et équipements - Matériel équivalent
Les matériaux et équipements seront neufs, de la meilleure qualité du genre, exempts de tout défaut. Ils devront
être conformes aux normes NF, CE, UTE et labels les concernant.
Toutes justifications devront être données à ce sujet.
1-55 Coordination des travaux
L’attention de l’Entrepreneur est attirée sur le fait que l’exécution des travaux devra être menée en étroite
coordination avec les autres corps d’état.
Pour les passages des diverses canalisations, l’entrepreneur du présent lot devra respecter les emplacements qui
lui sont fixés.

Avant tout début d’exécution et en temps voulu, l’entrepreneur devra soumettre à l’approbation ses plans
d’exécution et obtenir les accords des personnes intéressées, en particulier des utilisateurs, des Architectes et du
B.E.T.
Dans la mesure où l’entrepreneur du présent lot respectera le planning, il n’aura pas à supporter les raccords de
dallage, carrelage, menuiserie et peinture exécutés par les entrepreneurs des lots correspondants. Ils seront à sa
charge dans le cas contraire et dans le cas où ces raccords seraient rendus nécessaires par des retouches
ultérieures à ses installations.
1-56 Contacts avec les Services Publics et Privés
L'entrepreneur sera chargé d'établir à ses frais tous les contacts qu'il pourrait juger nécessaires afin d'assurer la
parfaite réalisation des installations.
Ces démarches s'effectueront sous le contrôle et en accord avec le Maître d’œuvre.
1-57 Représentation de l'Entreprise
L'entrepreneur désignera dès la passation du marché un responsable d'exécution qui devra être l'unique
interlocuteur du Maître de l’Ouvrage et du Maître d’Œuvre.
Cette personne devra avoir toutes les compétences requises pour répondre à toutes les questions et prendre
toutes décisions concernant les installations, et ceci pendant la durée intégrale des études et de l'exécution des
travaux y compris la période des essais.
1-6 RECEPTION
La date de fin des travaux constituera un délai contractuel, établi en conformité au planning général des travaux.
Avant la réception, l’entreprise procédera à tous les contrôles visuels et à tous les essais nécessaires d’étanchéité,
de puissances, de débits et de pressions.
Les résultats de ces essais seront consignés dans un cahier que l’entreprise devra présenter au moins 2 semaines
avant la réception pour vérification du Maître d’Œuvre par contre-essais.
La réception ne pourra avoir lieu qu’après un fonctionnement industriel des installations d’une durée de 2
semaines, sous la responsabilité de l’entreprise et avec des arrêts imputables à celle-ci de moins de deux jours ou
de deux fois au maximum.
A la réception, seront vérifiés :

- Les caractéristiques, qualités et conformités des fournitures,
- Les règles de mise en œuvre,
- La conformité avec les règlements,
- L'examen des certificats de conformité établis par des organismes agréés sur lesquels devra être mentionné
que les installations ont été vérifiées sans réserve,
- Les résultats des essais consignés sur le cahier d’essais.
La réception sera prononcée par un constat signé par les représentants du Maître d’Ouvrage, du Maître d’Œuvre et
de l’entreprise certifiant la conformité des travaux à la réception.
Après la réception, l’entreprise devra assurer la présence d’un ouvrier qualifié pour informer le personnel du Maître
d’Ouvrage sur l’utilisation et sur l’exploitation des installations.

1-7 GARANTIES
L’approbation des documents de l’entreprise, ainsi que les réceptions ne diminuent en rien les responsabilités de
l’entreprise.
Les garanties portent sur :

- L’ensemble des fournitures et travaux,
- Le fonctionnement des installations et leur conservation.
Les garanties impliquent :

- Le remplacement ou la réparation des matériels,
- Les études nouvelles, s’il y a lieu,
- La main-d’œuvre nécessaire,
- Les frais annexes pouvant découler de ces interventions au titre des garanties.
Les délais des interventions ou garanties ne devront pas excéder 12 heures en cas d’arrêt des parties des
installations ou en cas de fonctionnement empêchant l’utilisation normale des locaux.
La levée de réserve définitive de l’entreprise ne pourra être prononcée qu’après un fonctionnement normal des
installations d’une durée d’une année, soit depuis la date de la réception, soit depuis la date des réglages et essais
consécutifs à des modifications demandées au titre de la garantie.
L’entreprise demeure seule responsable des dommages ou accidents causés à des tiers au cours ou après
l’exécution des travaux et résultant de son propre fait ou de celui du personnel mis à sa disposition. Elle devra
prouver que son assurance peut couvrir ces risques.
L’entreprise reconnaît formellement, qu’en ce qui la concerne, ainsi qu’en ce qui concerne ses sous-traitants et
fournisseurs, elle est en possession des licences nécessaires pour les systèmes, procédés ou objets employés,
garantissant le Maître d’ouvrage contre tout recours qui pourrait être exercé à ce sujet par des tiers.

