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Condition Hygienique Et Sanitaire de La
Condition Hygienique Et Sanitaire de La
Condition Hygienique Et Sanitaire de La
com
Sable – Paraíba
novembre 2018
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRE
DES SCIENCES AGRICOLES - CAMPUS II - AREIA LICENCE EN
MÉDECINE VÉTÉRINAIRE
Sable – Paraíba
novembre 2018
MERCI
Premièrement, je remercie Dieu d'être toujours avec moi, illuminant mes pas.
À ma mère, Maria das Neves, qui m'a encouragé et a toujours cru en mes
rêves.
À mes enfants, Fabrício et Fernanda, qui m'ont soutenu dans cette réalisation
même lorsque j'étais absent pour aller à l'université.
À mon épouse Rosa Maria, pour sa compagnie, sa compréhension et son affection. À
mes sœurs, Francineide et Francilene, pour m'avoir encouragée chaque jour à
terminer le cours.
À mon frère Flávio, qui m'a demandé de suivre ce cours, connaissant mon
rêve de devenir vétérinaire.
A mes neveux pour leurs encouragements et leur amour.
À ma grand-mère Severina, pour l'amour et les conseils qui m'ont amené ici. A
mes amis, qui m'ont aidé et m'ont donné la force pour cette nouvelle réalisation.
MERCI BEAUCOUP!
DÉVOUEMENT
Dalaï Lama.
ABSTRAIT
Les foires sont considérées comme un lieu propice à la propagation des maladies
alimentaires, par la circulation intense des produits et des personnes dans un même
environnement alliée aux conditions indésirables d'hygiène et de santé mentale,
faisant courir à la population un risque incommensurable pour la santé publique, la
rendant d'une grande importance, la connaissance des conditions de
commercialisation et de traitement de ses produits est importante. L'objectif de ce
travail était d'évaluer les conditions hygiéniques et sanitaires des étals qui vendent de
la viande bovine, porcine, ovine et caprine, sur le marché libre de la ville d'Esperança -
PB. Des visites ont été effectuées les samedis, en septembre et octobre 2018, lors des
marchés de rue de la ville, pour évaluer les conditions hygiéno-sanitaires de la viande
vendue à cet endroit. Une étude analytique a été utilisée pour cela, via le questionnaire
d'observation préalablement testé (check-list), sur la base des recommandations de
l'Agence Nationale de Veille Sanitaire (ANVISA). Il a été divisé en quatre paramètres :
aspects physiques; aspects d'hygiène sanitaire; aspects environnementaux et aspects
organisationnels. 66 étals de marchés publics ont été analysés. Les résultats ont été,
dans la plupart des aspects, insatisfaisants, en raison des taux élevés de non-
conformité aux réglementations en vigueur. C'est un sujet de grande préoccupation,
car une grande partie de la population consomme ces produits, qui présentent en
quelque sorte un risque pour la santé publique. On en conclut que,la présente étude, a
mis en évidence les pratiques inadéquates dans la commercialisation des viandes dans
la foire gratuite d'Esperança - PB, donc elles présentent d'innombrables problèmes liés
aux conditions hygiéniques et sanitaires dans les installations, à la manipulation des
produits et à la conservation des aliments. Une réforme de la structure du marché de
la viande est indiquée, améliorant l'environnement physique et adaptant les
recommandations des normes, garantissant une alimentation sûre aux
consommateurs. Il est essentiel que la surveillance sanitaire et les autres organismes
d'inspection municipaux adoptent des mesures éducatives dans la qualification et la
sensibilisation des commerçants, sur l'importance des bonnes pratiques dans la
manipulation des aliments, à travers des cours, des conférences, des ateliers et des
livrets. Ainsi, contribuer au renforcement de la génération de revenus et à l'obtention
de produits de meilleure qualité,
Les foires gratuites sont considérées comme un environnement propice aux maladies alimentaires et à la diffusion par la
circulation intense des produits des personnes au même endroit, outre les conditions d'hygiène et sanitaires indésirables,
présentant un risque incommensurable pour la santé publique, devenant très importante la connaissance des conditions de
commercialisation et la manipulation des produits. L'objectif de cet article était d'évaluer les conditions hygiéniques et sanitaires
de la caserne qui commercialise de la viande bovine, porcine, ovine et caprine à la foire gratuite de la ville d'Esperança - PB. Des
visites ont été réalisées les samedis et dimanches de septembre et octobre 2018, lors des foires gratuites de la ville pour évaluer
les conditions hygiéniques et sanitaires du lieu. Dans l'étude analytique a été réalisée à travers un questionnaire d'observation
préalablement testé (check-list), sur la base des recommandations de l'Agence Nationale de Veille Sanitaire (ANVISA). Le
questionnaire d'observation a été divisé en quatre paramètres : les aspects visuels, les aspects hygiéniques et sanitaires, les
aspects environnementaux et les aspects organisationnels. 66 casernes de la place publique ont été analysées et les résultats ont
été pour la plupart des aspects insatisfaisants, en raison du nombre élevé de non-conformités avec les normes en vigueur. Ce fait
devient une grande préoccupation, car une grande partie de la population consomme ces produits qui sont, d'une certaine
manière, un risque pour la santé publique. t est conclu que, la présente étude, a mis en évidence les pratiques inadéquates dans
la commercialisation de la viande sur le marché libre d'Esperança - PB, car elles présentent de nombreux problèmes liés aux
conditions hygiéniques et sanitaires dans les locaux, dans la manipulation des produits , et dans la conservation des aliments.
