La Francaise Catalogue Produits

SOCIÉTÉ FRANÇAISE DES VIANDES ET SALAISONS DU PACIFIQUE
Catalogue Charcuterie
DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE
: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

1
la française
Société des viandes et salaisons du pacifique
40 1 500 m² 7 véhicules 600

d’employés de surface frigorifiques clients
15 6, 5
De produits fabriqués De produits tranchés
(production hebdo. moyenne)
Acteur majeur de l’industrie agro-alimentaire calédonienne depuis 1980, notre

entreprise a toujours eu comme objectif la satisfaction de sa clientèle et propose une
gamme de produits diversifiés et un service de qualité.
TERROIR ET TRADITIONS OPTIMISER LA QUALITÉ DES

Attachée à un savoir-faire artisanal qui MATIÈRES PREMIÈRES
met à l’honneur les anciennes recettes du
La Française a toujours mis un point
terroir, La Française a su faire le lien entre
d’honneur à optimiser la qualité des
la modernité de son outil de production et
matières premières. C’est la raison pour
la tradition des grands charcutiers français
laquelle elle a établi un cahier des charges
pour le plus grand plaisir de ses clients.
adapté avec six éleveurs de Brousse qui lui
fournissent en direct un porc charcutier
de qualité, abattu à l’OCEF pour garantir
une traçabilité et une hygiène rigoureuse.
UNE OFFRE DIVERSIFIÉE
Des saucissons secs aux jambons en passant par les pâtés et autres charcuteries
cuites et à cuire, La Française s’est donnée les moyens de proposer une large
gamme aux saveurs authentiques.
La sélection d’une viande porcine de premier choix, permet à notre maitre
charcutier d’élaborer de savoureuses recettes de charcuterie sèche.
Deux fours, à programmation assistée par ordinateur, sont spécialement
dédiés à la cuisson à sec ou humide, ainsi qu’au fumage.
La maîtrise de la technique de l’émulsion à froid, rendue possible grâce à
l’utilisation d’une Cutter permet l’élaboration des produits de type Pâtes
Fines.
Chaque semaine, 5 tonnes de saucisses déclinées sous différents arômes
sont fabriquées dans nos laboratoires.
Une gamme de produits tranchés pré-emballés est conditionnée dans
un atelier configuré exclusivement à cet effet.
UN SERVICE CLIENT DE QUALITÉ

Depuis ses débuts, La Française fait en sorte d’améliorer son service client :
En étant à l’écoute des besoins du client, nous nous engageons à
le conseiller au mieux sur le choix des produits, leur mise en avant,
leur utilisation et à apporter toute autre recommandation ou information.
En montrant une réactivité immédiate aux demandes.
En ayant un délai de livraison concurrentiel (24h sur Nouméa).
En aidant au mieux nos clients pour les situations d’urgence.
En développant des produits sur mesure en fonction des idées
et des besoins du client dans un esprit de partenariat.
Catalogue
CHA R CUTERIE
S o mmaire
SAUCISSONS
Les classiques - Petit modèle 06

p.
Gamme insolite 07
p.
Les authentiques - Petit modèle 08
p.
Gamme Aio corsu 09
p.
Les Grands modèles 10
p.
CHARCUTERIE CUITE
Jambons, épaules, poitrines... p. 14

Autres spécialités p. 20
Terrines, pâtés, rillettes... p. 21
Saucissons cuits p. 25
SAUCISSERIE
les saucisses cuites p. 28

la saucisserie crue p. 29
Les boudins p. 33
AUTRES
les volailles cuites et crues p. 38

les panés et les poissons p. 39
SAUCI S S O N S

Les saucissons
LES CLASSIQUES - PETIT MODÈLE
Réf. : 0300009 SAUCISSON Réf. : 0300014
SAUCISSE SÈCHE
Gencode : 3341860575091 CHASSEUR Gencode : 3341860575145
À la pièce À la pièce
DLC 90j DLC 90j
170 g 190 g
SAUCISSON Réf. : 0300006 SAUCISSON Réf. : 0300012

LE CAILLOU Gencode : 3341860575138 BROUSSARD Gencode : 3341860575121
La française / SAUCISSONS
DLC 90j DLC 90j
160 g 230 g

CHORIZO COURBE
Gencode : 3341860575053 DE DINDE Gencode : 3341860575251
DLC 90j DLC 90j
200 g 300 g
6 : CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