2 DESCRIPTION DES OUVRAGES
2-1 REFECTOIRE
2-11 Fontaine à eau
- Fontaine à eau construction en inox

- Débit : 80 litres/h.
- Filtration EVERPURE
- Distribution eau réfrigérée et eau tempérée,
- Col de cygne et cuvette plateau adaptés pour remplir des carafes. Protection sanitaire des becs
- Fonctionnement par bouton poussoir.
- Système de détente directe conforme à la législation.
- Thermostat de réglage et de contrôle de la température de l'eau.
- Bac et tuyauterie en inox.
- Dimension (LxPxH) : 420x445x1400
- Poids net : 45 kg
- Raccordement sur attente eau froide laissée par le lot Plomberie et attente évacuation laissée par le lot Gros-
Œuvre.
2-12 Chariot de service
Dimensions L895xP514x960 mm
Dimensions plateaux 800 x 530 mm
Capacité 3 plateaux
Espace entre plateau : 260 mm
Charge max. : 50kg par plateau
Construction soudée inox
Plateaux emboutis avec bords écrasés, net insonorisés
Arceaux en tube Ø 25 mm
3 roues pivotantes Ø 125 mm dont 2 à frein avec pare-chocs annulaires
Bandage caoutchouc non marquant, roulement à billes
2-2 PREPARATION CHAUDE
2-21 Four mixte
Four mixte électrique 20 niveaux GN 1/1 équipés de guides latéraux au pas de 63 mm

Dimensions (L x P x h) : 993 x 957 x 1795 mm
Puissance électrique : 34.5 kW
Sonde de température à cœur
Ventilateur bi-fonctionnel (aspiration et propulsion de l’air)
5 modes de cuisson : Vapeur, air pulsé, mixte, basse température et régénération
Fonction « cuisson et maintien » pour cuissons lentes
5 cycles automatiques de nettoyage
Injection manuelle d’eau et refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson

Contrôle de l’humidité
Cuisson sur 2 phases de cuisson
Appareil de marque ELECTROLUX type air-o-steam ou équivalent
Raccordement eau froide sur attente lot Chauffage – Ventilation – Plomberie, adoucisseur spécifique à prévoir
par le présent lot dans le cadre du marché
Matériel monté sur support pour four 20 GN 1/1 avec glissières y compris kit 4 roulettes
Filtre à graisse pour four 20GN
Structure mobile 20GN1/1 au pas de 63mm avec chariot sur roulettes
Fourniture de 20 grilles CN1/1 inox AISI 304
2-22 Friteuse électrique
Friteuse électrique, 2 cuves de 18 litres, installée sur placard bas en inox

Puissance électrique : 33.0 kW
Panneau d’habillage et couvercle en acier inox
Dessus en acier inox 20/10ème épaisseur
Eléments chauffants à infrarouge situés sur chaque côté de cuve en acier inoxydable
Thermostat de sécurité anti-surchauffe,
Températures de fonctionnement : de 105 à 185°C
Robinet en façade permettant la récupération de l’huile située en façade
Fourniture avec 2 paniers.
Indice de protection IPX5.
Marque ELECTROLUX type 900XP ou équivalent.
Raccordement sur attente électrique.
2-23 Fourneaux électrique
Fourneaux électrique à infrarouge 4 zones de cuisson

Puissance : 13.6 kW
Panneau d’habillage en acier inox
Surface de cuisson en vitrocéramique de 6mm d’épaisseur
4 zones de cuisson indépendante, puissance unitaire = 3.4kW, diamètre = 300mm
Dispositif de sécurité anti-surchauffe
Panneaux de commande avec 9 niveaux de puissance
Bords latéraux tombés
Indice de protection IPX5
Appareil de marque ELECTROLUX type 900XP ou équivalent
Installation sur table support réalisée entièrement en inox comprenant cornières, plaques latérales, une étagère,
pieds support réglable. La hauteur de la table support devra permettre un alignement du plan de cuisson avec les
autres équipements du piano
Raccordement électrique sur attente du lot électricité
2-24 Sauteuse basculante électrique
Panneaux d’habillage en acier inox

Puissance : 17.0 kW
Dessus en acier inox 20/10° d’épaisseur

Fond de la cuve en acier inox

Température de fonctionnement contrôlé par thermostat. La température varie de 120 à 300°C
Cuve emboutie capacité 100 litres, surface de cuisson 930x615mm
Elément de chauffage infra-rouge situés sous toute la surface de cuisson
Appareil de marque ELECTROLUX type modulaire 900XP ou équivalent
Raccordement eau froide et eau chaude sur attente du lot plomberie
Raccordement électrique sur attente du lot Electricité.
2-25 Marmite ronde électrique
Panneaux d’habillage en acier inox