Une réforme de la structure du marché de la viande est indiquée, améliorant l'environnement physique et adaptant les
recommandations des normes, garantissant une alimentation sûre pour les consommateurs. Il est indispensable que la
Surveillance Sanitaire et les autres organismes de surveillance municipaux adoptent des mesures éducatives dans la qualification
et la sensibilisation des commerçants sur l'importance des bonnes pratiques dans la manipulation des aliments à travers des
cours, des conférences, des ateliers et des livrets. Cela contribuera au renforcement de la génération de revenus et de produits
de meilleure qualité, sans risques pour la santé publique. Il est indispensable que la Surveillance Sanitaire et les autres
organismes de surveillance municipaux adoptent des mesures éducatives dans la qualification et la sensibilisation des
commerçants sur l'importance des bonnes pratiques dans la manipulation des aliments à travers des cours, des conférences, des
ateliers et des livrets. Cela contribuera au renforcement de la génération de revenus et de produits de meilleure qualité, sans
risques pour la santé publique. Il est indispensable que la Surveillance Sanitaire et les autres organismes de surveillance
municipaux adoptent des mesures éducatives dans la qualification et la sensibilisation des commerçants sur l'importance des
bonnes pratiques dans la manipulation des aliments à travers des cours, des conférences, des ateliers et des livrets. Cela
contribuera au renforcement de la génération de revenus et de produits de meilleure qualité, sans risques pour la santé
publique.
PB – Paraïba.
RN-Rio Grande do Norte.
PE - Pernambouc.
BA Bahia.
RDC – Règlement du Conseil d'administration
1. INTRODUCTION
2. REVUE DE LA LITTÉRATURE
campagne. Dans cet environnement, les produits de l'agriculture, des zones rurales locales ou
d'autres régions qui produisaient des aliments qui n'étaient pas disponibles dans cette localité
étaient vendus. En raison de cet échange socio-économique, avec lequel des relations
commerciales se sont établies entre des individus de la campagne et de la ville, ou vice versa, la
culture d'une région caractérisée par les interrelations d'amitié et de confiance dans la vie
commercialisation là où ils sont impliqués dans les systèmes de marché régionaux, étant ainsi
représentés comme le principal mode de vie des habitants des petites villes.
17
villes, permettant de réagir aux changements constants qui se produisent dans la conjoncture
Dans le Nord-Est, il est assez courant que les villes aient un marché public, où
les foires ont généralement lieu à des jours définis pendant la semaine, avec deux
espaces organisés pour les échanges, l'un situé à l'intérieur du bâtiment public et
l'autre à l'extérieur autour de lui. En ce sens, ils sont fréquentés à la fois par la
population locale et par les habitants de plusieurs villes voisines (SILVA et al.,
2009).
Il a une grande importance économique, tant pour les consommateurs, qui
peuvent s'y nourrir à des prix plus abordables, que pour les commerçants, dont la
principale source de revenus provient du marché de plein air. De cette façon, il
offre aux visiteurs de cet environnement une relation sociale importante,
rapprochant les uns des autres, ceux qui y travaillent et gagnent leur vie, ceux qui
achètent leurs produits, ainsi que ceux qui y sont pour leurs loisirs (ALMEIDA et al.,
2010). ).