Les saucissons
GAMME INSOLITE
SAUCISSE SÈCHE Réf. : 0300076 SAUCISSE SÈCHE Réf. : 0300040
À LA NOISETTE Gencode : 3341860576043 AU BLEU D’AUVERGNE Gencode : 3341860576012
DLC 90j DLC 90j
170 g 170 g
SAUCISSE SÈCHE Réf. : 0300063 SAUCISSE SÈCHE Réf. : 0300072
BAIES ROUGES Gencode : 3341860576036 PROVENCALE Gencode : 3341860576029
DLC 90j DLC 90j
170 g 170 g

7
Les saucissons
LES AUTHENTIQUES - PETIT MODÈLE
SAUCISSON D’ARLES
Gencode : 3341860575398 DE CAMPAGNE Gencode : 3341860575107
DLC 90j DLC 90j
280 g 280 g
SAUCISSON PUR PORC Réf. : 0300011 SAUCISSON Réf. : 0300013

FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE Gencode : 3341860576883 PUR PORC NATURE Gencode : 2657513000011
À la pièce Au kilo
ORC
PUR P LE
ORC E LOCA
PUR P
LOCALE FILIÈR
E
FILIÈR
BOYAU
BOYAU EL
DLC 90j EL DLC 90j NATUR
NATUR
305 g 305 g
SAUCISSON SEC Réf. : 0050003 SALAMI SEC Réf. : 0100006

10 TRANCHES Gencode : 3341860575749 8 TRANCHES Gencode : 3341860575770
ORC
PUR P LE
E OCA
L
FILIÈR
DLC 60j Poche de 6 unités DLC 60j Poche de 6 unités

140 g 170 g

Les saucissons
GAMME AIO CORSU
Réf. : 0300050 SAUCISSON BASQUE Réf. : 0300026
FIGATELLE
Gencode : 3341860576937 CHASSEUR Gencode : 3341860576951
DLC 90j
220 g
SAUCISSON PUR PORC Réf. : 0300020

AU FIGATELLU Gencode : 3341860576944
À la pièce
BOYAU
EL
NATUR
DLC 90j DLC 90j
170 g 220 g
MINI SAUCISSON MINI SAUCISSON Réf. : 0300046

Réf. : 0300028
AU FIGATELLU AU FIGATELLU EN SACHET Gencode : 3341860576920
À la pièce
BOYAU
EL
NATUR
DLC 90j
BOYAU
EL
NATUR
DLC 90j En chapelet
19 g 150 g

9
Les saucissons
LES GRANDS MODÈLES
CHORIZO Réf. : 0300008 CHORIZO TRANCHE Réf. : 0300108
DLC 60j
Par 20 tranches
DLC 90j sous vide
780 g 120 g
SAUCISSON BROUSSARD
SAUCISSON BROUSSARD Réf. : 0300022 Réf. : 0300122
TRANCHE
DLC 90j
DLC 60j Par 20 tranches (0,3kg)

2,18 kg ou 1Kg sous vide 300g/1kg
SALAMI Réf. : 0300055 SALAMI TRANCHE Réf. : 0300155
DLC 60j
Par 20 tranches
(0,3kg) ou 1Kg
sous vide
DLC 90j
2,6 kg 300g / 1kg

Les saucissons
LES GRANDS MODÈLES
SAUCISSON D’ARLES
SAUCISSON D’ARLES Réf. : 0300002 Réf. : 0300102
TRANCHE
DLC 90j
Par 20 tranches (0,3kg)

DLC 60j
2,45 kg ou 1Kg sous vide 300g/1kg
SAUCISSONNETTE Réf. : 0300030 JESUS SEC Réf. : 0300016
ORC
PUR P
E LOCALE
VIAND
BOYAU
EL
NATUR
DLC 90j
vrac au kilo DLC 90j
60 g 1,9 kg
ROSETTE Réf. : 0300007 ROSETTE TRANCHÉE Réf. : 0300107
E
VIAND E
LOCAL
ORC
PUR P LE
E OCA
L
VIAND
BOYAU ORC
PUR P E DLC 60j
EL LOCAL
NATUR VIA N D E
BOYAU
DLC 90j NATUR
EL Par 50 tranches
sous vide
740 g 175 g

11
Les saucissons
LES GRANDS MODÈLES
SAUCISSON BEAUFORT GM Réf. : 0300078 SAUCISSON NOISETTE GM Réf. : 0300077
DLC 90j DLC 90j
800 g 800 g
Conseils
La conservation du saucisson sec

