EVALUATION DE LA QUALITE DE L’EAU EN SACHETS VENDU DANS LA

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DEDICACE

A MES PARENTS

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AVANT PROPOS
Le savoir est le ferme du progrès et son acquisition un chemin menant à l’épanouissement
total de notre existence qui est cependant jalonnée de plusieurs embûches. L’E.N.S.E.T (École
Normale Supérieure d’Enseignement Technique) est un établissement de l’université de Douala
crée par décret présidentiel N0 260/CAB/PR du 10 Aout 1979. Elle a pour missions :
 La formation des enseignants des collèges et lycées d’enseignement techniques et
professionnels aussi bien des spécialités industrielles que commerciales
 Le recyclage et le perfectionnement du personnel enseignant dans le cadre de la
formation continue.
L’entrée à cet établissement se fait sur concours pour tous les niveaux. Les titulaires du
baccalauréat entrent en première année du premier cycle, les titulaires de B.T.S et D.U.T y
accèdent en troisième année du premier cycle, les titulaires d’une licence technologique ou d’un
diplôme d’ingénieur entrent en première année du second cycle. La formation se fait en deux
cycles, chacun sanctionné par un diplôme de professeur d’enseignement technique tel qu’il suit
: premier cycle DIPET I et second cycle DIPET II. Les programmes de formation de toutes les
filières prévoient à ce titre et conformément à la réglementation des travaux de recherches liés
à une discipline de sa spécialisation. Outre cette formation, L’ENSET regorge en son sein une
formation en cours du soir « CPS » (Cours de Promotion Sociale).
Cette formation est complétée par un mémoire que l’élève professeur en fin de cycle devra
soutenir devant un jury constitué d’enseignants conformément à l’arrêté ministériel N°03/BU
du 26 Novembre 1985. C’est dans ce contexte que s’inscrit le travail que nous avons effectué
dont le thème est : «EVALUATION DE LA QUALITE DE L’EAU EN SACHETS
CONSOMMEE DANS LA VILLE DOUALA V »

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REMERCIEMENTS

Je ne saurai commencer cette œuvre sans témoigner ma reconnaissance et ma gratitude

envers Mon DIEU TOUT PUISSANT et à son fils Mon SEIGNEUR JESUS CHRIST qui
m’ont maintenu en vie, en bonne santé et qui m’accorde la grâce de terminer ma
formation.
Ce travail est le fruit d’efforts concomitants de personnes que je tiens particulièrement à
remercier. Ma gratitude se projette de prime à bord.
 Au Pr NNEME NNEME Léandre, Directeur de l’École Normale supérieure
d’Enseignement Technique (ENSET) de Douala pour son expertise dans la gestion de
cette
grande école ;
 Au Pr MBIHI Jean, Directeur Adjoint de l’École Normale supérieure d’Enseignement
Technique (ENSET) de Douala pour ses efforts considérables en vue de nous assurer une
formation de très bonne qualité ;
 À Monsieur le Chef du Département de Génie chimique : Pr NOUGA BISSOUE
ACHILLE pour toutes les connaissances que j’ai reçues pendant les cours de
méthodologie de recherche et de méthodologie de rédaction d’un mémoire et qui m’ont
aidé pour la rédaction de ce mémoire ;
 Aux Membres du jury, qui ont disposé de leur temps précieux pour cette soutenance ;
 Au Dr BOUELET NTSAMA pour son soutient incommensurable et pour son
encadrement
tout au long de la rédaction de ce mémoire ;
 À M. BIDJA JAURES pour son soutient et son accompagnement au quotidien ;
 À M. MUNDENE LAWRENCE JUNIOR pour ses conseils et son accompagnement ;
 À pour son accompagnement, sa disponibilité son soutien permanent,
et ses conseils ;
 À tous les enseignants de l’ENSET de Douala en générale et en particulier ceux du
laboratoire de génie chimique ;
 À tous mes camarades de classe de la ème promotion CI, pour l’esprit d’équipe et de
famille ayant régné entre nous durant notre formation à l’ENSET DE DOUALA
 À toute mes membre de ma familles pour leur soutien, leur encouragement, leurs
prières qui m’ont soutenu
tout au long de cette formation
 À tous ceux qui m’ont accordé un quelconque soutien et dont aucune mention n’a été
faite
ci-dessus sentez-vous sincèrement remerciés.

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TABLE DES MATIERES

LISTES DES TABLEAUX

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LISTES DES FIGURES

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LISTE DES ABREVIATIONS

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RESUME
Pendant plusieurs années, l’on a fait un constat selon lequel, les eaux conditionnées en sachets
prolifèrent sur le marché camerounais en particulier à douala 5 ème. Nous nous sommes fixés pour
objectifs majeur, d’étudier la conformité physico-chimique et microbiologique de ces eaux
conditionnées produites au Cameroun et mises en vente pour les consommateurs de la ville de
douala précisément dans douala 5ème. Pour atteindre cet objectif, nous avons évalué les paramètres
essentiels physico-chimique et microbiologiques et effectué la comparaison aux normes

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camerounais et aux spécification indiquées sur les étiquettes de ces eaux. Du point de vue
physico-chimique,

INTRODUCTION GENERALE

L’eau est une ressource vitale pour l’humanité. C’est l’unique boisson capable d’hydrater
correctement l’organisme. Le corps humain a besoin tout le temp d’un apport généreux de ce
liquide pour son bon fonctionnement et pour éviter la déshydratation. Nonobstant, ce liquide
précieux pour la vie n’est pas toujours propre à la consommation. Mais sa qualité peut varier
considérablement en fonction de son origine, de son traitement et de son stockage. Dans de
nombreuse région du monde, l’eau en sachet est une source d’eau potable populaire et accessible
pour les populations locales.

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En effet, la consommation d’une eau souillée contenant des microorganismes pathogènes,

engendre beaucoup de maladies. Cette eau peut donc être un handicap pour la santé publique.
Dans les pays où les conditions sanitaires sont respectées, les différents organismes pathogènes
sont pour la plupart la cause des gastroentérites qui restent en général à des niveaux endémiques.
Par contre, dans les pays où les conditions sanitaires sont plus ou moins douteuses, les maladies
d’origine hydrique peuvent causer des épidémies plus dangereuses comme : le choléra, la fièvre
typhoïde, la dysenterie. D’après l’organisation mondiale de la santé (OMS), 80% des maladies
présentes à la surface de la terre sont d’origine hydrique ; et l’eau de boisson est très souvent
indexée. L’accès à une eau saine constitue, en effet, une condition indispensable à la santé, un
droit élémentaire et une composante clé des politiques sanitaire.

