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Élevage et exploitation des palmipedes

Chapter · January 2020

DOI: 10.13140/RG.2.2.26101.09449

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1 author:

Ioan Hutu
Banat's University of Agronomical Sciences and Veterinary Medicine
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AUTEUR:
Diplômé de:
Lycée Mihai Viteazul (1991), Ineu, Arad, Institut de théologie (1998), Hollywood,
États-Unis, Faculté de médecine vétérinaire (1997), Facultés de zootechnie et de
biotechnologies (2001), Faculté de gestion agricole - Master en développement rural
et gestion de l'alignement aux normes européennes (2012) et doctorat en sciences
(2003) dans le domaine de la reproduction animale de l'Université des sciences UNIVERSITE DES SCIENCES AGRONOMIQUES ET DE MEDECINE VETERINAIRE DU BANAT

LA PRODUCTIONANIMALIERE- COURS UNIVERSITAIRE

agronomiques et de médecine vétérinaire du Banat "Le roi Michel Ier de Roumanie",
« ROI MICHEL IER DE ROUMANIE » A TIMIȘOARA
Timisoara, Roumanie.

Membre de:
Faculté de médecine vétérinaire - Département IV, Production animale et santé publique vétérinaire,
Complexe de Laboratoires de Recherche Horia Cernescu et Unité de extension universitaire.

Les disciplines enseignées:

Élevage général (1997-2006), Élevage spécial (1998-2006), Technologies de l'élevage et de la
production animale (2006-2014), Technologies de élevage des animaux monogastriques (2008-2014,
LA PRODUCTION ANIMALIERE
2018-), Ethologie (1998-2001), Élevage et entretien d'animaux d'appartement et de divertissement
(1999-2003), Installations pour l'élevage d'animaux (2000-2014), Projets de financement rural (2003-
2004), Systèmes agricoles et agriculture biologique (maîtrise en 2011-2013), Production animale et
Ioan Huțu
santé publique (depuis 2013), Élevage (depuis 2019) et Production animale (depuis 2015).

Contact: Dr. Ioan Huţu, Faculté de médecine vétérinaire, Calea Aradului no. 119, 300645 Timişoara,
Timiş, RO, Tél / fax: 0040 257127, ioan.hutu@fmvt.ro.

Ioan Huțu

AGROPRINT - TIMIȘOARA, 2020

ISBN 978-606-785-127-4
UNIVERSITE DES SCIENCES AGRONOMIQUES ET DE MEDECINE VETERINAIRE DU BANAT
« ROI MICHEL IER DE ROUMANIE » A TIMIȘOARA

LA PRODUCTION ANIMALIERE

COURS UNIVERSITAIRE
 Chapitre XVI .

XVI. ÉLEVAGE ET EXPLOITATION DES PALMIPEDES

Les oies font partie de la famille Anatidae,

genre Anser et sont parmi les premières volailles
domestiquées il y a 3000 ans, probablement en
Egypt. On élevé et exploite plusieurs races de
oies au monde: plus de 20 races d’oies chinoises
(Anser cygnoides) ou Anser anser aux races
Embden, Landes, Poméranienne, Blanche
Italienne, Blanche Hongroie ( Annexe I). Les oies
au une très bonne mémoire et sont considérées
volailles particulièrement intelligentes; elles Figure XVI.1. Instinct grégaire des oies
reconnaissent aisément des situations, des Photo: Wezyk, 1995

endroits, des expériences et ont l’instinct grégaire

bien développé (Figure XVI.1). On élevé les oies
pour les productions de viande, foie gras, plumes
et duvet et moins pour la production d’œufs.
La production de viande s’obtient en
valorisant des broilers (8-10 semaines) pour
viande de suivantes caractéristiques: 56-59 %
d’eau, 17-18% protéines à haut contenu d’acides
aminés (histidine, lysine, alanine), 21-23 %
graisse et 0,8-1,0 % sels minéraux. En termes
d’efficacité, les oisons obtenus pèsent 2,5-4 kg
(35-37 % tissu musculaire, 14-17 %, peau et
graisse sous-cutanée et 6,5% graisse interne) àla
consommation spécifique pour l’entière période
de moins de 3,5 kg.
La production de foie gras(récemment
désavouée pour des raisons de bien-être des Figure XVI.2. Comportement d’alarme
volailles)s’obtient surtout des races Landes et Photo: www.dpi.nsw.gov.au
Toulouse, à l’âge de 9à24 semaines, par gavage à 12-20 kg maïs durant 2-3 semaines, le poids
du foie haussant de 80 g à 800-1000 g.
La production de plumes et duvet peut être collectée après l’âge de 9-10 semaines
(lorsqu’on obtient 80 g duvet et plumes) et aussi ensuite, de 6 en 6 semaines, lorsque on peut
collecter 100-120 g. Normalement durant une saison on peut plumer les oies de 3-5 fois, des
plumes et du duvet de la région de la poitrine et de l’abdomen; 15-20% de la production
collectée sera le duvet. Les oies peuvent servir aussi autrement, à voir:
 LA PRODUCTION ANIMALIERE

- considérant le comportement bruyant des oies en situations alarmantes, ces

volailles peuvent être utilisées en rôle de gardiens de la maison ou de la ferme
(voir Figure XVI.2).
- a certaines stages de végétation, les oies peuvent aider à limiter les mauvaises
herbes dans certains cultures agricole (maïs, vignobles et vergers); par allouant 7-
15 oies/ ha surface cultivée, les volailles vont picorer les mauvaises herbes et la
masse verte qui se manifeste parmi les plantes de culture, plus d’oies pouvant
compromettre la culture;