A long terme le meilleur endroit de stockage pour un saucisson serait une cave légèrement humide
(pour limiter la dessiccation) avec une température comprise entre 12° et 14°C. Les caves à vins peuvent être un bon compromis.
Si vous n’avez pas de cave, l’alternative est de le mettre dans le bac à légume de votre réfrigérateur.
Tout comme le fromage, pensez à sortir votre saucisson sec à l’avance avant de le déguster.
VOUS VOULEZ LAISSER SÉCHER VOTRE SAUCISSON

Dans ce cas, il faut le pendre dans l’endroit le plus frais de chez vous en surveillant que votre saucisson ne suinte pas trop.
S’il fait trop chaud, vous pouvez le mettre directement sur l’étagère du bas de votre réfrigérateur.
VOUS VOULEZ CONSERVER DU SAUCISSON SANS QU’IL NE SÈCHE TROP VITE

Envelopper vos saucissons dans un torchon ou un sachet en tissu ou en papier avant de le mettre dans le bas de votre frigo,
ils devraient bien se conserver.
Pour une bonne conservation, pensez toutefois à changer le contenant de temps en temps.
12
CH A R C U T E R I E
CUITE

Jambons, épaules, poitrines...
LES BARQUETTES
JAMBON SEC SERRANO Réf. : 0060002 JAMBON SUPÉRIEUR Réf. : 0080033
4 TRANCHES THERMO Gencode : 3341860576494 NATURE 2 TRANCHES Gencode : 3341860575855
DLC 60j Poche de 6 unités Poche de 6 unités

DLC 30j
115 g 110 g
JAMBON SUPÉRIEUR Réf. : 0080041 JAMBON SUPÉRIEUR Réf. : 0080034

NATURE 4 TRANCHES Gencode : 3341860576500 FUMÉ THERMO 2 TR. Gencode : 3341860576517
La française / CHARCUTERIE CUITE

220 g 110 g
ÉPAULE EN DÉS Réf. : 0090001 LARDONS FUMÉS Réf. : 0080085

THERMO Gencode : 3341860576333 THERMO Gencode : 3341860575190

210 g 140 g

POITRINE
POITRINE FUMÉE Réf. : 0080080 POITRINE FUMÉE Réf. : 0080090
8 TRANCHES S/VIDE Gencode : 2656026000011 BLOC Gencode : 2656078000011
Au kilo Au kilo
DLC 60j
500 g
LARDONS Réf. : 0080051

Poche
DLC 60j
de 6 unités 120 g
POITRINE FUMÉE CUITE Réf. : 0600071
En poche sous vide DLC 60j

1 kg
POITRINE FUMÉE TRANCHÉE Réf. : 0080081
Tranché sous vide DLC 60j

DLC 120j 3,75 kg 1 kg

15
ÉPAULE
DÉS D’ÉPAULE Réf. : 0090010 ÉPAULE C & G Réf. : 0600927

DLC 30j En vrac sous vide DLC 120j

1 kg 5,5 kg
ÉPAULE D.D. ROSSA Réf. : 0600935 ÉPAULE D.D.

Réf. : 0600913
STANDARD
DLC 120j DLC 120j

5,5 kg 5,5 kg

JAMBON
JAMBON SUPÉRIEUR
JAMBON HACHÉ Réf. : 0090011 Réf. : 0080042
NATURE 20 TRANCHES
Sous vide
DLC 30j
par 20 tranches 1,1 kg
JAMBON SUPÉRIEUR
Réf. : 0600876
NATURE BARRE

En vrac
DLC 30j
sous vide 1 kg
JAMBON SUPÉRIEUR
Réf. : 0600877
FUMÉ BARRE
DLC 120j
12 kg
JAMBON CUIT À L’OS Réf. : 0400031
ATION
FABRIC E
LO CA L
DLC 120j DLC 30j

12 kg 7 kg

17
JAMBON
JAMBON SUPÉRIEUR JAMBON SUPÉRIEUR
Réf. : 0600918 Réf. : 0600920
NATURE FUMÉ
DLC 120j
7,25 kg
JAMBON MANDOLINE
Réf. : 0600874
A/C TONNEAU
DLC 120j DLC 120j

7,5 kg 6 kg
JAMBON 1ER CHOIX JAMBON SUPÉRIEUR

Réf. : 0600928 Réf. : 0600917
/ MAYD D.D.
DLC 120j
DLC 120j
8,7 kg 7,3 kg

JAMBON SEC JAMBON SEC
Réf. : 0600869 Réf. : 0080043
SERRANO BLOC SERRANO TRANCHE
DLC 90j
DLC 60j 20 tranches (0,4kg)