Puissance : 21.5 kW
Dessus en acier inox 20/10° d’épaisseur
Fond de la cuve en acier inox AISI 304 de 2mm d’épaisseur
Remplissage de l’eau chaude et froide par électrovanne. Vidange de l’eau par un robinet en acier inoxydable avec
poignée isolante
Température de fonctionnement contrôlé par thermostat constante de 100°C
Résistances blindées en inox AISI 304 placées sous le fond de la cuve
Appareil de marque ELECTROLUX type modulaire 900XP ou équivalent
Raccordement eau froide et eau chaude sur attente du lot plomberie
Raccordement électrique sur attente du lot Electricité.
2-26 Table du chef
Table du chef construction tout inox 18/10, épaisseur 15/10ème

Plan de travail dessus acier inoxydable 18/10, épaisseur 15/10ème, dessous encollé de mélaminé marine
épaisseur 22 mm
Dosseret plié de 0,10 Ht pour adossement
Ceinture inox de 140 mm
Piètements cylindriques inox équipés de vérins avec embouts antidérapants
Etagère basse épaisseur 15/10ème
Un bac en acier inoxydable 18/10 embouti dans la table, équipé d’une robinetterie mélangeuse
15 x 21, bonde, surverse et crépine, dimensions (L x P x h) : 400 x 400 x 250
Bac et égouttoir insonorisés.
Siphon métallique.
Alimentation eau froide et eau chaude sur attentes du lot Chauffage – Ventilation – Plomberie
Raccordement des eaux usées sur attente du lot Gros Œuvre
2-27 Lave-mains mural
Lave-mains mural à commande temporisée au genou sur volet avant

Construction tout inox 18/10 avec bac embouti 330 x 330, hauteur 500 mm
Cuve ronde Ø275 profondeur : 115, dosseret hauteur : 330 mm
Robinet col de cygne, bonde, bouchon, trop plein et siphon en inox
Appareil sans piètement : suspendu
Pré-mélangeur manuel avec clapet anti-retour
Brosse à ongles avec chaînette
Distributeur d’essuie mains

2-28 Caniveaux
Caniveau en inox EN 1.4301 dimensions 852x432mm avec pente incorporée rejoignant un siphon central sortie
verticale Ø100, garde d’eau 60mm, couverture caillebotis brise-jet antidérapant maille 33x22 résistant à une
charge uniforme de répartie de 20kN, marque LIMATEC type EN 1.4301 ou équivalent
2-3 PREPARATION FROIDE
2-31 Table de préparation froide à température contrôlée
Table de préparation froide construction tout inox 18/10, avec pieds réglables
Flux d’air froid compris entre +4°C et +8°C allant de l’avant vers l’arrière avec un angle de 30° ne perturbant pas
l’opérateur
Plan de travail composé de 4 planches à découper CN1/1 en téflon amovibles
Cuve de plan de travail pouvant recevoir 4 bacs GN1/1 de 100mm de profondeur après avoir enlevé les planches à
découper.
Support pouvant recevoir 5 bacs GN1/4 de 150mm de profondeur réfrigérés par flux laminaire.
Equipement livré avec 4 planches, 4 bacs GN1/1, 5 bacs GN1/4
Moteur et circuit frigorifique placé sous la table
Marque ELECTROLUX modèle table réfrigérée ou équivalent
Raccordement sur attente du lot électricité.
2-32 Armoire froide positive
Armoire froide positive à chariot et à grilles, capacité 750 litres

Réalisé entièrement en acier inoxydable AISI 304
Compatible avec les chariots GN2/1 20 niveaux
Angles internes arrondies
Joints de portes magnétiques
Température intérieure de 0 à 10°C pour une température maximale extérieure de 43°C
Système de refroidissement ventilé
Alarme sonore et visuelle haute et basse température
Eclairage à l’ouverture de la porte
Enregistreur de température à un canal avec capteur CTN spécial alimentaire, mémoire à 1 millions de valeurs,
température mesurée -35° à +55°C, fréquence de mesure paramétrable, fonctionnement par piles.
Arrêt automatique de la ventilation lors de l’ouverture des portes
Ré-évaporation automatique des eaux de dégivrage
Dégivrage électrique
Gaz Réfrigérant: R404A/R404A/R507
Panneau de commande électronique avec sonde NTC