XVI.1. ÉLEVAGE DES OISONS REPRODUCTIFS

Pour remplacer 30-35% de l’effectif des volailles adultes il faut élever des jeunes jars et
oies de reproduction, provenant d’éclosions des mois février-juin. Les oisons élevés pour
remplacer l’effectif-mère doivent aussi provenir d’œufs d’oies âgées 2-3 ans, peser au minimum
100 g, et être sains et bien conformés.
Pour pouvoir assurer le nécessaire de volailles adultes de l’effectif - mère on débute par
élever 3-4 oisons/ volaille remplacée; au long de l’élevage on va perdre par mortalité 10% de
oisons, tandis que le reste seront bonnités plusieurs fois, pour assurer la haute qualité du
matériel biologique reproductif. L’intensité de la sélection sera plus haute pour les jars que pour
les oies. A l’âge de 8 semaines on pratique la deuxième bonnitassion des oisons, intéressant le
poids (on va retenir les oisons à masse corporelle plus haute que la moyenne de la halle), le
plumage (recouvrement complet), la constitution (robuste), la conformation correcte et le
développement normal des organes reproductifs (les jars); par ce triage on retient 35-50% de
l’effectif de jeunes oies et 75% de l’effectif de jeunes jars.
A l’âge de 21-26 semaines on pratique la dernière bonnitassion des oisons (selon poids,
conformation, constitution, recouvrement en plumage, développement des organes reproductifs
des jars), en retenant 65-70% des oies et 40-45% des jars. A 26-28 semaines on va transférer
les jeunes volailles en halles sans fenêtres, pour les adultes.
La maturité sexuelle (déclanchement de la ponte) s’installe à l’âge de 34 - 36 semaines.
Pour l’obtention d’œufs fertiles, 2 mois avant de début de la ponte on amène les oies et les jars
ensemble, en relation de genre caractéristique de la race.

XVI.1.1. Phases d’élevage des oisons reproductifs

L’élevage des oisons reproductifs prend 34-36 semaines et se déroule en deux phases:
une de développement rapide et l’autre (la phase de soins) de développement lente.

Phase d’élevage rapide (1 jour – 8 semaines)

Le plus des fois, on pratique l’élevage des oisons sur literie profonde et grille; en termes
de fonctionnalité, les halles auront une région à literie permanente et une région
d’abreuvement, constituée du canal collecteur, couvert par grille et un paddock pour
mouvement, alimentation et abreuvement, où les oisons ont accès des l’âge de 4 semaines, le
temps permettant. Jusqu’à l’âge de 21 jours, les oisons s’élèvent aux paddocks, qu’on
aménage initialement à 50 cm de la marge extérieure des éleveuses, ensuite graduellement
élargies.

386 © Ioan Huţu, 2020

ELEVAGE ET EXPLOITATION DES PALMIPEDES

Le peuplement va se dérouler après la préparation de la halle par désinfection finale, vide

o
sanitaire, chauffage à 20-26 C et l’introduction en abreuvoirs à vacuum de l’eau à médication
antistress.
La densité au peuplement sera 100 oisons/ enceinte ou 20 oisons/ m2. A 5 jours, en
élargissant le paddock, la densité baisse à 15 oisons/ m2, tandis qu’à 2 semaines, à 10 oisons
2 2
/ m . Après enlevant le paddock on va assurer la densité de 7 oisons/ m jusqu’à 6 semaines de
2 2
vie, 3 oisons/ m jusqu’à 7 semaines et 2 oisons/ m jusqu’à 8 semaines.
Le front de fourragement et d’abreuvement en enceintes est assuré par disposition de 6
plateaux d’alimentation et 6 abreuvoirs à vacuum. En dehors du paddock on installe les
mangeoires tronconiques, les abreuvoirs linéaires sur la grille. Le front de fourragement sera de
10 cm la 3eme semaine, 15 cm les semaines 4-6 et 20 cm les semaines 7-8.
La literie des paddocks sera faite des coquilles de tournesol ou sciure de bois,
d’épaisseur 5-10 cm; plus tard, durant l’élevage, la literie sera maintenue toujours propre, par
ajoutant une mince couche de literie fraiche chaque jour.
La température; l’oie est une race résiliente au froid, mais l’oison est sensible la
premières semaine, nécessitant surtout de la literie chaude, du à sa maigre vascularisation de
la membrane interdigitale. Ainsi, l’élevage sera pratique en halles à deux niveaux thermiques: la
température ambiante générale, assurée par les générateurs d’air chaud ou les radiateurs; et la
température locale, de l’endroit occupé par les oisons, assurée par éleveuses ou radiateurs à
gaz. La température locale dépend de l’âge, à voir: 35oCles jours 1 et 2; 34oC les jours 3, 4 et
5; 33oC les jours 6 et 7, en baisse de 32 à 30oC la deuxième semaine, à 25oC la 3eme
o
semaine et à 22 C la 4eme semaine. La température ambiante va baisser graduellement de
o
25 à 20 C, ainsi que la 5eme semaine les deux niveaux thermiques s’égalisent.
L’humidité sera 65-75 %, mais en hiver, cas étant, l’humidité peut baisser la première
semaine à 50 %.
Le nécessaire d’air et la vitesse des courants d’air dépend de la saison; en hiver on
recommande0,65 m3 air/ heure /kg poids vif; tandis qu’en été, 5 m3/ heure/ kg; en hiver on
admet 0,2 m/s vitesse des courants de air, tandis qu’en été 0,4 m/s ou, cas de canicule,
touchant à 1,5 m/s.
La lumière sera d’intensité 30 lux le jour et 3 lux la nuit pour 24 heures la première
semaine, 16 heures les semaines 2-3 et 14 heures ensuite.