4,7 kg sous vide 400g
JAMBON SEC SERRANO JAMBON SEC 12 mois : Réf. : 0600865

Réf. : 0600871
VALENT CROSS DE PARME CASALE 18 mois : Réf. : 0600867

DLC 90j DLC 90j
5 kg 7 kg
JAMBON SEC BAYONNE JAMBON DE POULET Réf. : 0600077

Réf. : 0600868
IGP 12 MOIS
DLC 90j
5 kg DLC 120j
5,5 kg

19
Autres spécialités
COPPA Réf. : 0600048 JAMBON SEC Réf. : 0600855 PANCETTA Réf. : 0600049
DE BOEUF
DLC 90j DLC 90j
DLC 90j
1,3 kg 2 kg 1,3 kg
JAMBONNEAU Réf. : 0600938 ÉCHINE DE PORC Réf. : 0906003

CUITE
DLC 365j À la pièce 400g DLC 120j

ou carton de 5kg 5 kg 1,9 kg
PIEDS DE PORC ROTI DE PORC CUIT

Réf. : 0600860 Réf. : 0906001
CUITS LONGE
DLC Carton de 2 rotis

18 mois Carton en vrac DLC 6 mois
14,6 kg sous vide 3,5 kg

Terrines, pâtés, rillettes...
PÂTÉ DE CAMPAGNE Réf. : 0050008 PÂTÉ DE FOIE Réf. : 0050002
THERMO Gencode : 3341860575886 NATURE THERMO Gencode : 3341860575862

130 g 130 g
MOUSSE FOIE DE CANARD Réf. : 0400210 RILLETTES RECETTE Réf. : 0400075

PORTO BOCAL Gencode : 3341860576241 CORSE BOCAL Gencode : 3341860576968

orsu
Aio C
DLC 210j DLC 210j

310 g 310 g
TERRINE DE FIGATELLE Réf. : 0400202

EN BOCAL Gencode : 3341860576999
À la pièce
orsu
Aio C
DLC 210j
310 g

21
FROMAGE DE TÊTE
Réf. : 0400029 FROMAGE DE TÊTE Réf. : 0400028
CORSE TERRINE
orsu
Aio C
DLC 365j DLC 21j

2,5 kg 4,7 kg
Réf. : 0400096 TRIPES AU VIN Réf. : 0400093

TRIPES À LA TOMATE
BLANC
DLC 365j DLC 365j

4,4 kg 4,4 kg
RILLETTES PUR PORC Réf. : 0400073

EN TERRINE
DLC 365j
2 / 4 kg

PÂTÉ DE CAMPAGNE PÂTÉ DE CAMPAGNE
Réf. : 0400061 Réf. : 0400057
SUPÉRIEUR EN TERRINE S/V SANS TERRINE
DLC 30j DLC 30j
3,2 kg 2,35 kg
PÂTÉ CAMPAGNE PÂTÉ BRETON

Réf. : 0400062 Réf. : 0400054
SUP. POIVRE VERT EN TERRINE

DLC 30j DLC 30j
3,2 kg 3.2 kg
PÂTÉ DE FOIE PÂTÉ DE FOIE

Réf. : 0400060 Réf. : 0400058
EN TERRINE S/V SANS TERRINE
DLC 30j DLC 30j
2 kg 2,3 kg

23
MOUSSE FOIE MOUSSE CANARD
Réf. : 0400210 Réf. : 0800045
DE CANARD AU PORTO CHARTREUSE/MORILLE
DLC 365j DLC 365j

2,2 kg 2,2 kg
TERRINE DE CERF Réf. : 0800049 TERRINE Réf. : 0400620

À L’ARMAGNAC FORESTIÈRE
DLC 365j DLC 365j

2,5 kg 2,5 kg

Saucissons cuits
LES PETITS MODÈLES
SAUCISSON Réf. : 0400092 SAUCISSON À L’AIL Réf. : 0400675
MINI AIL Gencode : 3341860576258 800G Gencode : 3341860575701
DLC 90j DLC 90j

170 g 800 g
SAUCISSON À L’AIL Réf. : 0400087

360G Gencode : 3341860576159
À la pièce

DLC 90j
360 g
SAUCISSON À L’AIL Réf. : 0400676 Réf. : 0400015

CERVELAS 360G
FUMÉ 800G Gencode : 3341860575718 Gencode : 3341860576401
DLC 90j DLC 90j