2-33 Table inox avec bac
Table construction tout inox 18/10, épaisseur 15/10ème

Plan de travail dessus acier inoxydable 18/10, épaisseur 15/10ème, dessous encollé de mélaminé marine
épaisseur 22 mm
Ceinture inox de 140 mm
Etagère basse épaisseur 15/10ème
Un bac en acier inoxydable 18/10 embouti dans la table, équipé d’une robinetterie mélangeuse
15 x 21, bonde, surverse et crépine, dimensions (L x P x h) : 400 x 400 x 250
Bac et égouttoir insonorisés.
Siphon métallique.
2-34 Siphon de sol
Siphon cloche 300x300mm, en acier inoxydable EN 1.4301, sortie vertical Ø100, rosette avec vis inviolable avec
panier en inox, garde d’eau 60mm, marque LIMATEC type 30 100 PF ou équivalent
2-4 LEGUMERIE
2-41 Plonge
Construction tout inox 18/10, épaisseur 15/10ème

Dimensions (L x P x H) : 2 500 x 700 x 900 mm
ème
Plan de travail dessus acier inoxydable 18/10, épaisseur 15/10 , dessous encollé de mélaminé marine épaisseur
22 mm
Etagère basse
Bandeau avant et dosseret rayonné
Piètements cylindriques inox 18/10 équipés de vérins avec embouts antidérapants
2 bacs en acier inoxydable 18/10 emboutis dans la table équipée d’une robinetterie mélangeuse, bonde, surverse
et crépine
Siphon métallique
Bacs et égouttoirs insonorisés
Raccordement sur attente eaux usées du lot Gros-Œuvre
2-42 Siphon de sol
Description identique au paragraphe 2.34

2-5 LAVERIE
2-51 Lave-vaisselle
a) « Table d’entrée »
Table d’entrée, dimensions (L x P x H) : 1 800 x 700 x 900 mm
ème
Réalisation en tôle acier inox 18/10, épaisseur 15/10
Bac (L x P x H) : 500 x 400 x 300 mm, bonde de vidange, tube surverse, panier à déchets
Trou vide déchets et collerette caoutchouc
Robinetterie mélangeuse avec douchette, flexible inox et robinet à gâchette
Raccordement eau usée sur attente du lot Gros Œuvre
Bord anti-ruissellement
b) « Lave-vaisselle »
Lave-vaisselle à capot, dimensions 752x755x1567 mm capot fermé.
Capacité minimum : 80 casiers/h.
Quatre cycles préréglés : 45/84/150 secondes
Puissance totale : 12.9 kW triphasé.
Fabrication acier inox 18/10.
Capot à double paroi isolé.
Surchauffeur pour branchement d’eau froide
Cycle d’auto nettoyage.
Adoucisseur incorporé.
Doseur de produit de rinçage.
Livré avec 2 casiers à assiettes, 2 casiers 36 cases, 2 godets à couverts, 1 casier universel divers.
Raccordement électrique sur attente lot électricité
Alimentation en eau sur attente lot Plomberie.
Raccordement eaux usées sur attente au lot Gros Œuvre
Matériel de marque ELECTROLUX type GREEN&CLEAN ou équivalent
c) « Table de sortie lave-vaisselle »

Table de sortie, dimensions (L x P x H) :1 200 x 700 x 900 mm, dosseret 100 mm
ème
Réalisation en tôle acier inox 18/10, épaisseur 15/10
Dessus équipé d’un égouttoir avec vidage grille inox, siphon
Raccordement sur attente eaux usées du lot Chauffage – Ventilation – Plomberie
d) « Etagère murale »
Etagère murale installée au-dessus de la table d’entrée permettant de stocker les casiers vides
Etagère tout inox 18/10, épaisseur 15/10ème, livrée avec consoles indépendantes
Longueur : 1 200 mm, Profondeur : 400 mm, livré avec dosseret hauteur : 35 mm
2-52 Plonge

ème
22 mm


Etagère basse
2 bacs en acier inoxydable 18/10 emboutis dans la table équipée d’une robinetterie mélangeuse, bonde, surverse
et crépine
Siphon métallique
Bacs et égouttoirs insonorisés
Raccordement sur attente eaux usées du lot Gros-Œuvre
2-53 Table inox

ème
22 mm
Etagère basse
2-54 Lave-mains mural
2-55 Poste de désinfection
Centrale de nettoyage et de désinfection murale comprenant :

Coffret avec enrouleur de tuyau incorporé
15 mètres de tuyau de qualité alimentaire
Double clapet anti-pollution NF
Système venturi lavage rinçage avec réglage de 0,3 à 16%
Pistolet antichoc équipé d’un raccord rapide
Support en inox pour bidon rectangulaire de 5 litres
Dimensions (L x P x H) : 320 x 100 x 480 mm
2-56 Siphon de sol

