REPUBLIQUE DU BENIN

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE
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UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI
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MASTER NORME ET CONTROLE QUALITE DES PRODUITS
AGROALIMENTAIRES (NCQPA)

LISTES DES PRODUITS DETERGENTS ET/OU DESINFECTANTS

PUIS PRESENTATION DU OU DES DESINFECTANTS LES PLUS
EFFICACES (S) ET PRESENTATION DE LEUR CONDITIONS DE
CONSERVATION, LES RISQUES LIES AU MANQUEMENT DU
CONTROLE DE L’HYGIENE EN INDUSTRIE
AGROALIMENTAIRE ET POUR LE PERSONNEL

Réalisé par : Sous la supervision du :

1- HOGBATO H. Ariel (Master 2) Professeur Micheline A. D.
2- MENSAH Johanna (Master 1) TCHIBOZO
3- YEDALIN Jean-Jacques (Master 1)
 ANNEE SCOLAIRE : 2022 - 2023

INTRODUCTION
Dans une industrie agroalimentaire, il existe un nombre assez important de
détergents et désinfectants utilisés de nos jours. Les composés, mélanges et
nouveaux produits ne cessent d’être mis en place. Il serait utopique de vouloir faire
une liste exhaustive de tous ces produits. Toutefois, nous ferons une liste des
détergents et/ou désinfectants les plus utilisés et les plus efficaces. Ensuite, nous
présenterons les conditions de conservation des désinfectants et finirons en exposant
les risques liés au manquement de contrôle de l’hygiène en industrie agroalimentaire
et pour le personnel.

I- Les détergents et/ou désinfectants

A- Les détergents { A partir de la page 21 }

{
La soude
¿ phosphate alcalin
- Les détergents alcalins  La potasse
Les silicates
¿ carbonate de sodium

{
Acide nitrique
Acide acéti q ue
Acide fluorhydri q ue
Acide sulfami q ue
- Les détergents acides Acide chlorhydri q ue
Acide phosphori q ue
Acide oxali q ue
Acide citri q ue

B- Les désinfectants { A partir de la page 54 }

- L’eau de javel ;
- Les chloramines et les acides chlorocyanurique ;
- L’iode et les iodophores ;
- L’eau oxygénée ;
- Perborate de sodium ;
- Le permanganate de potassium ;
- L’acide peracétique
- Les alliages d’ammonium ;
- Le formol ;
- Les glutaraldéhydes ;
- Les biguanines ;
- Les alcools ;
 - Les composés d’ammonium quaternaires (Chlorure de lauryl-diméthyl-benzyl
ammonium ou chlorure de benzalkonium) ;
- NaCl ;
- NaOH ;

II- Les désinfectants les plus efficaces

Après comparaison des avantages et inconvénients des différents désinfectants, il
ressort que l’Acide peracétique serait le désinfectant le plus efficace.
Justification : L’acide peracétique à un spectre microbicide complet (sporicide,
virucide, bactéricide). De plus, il ne présente aucun problème pour l’environnement
et le problème de l’accoutumance n’est pas à craindre. A la page 74, on nous
informe aussi que dans les conditions normales, l’acide peracétique ne présente pas
de risque de corrosion.

III- Les conditions de conservation des désinfectants { Page 65 }

- Faire la conservation à l’abri de la lumière, de la température ambiante et de
l’air ;
- Faire la conservation dans des flacons bruns ;
- Eviter au maximum la réfrigération des désinfectants ;
- Conservation loin de la portée de main des enfants ;
- Fermer hermétiquement l’eau de javel et les disposés en position latérale ;
- Ne pas conserver à proximité des produits oxydants ou des produits acides.

IV- Les risques liés au manquement du contrôle de l’hygiène dans les industries
agroalimentaires et du personnel

A- Dans les IAA { Page 5 }

- La perte de produits ;
- Infection du personnel ;
- La perte de clientèle ;
- Risques d’intoxication, de toxi-infection du personnel du consommateur ;
- Les problèmes sociaux et étatiques voire mondiaux
B- Le personnel { Page 92 }
Le personnel va être à même de contaminer les denrées par contact direct ou par
émission de particules porteuses de germes (par la bouche, le pharynx, la chevelure,
par les vêtements, etc.)