Eu égard ce phénomène, de nombreuses études ont été faites pour apprécier le risque
sanitaire, la quantité et la potabilité des eaux de consommation en général et des eaux
conditionnées en particulier. Cependant, ces eaux conditionnées en particulier les eaux en sachets
rencontre un succès sur le marché camerounais. Cependant, la qualité de l’eau en sachet peut être
mise en question en raison de la variabilité des normes de production et de réglementation
insuffisante. Évaluation de la qualité de l’eau en sachet est essentielle pour garantir la sécurité
et la santé des consommateurs et le problème de la qualité sanitaire de l’eau de boisson vendue en
sachets sur le marché camerounais est devenu l’une des priorités du gouvernent.

L’objectif de notre travail est d’évaluer la de qualité des eaux en sachets commercialisé
dans la ville de douala 5ème

Pour atteindre cet objectif, nous nous évertuerons à faire une enquête sur le taux de
consommation et la provenance de ses eaux conditionnées en sachets ensuite étudier la
conformité des paramètre physico-chimique et microbiologique. Pour le faire, nous allons tour à
tour, évaluer les paramètre physico-chimique et microbiologique, les comparer à la norme
camerounaise et aux spécification mentionnées sur l’emballage.

Notre travail sera constitué d’une introduction, la revue de la littérature en chapitre I, le

matériel, outils et méthodes au chapitre II, ensuite les résultats et discutions au chapitre III et en
fin la conclusion.

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CHAPITRE I : REVUE DE LA LITTERATURE

I. GENERALITES SUR LES EAUX

CONDITIONNEES

I-1 DEFINITION

L'eau est un composé chimique constitué de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène
(H2O). Elle est essentielle à la vie sur Terre, car elle est nécessaire à la plupart des processus
biologiques et à la survie des organismes vivants. L'eau peut être trouvée sous forme liquide,
solide (glace) ou gazeuse (vapeur d'eau). Elle est également présente dans les océans, les

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rivières, les lacs, les glaciers et les nappes phréatiques. Contrairement à l’eau du robinet, les
eaux conditionnées ou embouteillées sont uniquement destinées à la boisson. Elles sont
embouteillées dans des usines avant d’être mises sur le marché par lots dans les circuits de
distribution et sont ainsi considérées comme un produit alimentaire à part entière (Anses, 2019).

I-2 TYPE D’EAU CONDITIONNEES

Les eaux conditionnées regroupent les eaux en bouteilles et les eaux purifiées, les eau filtrées et
deux qualités d’eau douce, les eaux en emballages
 L’eau en emballages : l’eau conditionnée peut être emballée dans différents types de
contenants tels bouteilles en plastique, des sachets ou des bidons.

Figure :
 Eau embouteillé : les bouteilles en plastique sont souvent utilisées pour les eaux minéral et
est produite à partir de sources naturelles ou être traitée pour répondre aux normes de la
qualité de l’eau potable.

 Qualité d’eau douce peuvent être conditionnés :

 L’eau rendu potable par traitement : selon la réglementation en vigueur, peuvent

provenir des ressources souterraines ou superficielles. Elles doivent respecter les critères
de qualité applicables aux eaux du robinet (eaux destinées à la consommation humaine
des réseaux publics de distribution) et peuvent subir tous les traitements autorisés pour
l'eau du robinet, y compris la désinfection (Anses, 2019).
 L’eau minérale naturelle et l’eau de source : selon la réglementation en vigueur, sont
exclusivement des eaux d’origine souterraine et doivent être souvent
microbiologiquement saines. Elles peuvent faire l’objet d’un traitement de
désinfection. Cependant, pour éliminer des éléments indésirables ou toxiques d’origine
naturelle (fluor, arsenic, f e r , etc.), certains traitements évalués spécifiquement et
figurant sur une liste de traitements autorisés peuvent être mis en œuvre, notamment le

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traitement à l’air enrichi en ozone sous certaines réserves (indiquées dans la directive
2003/40/CE transposée en droit français dans l’arrêté du 14 mars 2007 modifié
susnommé). L’exploitation et l’embouteillage des eaux minérales naturelles et les eaux
de source sont soumis à autorisation préfectoral (Anses, 2019). Ces eaux se distinguent
par leur nature, les exigences de qualité qu’elles doivent respecter et les
traitements dont elles peuvent faire l’objet (MSS France, 2018).

I-3 COMPOSITION PHYSICO-CHIMIQUE DE L’EAU

La composition physico-chimique de l'eau peut varier en fonction de sa source et de son

traitement. Cependant, en général, l'eau potable contient les éléments suivants :

I-3-1 Les ions minéraux

L'eau contient des ions minéraux tels que : le calcium, le magnésium, le sodium qui sont
importants pour la santé humaine

 Le calcium : Le calcium est le plus abondant des métaux alcalino-terreux (Hem, 1985).
Il existe sous un seul état d’oxydation, le Ca2+. Il est essentiel à la vie des plantes et des
animaux. Dans la nature, il est essentiellement rencontré dans les roches ignées,
spécifiquement dans les pyroxènes, les amphiboles et les feldspaths. Par contre, les
carbonates représentent les formes les plus courantes du calcium dans les roches
sédimentaires (Hem, 1985). Associé au magnésium, il provoque la dureté de l’eau. Au-
delà d’une certaine concentration, le calcium provoque aussi un problème de goût à
l’eau. Selon l’anion associé, le seuil de goût pour l’ion calcium se situe entre 100 et 300
mg/l (WHO,2011).
 Le magnésium : Le magnésium est un métal alcalino-terreux essentiel à la nutrition des
plantes et des animaux. Il est surtout dominant dans les minéraux ferromagnésiens
incluant spécialement les pyroxènes, les amphiboles et les micas (Hem, 1985). Dans
certains aspects de la chimie de l’eau, le magnésium et le calcium sont considérés
comme ayant des effets similaires en contribuant à sa dureté en dépit de leur
comportement géochimique différent. Élément à effets bénéfiques pour l’organisme, le
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déficit en magnésium se traduit par des manifestations cardiaques et des troubles

neuromusculaires (Wanélus, 2016).
 Sodium : Constamment présent dans l'eau et les aliments, le sodium est un élément
essentiel qui peut provenir naturellement de la décomposition des sels minéraux comme
les silicates de sodium et d'aluminium ou des formations géologiques contenant du
chlorure de sodium, de l'intrusion d'eau salée dans les aquifères et des retombées en
provenance de la mer (Belghiti et al., 2013). Certains adoucisseurs d’eau et des usages
industriels peuvent contribuer à augmenter la teneur en sodium dans l’eau (WHO,
2011). Généralement, dans l’eau potable, la teneur en sodium ne dépasse pas 20 mg/l
mais dans certains pays des concentrations nettement supérieures peuvent être
constatées (WHO, 2011) et augmentent ainsi le risque de développement des maladies
très graves chez les personnes qui souffrent d’hypertension artérielle, d’accidents
vasculaires cérébraux, d’infarctus du myocarde, d’insuffisance cardiaque,
d’insuffisance rénale, etc. (Meneton, 2001).