Présente dans la vie quotidienne des gens, avant tout comme l'un des premiers
centres de vente et d'échange de produits, la foire gratuite exerce une influence tant sur le
plan économique, c'est-à-dire la commercialisation des biens, qu'un environnement idéal
dans lequel se réfère aux relations sociales et culturelles (MASCARENHAS et al., 2005).
2.2 Viande
potassium, magnésium, sodium et zinc, tous deux fondamentaux pour l'être humain
(OLIVEIRA, 2013).
Carvalho et al. (2017), affirment que de tous les aliments importants, la viande est la plus
Fabricio (2015) définit les maladies d'origine alimentaire - DTA, comme les
maladies causées par l'ingestion d'aliments contaminés par des micro-organismes
pathogènes de nature infectieuse, toxique, des produits chimiques, des objets
contondants ou des toxines d'origine naturelle.
La qualité de vie des êtres humains est déterminée par leur alimentation, ce
besoin fondamental est étroitement lié à la prévention, au maintien et au
rétablissement de leur santé. Ainsi, il doit être sain, sûr, agréable, de bonne qualité
et surtout dans la juste mesure (MATTOS et al., 2015).
Les aliments d'origine animale vendus dans leur ensemble ne doivent présenter
aucun type de contamination, qu'elle soit de nature biologique, chimique ou même
physique. Puisque les physiques sont plus perceptibles par les consommateurs, les
biologiques et chimiques sont plus graves pour la santé publique
21
Silva (2015) souligne dans son étude que l'ingestion d'aliments contaminés par
des cellules vivantes de micro-organismes pathogènes sont les principales causes des
DTA, principalement d'origine bactérienne et fongique, ainsi que les intoxications
causées par la libération de toxines par ces micro-organismes après avoir infecté
l'organisme.
La dissémination de ces micro-organismes se produit très rapidement, entraînant une
l'apparence, la couleur, le goût et l'odeur. En plus de la production de toxines par des agents
pathogènes, qui peuvent pénétrer dans l'organisme et provoquer des maladies graves chez
Selon Almeida et al. (2010), la plupart des gens croient que pour éviter la
contamination des aliments, il suffit de laver et de cuire les aliments. Ils précisent
également que ces conditions insalubres sont normales et que « la foire est un lieu de
saleté », le domicile du consommateur étant le lieu de nettoyage des aliments. En ce
sens, ils ne montrent aucun intérêt à adopter des pratiques d'hygiène sanitaire
adéquates lors de la manipulation de leurs produits.
Mattos et al. (2015) ont vérifié dans leurs travaux que, du fait du manque de
soin lié à l'hygiène des personnes et des produits vendus sur les marchés de rue, il
en résultait de manière significative une qualité et une périssabilité, laissant
beaucoup à désirer, notamment en ce qui concerne l'environnement de vente et le
stockage , étant un facteur clé dans la propagation de maladies graves.
Almeida et al. (2010), ont détecté dans leur étude réalisée au marché libre de
Barreiras, une municipalité de l'État de Bahia, le manque d'organisation, d'hygiène,
d'assainissement, d'installations précaires, le manque de toilettes publiques et la qualité
de vie des commerçants, ainsi que avec le désintérêt total pour le pouvoir, le public et la
population qui ne se souciaient pas tant de la situation.
Ferreira et al. (2012), soulignent que la plupart des problèmes rencontrés dans les foires
sont corrélés aux mauvaises conditions d'hygiène des installations, en raison de la présence de
saleté et des restes de viande. En ce qui concerne les vendeurs, les vêtements inappropriés, le
Mattos et al. (2015), disent qu'il est essentiel d'observer les conditions
23
les foires, car la population doit être sensibilisée à la situation des aliments
proposés, généralement en désaccord avec les normes d'hygiène de
consommation.
Les conditions environnementales, la ventilation, l'éclairage, l'approvisionnement en
eau potable, le traitement des eaux usées et des ordures, l'utilisation appropriée de
l'équipement et la conservation des aliments sont des aspects fondamentaux pour obtenir
des aliments sûrs et de bonne qualité. En général, les marchés ouverts, contrairement à la
législation sanitaire, affectent principalement la qualité de la viande, compromettant le
bien-être de la population et démontrant le manque de formation des commerçants,
notamment dans la manipulation des aliments (FERREIRA et al., 2012).