Les semaines 9 – 26/28 d’élevage lente

L’élevage des volailles sera différencié par genres; l’élevage des oisons à cette période,
vise l’obtention de matériel biologique souple d’un reproducteur capable d’ingérer et valoriser
(en âge adulte) les fourrages nécessaires aux sustentions de productions économiques
d’œufs; l’estomac musculaire des oies peut soutenir des pressions de 275 mm Hg, plus que
l’estomac musculaire du canard (180 mm Hg) et de la poule (125 mm Hg). L’élevage va se
pratiquer en halles à accès au paddock ou au pâturage; les halles seront sans fenêtres, à
température ambiante contrôlée et revêtement de sol type grille ou à literie permanente et
accès au paddock extérieur en béton, à canal de lavage.
La densité recommandée pour cette période est de 2 volailles/m2 de halle et 3 m2
paddock/ volailles; en halle et paddock les oisons seront élevé séparément, dans
compartiments pour 150 volailles.
Le front de fourragement sera de 20 cm/mangeoire de fourrages concentrées - grille
pourmasseverte, et 5 cm front de abreuvement; normalement on fourrage en dehors, au
paddock.
La température: intervalle optimal 15-18oC.
387
 LA PRODUCTION ANIMALIERE

L’humidité recommandée: intervalle 65 % à 70 %.

Lumière: naturelle, exposition durant le jour.

XVI.1.2. Fourragement des jeunes oisons reproductifs

Le fourragement durant la période 9 à 35 semaines a les mêmes caractéristiques que le

fourragement des oies adultes en période non productive; le fourrage1 sera type 25-2 (en
assurant 14% PB et 2500 kcal EM), recommandé granulé aux dimensions de 8-12 mm. La
ration journalière sera 250 g fourrage mixte granulé et 700 g masse verte; on peut limiter le
fourrage mixte par diverses techniques, ex. skip a day, la baisse journalière de la ration ou
l’administration du fourrage mixte une fois tous les trois jours.
Lorsqu’on transfère en halles les volailles adultes, à l’âge de 26-28 semaines, on va leur
administrer le fourrage des oies reproductives en période non productive (fourrage de 25-3), où
durant 45 jours elles vont bénéficier de 7 heures lumière/jour.

XVI.2. EXPLOITATION DES OIES REPRODUCTIVESADULTES

XVI.2.1. Equipement technologique de la halle

2
Les halles des oies reproductives vont assurer 0,63 m / oie dans le secteur de sélection
et 0,50 m2/ oie dans le secteur de production.
Le revêtement du sol de la halle peut être en béton ou couvert de lattes; si le revêtement
du sol est en béton, il est nécessaire d’introduire de la literie, en épaisseur de 5-7cm, après
2
avoir distribue, sur la surface du revêtement du sol, poudre de chaux (0,5-1 kg/m ) pour
l’absorption de l’humidité. Dans les refuges un tiers de la surface utile de la halle sera couverte
en grille de lattes de bois ou panneaux en réseau (2x3 cm)en fil de fer. La grille va recouvrir le
tiers de l’entrée dans la boxe d’envers le
paddock, disposition facilitant l’expulsion
mécanique des déjections et garde de la
literie sèche, maintenant le microclimat
optimal.
Les paddocks seront aménagés au
long des halles, sur les deux cotés,
bordées de réseau en fil de fer, de surface
2 fois plus grande que la surface de la
halle, dont tout au moins la moitie d’envers
la halle sera en béton (voir Figure XVI.4).
Sur la plateforme en béton du paddock on
dispose un canal de bain large de 1 m et
profond de 30 cm; pour changer l’eau on
Figure XVI.3. Pondoir type trappe
recommande que par le canal afflue de A – ouvert; B – clos
l’eau soit coulante, soit fréquemment
changée. Le paddock permet l’accès des oies à la liberté en quelconque saison de l’an et
facilite l’accouplement dans le canal de bain et l’alimentation des oies à masse verte; au
paddock on installe les mangeoires type grille, pour la masse verte fauchée durant mais-
septembre.

1
Un ingredient important de la recette fourragere est la farine vitaminisee d’herbe qu’on peut inclure au niveau de 20%.

388 © Ioan Huţu, 2020

ELEVAGE ET EXPLOITATION DES PALMIPEDES

Figure XVI.4. Refuges a paddock en béton (gauche) et paddock herbeux (droite)

Photo: Buckland, 1995

Les pondoirs de la ponte seront de type trappe (voir Figure XVI.3) au cas des boxes
familiales, 1 pondoir pour 1,5 oies, et standard, dans boxes collectives des oies de production,
1 pondoir à 3-4 oies. On dispose les pondoirs au mur des boxes d’envers l’allée de service et
les on couvre de literie (préférablement chanvre moulue), qu’on change chaque jour.
La récolte des œufs sera pratiquée 4 fois par jour, à intervalles égaux, de 6 à 22 heures.
Le front de fourragement sera de 20 cm/ oie du groupe de sélection et 15 cm/ oie du
groupe de production; les mangeoires peuvent être tronconiques ou type creux.
Les abreuvoirs, de préférence creux à niveau constant, doivent assurer un front
d’abreuvement de 7 cm/ oie de sélection et de 5 cm/ oie productive et seront placés sur la grille
recouvrant la région d’abreuvement.
o
La température sera de 5-10 C; l’race étant résiliente au froid, il n’est pas nécessaire de
chauffer la halle en aucune des saisons.
L’humidité sera de 70 à 80 %; en tant que palmipèdes, l’oie agrée et génère haute
humidité.
Le nécessaire d’air l’on assure par la ventilation naturelle ou artificielle de la halle; l’apport
3 3
d’air sera de 5 m air/ heure/ kg poids vif en été; de 2-3 m air/ heure/ kg en printemps et en
3
automne; et de 1,5-2 m air /heure/ kg en hiver.
La lumière sera naturelle au paddock et artificielle en halles; on va supplémenter la
lumière artificielle lorsque, conformément au programme d’éclairage, la durée d’éclairage doit
dépasser la durée de la lumière naturelle du jour. La lumière artificielle doit être uniforme et de
haute intensité.