800 g 360 g

25
Saucissons cuits
LES GROS MODÈLES
SAUCISSON À L’AIL
Réf. : 0400094
1 KG
DLC 90j
1 kg
SAUCISSON À L’AIL
Réf. : 0400089 CERVELAS 1KG Réf. : 0400013
2,6KG
DLC 90j DLC 90j

2,6 kg 1 kg
MORTADELLE MORTADELLE
Réf. : 0400043 Réf. : 0400042
AUX OLIVES NATURE
DLC 90j DLC 90j

2,7 kg 2,7 kg

S A U C I S S E R I E

les saucisses cuites
SAUCISSE SAUCISSE
Réf. : 0400097 Réf. : 0400095
DE FRANCFORT DE STRASBOURG
DLC 30j DLC 30j
poche 20 x 50grs poche 20 x 50grs

sous vide sous vide
1 kg 1 kg
SAUCISSE SAUCISSE FAÇON

Réf. : 0400084 MORTEAU X4 Réf. : 0400091
FUMÉE S/V
La française / SAUCISSERIE
poche 4 x 300grs
DLC 60j sous vide 1,2 kg
ANDOUILLETTES Réf. : 0400001
DLC 365j
1,2 kg
Poche
DLC 60j 20 x 110grs
ou 5x110grs 2,2 kg 10 x 120 grs
sous vide 0,6 kg sous vide

la saucisserie crue
NOUVELLE GAMME DE SAUCISSE - LIBRE SERVICE
SAUCISSE BASQUE Réf. : 0410062 SAUCISSE PROVENCALE Réf. : 0410065
(AU PIMENT D’ESPELETTE) Gencode : 3341860575077 (AUX HERBES DE PROVENCE) Gencode : 3341860575022
DLC 365j 5 x 120 grs DLC 365j 5 x 120 grs

600 g 600 g
SAUCISSE CALEDONIENNE Réf. : 0410066 SAUCISSE MÉDITERRANÉENNE Réf. : 04100064

(AU SQUASH) Gencode : 3341860575039 (THYM CITRON) Gencode : 3341860575015
600 g 600 g
SAUCISSE DE TOULOUSE Réf. : 0410061 SAUCISSE CATALANE Réf. : 0410063

(AIL PERSIL) Gencode : 3341860575060 (AUX EPICES ESPAGNOLES) Gencode : 3341860575046

600 g 600 g

29
la saucisserie crue
CHIPOLATAS Réf. : 0410026 MERGUEZ 10 PIÈCES Réf. : 0410027
10 PIÈCES THERMO Gencode : 3341860575558 THERMO Gencode : 3341860575565
DLC 365j
DLC 365j
450 g 450 g
SAUCISSE DE TOULOUSE Réf. : 0410029 CHIPOLATAS

Réf. : 0410017
x 10 Gencode : 3341860576364 (COLLECTIVITÉ)
À la pièce
DLC 365j
environ 50
DLC 365j saucisses en vrac
sous vide
10 x 100 grs
sous vide
2,5 kg
1 kg Possibilité de faire en frais sur commande
(minimum 100kgs)
MERGUEZ SAUCISSE DE TOULOUSE

Réf. : 0410036 Réf. : 0410001
(COLLECTIVITÉ) (COLLECTIVITÉ)
DLC 365j
DLC 365j
environ 50
saucisses en vrac 20 x 120 grs
sous vide sous vide
2,5 kg 2,4 kg
Possibilité de faire en frais sur commande Possibilité de faire en frais sur commande
(minimum 100kgs) (minimum 100kgs)

la saucisserie crue
CHAIR À SAUCISSE Réf. : 0410014 CHAIR À MERGUEZ Réf. : 0410035
DLC 365j DLC 365j

1 kg 1 kg
SAUCISSE DE CERF SAUCISSE DE TOULOUSE SAUCISSE

(COLLECTIVITÉ) Réf. : 0410007 SANS SEL Réf. : 0410002 DE POULET Réf. : 0410081
DLC 365j DLC 365j DLC 365j
10 x 120 grs 10 x 120 grs 10 x 120 grs

sous vide sous vide sous vide
1,2 kg 1,2 kg 1,2 kg

Possibilité de faire en frais Possibilité de faire en frais Possibilité de faire en frais
sur commande (minimum 100kgs) sur commande (minimum 100kgs) sur commande (minimum 100kgs)
MINI SAUCISSE
Réf. : 0410079 MINI CHIPOLATAS Réf. : 0410021 MINI MERGUEZ Réf. : 0410040
DE POULET