I-3-2 Le potentiel d’hydrogène (Le pH)

Le pH de l'eau peut varier en fonction de sa source et de son traitement. En général, l'eau potable
a un pH compris entre 6,5 et 8,5.

I-3-3 La dureté de l'eau

La dureté de l'eau est déterminée par la quantité de calcium et de magnésium qu'elle contient. Une
eau dure peut causer des problèmes de plomberie et affecter le goût de l'eau.

I-3-4 Les gaz dissous

l'eau peut contenir des gaz dissous tels que l'oxygène, le dioxyde de carbone et le méthane.

En résumé, la composition physico-chimique de l'eau est importante pour garantir sa qualité et sa

sécurité pour la consommation humaine. Les traitements de l'eau visent à éliminer les
contaminants et à ajuster sa composition pour répondre aux normes de qualité de l'eau.

I-3-5 Les nitrate et nitrites

Ces composés peuvent être présent dans l’eau en raison de la pollution agricole ou industrielle
eau en raison de la pollution agricole ou industrielle.
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I-3-6 Les métaux lourds 

Certains métaux lourds peuvent être toxique pour les humaines et animaux s’ils sont présents en
quantité élevées dans l’eau .

I-4 Production des eaux conditionnées

Lors de nos visite sur les sites de production des eaux conditionnées, nous avons observé deux
productions de conditionnement des eaux :
a) Production conditionnée en bouteille
Les années 1990 ont vu le marché des eaux minérales se développer à travers le monde.
Au Burkina Faso, tout comme dans bon nombre de pays d’Afrique subsaharienne, l’eau
produite localement a une réputation peu enviable. Ces récipients, confectionnés à partir
des bouteilles de 0,5 et 1,5 L servent également à d’autres usages comme un récipient
de conservation de l’eau dans les réfrigérateurs. Pour certains, le jugement est sans appel
puisqu’il « vaut mieux boire de l’eau filtrée ou minérale même dans les grandes villes où
celle-ci est traitée » (Remy 2003). De nos jours, l’apparition de nombreuses marques
d’eau embouteillée atteste de la vitalité du secteur et la croissance du marché.

b) Production conditionnées en sachets 

Le conditionnement de l’eau en sachet, à douala relève principalement du secteur formel de

l’économie. Ce secteur d’activité est très dynamique et de nouvelles sociétés voient le jour
chaque année. La consommation de l’eau en sachet est très répandue dans les classes
moyennes et défavorisées. Les observations effectuées sur le marché local montrent qu’il
s’agit d’un mode de conditionnement qui s’adresse aux consommateurs, pour qui le prix
d’une bouteille d’eau minérale, même locale, est trop élevé. Le volume de l’eau ensachée est
de 250, 300 et 400 mL. Sa consommation répond à un besoin ponctuel et passager, pour tout
individu qui se déplace hors de son domicile généralement. Des soupçons pèsent à juste titre
sur la qualité sanitaire de cette eau, ce qui semble confirmer quelques rares études sur ce sujet
(Blé, 2015)

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II. Les eaux en sachets

 Définition

Cependant, l'eau en sachet est une eau conditionnée dans des sachets individuels, généralement
vendue à bas prix dans les pays en développement où l'accès à une eau potable de qualité est
limité. La qualité de l'eau en sachet peut varier considérablement et doit être évaluée selon les
mêmes paramètres et normes que toute autre source d'eau potable. Ce sont des eaux qu’on
trouve plus précisément dans les pays ayant des problèmes d’eau potable. Leur
présence est dû à leur faible cout, à l’accès facile à s’en procurer et a une forte rentabilité pour
les entreprises (thebopmarket.blogspot.com, 2009). Notons que c’est tout simplement l’eau
des sociétés de distribution de l’eau ou de l’eau de forage considérée potable que l’on relie à
une unité de fabrication, à l’aide des filtres qui sont lavés chaque deux semaines et des lampes
ultraviolettes dont dispose la machine, l’eau est épurée et ensuite mise en sachet (Ble & al,

2015). Normalement, au Niger la production de l’eau en sachet nécessite l’accord

du ministère de l’industrie, de l’hydraulique et de l’assainissement, du ministère de
l’environnement.

 Production des eaux en sachets

La production d'eau en sachet est un processus relativement simple qui implique les étapes
suivantes :

a) Préparation de l'eau : L'eau est purifiée et traitée pour éliminer les impuretés, les
bactéries et les virus.

b) Remplissage des sachets : Les sachets sont remplis avec l'eau purifiée à l'aide d'une

machine de remplissage.

c) Scellage des sachets : Les sachets sont scellés pour empêcher l'eau de fuir et pour
maintenir la fraîcheur.

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d) Stérilisation : Les sachets remplis d'eau sont stérilisés pour éliminer toutes les bactéries
et les virus qui pourraient être présents.

e) Emballage : Les sachets stérilisés sont emballés dans des boîtes ou des sacs en plastique
pour les protéger de la contamination.

f) Stockage et distribution : Les sachets d'eau sont stockés dans des entrepôts ou des cent
centres de distribution avant d'être expédiés aux magasins et aux clients.
En général, la production d'eau en sachet est un processus automatisé qui peut produire des
milliers de sachets d'eau par heure. Les machines de production sont conçues pour assurer la
qualité et la sécurité de l'eau en tout temps.

Figure : Machine de production de l’eau en sachets

 CRITERES DE LA QUALITE D’UNE EAU

.