Sousa et al. (2012) ont observé que la plupart des ustensiles et équipements tels que
les couteaux, les scies et les balances étaient usés et sans hygiène adéquate. De plus, les
viandes lorsqu'elles n'étaient pas exposées accrochées à des crochets étaient présentées
sur des surfaces en bois et des maçonneries endommagées.
L'absence totale de conditions de travail du champ de foire de Santo Amaro-Ba,
constatée par Almeida et al. (2010), signalent le manque d'hygiène dans les tentes, qui sont
en mauvais état et très sales. Les marchés de rue n'avaient pas d'approvisionnement en
eau traitée, ce qui rendait difficile pour les manutentionnaires, les ustensiles et les
installations de se nettoyer (MATTOS et al; 2015).
Sousa et al. (2012), ont observé que les vendeurs utilisaient des chiffons pour
l'hygiène des mains et des ustensiles et n'utilisaient pas de vêtements, la plupart
n'utilisaient pas de casquettes et tous manipulaient de la viande en même temps qu'ils
recevaient le paiement du produit. Selon la Résolution RDC n. 216, du 15 septembre
2004, les manutentionnaires doivent être propres, porter des casquettes, des
vêtements adéquats, des gants et, surtout, ne pas manipuler d'argent ni manger
pendant l'activité.
Les normes d'hygiène jusqu'au 17ème siècle étaient attribuées aux gens, souvent
comme une imposition qu'une prudence avec la santé mentale et la prévention des
maladies. Ces méthodes d'hygiène étaient des règles de civilisation, les
comportements incorrects étaient interdits en raison de l'apparence désagréable
associée au produit (ALMEIDA et al., 2010).
24
Au Brésil, l'un des plus gros problèmes du contrôle hygiéno-sanitaire des produits
carnés commercialisés sur les marchés ouverts est la résistance des commerçants à
s'adapter aux pratiques hygiéniques, car les habitudes d'hygiène personnelle sont
transmises de père en fils depuis des générations. . Par conséquent, ces habitudes ne sont
pas facilement modifiées simplement en imposant des règles, en proposant des cours ou
une inspection (SILVA, 2015).
L'influence de l'aspect culturel, lié à l'expérience des marchands, à l'absence
de puissance publique, rend les individus conformes à la situation dans laquelle ils
sont « jetés » à leur propre sort, qui entretiennent certaines pratiques de manque
d'hygiène, avec la exposition de certains produits sur le sol des foires (ALMEIDA et
al., 2010).
Silva (2015) a observé que pour la plupart des vendeurs, la contamination est liée à
des changements visibles dans le produit et pas seulement à l'état d'exposition aux
contaminants pathogènes. De cette façon, la foire est un environnement qui doit être
impliqué pour que les influences sanitaires soient possibles.
Les mesures pour atteindre la qualité dépendent de la prise de conscience de
l'importance des bonnes pratiques et de l'adoption de mesures préventives utilisées dans
la préparation des aliments, comme éviter de tousser, fumer, parler et prendre de l'argent
en manipulant de la viande ; portez des vêtements et des bonnets propres; assurer la
salubrité des aliments et une réfrigération efficace (GOLIN et al., 2016).
Selon les données de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la plupart des
maladies d'origine alimentaire (DTA) sont les conséquences d'une mauvaise hygiène
lors de la manipulation des aliments, considérées comme le plus grand problème de
santé publique dans le monde. De ce fait, les manipulateurs sont identifiés comme l'un
des principaux propagateurs de contamination (OMS, 2001).
Santos Jr (2011) souligne que le manque d'hygiène, en particulier des mains,
contribue fortement à la contamination des aliments, car ils entrent fréquemment
en contact avec la viande, sans une telle hygiène, la prolifération des micro-
organismes devient croissante. L'absence de bonnes pratiques d'hygiène dans la
manipulation des aliments par les vendeurs est souvent liée à la méconnaissance
des lois sanitaires.
25
3. MATERIELS ET METHODES
analysés : utilisation d'un bonnet ; utilisation d'un tablier ; hygiène des mains avant
vendre; boîtes identifiées ; commerçants inscrits; l'agent de commercialisation a suivi une formation
Le résultat des réponses de la liste de contrôle a été transféré dans une feuille
de calcul Microsoft Office Excel®, composant une base de données contenant toutes
les informations collectées. Tous étant analysés, compilés et décrits en nombres
absolus et en pourcentages, indiqués dans des tableaux et des graphiques montrant
leurs fréquences.