2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg

31
la saucisserie crue
NOUVELLE GAMME DE SAUCISSE
SAUCISSE CRÉOLE SAUCISSE BASQUE Réf. : 0410031

Réf. : 0410090
(AU PIMENT D’ESPELETTE)
DLC 365j
10 x 120 grs
sous vide
10 x 120 grs
DLC 365j
1,2 kg sous vide 1,2 kg
Possibilité de faire en frais sur commande (minimum 100kgs) Possibilité de faire en frais sur commande (minimum 100kgs)
SAUCISSE PROVENCALE SAUCISSE CALEDONIENNE

Réf. : 0410097 Réf. : 0410003
(AUX HERBES DE PROVENCE) (SQUASH BOULGOUR)
10 x 120 grs 10 x 120 grs 1,2 kg/

DLC 365j DLC 7j/365j
sous vide 1,2 kg sous vide 2kg(frais)
Possibilité de faire en frais sur commande (minimum 100kgs) Possibilité de faire en frais sur commande (minimum 100kgs)
SAUCISSE MÉDITERRANÉENNE SAUCISSE DE TOULOUSE SAUCISSE CATALANE

(THYM CITRON) (AIL PERSIL) (AUX EPICES ESPAGNOLES)
Réf. : 04100041 Réf. : 0410042 Réf. : 0410041
10 x 120 grs 10 x 120 grs 10 x 120 grs

sous vide 1,2 kg sous vide 1,2 kg sous vide 1,2 kg


les boudins
BOUDIN BLANC BOUDIN BLANC
Réf. : 0800005 Réf. : 0800006
NATURE TRUFFÉ
10 x 100 grs 10 x 100 grs

DLC 21j DLC 21j
sous vide 1 kg sous vide 1 kg
MINI BOUDIN BLANC

Réf. : 0800025 BOUDIN NOIR S/V Réf. : 0400225
NATURE
SANG
RC
DE PO L
LOCA
En vrac
DLC 21j
sous vide 1,5 kg
MINI BOUDIN BLANC

Réf. : 0800028
TRUFFÉ
En vrac DLC 365j 10 x 100 grs

DLC 21j
sous vide 1,5 kg sous vide 1 kg

33
Conseils de cuisson *
Pour toutes les saucisseries

DÉCONGÉLATION
12 heures dans un réfrigérateur.
CUISSON SANS DÉCONGÉLATION CUISSON APRÈS DÉCONGÉLATION

À LA POÊLE 25 MIN À LA POÊLE 15 MIN
10 minutes à feu doux, puis 15 min à feu 15 minutes à feu moyen en retournant
moyen, en retournant régulièrement. régulièrement.
BARBECUE 25 MIN BARBECUE 10 MIN

En retournant régulièrement. En retournant régulièrement.
FOUR TRADITIONNEL : 30 MIN FOUR TRADITIONNEL : 20 MIN

FOUR À CHALEUR TOURNANTE : 25 MIN FOUR À CHALEUR TOURNANTE : 15 MIN
Au four préchauffé à 210°C (th. 7) : cuire à Au four préchauffé à 210°C (th. 7) : cuire à
mi-hauteur en retournant à mi-temps mi-hauteur en retournant à mi-temps
10 minutes à 120°C et 15 min à 210°C 5 minutes à 120°C et 10 min à 210°C
34
*Informations à titre indicatif. Les temps et température de cuisson doivent être adaptés à votre matériel. La cuisson à cœur à 70°C est le seul moyen de
garantir la salubrité du produit avant consommation.
Les chipolatas / Les merguez
Avant de commencer votre préparation, n’hésitez pas à sortir les merguez du réfrigérateur au moins une heure plus tôt.
Ainsi, vous éviterez de dessécher la viande.
CUISSON SANS DÉCONGÉLATION PRÉPARATION APRÈS DÉCONGÉLATION
À LA POÊLE À LA POÊLE
A feu vif et sans ajouter de matière A feu vif et sans ajouter de matière grasse.
grasse. Temps de cuisson de 5 minutes Temps de cuisson de 5 minutes à feu vif puis
à feu vif puis de 15 minutes pour une de 10 minutes pour une cuisson à cœur.
cuisson à cœur
AU BARBECUE AU BARBECUE
Les retourner fréquemment pour les Les retourner fréquemment pour les empêcher de
empêcher de bruler. Environ 15 minutes bruler. Environ 10 minutes de cuisson.
de cuisson.
À LA PLANCHA À LA PLANCHA
Comme au barbecue, compter Comme au barbecue, compter
environ 15 minutes de cuisson. environ 10 minutes de cuisson.
AU FOUR TRADITIONNEL AU FOUR TRADITIONNEL