Les critères de qualité de l'eau varient en fonction du pays et de la région, mais en général, ils
incluent les paramètres suivants :

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a) Les bactéries et les virus : les normes de qualité de l'eau exigent que l'eau potable
ne contienne pas de bactéries ou de virus dangereux pour la santé humaine.

b) Les métaux lourds : les normes de qualité de l'eau fixent des limites pour les
métaux lourds tels que le plomb, le mercure, le cadmium et l'arsenic, qui peuvent être
toxiques pour la santé humaine.

c) Les produits chimiques : les normes de qualité de l'eau établissent des limites
pour les produits chimiques tels que les pesticides, les herbicides, les solvants et les
produits pharmaceutiques, qui peuvent contaminer l'eau potable.

d) Les matières organiques : les normes de qualité de l'eau fixent des limites pour
les matières organiques telles que les nitrates et les phosphates, qui peuvent favoriser la
croissance des algues et des bactéries dans l'eau.

e) Le pH : le pH est un indicateur de l'acidité ou de l'alcalinité de l'eau. Les normes de

qualité de l'eau exigent que le pH de l'eau potable soit compris entre 6,5 et 8,5.

f) La turbidité : la turbidité est une mesure de la quantité de particules en suspension

dans l'eau. Les normes de qualité de l'eau exigent que l'eau potable soit claire et
transparente.

g) Le goût et l'odeur : les normes de qualité de l'eau exigent que l'eau potable ait un
goût et une odeur agréables. (centre d’expertise en analyse environnementale du

Quebec (CEAEQ) .(2019). Guide dinterpretation des resultat danalyse deau potable .

Recuperer sur https://www.ceaeq.gouv.qc.ca/programme/eau
potable/guideinterpretation.

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La régularité des maladies d’origine hydrique dues aux pathogènes microbiologiques
peut avoir des manifestations rapide et/ou à court terme suivant le type de microbe. De même
les contaminants chimiques de l’eau peuvent engendrer aussi des épidémies qui ne
sont à majorité détectable à long terme après la contamination du point d’eau comme dans le
cas de l’arsenic. Les eaux douces ont en général une composition chimique à majorité
constituée d’anions tels que les bicarbonates, les chlorures et les sulfates, de cations tels que
le calcium, magnésium, le potassium et le sodium (Banton et al, 1997). On y observe aussi
une charge ionique représentée par les composés tels que les nitrates, phosphates,
hydrogénocarbonates et quelques oligoéléments (fer, manganèse, zinc, etc.).Le suivi de la
qualité physico-chimique de l’eau destinée à la consommation est nécessaire pour s’assurer
des valeurs pouvant engendrer une toxicité chez l’homme comme stipulé par les normes
de qualité des eaux potables. Les paramètres régulièrement suivis lors des contrôles de
qualité physico-chimiques comprennent : la turbidité, le pH, la , température, les teneurs en
pesticides et en minéraux et métaux lourds qui présentent des risques pour la santé tels que
l’arsenic, le plomb et le mercure (Miquel, 2003 ; OMS, 2009).

III- QUALITE DES EAUX CONDITIONNEES

1. QUALITE MICROBIOLOGIQUE

L'eau potable ne doit pas contenir de micro-organismes pathogènes et doit être libre de
bactéries indicatrices de contamination fécale. Comme les indicateurs de contamination fécale,
les bactéries du groupe coliformes sont choisies comme bactéries de référence. Le principal
représentant de ce groupe de bactéries est appelé Escherichia coli. On peut donc citer :

 Les coliformes fécaux : sont des indicateurs classiques faciles à déceler et à

dénombrer. Certains germes d’origines fécales répondent à la définition de coliformes

totaux. Ceux-ci sont présents dans le sol, dans les fèces et les eaux non polluées. Les
coliformes totaux se caractérisent par leur aptitude à fermenter le lactose à 35°C
voir 37°C en produisant de l’acide, et un aldéhyde dans un délai de 24-48 heures.

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 la présence de coliformes fécaux : dans l'eau est un indicateur de contamination fécale
et donc un risque pour la santé. L'indicateur coliformes totaux représente un grand
groupe de bactéries qui se trouvent essentiellement dans l'environnement (Sophie
Verhille, 2013) l'absence de détection d'E. coli n'indique pas nécessairement une
bonne qualité sanitaire de l'eau, car cette bactérie et les autres coliformes sont
généralement plus sensibles à la désinfection que les agents pathogènes plus résistants
au chlore tels que les virus (Peterson, et al. 1994).
 Les coliformes thermo tolérants : constituent un sous-groupe de coliformes totaux
dont ils partagent les caractéristiques à la différence qu’ils supposent la température de
44-45°C. Ils peuvent pousser et produire du tryptophane (Bourgeois et al, 1990;
Clark et EL-Sharriwi,
1993). Le terme générique coliforme thermo tolérants remplace progressivement
celui de coliformes fécaux (Health Canada, 2012)
 Les protozoaires : la présence de protozoaires tels que Giardia ou Cryptosporidium peut
causer des maladies gastro-intestinales.
 Les virus entériques : la présence de virus entériques tels que le norovirus ou l'hépatite
A peut causer des maladies gastro-intestinales.
 Les bactéries pathogènes : la présence de bactéries pathogènes telles que Escherichia
coli ou Salmonella peut causer des maladies gastro-intestinales.
 Les algues toxiques : la présence d'algues toxiques peut causer des problèmes de santé
chez les personnes qui consomment l'eau contaminée.
 Les parasites : la présence de parasites tels que les vers peut causer des maladies gastro-
intestinales.
 Les endotoxines : la présence d'endotoxines bactériennes peut causer des problèmes de
santé chez les personnes qui consomment l'eau contaminée.
 Les mycotoxines : la présence de mycotoxines fongiques peut causer des problèmes de
santé chez les personnes qui consomment l'eau contaminée.