XVI.2.2. Particularités de la technologie de reproduction et d’insémination

On va compartimenter la halle de reproduction par panneaux de réseau en fil de fer: dans

la boxe familiale on va distribuer 1 jars et 3 oies d’races lourdes, ou 5 oies d’races légères; dans
la boxe collective on va distribuer 25-30 jars pour 100-120 oies. Durant la saison de la ponte on
assure l’eau, car la monte sera réalisée en l’eau; certains des jars au des préférences familiales
et peuvent refuser de monter 1-2 oies de l’effectif, même si l’effectif est peu nombreux.
Normalement à un jars âgé d’un an on va allouer la moitie des oies montées par un jars de 2-5
ans.
La saison de reproduction est courte pour les oies en général et surtout les races
lourdes; ainsi, le coût de l’élevage des jars étant haut et le nombre de femelles allouées à un
jars ne pouvant passer de 3-4, on recommande l’insémination. Pour pratique l’insémination en
bonnes conditions et pour déterminer correctement le nécessaire de jars on va considérer les
prémisses suivantes:
389
 LA PRODUCTION ANIMALIERE

- les œufs deviennent fertiles à 3 jours de l’insémination, pour 7 jours;

- Il faut inséminer les oies périodiquement, tous les 6 les jours;
- le matériel séminal peut être collecte périodiquement, tout les 3 jours;
- une récolte permet l’insémination de 12 oies.
En système extensif (voir Figure XVI.5), la reproduction va arriver en base de familles,
tandis que l’élevage va se dérouler au pâturage, parcellée ou pas, préférablement au bord
d’une eau courante.

XVI.2.3. Particularités de nutrition des oies reproductives

Le fourrage mixte pour les oies adultes exploitées en système industriel est moins
couteux que pour d’autres races, car il inclue en haute mesure (30 %) des ingrédients à haut
contenu en cellulose: son de blé, farine de luzerne, farine d’herbe. Vu que les oies ont une
longue période non productive (5-6 mois), pour le système intensif on recommande:
- les fourrages à haut contenu en cellulose, car ils sont peu couteux et se valorise très
bien; ainsi on complète la ration des oies par masse verte et des succulentes moulues,
qui, en cas d’exploitation intensive, on administre au paddock;
- les fourrages à haute granulation (8-12 mm), pour éviter le gaspillage;
- remplacement par graines de céréales de jusqu’à la 50 % du fourrage mixte;
- différenciation du niveau du fourragement selon la période d’exploitation; dans la
période productive on administre 200-400 g de fourrage mixte, à 15-16 % protéine
brute et 9% cellulose, tandis qu’en période non productive on administre seulement
150-200 g de fourrage mixte, à 12-14 % protéine brute et 12 % cellulose brute.
Durant la période de reproduction, on recommande le fourragement supplémentaire des
jars en mangeoires surélevées et l’administration d’avoine germée, suppléments protéiques,
levure de bière, et huile de poisson. L’élevage des oisons pour viande se déroule durant 8-9
semaines, le taux de développement et la conversion de la nourriture baissent à mesure qu’ils
vieillissent; ex. le gain hebdomadaire des oisons Landes en semaine 5 eme est de 770 g et la
consommation spécifique de 2,27 kg, tandis qu’en semaine 8eme le gain est de 553 g, tandis
que la consommation hausse à 3,6 kg. La période de développement comporte (le plus
souvent) 2-3 phases: la première, jusqu’à un mois, la deuxième jusqu’à la livraison; ou bien
(parfois) la première jusqu’à 2 semaines de vie, la deuxième de 2 à 7 semaines et la troisième
jusqu’à la livraison.

Figure XVI.5. Oies en élevage libre sur paturage parcellée

Photo: www.coedwynog-geese.co.uk, 2007et www.milkandhoneyfarm.com, 2007

390 © Ioan Huţu, 2020

ELEVAGE ET EXPLOITATION DES PALMIPEDES

XVI.3.1. Variantes d’élevage des broilers d’oie

Les technologies industrielles impliquent l’élevage des oisons en halles à paddocks ou

sans, en plusieurs variantes: sur literie permanente, sur literie et grille ou sur grille2 (voir aussi
Figure XVI.6). L’élevage se peut dérouler de plusieurs manières, telles ci-dessous décrites.