2-6 RESERVES
2-61 Chambres froides positive et négative
Généralités
Les types, complexes et épaisseurs sont données à titre indicatif. L’entreprise devra les vérifier et les corriger le
cas échéant en fonction des températures et des portées. Toutes les ossatures primaires et secondaires ainsi que
les retombées des plafonds en panneaux identiques sont à la charge du présent lot. Toutes les cornières
d’habillage en panneaux identiques entre les chambres froides, les chambres froides et les cloisons du local
réserves sont également à la charge du présent lot.
Chambres froides
Chambres froides de marque DAGGARD type TAÏGA ou équivalent, dimensions suivant plan technique,
constituées :
Parois, plafond, sol : Panneaux à boîtiers, épaisseur 60mm pour la chambre froide positive et 100mm pour la
chambre froide négative, comprenant :
− Parements en tôle laquée blanc banquise proche RAL 9010
−
ème
Pour le sol parement supérieur en tôle 6/10 plastée grise collée sur contre plaquée de 10mm
− Âme en mousse de polyuréthane haute densité sans HCFC, ignifugée B, s2-d0, conductivité thermique λ =
0.023W/m.K, masse volumique = 40 Kg/m², coefficient thermique Uc = 0.37 W/m².K en épaisseur 60mm et
0.22 W/m².K en épaisseur 100mm.
− Jonctions intérieures : angles arrondis intégrés, rayon 15mm
− Jonctions extérieures : angles arrondis et coins d’angle assortis aux couleurs de la poignée de la porte,
absence de recoins facilitant le nettoyage
− Soupape de décompression
Portes : Porte pivotante isotherme comprenant :

− Vantail épaisseur 60mm pour la chambre froide positive et 100mm pour la chambre froide négative. Face
extérieure en PET 55µm blanc anticorrosion et anti rayures, face intérieure en tôle laquée blanc
− Serrure à clé avec décondamnation intérieure, poignée ergonomique et gâche à contact électrique
permettant à l’ouverture de commander l’éclairage et l’arrêt du groupe.
− Huisserie avec tubes intégrés dans les montants pour le passage des câbles
− Cordon chauffant pour la chambre froide négative.
Equipement intérieure : Etagère comprenant :

− Structure en Duralinox anodisé 20 microns, niveaux réglables tous les 150mm
− 4 niveaux de clayettes amovibles en Duralinox, lavable au lave-vaisselle, spéciale alimentaire, résistance à
la charge de 150Kg par niveau
− Piètements avec vérins réglables
− Dimensions : longueur totale suivant plan technique, profondeur = 360mm, hauteur = 1675mm.
Enregistrement des températures : Centrale d’enregistrement des températures comprenant :

− Enregistreur de température 3 voies (une pour la chambre froide positive, une pour la chambre froide
négative, une pour la cellule de refroidissement) équipé d’un port USB permettant de récupérer les
mesures, mémoire à 1 millions de valeurs, fréquence de mesure paramétrable, fonctionnement par piles.
− Capteurs de température type CTN spécial alimentaire, température mesurée -50° à +50°C,
− Logiciel de paramétrage et d’exploitation

Groupes froids
Chaque chambre froide sera équipée d’un groupe froid comprenant :