 Les antibiotiques et résidus pharmaceutiques : la présence d'antibiotiques et de résidus

pharmaceutiques dans l'eau peut affecter la santé humaine et l'environnent

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2. QUALITE PHISYCOCHIMIQUE

Les paramètres physico-chimiques de l'eau sont des mesures qui permettent d'évaluer la qualité
de l'eau. Les critères les plus couramment utilisés incluent :

 La température : La température de l'eau peut affecter la solubilité des substances et

l'activité biologique.
 Le pH : Le pH mesure l'acidité ou l'alcalinité de l'eau. Un pH équilibré est important pour
maintenir une bonne qualité de l'eau.
 La conductivité : La conductivité mesure la capacité de l'eau à conduire l'électricité. Elle
peut être utilisée pour évaluer la présence de minéraux dissous dans l'eau.
 La turbidité : La turbidité mesure la quantité de matières en suspension dans l'eau. Elle
peut indiquer la présence de sédiments, d'algues ou d'autres substances.
 Les matières en suspension : Les matières en suspension sont des particules solides qui
flottent dans l'eau. Elles peuvent affecter la qualité de l'eau et la santé humaine.
 Les matières organiques : Les matières organiques sont des composés organiques qui se
trouvent dans l'eau, comme les bactéries, les virus et les déchets organiques.
 Les métaux : Certains métaux peuvent être toxiques pour les êtres humains et les
animaux. Les métaux couramment testés incluent le plomb, le cuivre et le mercure.
 Les produits chimiques : Les produits chimiques peuvent être présents dans l'eau à partir
de sources industrielles ou agricoles. Certains produits chimiques peuvent être toxiques
ou cancérigènes pour les êtres humains et les animaux.

En général, les paramètres physico-chimiques de l'eau doivent être surveillés régulièrement pour
assurer la qualité et la sécurité de l'eau potable. Les normes et les réglementations varient selon
les pays et les régions.
3- LES MALADIES HYDRIQUES

Les maladies d’origines hydrique font partie des premières causes de mortalité dans le monde.
Leur diversité et leur distribution à travers le monde dépend non seulement de leur mode de
transmission mais aussi des conditions d’hygiène et d’assainissement des populations
concernées. Parmi ces maladies on peut citer : le choléra, la poliomyélite, la dysenterie, les
diarrhées, l’ascaridiose, la bilharziose, les amibiases, la typhoïde, le paludisme, la fièvre
jaune, la shighellose, l’onchocercose, la leptospirose, les giardases, les gastro- entérites, les
méningites, et les hépatites A et B (Monjour, 1997 ; Virapin-Apou, 2003). Les maladies
hydriques sont nommées telles car elles sont provoquées par l’ingestion ou le contact avec des
eaux insalubres (FUTURA SANTE, maladies hydriques).

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Ces eaux en sachet peuvent être le vecteur de micro-organismes (bactéries, eucaryotes, etc.),
de virus et de contaminants chimiques (plomb, pesticides...) qui engendrent des troubles et
des pathologies pouvant être mortelles (FUTURA SANTE, maladies hydriques).
 La dysenterie
La dysenterie est accompagnée de sang et/ou de mucus, et potentiellement
mortelle, les germes pathogènes sont des shigelles qui sont des bactéries résidant dans
l’intestin grêle. Cette maladie est fréquente lorsque les conditions sanitaires sont insuffisantes,
en particulier lorsque les aliments et l'eau ne sont pas propres (rotavirus_FR). Dans le monde,
on évalue à quelques 600 000 les décès causés annuellement par cette dysenterie. En Afrique
subsaharienne, une première vague de flambée à Shigella dysenteriae a touché l'Afrique des
Grands Lacs en 1993- 1994 (OMS, 2000). Plus précisément au Niger l’OMS estime que chaque
année 6000 enfants meurent de diarrhée causée par la consommation d’eau non potable
(OMS, 2017).

 Le cholera

Le choléra est une infection intestinale aiguë due à une bactérie, Vibrio cholerae. La
brève période d'incubation va de moins d'un jour à cinq jours et l'entérotoxine produite
par le vibrion entraîne une diarrhée aqueuse, abondante et indolore qui peut rapidement
provoquer une déshydratation grave et entraîner la mort en l'absence d'un traitement
rapide. Dans la plupart des cas, la maladie provoque également des vomissements. C’est le
cas en 2002, à Cotonou au Bénin, 3788 cas ont été enregistrés officiellement par la Direction
Départementale de la Santé Publique du Littoral (MSP, 2008) et en 2005 on a signalé une
épidémie de choléra (S.N.I.G.S., 2006). De même en avril 2013, une épidémie de choléra a
frappé Accra et provoqué treize morts et six cents hospitalisations. Cette maladie est
transmise par l'eau et les autorités sanitaires attribuent sa propagation au manque de respect
des normes d'hygiène dans la capitale, ainsi qu'à la consommation d'eau en sachet, souvent
non traitée et porteuse de maladies (Samuel Khan, 2014).

Tout récemment le Niger a fait face en une nouvelle épidémie de choléra en l’année 2018 à
madarounfa et guinda roumdji de la région de Maradi dont 1304 malades du choléra et 67
morts. (OCHA ,2018).

 Les hépatites A

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L’hépatite A est un virus qui s’attaque aux cellules du foie et qui entraine l’inflammation
de ce dernier. Ce virus est présent dans les selles d’une personne infectée. Elle est transmise
par l’eau et causées par un virus. Les études récentes montrent un taux alarmant de plus de
325 millions de personnes touchées dans le monde. Cette maladie tue environ 1 million de
personne par an. (Le sahel journal nigérien ONEP ,2018).

Ainsi nous pouvons dire que l’insalubrité de l’eau en sachets peut être un risque de
propagation de maladie hydrique et un problème de santé publique.

4- Réglementation de l’eau

a) Norme physicochimique

 Directive OMS
L’OMS est passée des normes internationales aux directives par souci de pouvoir tenir compte
des aspects socioculturels, économiques, environnementaux propres aux différents pays (OMS,
2004). En effet selon les conditions socio-culturelles, économiques et environnementales les normes
internationales peuvent être inadaptées. Face à ces obstacles, les normes internationales ont été
retranscrites en directives nationales pour une meilleure prise en compte des problématiques locales.