Préchauffez votre four sur thermostat 7, Préchauffez votre four sur thermostat
25 minutes de cuisson sans ajouter de 7, 20 minutes de cuisson sans ajouter
matière grasse. de matière grasse.
Les saucisses fumées
Si elle a une prédilection pour la cuisson à l’eau, découvrez d’autres façons de cuire une saucisse fumée. Dans tous les cas,
veillez à ne pas la piquer, car son goût fumé risquerait de s’échapper et elle perdrait en saveur.
À L’EAU À LA VAPEUR
Plongez les saucisses dans une casserole Pour réduire de moitié le temps de
d’eau froide et la faire mitonner. cuisson, vous pouvez également la cuire
Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à la vapeur dans une cocotte-minute.
à feu doux, dans une eau toujours
frémissante.
AU BARBECUE AU FOUR OU SOUS LA BRAISE 20 MIN

Il suffit de la couper en deux dans le sens de Testez la cuisson en papillote au four
la longueur pour la faire griller. En tranches ou sous les braises, enveloppée dans
ou en dés, elle permet aussi de concocter de du papier d’aluminium (sans la piquer)
savoureuses brochettes. pendant 20 à 25 minutes
garantir la salubrité du produit avant consommation. 35
Les boudins
AU MICRO-ONDES 10 MIN AU MICRO-ONDES 5 MIN

Déposez les boudins dans une poêle chaude Déposez les boudins dans une poêle chaude
avec un peu de matière grasse et laissez- avec un peu de matière grasse et laissez-les
les réchauffer feu doux et à couvert en les réchauffer à feu doux et à couvert en les
retournant régulièrement. retournant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Déposez Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Déposez
les boudins dans un plat avec un peu de matière les boudins dans un plat avec un peu de matière
grasse, enfournez à mi-hauteur. grasse, enfournez à mi-hauteur.
Les andouillettes
AU MICRO-ONDES 10 MIN AU MICRO-ONDES 5 MIN

Déposez les andouillettes dans une poêle Déposez les andouillettes dans une poêle
chaude avec un peu de matière grasse et chaude avec un peu de matière grasse et
laissez-les réchauffer feu doux et à couvert laissez-les réchauffer à feu doux et à couvert
en les retournant régulièrement. en les retournant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Déposez les Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Déposez les
andouillettes dans un plat avec un peu de matière andouillettes dans un plat avec un peu de matière
grasse, enfournez à mi-hauteur. grasse, enfournez à mi-hauteur.
36
garantir la salubrité du produit avant consommation.
AU T R E S

les volailles cuites
Réf. : 0400072 RÔTI DE DINDONNEAU Réf. : 0400076
POULET CUIT FUMÉ
Gencode : 3341860575510 CUIT Gencode : 2656027000011
À la pièce Au kilo
DLC 30j DLC 30j 0,7 kg

1 kg
Les Volailles crues

BROCHETTE DE DINDE
Réf. : 0906914
NATURE
Carton d’environ
DLC 18 mois 38 brochettes/130gr
pièce 5 kg
La française / AUTRES
QUART ARRIÈRE SAUTÉ DE DINDE

Réf. : 0906924 Réf. : 0906926
DE POULET CRU S/PEAU S/OS
Carton en vrac
DLC 24 mois En vrac carton DLC 18 mois
10 kg calibre 50/80g 5 kg

les panés
RISSOLETTE DE PORC CHAUSSON
Réf. : 0906046 Réf. : 0906910
CUITE BOLOGNAISE
DLC 18 mois
Carton en vrac
calibre
125-130 g
Carton en vrac
DLC 24 mois 120 grs unité 6 kg 5 kg
ESCALOPE PANÉ DE DINDE

Réf. : 0906922 Réf. : 0906915
DE POULET PANÉ FAÇON CORDON BLEU
La française / AUTRES
En vrac carton DLC 18 mois En vrac carton
DLC 18 mois
calibre 125g 5 kg calibre 125g 10 kg
le poisson
POISSONETTE PANÉE
HOKI PANÉ Réf. : 0906935 Réf. : 0906937
PRÉCUITE
A base de poisson A base de poisson
Cartons de
DLC 24 mois 2 poches d’environs Poche de poissons
DLC 24 mois pané en vrac IQF 100 gr
20 pièces chacune 5 kg