Broilers logés similairement aux oisons reproductifs

En première phase, l’élevage va se dérouler en enceintes, selon les mêmes principes

que l’élevage des oisons reproductifs dans la phase 1 jour - 8 semaines. Dans la période de
démarrage, on assure les densités de 14-20 volailles/m2la première semaine, 7-14 la 2emeet 4-
5 volailles/m2 la 3eme semaine; en trois semaines on arrive du poids de 100 g oisons d’un jour
à 1300-1500 g. Le fourragement sera ad libitum, de fourrage à 16-18 PB et 2600-2900 kcal.
EM; durant l’entière période, l’oison on somme 2,5-2,7 kg fourrage et 7-8 l d’eau. Si la masse
verte est disponible, ce la peut substituer maximum 20% de ingesta.
La période d’élevage peut continuer en refuges ou l’on peut faire en système extensif;
normalement à 8-9 semaines les broilers touchent à 4 kg, tandis que les races lourdes sont
valorisées à 12-14 semaines, au poids de 6 kg. En systèmes intensifs les oisons sont élevées
sur literie permanente ou boxes au revêtement du sol suspendu, de type grille; au deuxième
cas la densité se peut doubler, les pertes d’eau n’affectant pas la qualité de la literie et on
réduisant le risque des parasitoses. En halle, après l’âge de 6 semaines, la densité se va
réduire à 4 broilers/m2, on assure un front d’abreuvement de 5 cm / oisons. Le fourragement
sera ad libitum, le fourragea 10-13 PB avec 2700-2900 kcal. EM. Durant les semaines
d’élevage on obtient une consommation spécifique variable, selon le système d’élevage (voir
Tableau XVI.1).

Tableau XVI.1
Taux du poids / consommation fourrage des oisons Embden en 2 systèmes d’élevage
système intensif système extensif
Âge/ Consommation Consommati Consommation
poids poids Consommation
semaines cumulée de on cumulée de
(kg) (kg) spécifique
concentrées (kg) spécifique concentrées (kg)
3 1,68 2,65 1,55 1,59 2,65 1,66
6 4,20 8,40 2,00 3,80 6,08 1,60
9 5,74 17,16 2,99 4,98 9,61 1,93
12 6,70 23,89 3,66 5,80 16,23 2,75
14 7,10 28,61 4,03 5,95 18,68 3,14

En système extensif, les oisons ont accès au paddock herbeux ou sur pâturage. Au
dernier cas, on va assurer un abri/tonnelle pour protection contre soleil, mangeoires à fourrage
et surtout abreuvoir. En que cas, on recommande 150 oisons/ha au pâturage rai gras pérenne
(Loliumperenne), herbe timothée (Phleumpratense) et trèfle blanc (Trifolium repens).

Elevage en halles modulées en sections et compartiments

2
La grille peut être en panneaux de lattes de bois, plastiques, feuille métallique perforée (orifices de 20 mm,
interespacées de 10 mm) ou en panneaux de grille, carroyage 12 x 12 mm à 20 x 30 mm. Les dernières deux solutions
d’élevage sont convenables, pour permettre l’expulsion mécanique des déjections.

391
 LA PRODUCTION ANIMALIERE

On peut élever les broilers jusqu’à l’âge de 8 semaines en halles modulées pour 800
volailles.

Figure XVI.7. Etable à paddock pour broilers d’oie

1 - compartiment oisons 1-14 jours; 2- compartiment oisons 15-35 jours; 3- compartiment oisons 36-56 jours; 4- grille
pour accès au paddock; 5 – paddocks en béton; 6 – canaux de bain; 7 – porte d’accès au paddock; 8 – hangar.

D’après Monachon, 1969, cité par Vacaru-Opriș et Driha

Les abris (voir Figures XVI.7 et 8), comportent deux sections identiques, chaque à 3
compartiments inter communicants par des panneaux rabattables, le troisième communiquant
2
avec le paddock aussi. Les premières deux sont de surface identique (de 20 m ), tandis que le
2
troisième est de surface 40 m .

Phase I. Aménagement du
compartiment 1 (1 jour a 3 semaines)
La literie: copeaux de bois et sciure sèche
(1:1)
2
La densité: 15 - 20 oisons / m
La température au dessous l’éleveuse: 31
o
– 22 C
Fourragement: 50 g fourrage mixte
journalier oisons
Phase II. Aménagement des
compartiments I et II (3 semaines a 5)
La literie: copeaux et sciure de bois
2
Densité: 7-10 oisons/ m
o
Température sous l’éleveuse: 22-16 C
Fourragement: 100-200 g fourrage mixte
journalier et masse verte
Accès paddock: contrôlé, dès semaine 5

Phase III.
Aménagement des compartiments I, II et
III: 6–8 ou 6-10 semaines
Literie: paille moulues
2
Densité: 4-5 oisons / m , les semaines 6-7
2
et 1-2 oisons / m , la semaine 8eme.
o
Température en halle: 15 C
Fourragement: 250 g fourrage mixte /jour
et masse verte
Accès au paddock: libre l’entière période

Figure XVI.8. Etable à paddock pour broilers d’oie – détails par phase d’élevage
1 - literie permanente; 2 - mangeoires pour le fourrage mixte; 3 - abreuvoir a niveau constant; 4 -

392 © Ioan Huţu, 2020

 ELEVAGE ET EXPLOITATION DES PALMIPEDES

éleveuse électrique; 5 - ampoule électrique; 6 - creux pour masse verte.