Paramètres
Ph Unités
Unité Ph OMS
6.5- 8.5 (1) Directive UE (3)
6.5-9.5
Conductivité à 20 ⁰C µS/cm < 1200 (1) 2 500
Température ⁰C 25
Couleur vraie U Pt/Co < 15 (1) APC**

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Odeur Seuil APC
Turbidité NTU < 1 (1) 0.5
TDS
Alcalinité phénolphtaléine mg/l PVG* PVG
Alcalinité totale mg/l PVG PVG
Bicarbonates mg/l PVG PVG
Carbonates mg/l PVG PVG
Calcium mg/l PVG PVG
Dureté calcique mg/l PVG PVG
Dureté magnésienne mg/l PVG PVG
mg/l PVG
Salinité mg/l PVG PVG
mg/l
200
Nitrites mg/l < 0.2 (2) 0.5
Nitrates mg/l <50 (2) 50
mg/l
Fluorure µg/l <1500 (1) 1500
Chlorure mg/l < 250 (1) 250
Aluminium mg/l < 0.2 (1) 0.2
Fer mg/l < 0.2 (1) 0.2
Magnésium mg/l PVG
mg/l
Arsenic µg/l 10 (2) 10
Cuivre mg/l < 2 (1) 2
Zinc mg/l <3 (1) PVG

 NORME CAMEROUN

Au Cameroun, la réglementation de l'eau est assurée par le Ministère de l'Eau et de l'Energie, en

collaboration avec le Ministère de la Santé Publique. La norme camerounaise de l'eau potable
fixe les critères de qualité de l'eau destinée à la consommation humaine. Cette norme établit les
limites maximales de certains contaminants dans l'eau potable, tels que les bactéries, les virus, les

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métaux lourds, les pesticides et les nitrates. Les fournisseurs d'eau sont tenus de respecter ces
limites et de procéder à des analyses régulières pour garantir la qualité de l'eau potable distribuée
aux consommateurs. Les consommateurs sont également encouragés à prendre des mesures pour
protéger leur santé en traitant l'eau avant de la boire et en évitant de boire de l'eau non traitée. Les
normes de qualité de l'eau varient en fonction du pays et de la région, mais en général, elles sont
basées sur les mêmes paramètres de qualité.

Ceci se résume dans le tableau suivant :

Tableau 2 :

Paramètre Normes de potabilité

Aspect Limpide
Couleur ¿15 mg/L de potabilité

Odeur Pas d’odeur

Température ¿25°C

Ph Comprise entre 6,5 et 9,5

Conductivité ¿500 µs /cm

TDS (matières dissoutes) ¿1000mg /L

Nitrites ¿0,1 mg /L

Nitrates ¿50 mg /L

Ammonium ¿0,5mg /L

Fer ¿0,2mg/L

Alcalinité total 2,5°F (25mg/L de CaCO3)

Sulfates ¿250mg /L
Magnésium ¿50/mg/L

Potassium ¿12mg/L

Calcium ¿100mg/L

Fluorure ¿1,5mg/L
Cuivre ¿1mg /L

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Phosphate ¿5mg/L

Dureté totale ¿15°F

Manganèse ¿0,05 mg/L

Zinc ¿5mg/L

Chlore libre ¿0,4mg/L

Aluminium ¿0,2mg/L

CHAPITRE II. MATÉRIELS ET

MÉTHODES

Ce deuxième chapitre du document présente les matériels et méthodes qui ont été utilisés
pour conduire cette étude

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II.1. Matériels

a) LE MATERIEL DE BASE
Le materiel de base que nous avons utilisé est compose de :
 L’autoclave de marque UL MODEL 25*-2 , 1050W don’t le role est de chauffer les
milieux émulsionnées à 120°C Durant 15 Min;
 Le bec Bunsen qui permet de garder l’environnement du travail aseptique ;
 Les seringues graduées pour la mesure de la quantité d’eau à ensemencer ;
 Les bouteilles en verre de 500Ml pour contenir les milieux mis en chauffage dans
l’autoclave ;
 Les boites de pétri servant à contenir les milieux coulés
 Le spectrophotomètre de marque HANNA model H183200;
 Le PH-mètre à électrodes de marques HANNA model H12223 calibration check
ph/ORP METER; flacon de 500mL;
 Fiole en verre et en plastique;
 Ballon de 100mL
 Béchers de 50mL
 Erlenmeyers ;
 Burette de 10mL ou 25 mL.
 Cuvette de 10mL ou 25 mL.
 Pipette de 2 mL.
 Ciseaux et poires
 Plaque chauffante
 Calotte et puisette
 Eprouvette de 50mL.
 Agitateur magnétique
 Barreau magnétique;
 Baguette papier hygiénique
 Les différents réactifs pour la dose du potassium, sulfate, magnésium, nitrate, calcium,
et chlorure pour les dosages chimique
 Réactifs utilisés pour les analyses phisyco-chimique:DPD(:N,N-diethyl-p-phenylène-
diamine) réactif du chlore:93701-01
1-10phénanthroline réactif du fer : 93701:01
L’oxalate pour le calcium
EDTA ( réactif du magnesium)

II.2.2 - Campagne de collecte de

données

Au cours de la période allant du 02 Février au 23 mai 2023, une campagne de collecte de données
a été organisée. Cette campagne a été réalisée en deux (2) étapes : la première a consisté a
une enquête de la consommation et de la provenance des eaux en sachets consommées auprès
des étudiants du campus 2 et des boutiquier dans la ville de douala (douala 5 ème et makepe

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missoke) Par la suite un échantillonnage des eaux sera fait et analyser selon les paramètre
physico-chimique et microbiologique enfin de déterminer son indice de qualité des eaux en
sachets. Cette étude a commencé par l’élaboration du questionnaire d’enquête en date 10
NOVEMBRE au 02 FEVRIER , qui a permis de tester le questionnaire et se familiariser au
milieu. Cette pré-enquête avait intéressé une communauté bien précise d’ou un échantillon de
115 personnes dont 100 CONSOMMATEUR et 15 VENDEUR.

II.2.3- Méthodologie

Notre porté étude a été réaliser sur 03 échantillons dont 01 par marques d’eau en sachets qu’on a
retrouvé au campus 2 de l’université de douala plus précisément dans les supermarchés proches
du campus (super marcher santa lucia)
N B : Nous prélevons 03 échantillons par palette pour l’analyse. Ainsi
donc,mathématiquement,les 50 échantillons donnerons 25 pour 02 par marques.
Nous nous sommes servis des critères suivant pour la sélection :
 L’espacement entre les différents lots est d’une semaine et nous effectuons les analyses
dès l’arrivée des échantillons au laboratoire ;
 La proximité car les échantillonnages doivent se faire au moment de la livraison pour
faciliter la production des nouveaux échantillons ;
 Le super marché BAO est le site où nous avons trouvé Presque toutes les marques d’eaux
en sachets ;
 L’écart entre le jour de production et le jour d’analyse doit être de moins de sept jour;
 Nous avons prélève deux sachets par palette pour chaque marque afin de trouver la
Moyenne;