8 Utilisation du tablier.
Aspects hygiéniques sanitaires 9 Hygiène des mains avant manipulation.
dix Nettoyage constant des ustensiles.
11 Éternuer, tousser, fumer et autres actes.
12 Le même gère la viande et l'argent
13 Traces de ravageurs urbains. Traces
14 d'animaux errants. Inspection par des
Aspects environnementaux 15 organismes responsables. Bacs de
16 consommation.
17 Des bennes pour les commerçants.
18 Nettoyer les sols des fosses.
19 Aliments affichés par catégorie.
20 Plus d'une espèce animale. Boîtes
aspects organisationnels 21 identifiées.
22 Commerçant enregistré.
23 Marketer a suivi une formation. Nourriture
24 exposée au tempérament. Environnement.
27
4. RÉSULTATS ET DISCUSSION
Le marché public est ouvert tous les jours de 5h00 à 18h00 environ le soir,
avec des boxes maçonnés et des étals en bois recouverts de dalles en fibrociment,
étant fermés par des employés et gardés la nuit par des gardes municipaux,
limitant ainsi l'accès. d'inconnus sur le site.
seulement 35,4%.
En ce qui concerne l'item existence d'éviers avec eau courante, il y avait une
valeur très alarmante, où 90,91% d'entre eux n'avaient pas d'eau potable, étant
souvent stockés dans des seaux d'origine douteuse, vu dans la figure 1. Problème
également vérifié par Silva (2008 ) à la foire aux poissons de São Paulo 100% et
Cavalcanti et al. (2014), dans les foires de quatre villes de la campagne de Paraíba,
91,52 %.
Seuls 36,36 % des étals disposaient de balances numériques pour peser les
produits, une valeur très faible en raison du flux de consommateurs.
Figure 1 : images des installations de la foire gratuite d'Esperança – PB. Source : dossier personnel.
En ce qui concerne l'étanchéité du sol et des murs, 90,91 % des tentes étaient
non conformes, entraînant une grave aggravation due au nettoyage difficile de
l'environnement, observé sur la figure 1. Cavalcanti et al. (2014), ont constaté qu'à la
foire de Bananeiras – PB, il n'y avait pas de revêtement à 100 %, ce qui met en évidence
la grande préoccupation, car l'absence de sols et de murs étanches rend le nettoyage
des installations très difficile.
En termes de plans de travail en bon état dans le graphique 1, seulement 18,18%
étaient conformes, ce qui démontre la précarité des installations de commercialisation
de la viande, plusieurs avec des fissures, du bois gâté en détérioration, entraînant un
risque sérieux de contamination par des micro-organismes, dans le graphique 1 Des
résultats similaires à ceux trouvés par Coelho et al. (2017), dans les foires de Petrolina
– PE de seulement 25% de conformité aux normes.
29
ASPECTS PHYSIQUES
CONFORMITE %
hygiéniques et sanitaires, étant en cela, les critères évalués, tels que : l'utilisation de bonnets et
de tabliers par les vendeurs du marché ; hygiène des mains avant manipulation ; nettoyage
constant des ustensiles; manipulation d'argent et de viande par une même personne et actes
Aucun des vendeurs n'utilisait de casquette, un taux très élevé, par rapport à l'utilisation
d'un tablier approprié, seuls 33,33 % portaient des vêtements adéquats pour manipuler la
viande, une valeur proche de celle observée par Cavalcanti et al. (2014), à la foire de Campina
Grande - PB (35,7%), qui démontre une condition défavorable dans la présentation de la foire,
en plus de transporter des contaminants de la rue à son étal de vente. Sousa et al., (2012) sur le
marché en plein air de Pau dos Ferros - RN, ont constaté dans l'enquête que seulement 20%
utilisaient des casquettes et des tabliers, soulignant l'importance d'utiliser ces vêtements pour
éviter la contagion indirecte des maladies d'origine alimentaire, répertoriés dans le (graphique
2).
30
Dans l'item hygiène des mains avant manipulation, environ 96,97% des vendeurs
observés dans l'étude n'ont pas effectué une hygiène adéquate avant et après
manipulation de la viande dans la figure 2. Parce que c'est un facteur très important de
contamination des aliments. Selon Santos Jr. (2011) les mains sont le principal vecteur de
propagation des maladies d'origine alimentaire en raison du manque d'hygiène du
manipulateur, car elles entrent en contact direct avec le produit. Sousa et al. (2012), ont
vérifié dans leurs recherches ce taux élevé de 90% sur le marché libre de la ville de Pau dos
Ferros - RN, puisque les commerçants n'utilisaient qu'un chiffon pour se nettoyer les mains
tout au long de la journée, sans aucune sorte de souci avec le risque de contamination.