Le
D’après Vacaru-Opriș
paddock
est prévu de canal de bain, ainsi l’élevage des oisons se déroulant en trois phases (voir Figures
XVI.7 et 8), en usant d’aménagement est des paramètres technologiques adéquats à chaque
phases. Au fait, les premières deux semaines, on élève les oisons dans le premier
compartiment, à la densité de jusqu’à 15-20 broilers/ m2, ensuite (phase 2eme) en levant le
panneau rabattable séparateur l’élevage s’étendant au 2eme compartiment, ainsi la densité
2
baissant à moitie (7-10 broilers / m ). L’épaisseur de la couche de literie hausse par les petits
apports journaliers. On peut voir en Figure XVI.7 l’installation de chauffage, les mangeoires et
les abreuvoirs qu’on élève graduellement et, dans le compartiment 2, le creux pour le fourrage
masse verte. Durant l’intervalle 8 a10 semaines (phase 3), les oisons arrivent dans le 3eme
2
compartiment, ainsi la densité baissant de nouveau à moitie (4 - 5 oisons/ m ).
Dans le compartiment 3 la literie est en paille moulues; on suspend l’éleveuse très haut,
on enlève l’abreuvoir, on élève la mangeoire et on transfère le creux pour masse verte au
compartiment 3 ou même au paddock.
La consommation journalière de fourrages composées sera selon phase de l’élevage, à
voir: 68 g/ jour en Phase I; 140 g/ jour en Phase II; et 280 g/ jour en Phase III; tandis que la
consommation de masse verte hausse de 150 g/ jour la semaine 2eme jusqu’à 700 g/ jour la
semaine 8. Ainsi pour toucher au poids de 4 - 5 kg la semaine 8eme, l’oison Landaise
consomme 10 - 12 kg fourrage mixte (consommation spécifique 2,5 kg/ kg du gain de poids) et
20 - 30 kg masse verte.

Elevage et alimentation des palmipèdes pour l’obtention du foie gras

Deux étapes de technologie d’élevage

et exploitation des palmipèdes existent pour
ce type production, d’intérêt pour l’obtention
du foie gras étant la dernière:
- phase d’élevage prenant jusqu’à l’âge
de 11-14 semaines, voir Chapitre
XVI.3;
- phase gavage, impliquant l’élevage en
cages à 4-5 volailles (des 2015 les
cages individuelles sont interdites) en
obtenant du foie gras par alimentation
forcée.
L’alimentation implique l’administration
de grains de maïs en quantités haussant, soit
intègres (bouillies, en ajoutant de graisse),
soit moulues, administrées forcé par
l’intermède d’un tuyau ou machine à gaver,
en deux rations/jour les canes et trois
rations/jour les oies – en résultant le total de
54 rations.
La consommation de nourriture sera
graduellement haussée à chaque ration Figure XVI.9. Halle pour mulards
Source: en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras
administrée, à partir de 250 g jusqu’à environ

393
 LA PRODUCTION ANIMALIERE

500 g. Pour les oies la quantité peut hausser de 50 g/ ration (Tableau XVI.2), tandis qu’au
mulard de 20 g /ration. Le poids du foie, normalement environ 80 g, hausse de 10 fois, touchant
à 600 ÷1000g / volaille.

Tableau XVI.2.
Méthode rapide de gavage des oies Landaise - INRA
Jour gavage 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Quantité /jour 620 730 1080 1220 1300 1380 1430 1550 1620
nombre de gavages 2 2 3 3 3 3 3 3 3
Jour gavage 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Quantité /jour 1500 1600 1690 1700 1700 1640 1600 1600 800
nombre de gavages 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Paramètres technologiques et marketing

Les quantités de maïs administrées durant le gavage (normalement prenant environ 12-
15 jours pour les canes et 15-18 jours pour les oies) touchent, cumulées, à environ 14 kg pour
les canes, respectivement 20 kg pour les oies. Au long du gavage la perte par mortalité peut
toucher à 2-4%, beaucoup plus haut qu’en d’élevage sans gavage (0,2%) mais similaire aux
pertes de 2,5% de la période de développement. En Europe on produit 23 mille tonne de foie
gras de canard et 2 mille tonne de foie gras d’oie. La France, le plus grand producteur de foie
gras (72% de la production mondiale), obtient plus de 95% de cette production des mulards.

XVI.5. BIBLIOGRAPHFIE A CONSULTER

1. BĂLĂŞESCU, M., BĂLTAN, GH., DASCĂLU, AL., VANCEA, I., 1980, Avicultura, Editura Didactică şi
Pedagogică, Bucureşti.
2. ENSMINGER, M.E., 1991, Animal Science – Ninth edition, Interstate Publishers, Inc. SUA
3. BUCKLAND R., GUY G., 2002, Goose Production, FAO animal production and health paper – 154, Food And
Agriculture Organization Of The United Nations, Rome,
4. HAUGH, R.R., 1937, The Haugh unit for measuring egg quality. U.S. Egg Poultry Magazine, 43: 552-555 și
572-573
5. HUTU I., SAS. E., CHEȘA I., 2006 – Creșterea puilor pentru carne, Editura Mirton, Timișoara
6. PUYBASSER A. (2004) Réussir Aviculture, la ferme de l’oie au service des producteurs www.reussir-
aviculture.com
7. MERCIA. S.L., 1975, Raising poultry the modern way, Garden Way Publishing, USA
8. STROMBERG, L., 1996, Poultry of the world, Ed. Silvio Mattacchione & Co, Canada
9. VACARU - OPRIŞ, I., SANDU, GH:, VIRGINIA MATEESCU, ŢÂRLEA, S., CHELMU, S.S., VAN,
I.,MOVILEANU, G., MUSCALU, GR., PRICOP, FL., MIHAILOV, M., 2000, Tratat de Avicultură - producţii
avicole, populaţii avicole, genetică şi ameliorare aviară, Editura Ceres, Bucureşti.
10. VANCEA, I., 1978, Curs de Tehnologiacreșteriipăsărilor (Partea I), Lito, IA Timișoara.
11. VANCEA, I., DRIHA,A., 1985, Îndrumător de lucrări practice la tehnologia creşterii păsărilor, Lito - Institutul
Agronomic Timişoara.
12. *** www.dpi.nsw.gov.au/agriculture/livestock/poultry/,accédéen janvier, 2007
13. *** www.tours.inra.fr/ INRA centre de Tours (2009) INRA Tours