Unité extérieure
Elle sera du type carrossée, assemblée en usine et elle comprendra :
- Un châssis métallique sur lequel seront fixé l’ensemble des équipements frigorifiques, armoire électrique,
organes de commande, régulation et protection.
- Une carrosserie permettant une installation à l’extérieur et de protéger les équipements. Celle-ci sera réalisée
en panneaux de tôle acier galvanisé pré-laquée. Un des panneaux sera démontable permettant l’accès des
équipements pour l’entretien.
- Le circuit frigorifique comprenant le compresseur, détendeur électronique, échangeur de chaleur à air, réservoir,
séparateur d’huile, filtres, électrovanne, canalisations de raccordement, voyant de liquide, ….
- Les équipements nécessaires à la sécurité du circuit frigorifique comprenant pressostats HP, résistance de
chauffage du carter, double fusible, …
- Les équipements de régulation et contrôle du circuit frigorifique permettant une variation de puissance. En hiver,
dégivrage de la batterie par inversion de cycle.
- Un ou plusieurs ventilateurs hélicoïdaux permettant d’accélérer les échanges de chaleur de la batterie.
L’unité sera installée à l’extérieur du bâtiment sur la terrasse technique. Elle sera fixée à une structure par
l’intermédiaire de bâti support de marque BIGFOOT SYSTEMS ou équivalent comprenant des pieds supports et
des cornières métalliques en acier galvanisé. La conception, fourniture et pose du bâti support sont entièrement à
la charge de l’entrepreneur titulaire du présent lot. L’entrepreneur devra également prévoir la fourniture et la pose
des dispositifs de lestage permettant le maintien des équipements en terrasse même dans des conditions météo
extrêmes (vent,….) La conception de la structure devra permettre de laisser un espace suffisamment important
entre l’appareil et la surface de la terrasse permettant de réaliser les travaux de réfection de l’étanchéité sans à
avoir à retirer le groupe froid (la hauteur libre sous l’appareil ne devra pas être inférieure à 40cm). Les cornières
métalliques de la structure devront être revêtues de deux couches de peinture antirouille.
L’installation du groupe froid devra impérativement respecter les prescriptions du fournisseur concernant les
distances de dégagement pour l’accès des appareils pour l’entretien et les circulations d’air.
Liaisons frigorifiques
Les liaisons frigorifiques seront réalisées en tube cuivre écroui qualité frigorifique. Tous les tubes doivent être livrés
sans défaut d’étirage et sans imperfection interne ou externe. Les tubes devront arriver sur le chantier, étuvés,
déshydratés et scellés aux extrémités afin de les garder propres et sans humidités.
Les unités intérieures et extérieures des installations de rafraichissement étant équipées de détendeurs
électroniques, une attention toute particulière devra être apportée à la mise en service des canalisations du circuit
frigorifique.
Pour cela, les principes suivants devront impérativement être respectés :
- Les tuyauteries seront préparées localement, juste avant installation. Elles seront ébavurées puis nettoyées par
soufflage d’azote.
- Toutes les brasures seront réalisées sous flux d’azote avec des baguettes de soudure contenant 40% d’argent
au minimum.
- Ne pas installer sur les circuits frigorifiques d’équipements complémentaires tels que voyants et filtres
déshydrateurs.
- Installer des lignes liquides et gaz de même longueur.
- Respecter les longueurs et les dénivelés maximums autorisés par le fabricant.
Les lignes liquides et gaz seront calorifugées par l’intermédiaire de manchons de mousse, épaisseur 13 mm,
réaction au feu M1.
La mise en œuvre des canalisations à l’intérieur du bâtiment se fera sur chemin de câbles fixé à la structure du
bâtiment par l’intermédiaire de tiges filetées et cornières. Ce supportage devra permettre la libre dilatation des
canalisations.
La mise en œuvre des canalisations à l’extérieur du bâtiment se fera également sur chemin de câbles. Celui-ci
devra être équipé d’une protection permettant de protéger les liaisons frigorifiques mécaniquement et des
intempéries.

Unité intérieure
L’évaporateur à air de type plafonnier équipée
- D’un circuit frigorifique avec détendeur électronique et batterie à détente directe très haute performance
constituées de tubes cuivres équipés d’ailettes aluminium,
- De moto-ventilateurs hélicoïde à plusieurs vitesses, ils seront équipés de grille de protection conforme aux
normes en vigueur,
- D’un dispositif de récupération des condensats comprenant pour chaque unité un bac.
Régulation
Coffret de régulation électronique permettant de maintenir une température constante dans la chambre froide avec
action sur les équipements du circuit frigorifique. Le coffret comportera en façade toutes les commandes
permettant de piloter et de paramétrer le fonctionnement du circuit frigorifique.
Condensats
Les réseaux de collecte et d’évacuation des condensats seront réalisés en tube chlorure de polyvinyle qualité eaux
usées réaction au feu M1. Ils devront obligatoirement répondre aux normes en vigueur aussi bien en fourniture
qu’en conditions de pose.
Les canalisations d’évacuation des condensats seront raccordées à une attente laissée par le lot Plomberie. Avant
raccordement de chaque canalisation d’évacuation sur une attente, il sera prévu la mise en place d’un siphon
2-62 Cellule de refroidissement
Cellule de refroidissement 10 niveaux GN1/1, groupe frigorifique déporté installé en terrasse technique
Cycle de refroidissement : +63°C à +3°C en moins de 90 minutes
Cycle de refroidissement : 63°C à -18°C en moins de 240 minutes
Construction entièrement en inox 304. Revêtement intérieur en inox rayonné
Isolation mousse de polyuréthane expansé
Glissières amovibles pour réglage du pas compatibles avec DN1/1
Arrêt automatique de la ventilation à l’ouverture de la porte
Mise en conservation automatique à la fin du cycle
Fermeture de la porte magnétique
Moteur type tropicalisé : +43°C
Tableau de commande par affichage LCD avec autodiagnostique
Dégivrage manuel ou automatique avec bac d’évaporation pour les condensats
Dimensions : largeur = 790mm, profondeur = 800mm, hauteur = 1320mm
Capacité de refroidissement = 33kg
Capacité de surgélation = 16Kg
2-63 Etagères
Structure en Duralinox anodisé 20 microns, niveaux réglables tous les 150mm

4 niveaux de clayettes amovibles en Duralinox, lavable en lave-vaisselle, résistance à la charge 150Kg par niveau
Piètements avec vérins réglables
Dimensions : longueur = suivant plan technique, profondeur = 360mm, hauteur = 1675mm.