100
utilisation du bouchon
0
ÉLÉMENTS ÉVALUÉS
66,67
utilisation du tablier 33.33
Hygiène des mains avant manipulation 96,97
3.03
Nettoyage constant des ustensiles 93,94
6.06
Éternuer, tousser, fumer et autres actes 22.73
77,27
Le même manipule la viande et l'argent 19.7
80.3
0 20 40 60 80 100
Le même
éternuements, nettoyage de hygiène de
poignées Utilisation de
toux, cigarette ustensiles mains avant utilisation du bouchon
viande et tablier
et autres actes constante de la manipulation
espèces
NON% 19.7 22.73 93,94 96,97 66,67 100
OUI% 80.3 77,27 6.06 3.03 33.33 0
CONFORMITE %
seuls 9,09 % et les poubelles pour les commerçants 21,21 % ont été observés comme un très
petit nombre, ce qui témoigne de la précarité des conditions structurelles du marché. Des
données similaires 20% ont été trouvées par Cavalcanti et al. (2014), en relation avec les
dispensaires d'ordures dans les foires étudiées, qui soulignent l'importance de la collecte et de
ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX
CONFORMITÉ%
Dans le graphique 4, il a été observé que 75,75% présentent des aliments séparés
par catégorie, un fait important car ils permettent de minimiser le risque d'une éventuelle
contamination croisée des produits. Cavalcanti et al. (2014), ont trouvé des données
proches de 80,9% dans les foires de leur étude, convenant que le regroupement par
catégorie permet une plus grande efficacité et un contrôle des maladies d'origine
alimentaire.
Dans le poste de vente, viandes de différentes espèces dans le même étal, il a
été constaté que 42,42% avaient une variété de viandes vendues, principalement
parmi les bovins, porcins, caprins et ovins. Cette variété a également été observée
par Santos Jr. (2011) 48,1% dans leur travail au marché libre de la ville de Catolé do
Rocha - PB, soulignant l'importance des foires pour offrir des produits diversifiés
aux consommateurs.
En ce qui concerne l'organisation structurelle de la Feira de Esperança - PB, tous les vendeurs
Selon le décret-loi n° 207 (BRASIL, 2004), la viande et ses dérivés doivent être
protégés des intempéries, de la poussière ou même du contact avec les personnes. Sans
oublier que lors de la distribution ou de la commercialisation, les viandes doivent être
conservées à des températures appropriées, telles que : réfrigérées (entre -2̊ C et 7̊ C),
congelées (température inférieure à -12̊ C, avec une tolérance maximale de 3̊ C) ou
profondes. congelé (en dessous de -18° C).
ASPECTS ORGANISATIONNELS
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
nourriture
commercialisation faite Plus d'un nourriture
exposé Marketing des boites
quelconque espèces exposé par
caractère. inscrit identifié
formation animal Catégorie
environnement
CONFORMITÉ%
Dans le graphique 5, tous les éléments évalués dans ce travail peuvent être vérifiés,
tels que les résultats en pourcentage de conformité. Ainsi, il y avait une grande quantité
d'aspects de non-conformité, conduisant à une désapprobation générale dans les
conditions sanitaires de la foire gratuite d'Esperança - PB. Tous les auteurs étudiés ont
évalué comme négatifs la plupart des items analysés dans les marchés ouverts, mettant en
évidence la nature précaire de la commercialisation des produits d'origine animale,
principalement, dans les petites villes de l'intérieur.
37
NON% OUI%
Graphique 5 : Tous les éléments évalués dans l'étude des conditions sanitaires au marché libre
d'Esperança – PB.
38
5. CONSIDÉRATIONS FINALES
des viandes dans la foire gratuite d'Esperança - PB, car elles présentent de nombreux
problèmes liés aux conditions hygiéniques et sanitaires dans les installations, à la manipulation
6. REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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41
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Profil de la qualité hygiénique-sanitaire de la viande vendue pendant les vacances
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(Congrès Nord et Nord-Est de la Recherche et de l'Innovation).Annales..Pau dos
Ferros/RN .2012.