394 © Ioan Huţu, 2020

ELEVAGE ET EXPLOITATION DES PALMIPEDES
LES RACES ET HYBRIDES DE OIES
TOULOUSE Couleur: cendre et
(l’abdomen) blanc
Variétés: lourde (à haute
production d’œufs); et très
lourde
Peau: blanc-jaunâtre
G♂/♀: 12-14/9-11 kg
No/g œuf: 15-60 (35)
/180-220 g
Fécondité: 45-50 %
Éclosion: 23-45 %
EMDEN Couleur: blanche
Peau: blanc-jaunâtre
G♂/♀: 10-11/ 9 kg
VPO: 26-28 semaines.
No/g œuf: 40-50/160-200
g la ligne de l’abdomen; les ailes grands, longs et portées haut
Fécondité: 90%
Éclosion: 70%
Incubation: 28-34 jours
[Photo: www.zonianlady.com]
OIE CHINOISE Couleurs: châtaine, blanc
et gris
G♂/♀: 5-6/4-5 kg
Mat. Som: 4 kg à 1 an
VPO: 28-30 semaines
No/g œuf:60-70/140-180g
Fécondité: 90 %
Éclosion: 85 %
Incubation: 28-34 jours
POMERANE Couleur: blanche, cendre,
tachetée
G♂/♀: 7-8/5-6,5 kg
VPO: 26-40 semaines.
No/gœuf:25-40/180-190g
Fécondité: 90%
Éclosion: 70%
Incubation: 28-34 jours
BLANCHE DE Couleur: blanche, cendre,
BANAT œufbicolore
Peau: blanc-jaunâtre
G♂/♀: 5-7/ 4-5 kg
VPO: 30 semaines
No/g oeuf:20-30/160-200g
Fécondité: 80%
[Photo: www.feathersite.com]
LES RACES ET HYBRIDES DE CANES – Genres Anas et Carina
PEKIN Couleur: blanche
Peau: blanc-jaunâtre
G♂/♀: 3-4/3-3,5 kg
MS♂/♀: 27/26 semaines.
No/g œuf:100-180/70-80g
Fécondité: 91%
Éclosion: 67%
Couleur d’œuf: blanche,
rarement verdâtre
V. sacrifice: 7-8 semaines.
[Photo: www.zonianlady.com]
ANNEXE I, Chapitre XVI
Origine: Méditerranéenne et ouest-européenne
Description: race lourde à la tête courte, large à bec court et
pic courbé; cou court, très épais, dilatation de peau (bavette)
en région laryngienne, tronque court, très large et profond;
abdomen particulièrement volumineux porté pendant; poitrine
large, profonde, musculeuse, porté élevée; les ailes courtes
mais larges portées haut, bien collées au tronque; la queue
courte, large portée horizontal; les pieds courts et forts, tout
enveloppées en plumage; tempérament vif, névolent pas
Utilisation: foie gras, hybridation [Photo: www.feathersite.com]
Origine et développement: Bremen, Allemagne
Description: race lourde, bavette, tête grande au front
légèrement aplati; yeux bleues aux paupières orange; tronque
assez long et particulièrement large; abdomen grand, porté
bas, double fanons; poitrine large et pleine, haute par relation à
recouvrent le dos; la queue courte , légèrement haute; pieds
assez longs, musculeux, bien couverts en duvet.
Qualités: ne volent pas, hautement reproductive, bonne mère
Utilisation: viande, œufs et duvet
Le nom/origine: Oie caroncule/ Chinoise
Description: race légère, avec la tête assez; bec conique, à
caroncule dur couvert de peau veloutée; cou mince et long,
archée en S; tronque souple, fusiforme, incliné
antéropostérieur; poitrine arrondie et portée haut; les ailes
longs et bien serrées au corps; pieds forts faiblement musclés
Qualités: précocité sexuelle, adaptabilité et résilience; peu
prétentieuse; peut voler; deux séries de ponte
Utilisation: viande, œufs, ornemental
[Photo: www.feathersite.com]
Origine et développement: Nord-est d’Allemagne
Description: race moyenne, à tête ronde et large, le bec court
et gros à la base; le cou de longueur moyenne porté vertical;
tronque horizontal, long large, profond; la poitrine très large,
arrondi en beauté; fanon abdominal; ailes larges et fortes;
pieds musclés; ne volent pas
Qualités: rustiques, peu prétentieux, précocité pour production
viande fine savoureuse
Utilisation: viande, ornemental [Photo: www.feathersite.com]
Origine et développement: Banat et l’ouest de la Roumanie
constituée d’Emden, Blanche de Rhin et Diepholz
Description: similaire à Emden; yeux bleues; tronque assez de
long et large; ailes grandes, longs et portées haut; queue
courte et haute par relation à l’horizontale; pieds assez longs,
bien couvertes en duvet
Des qualités: résilientes, peu prétentieuses, viande de haute
qualité; prêtable à la production de foie gras; certains
manifestent la ponte en extra saison (deux séries, 40 œufs)
Utilisation: système semi- et extensif; viande, œufs et duvet
Origine et développement: sud de la Chine, amenées en
Europe et l’Amérique
Description: race lourde, la tête large, arrondie en beauté; le
cou très épais à la base, bien archée; le tronque rectangulaire
à la poitrine longue, large et proéminente; queue très courte,
serrée; les ailes petites, cuisses et gambes courtes et
musculeuses; ne volent pas
Des qualités: performances reproductives particulières;
précoce pour viande: 2,7-3,2 kg à l’abattement
Utilisation: viande, œufs, duvet et hybridation
395