2-7 RANGEMENT
2-71 Etagères
Structure en Duralinox anodisé 20 microns, niveaux réglables tous les 150mm

4 niveaux de clayettes amovibles en Duralinox, lavable en lave-vaisselle, résistance à la charge 150Kg par niveau
Piètements avec vérins réglables
Dimensions : longueur = suivant plan technique, profondeur = 360mm, hauteur = 1675mm.
2-8 SAS
2-81 Siphon de sol
2-9 LOCAL POUBELLE
2-91 Poste de désinfection
2-92 Siphon de sol
2-93 Rafraichissement local déchets
Principe
Le local sera équipé d’une installation spécifique de réfrigération fonctionnant avec un fluide frigorigène au R404A
et comprenant :
- Un évaporateur plafonnier de type cubique
- Une liaison frigorifique réalisée par des canalisations en tube cuivre rouge, étuvé et déshydraté,
- Un groupe de condensation carrossé, installé à l’extérieur en console sur la façade du bâtiment
- Un dispositif d’évacuation des condensats de l’unité intérieure
- Des liaisons électriques.
Unité extérieure
Elle sera du type carrossée, assemblée en usine et elle comprendra :

- Un châssis métallique sur lequel seront fixé l’ensemble des équipements frigorifiques, armoire électrique,
organes de commande, régulation et protection.
- Une carrosserie permettant une installation à l’extérieur et de protéger les équipements. Celle-ci sera réalisée
en panneaux de tôle acier galvanisé pré-laquée. Un des panneaux sera démontable permettant l’accès des
équipements pour l’entretien.
- Le circuit frigorifique comprenant le compresseur, détendeur électronique, échangeur de chaleur à air, réservoir,
séparateur d’huile, filtres, électrovanne, canalisations de raccordement, voyant de liquide, ….

- Les équipements nécessaires à la sécurité du circuit frigorifique comprenant pressostats HP, résistance de
chauffage du carter, double fusible, …
- Les équipements de régulation et contrôle du circuit frigorifique permettant une variation de puissance. En hiver,
dégivrage de la batterie par inversion de cycle.
- Un ou plusieurs ventilateurs hélicoïdaux permettant d’accélérer les échanges de chaleur de la batterie.
L’unité extérieure sera installée à l’extérieur du bâtiment sur la terrasse technique. La description de son
installation est identique à celle des unités extérieures des chambres froides.
Liaisons frigorifiques
Les liaisons frigorifiques seront réalisées en tube cuivre écroui qualité frigorifique. Tous les tubes doivent être livrés
sans défaut d’étirage et sans imperfection interne ou externe. Les tubes devront arriver sur le chantier, étuvés,
déshydratés et scellés aux extrémités afin de les garder propres et sans humidités.
Les unités intérieures et extérieures des installations de rafraichissement étant équipées de détendeurs
électroniques, une attention toute particulière devra être apportée à la mise en service des canalisations du circuit
frigorifique.
Pour cela, les principes suivants devront impérativement être respectés :

- Les tuyauteries seront préparées localement, juste avant installation. Elles seront ébavurées puis nettoyées par
soufflage d’azote.
- Toutes les brasures seront réalisées sous flux d’azote avec des baguettes de soudure contenant 40% d’argent
au minimum.
- Ne pas installer sur les circuits frigorifiques d’équipements complémentaires tels que voyants et filtres
déshydrateurs.
- Installer des lignes liquides et gaz de même longueur.
- Respecter les longueurs et les dénivelés maximums autorisés par le fabricant.
Les lignes liquides et gaz seront calorifugées par l’intermédiaire de manchons de mousse, épaisseur 13 mm,
réaction au feu M1.
La mise en œuvre des canalisations à l’intérieur du bâtiment se fera sur chemin de câbles fixé à la structure du
bâtiment par l’intermédiaire de tiges filetées et cornières. Ce supportage devra permettre la libre dilatation des
canalisations.
La mise en œuvre des canalisations à l’extérieur du bâtiment se fera également sur chemin de câbles. Celui-ci
devra être équipé d’une protection permettant de protéger les liaisons frigorifiques mécaniquement et des
intempéries.
Unité intérieure
L’évaporateur sera de type cubique ventilé, avec reprise en partie arrière et soufflage par la façade frontale, l’accès
pour la maintenance par les panneaux latéraux.
Il sera équipé :
- D’un circuit frigorifique avec détendeur électronique et batterie à détente directe très haute performance
constituées de tubes cuivres équipés d’ailettes aluminium,
- De moto-ventilateurs hélicoïde à plusieurs vitesses, ils seront équipés de grille de protection conforme aux
normes en vigueur,
- D’un dispositif de récupération des condensats comprenant pour chaque unité un bac.
Régulation
Coffret de régulation électronique permettant de maintenir une température constante dans le local déchets avec
action sur les équipements du circuit frigorifique. Le coffret comportera en façade toutes les commandes
permettant de piloter et de paramétrer le fonctionnement du circuit frigorifique.