II.3- OUTILS
Nous avons utilisé comme outils, le système QQQOCP qui signifie Qui-Quoi-Quand-Où-
Comment-Pourquoi. C’est un outil de management qui nous a permis de répondre aux question
suivantes :

Qui prélever? Les échantillons de certaines marques ;

Quoi prélever? Les échantillons obtenus en d’une semaine et prélevés au moment de la livraison;
Quand prélever? Un technicien formé ,capable de réaliser une telle opérations;

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Où? Cette interrogation nous a permis d’identifier le site de prélèvement adéquat, tenant en
compte la disponibilité des marques d’eaux sélectionnées pour l’exercice, et la proximité avec le
lieu d’analyse pour permettre l’échantillonnage juste après l’opération ;
Comment ? La réponse à cette question nous a permis de déterminer /recevoir les différents
stratégies d’échantillonnage, les techniques d’analyses, les méthodes de transport des échantillons
à haute sensibilité
Pourquoi ? Cette question nous a permis de ressortir la problématique et donc l’intérêt de réaliser
ce travail
Nous avons aussi utilisés d’autres outils comme :
Les textes des lois camerounaises ;
La norme ISO 22000 et 22003 (programme prérequis et synergie) ;
Les tableaux et histogrammes ;

3- Plan d’échantillonnage
Pour constituer notre échantillonnage, nous avons utilisé les données collectées au cours
de l’inventaire et de l’enquête/observation. D’ou nous avons choisi la marque de sachet la plus
consommée dont les nom sont aqua joy.

a) Etude chimique
 Les paramètres physico-chimiques
Nous avons dosé les paramètres les plus importants rencontrés régulièrement dans l’eau
de boison.Ce sont les éléments tels que : le magnesium;potassium;calcium;conductivité
électique;pH;aspect couleur;turbidité;chlore residuel;fer;dureté total.
En somme ,nous avons effectué 6 prélèvements dont 2 par chaque marque . Nous avons
collecté les échantillons que nous conservons dans leurs contenants d’origine et le volume par
analyse est de 500 ml . Nous avons gardé à chaque fois l’échantillon une semaine après entre 2à8
°C d’une part et d’autre part à la température ambiante pour suivre l’évolution des différents
paramètres après sept jours.

V- Méthodes d’analyses

b) Principe et méthode d’analyse in-situ : la température

Le seul paramètre in-situ (mesurer sur le site de prélèvement des échantillon) de notre
analyse est la mesure de la température. Cette mesure a été effectuée à l’aide d’un thermomètre

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digital étalonné. La température dépend de l’augmentation de la consommation d’eau, de la
fluoration, de la solubilité et de l’ionisation des substances coagulantes, du changement du pH, de
la désinfection. Sa mesure consiste :
Processus de la détermination de la température dans l’eau
Matériel nécessaire:
a) un thermomètre;
b) un bécher de 250 ml
Technique
a) mettre un peu d’eau dans un bécher de de 250 ml;
b) plonger le thermomètre dans l’eau;
c) attendre jusqu’à ce que le mercure se stabilise;
d) effectuer une lecture avec le bulbe du thermomètre encore dans l’eau
c) Principe et méthodes d’analyse électrométrique
La mesure des paramètre physiques se fait grâce à une méthode électrométrique avec électrode
combinée selon la norme AFNOR. Elle consiste à plonger dans l’échantillon, une électrode
spécifique et de lire la valeur du paramètre affichée à l’écran de l’appareil utilisé.
 Potentiel d’hydrogène pH
La mesure du pH de nos échantillon d’eau a été effectuée au laboratoire dans un délai de
24 heure après prélèvement comme exigé par la norme de conservation des échantillons pour
analyse ( CEAEQ C.D,2014). Le décret nº 2.914/2011 du Ministère de la Santé recommande que
le pH de l'Eau soit maintenu dans la gamme de 6,0 à 9,5 dans le système de distribution.
Matériel nécessaire:
a) potentiometer
b) cuves;
c) flacon laveur;
d) papier absorbant;
e) solutions tampons de pH connues;

Technique
a) allumer l’appareil et attendre qu’il se stabilise;
b) laver les électrodes avec de l’eau distillée et les sécher avec du papier absorbant;

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c) calibrer l’appareil avec des solutions standard (pH 4 – 7 ou 10);
d) laver de nouveau les électrodes avec de l’eau distillée et les sécher;
e) introduire les électrodes dans l’échantillon à être examiné et en faire la lecture;
f) laver de nouveau et les laisser immergés dans l’eau distillée;
g) éteindre l’appareil
 Conductivité
La mesure de la conductivité de nos échantillons est effectuée au laboratoire dans
les délais de conservation (soit moins de 28 jours) (CEAEQ C. ,2015). Elle traduit l’aptitude que
possède l’eau à laisser passer le courant électrique. Ce passage du courant électrique s’effectue
par la migration des ions présents dans l’eau dans un champ électrique produit par un courant
alternatif. Le courant alternatif est utilisé pour atténuer la perturbation causée par la polarisation
des électrodes résultant du passage du courant électrique. L’électrolyte est considéré comme
conducteur métallique et obéit à la loi d’Ohm. En appliquant une force électromotrice constante
entre les électrodes, la variation de l’intensité de courant est inversement proportionnelle à la
résistivité de la solution :

c=1 /R (C en Ms/cm)

La mesure de la conductivité consiste donc à:

 Vérifier les connexions cellule/conductivimètre;
 Rincer soigneusement la cellule à l’aide de l’eau distillée et l’essuyer
convenablement;
 Mettre l’appareil sous tension
 Placer le commutateur sur Ms/cm;
 Immerge avec précaution l’électrode dans l’échantillon contenu dans un bécher ;
 Lire le résultat qui s’affiche sur l’écran den l’appareil après compensation
automatique de la température par ce dernier.

b) Principe et méthodes d’analyse spectrophotométrique

La méthode d’analyse spectrophotométrique est celle utilisée pour l’analyse de la couleur

et des paramètres chimique. Elle est utilisée principalement pour connaitre la concentration d’une
solution colorée. Elle consiste à chercher quelle est l’absorbance à chaque valeur de la longueur

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d’onde. On utilise un système de type monochromateur pour fixer la longueur d’onde et un
photomultiplicateur vient multiplier l’absorbance correspondant. L’absorbance d’une solution est
proportionnelle à la concentration des substances en solution à condition de se placer à la
longueur d’onde à laquelle la substance absorbe les rayons lumineux : C’est la loi de Beer-
Lambert.

