FICHE CUISINE

TEMPS DE PRÉPARATION : UNE HEURE

Ingrédients:
pour la gale:

 3/4 beurre non salé

 une cuillerée de sucre
 une pincée de sel
 deux jaunes d'oeufs
 deux tasses et demie de farine
 une demi-tasse de lait
pour le fourrage:

 cinq oeufs
 une tasse de lait concentré
 le zeste de deux citrons
 1/4 tasse de jus de citron
 trois tasses de crème fouettée

preparación:
Graisser et fariner un moule à tarte de 9 pouces.
Pour faire la croûte : Dans un mélangeur muni de l'accessoire à palette, battre le beurre 2
à 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, le sel et les
jaunes d'œufs et continuer à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé. Réduire la vitesse à
faible, ajouter 1/2 tasse de farine à la fois. Ajoutez le lait et battez jusqu'à ce que la pâte
soit mélangée et ensemble, puis roulez-la en boule. Envelopper dans du plastique et
réfrigérer pendant une demi-heure ou jusqu'à consistance ferme.
Préchauffer le four à 175 C.
Pour préparer la garniture : dans un mélangeur muni de l'accessoire ballon, battre les
œufs à vitesse moyenne pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter le lait concentré et battre encore deux minutes. Ajouter la crème épaisse, le zeste
et le jus de citron et battre encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient combinés et
épaissis.
Verser le mélange au citron sur la croûte jusqu'au bord, sans le renverser. Déposer sur une
plaque à pâtisserie et enfourner pour 50 minutes. Retirer du four.
Pour réaliser la meringue : Dans un batteur muni de l'accessoire ballon, battre les blancs à
vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'ondulations lisses. Ajouter le sucre à glacer 1/4
tasse à la fois. Battez jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une meringue, que le mélange
soit brillant, épais et que vous puissiez voir des formes nettes lorsque vous battez. Si vous
éteignez le mélangeur et soulevez le ballon, il formera des pics durs. À l'aide d'une spatule
en caoutchouc, déposez la meringue sur le dessus de la tarte et étalez-la soigneusement
en faisant des vagues au fur et à mesure que vous enrobez. Déposer sur une plaque à
pâtisserie et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée
sur les pointes.