Condensats
Les réseaux de collecte et d’évacuation des condensats seront réalisés en tube chlorure de polyvinyle qualité eaux
usées réaction au feu M1. Ils devront obligatoirement répondre aux normes en vigueur aussi bien en fourniture
qu’en conditions de pose.
Les canalisations d’évacuation des condensats seront raccordées à une attente laissée par le lot Plomberie. Avant
raccordement de chaque canalisation d’évacuation sur une attente, il sera prévu la mise en place d’un siphon

3 ANNEXE
3-1 PLAN DE PRINCIPE
(Voir page suivante)


SIGNATURES VALABLES POUR LE CAHIER DES

CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÈRES
DU LOT N°10 – ÉQUIPEMENT DE CUISINE
ACCEPTE pour être joint DRESSE par la MAITRISE D’ŒUVRE

à MON ACTE D’ENGAGEMENT en date du
en date du
L’ENTREPRENEUR
LU et APPROUVE
LE MAITRE D’OUVRAGE

30 16 Dce Cu 10

Transféré par

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30 16 Dce Cu 10

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MAÎTRE D’OUVRAGE : Commune de OURVILLE EN

CONSTRUCTION D’UN RESTAURANT SCOLAIRE

APS APD PRO DCE

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES

Date d’édition du document

TECHNIC 575, avenue du Maréchal Juin – 76230 BOIS GUILLAUME

1-1 FLUIDES DISPONIBLES 4

2 DESCRIPTION DES OUVRAGES 10

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 1/25

3-1 PLAN DE PRINCIPE 23

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 2/25

0-2 DESCRIPTION SOMMAIRE DE LA CONSTRUCTION

Le bâtiment sera construit en rez-de-chaussée et il comprendra les locaux suivants :

0-3 CONSISTANCE DES PRESTATIONS

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 3/25

1-1 FLUIDES DISPONIBLES

- Electricité : TRI 400 V + T + N et MONO 230 V + T

1-2 TEXTES REGLEMENTAIRES

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 4/25

1-3 LIMITES DES PRESTATIONS

Seuls sont exclus du présent lot les prestations suivantes :

1-4 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES

Nature des attentes :

- EF, ECS : Robinet d’arrêt, orifice taraudé à 15 cm du sol fini

Assemblage par raccords matricés à souder par capillarité.

Mise en œuvre suivant DTU 60.33.

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 5/25

Canalisations en fonte assainissement :

Les fontes sont choisies dans les séries :

Fixations - Guidages - Supports de canalisations :

Suivant mise en œuvre spécifiée dans les différents DTU :

Robinets à boisseau sphérique, passage intégral

1-42 Caractéristiques générales imposables à tous les matériels

Tôle et profils galvanisés proscrits

Calorifuge efficace devant être :

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 6/25

1-5 OBLIGATIONS DE L’ENTREPRENEUR

1-52 Nettoyage des installations - Enlèvement des gravois

4. Nettoyage interne des tuyauteries avant mise en service.

1-53 Protection des ouvrages

1-54 Qualité des matériaux et équipements - Matériel équivalent

Toutes justifications devront être données à ce sujet.

1-55 Coordination des travaux

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 7/25

1-56 Contacts avec les Services Publics et Privés

Ces démarches s'effectueront sous le contrôle et en accord avec le Maître d’œuvre.

1-57 Représentation de l'Entreprise

A la réception, seront vérifiés :

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 8/25

Les garanties portent sur :

Les garanties impliquent :

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 9/25

2 DESCRIPTION DES OUVRAGES

2-11 Fontaine à eau

- Fontaine à eau construction en inox

2-12 Chariot de service

2-2 PREPARATION CHAUDE

2-21 Four mixte

Four mixte électrique 20 niveaux GN 1/1 équipés de guides latéraux au pas de 63 mm

Phase → DCE - BET TECHNIC-CONSULT - 10/25

2-22 Friteuse électrique

Friteuse électrique, 2 cuves de 18 litres, installée sur placard bas en inox

2-23 Fourneaux électrique