A=εlC

Avec ε :coefficient d’extinction molaire, L: la longueur de la cellule et C : la

concentration de la solution

 Mode opératoire
Le mode opératoire est le même pour tous les éléments chimiques dosés. Seuls les temps
d’incubation dans la cellule du spectrophotomètre varient d’un élément à l’autre. La
mesure consiste à :
 Mettre le spectrophotomètre sous tension
 Entrer dans la page méthode et sélectionner l’élément chimique à doser ;
 Remplir la cuvette avec 10ml d’eau distillée et l’introduire dans le spectrophotomètre ;
 Faire la mise à zéro (il apparait la valeur 00 à l’écran) ;
 Remplir la cuvette de l’échantillon à analyser
 Faire la mise à zéro ;
 Retirer la cellule du spectrophotomètre, y ajouter entièrement le sachet de réactif selon
l’élément doser et homogénéiser le mélange ;
 Introduire à nouveau la cellule dans le spectrophotomètre ;
 Appuyer sur timer qui représente le temps d’incubation et laisser s’écouler le temps ;
 Appuyer le bouton read et la valeur de la concentration est affichée à l’écran.

 Couleur
L’analyse de la couleur de nos échantillons d’eau est effectuée sur un échantillon
d’eau qui subi aucune filtration. L’échantillon est centrifugé et la mesure de la couleur est
effectuée d’après patino-colbalt en comparant la couleur de l’échantillon à celle d’une série de
solution étalon.
 Chlore résiduel

Le chlore présent dans l’échantillon sous forme d’acide hypochloreux et/ou d’ion
hypochlorite réagit immédiatement avec le DPD (N,N -diethyl-p-phenylène – diamine)en
même temps que le chlore présent dans l’échantillon pour former une coloration rouge

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proportionnelle à la concentration du chlore et lu à 515nm. Le réactif est présent sous forme
de sel de sulfate et est oxydé par le chlore selon la réaction :

figure :
Si la solution vire temporairement au jaune après addition du réactif, ou provoque l’affichage
hors-gamme ou erreur, on dilue un nouvel échantillon et on recommence l’essai. Une légère perte
de chlore peut se produire lors, de la dilution. Il est donc important de multiplier le résultat par le
facteur de dilution approprié.
 Fer

La mesure de la quantité se fer présente dans nos échantillons d’eau est basée sur la
réaction entre le fer (Fe2+) et l’ortho-phénanthroline – 1 ,10 qui provoque la formation d’un
complexe coloré avec une absorbance à 510nm suivant la réaction :

Figure :
Cette réaction se fait en présence d’acide chlorhydrique pour éviter la précipitation des
hydroxydes de fer, en présence de l’acétate pour former avec l’acide chlorhydrique un tampon à
pH=5
 Calcium

la mesure de la quantité de calcium présente dans un échantillon d’eau est basée sur la
réaction entre l’oxalate (présent sous forme d’oxalate d’ammonium) et le calcium qui
provoque un précipité blanc avec une absorbance à 466 nm suivant la réaction :

Figure :

 Magnésium

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La mesure de la quantité de magnésium présente dans nos échantillon d’eau est

effectuée par dosage colorimétrique et est basée sur la réaction entre le magnésium et
EDTA qui provoque un précipité violet et lue à 525 nm. L’EDTA est noté pour plus de
commodité H4Y. L’anion Y4+ est un complexe qui donne avec Mg2+ un composé stable
suivant la réaction :

Figure :

 Dureté

La mesure de la dureté de nos échantillons d’eau se fait manuellement en calculant nous

même à l’aide d’une calculatrice et des résultats obtenus lors de l’analyse des paramètre
tels que la teneur en calcium et en magnésium selon la formule général:

figure

TH : Titre hydrotimétrique ou dureté en °F (1 degré français correspond à 10 ppm ou

10mmol/l

 Nitrate
Principe
Les nitrates se trouvant dans l’échantillon réagissent avec l’acide chromo tropique en milieu
fortement acide pour donner un produit de couleur jaune avec maximum d’absorbance à 410
nm
 Potassium
Principe
Le potassium et le tétraphenylborate en réaction provoque un précipité de couleur violette et lue à
610 nm

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CHAPITRE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS

III-1 RESULTAS DES ANALYSES

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CONCLUSION
Parvenu au terme de notre étude dont l’objectif primordial était d’évaluer la qualité de
l’eau en sachet vendu dans la ville de douala 5ème, nous avons dénombré de nombreux écarts
pouvant avoir origine diverses partant de la non responsabilité du producteur à la cupidité de
ce dernier d’une part et d’autre part, la non surveillance adaptée par l’autorité compétente.

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RECOMMANDATIONS ET PERSPECTIVES

Nos principales recommandations proposées ici sont d’ordre hygiénique et civique

interpellant la responsabilité sociale du producteur. Les pratiques d’hygiènes recommandées
prenant en compte les principes d’hygiène du CODEX ALIMENTARIUS. Elle s’intéressent
aux conditionnements de toute eau destinée à la consommation humaine de la réception des
matières premières jusqu’à l’expédition des produits finis destinés aux consommateurs.
Il faut donc que :
 L’autorité compétente en charge du ministère de l’eau et de l’énergie doit prendre en
compte et avec rigueur de la question des eaux de consommation ;
 La mise sur pied d’une industrie de production des eaux conditionnées en sachets devrait
commencer par une analyse des risques et la mise en place des principes prérequis
recommandés par la norme ISO 22000 et LE CODEX ALIMENTARIUS ;
 Ces principes vont de l’hygiène des locaux, du personnel, jusqu’à la lutte contre les

nuisibles et les méthodes de transport et entreposage du produit ;

 La salubrité alimentaire doit faire l’objet d’édification et diffusée sur les médias, ceci
pour une meilleur sensibilisation des population ;
 Les différents acteur doivent se regrouper en association pour permettre de rendre fluide
les échanges pour une bonne organisation de ce secteur.

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Pour les années à venir, et pour une bonne amélioration de la qualité des produits mis sur
le marché camerounais pour les consommateurs et après la mise en place des programme
prérequis dans les entreprises sélectionnées présentant un taux élevé de non-conformité,
les producteurs et le gouvernement doivent mettre sur pied un système de suivi, ainsi que
l’analyse des points critiques pour le contrôle et la maitrise des risques.

Reference bibliographie

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ANNEXES

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