ROUEN
Couleurs: fauve nuances:
foncées et claires;
Peau: jaune
G♂/♀: 3-3,5/2,5-3 kg
VPO: 26 semaines.
No /g œuf:60-100/80g
Couleur œuf: verte de
diverses nuances
[Photo: www.feathersite.com]
POLONE Couleurs: blanche, noire,
marron, jaune-rousse
G♂/♀: 5-6/2-3 kg
Peau: blanche
No /g œuf: 60-80/70-85 g
Couleur d’œuf: diverses,
de blanc à verdâtre
Incubation: 35-36 jours
V. de sacr.: 17 semaines
[Photo: www.feathersite.com]
INDIENE
Variétés de couleurs:
fauve, tachetée blanc à
marron, blanche, noire
G♂/♀: 1,9-2/1,75 kg
VPO: 16-20 semaines.
VMS: 8-10 semaines
No /g l’œuf: 170-200/65-
75 g
MULARD Couleurs: blanc, marron,
gris
G début gavage: 3,7 kg
V début gavage: 42 jours
No. gavages: 25
G foie gras: 570-700 g
G poitrine désossée:780-
820g
[Photo:www.fumoircharlevoiXVI.
com]
396
LA PRODUCTION ANIMALIERE
Origine et développement: nord-ouest de la France
Description: race lourde à tête longue, é troite, les canards
vert, les canes vert au point du bec noire; anneau blanc autour
du cou, ailes miroir; queue courte portée horizontale, la
poitrine large, musculeuse; cuisses et gambes courtes,
musculeuses, couvertes de plumage abondent; dimorphisme
sexuel accentué; élevage à peu d’eau; ne volent pas, ont
besoin de paddocks amples
Qualités/utilisation: viande (engraissées touchent à 5-6 kg),
ornemental
Origine et développement: Amérique de Sud
Description: race lourde; masque rouges-bleus sur les joues et
autour des yeux, caroncules à la base du bec; tronque long (le
canard), porté horizontal; dos et longes longs, larges et
convexes; poitrine musculeuse, profil ample, courbé; ailes
longues et fortes dépassent en longueur la base la queue;
tibias jaunes; bas phonation
Des qualités/utilisation: hybridation, viande et œufs
Origine et développement: les Indes
Description: race légère à la tête fine, longue et étroite; yeux
très haut placés, presque au pic de la tête; tronque long et
étroit aux extrémités maigres; la poitrine étroite et très haut
portée; les ailes de longueur moyenne, portées étroitement
par tronque; les pieds bien pris aux gambes très longs; ne
volent pas, se déplacent à haute vitesse en courant
Des qualités/utilisation: précoce, rustique; facilement
acclimatés; œufs et en hiver, amélioration pour les
productions d’œufs / pour œufs et ornemental
[Photo: www.feathersite.com]
Origine et développement: Hybride interspécifique d’entre la
race Pologne (Carina moschata domestica) et la race Pékin
(Anas platyrhynchos domestica)
Caractéristiques: les lignes paternes, à 12 semaines, 5,1-5,6
kg; les lignes maternes, à 24 semaines, 2,8-3,15 kg, 225-240
œufs en 42-45 semaines
Des qualités: bonne qualité de la viande et du foie, l’effet de
hétérosis; uniformité remarquable en effectif
Utilisation: la production de foie gras: après 34 gavages
forcés(à 12 kg maïs) on arrive de 3,7 kg à 6,5 kg et foie de
700 g
© Ioan Huţu, 2020
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AUTEUR:
Diplômé de:
Lycée Mihai Viteazul (1991), Ineu, Arad, Institut de théologie (1998), Hollywood,
États-Unis, Faculté de médecine vétérinaire (1997), Facultés de zootechnie et de
biotechnologies (2001), Faculté de gestion agricole - Master en développement rural
et gestion de l'alignement aux normes européennes (2012) et doctorat en sciences
(2003) dans le domaine de la reproduction animale de l'Université des sciences UNIVERSITE DES SCIENCES AGRONOMIQUES ET DE MEDECINE VETERINAIRE DU BANAT

LA PRODUCTIONANIMALIERE- COURS UNIVERSITAIRE

agronomiques et de médecine vétérinaire du Banat "Le roi Michel Ier de Roumanie",
« ROI MICHEL IER DE ROUMANIE » A TIMIȘOARA
Timisoara, Roumanie.

Membre de:
Faculté de médecine vétérinaire - Département IV, Production animale et santé publique vétérinaire,
Complexe de Laboratoires de Recherche Horia Cernescu et Unité de extension universitaire.

Les disciplines enseignées:

Élevage général (1997-2006), Élevage spécial (1998-2006), Technologies de l'élevage et de la
production animale (2006-2014), Technologies de élevage des animaux monogastriques (2008-2014,
LA PRODUCTION ANIMALIERE
2018-), Ethologie (1998-2001), Élevage et entretien d'animaux d'appartement et de divertissement
(1999-2003), Installations pour l'élevage d'animaux (2000-2014), Projets de financement rural (2003-
2004), Systèmes agricoles et agriculture biologique (maîtrise en 2011-2013), Production animale et
Ioan Huțu
santé publique (depuis 2013), Élevage (depuis 2019) et Production animale (depuis 2015).

Contact: Dr. Ioan Huţu, Faculté de médecine vétérinaire, Calea Aradului no. 119, 300645 Timişoara,
Timiş, RO, Tél / fax: 0040 257127, ioan.hutu@fmvt.ro.

Ioan Huțu

AGROPRINT - TIMIȘOARA, 2020

ISBN 978-606-785-127-4