39
Conservation
des produits
APRÈS DÉCONGÉLATION
Saucisse après décongélation (au frais 0/4°) : 7 jours
Terrine/Pâté/Rillette non ouverts (au frais 0/4°) : 10 jours
Terrine/Pâté/Rillette ouverts (au frais 0/4°) : 2 à 3 jours
PRODUITS FRAIS APRÈS OUVERTURE

Terrine/Pâté/Rillette bien filmés (au frais 0/4°) : 2 à 3 jours
Pâté en bocal (au frais 0/4°) : 7 jours
Saucisson cuit bien filmé (au frais 0/4°) : 4 jours au frais
Produit tranché bien filmé (au frais 0/4°) : 2 jours
PRODUITS SECS
Produit en pièce entière : à conserver dans un endroit frais et sec
Produit tranché : au frais 0/4°
40
SOCIÉTÉ DES VIANDES ET SALAISONS DU PACIFIQUE
Merci de votre confiance !
Conception graphique : Trait d’Union Pacifique


42

La Francaise Catalogue Produits

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: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

40 1 500 m² 7 véhicules 600

Acteur majeur de l’industrie agro-alimentaire calédonienne depuis 1980, notre

TERROIR ET TRADITIONS OPTIMISER LA QUALITÉ DES

UN SERVICE CLIENT DE QUALITÉ

Les classiques - Petit modèle 06

Jambons, épaules, poitrines... p. 14

les saucisses cuites p. 28

les volailles cuites et crues p. 38

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

DLC 90j DLC 90j

SAUCISSON Réf. : 0300006 SAUCISSON Réf. : 0300012

DLC 90j DLC 90j

Réf. : 0300005 SAUCISSON Réf. : 0300015

DLC 90j DLC 90j

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

6 : CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

DLC 90j DLC 90j

DLC 90j DLC 90j

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

DLC 90j DLC 90j

SAUCISSON PUR PORC Réf. : 0300011 SAUCISSON Réf. : 0300013

SAUCISSON SEC Réf. : 0050003 SALAMI SEC Réf. : 0100006

DLC 60j Poche de 6 unités DLC 60j Poche de 6 unités

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

8 : CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

SAUCISSON PUR PORC Réf. : 0300020

DLC 90j DLC 90j

MINI SAUCISSON MINI SAUCISSON Réf. : 0300046

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

CHORIZO Réf. : 0300008 CHORIZO TRANCHE Réf. : 0300108

DLC 60j Par 20 tranches (0,3kg)

SALAMI Réf. : 0300055 SALAMI TRANCHE Réf. : 0300155

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

10 : CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

Par 20 tranches (0,3kg)

SAUCISSONNETTE Réf. : 0300030 JESUS SEC Réf. : 0300016

vrac au kilo DLC 90j

ROSETTE Réf. : 0300007 ROSETTE TRANCHÉE Réf. : 0300107

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

SAUCISSON BEAUFORT GM Réf. : 0300078 SAUCISSON NOISETTE GM Réf. : 0300077

DLC 90j DLC 90j

La conservation du saucisson sec

VOUS VOULEZ LAISSER SÉCHER VOTRE SAUCISSON

VOUS VOULEZ CONSERVER DU SAUCISSON SANS QU’IL NE SÈCHE TROP VITE

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

: CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

DLC 60j Poche de 6 unités Poche de 6 unités

JAMBON SUPÉRIEUR Réf. : 0080041 JAMBON SUPÉRIEUR Réf. : 0080034

DLC 30j Poche de 6 unités DLC 30j Poche de 6 unités

ÉPAULE EN DÉS Réf. : 0090001 LARDONS FUMÉS Réf. : 0080085

DLC 30j Poche de 6 unités DLC 60j Poche de 6 unités

DLC : DATE LIMITE DE CONSOMATION : VENDU EN LIBRE SERVICE

14 : CONGELÉ : POID MOYEN D’UNE PIÈCE

LARDONS Réf. : 0080051

La française / CHARCUTERIE CUITE

POITRINE FUMÉE CUITE Réf. : 0600071

En poche sous vide DLC 60j

POITRINE FUMÉE TRANCHÉE Réf. : 0080081