Ecole Prefessionelle des Gonaïves

EPG
Nom: Darilus
Prénom: Wilna
Filière: cuisine ménagère

Titre: Donnez 5 exemples de ces produits servis au restaurant :

1-Potage: Préparation plus ou moins liquide d'aliments bouillis (légumes, viande, etc.), en
morceaux ou passés, qui se sert habituellement chaude, additionnée ou non de pâtes, au début
du dîner.
Exemples de recettes: velouté de lentilles, Soupe de poivrons rouges, crème de Potiron aux
noix, velouté de petits pois et courgettes, Consommé de légumes aux petits pois et coriandre

2-Hors-d’œuvres et les entrées: Les hors-d'œuvre sont censés mettre en appétit et sont
souvent un assortiment de petits mets pouvant être mangés avec les doigts, servis avant
l'entrée.L'entrée, par contre, est constituée d'un seul mets de portion plus conséquente.
Exemples de recettes : tarte au brocoli, bouché de tomate- mozarella, Tartines de sardines
et tomates marinées, bouché au abricot, tartelette au poulet

3-Les coquillages et les crustacés: le coquillage :mollusque avec une coquille comme la
palourde ou la moule. Tandis que le crustacé est un invertébré à exosquelette comme le
homard ou la crevette..
Exemples de recettes: Saint-Jacques sautées aux crustacés, Palourdes aux graines de
moutarde, Écrevisses à la nage, Homard en pot-au-feu, Moules farcies

4-Les poissons: Vertébré aquatique, respirant toute sa vie au moyen de branchies et pourvu
de nageoires locomotrices. On distingue:
- les poissons de mer (sole, lotte, turbot, merlan, anchois, grondin, lieu, limande,
mérou, plie (ou carrelet), rascasse, rouget, sardine, thon, vieille, etc.
- les poissons d'eau douce (brochet, omble chevalier, féra, goujon, truite, carpe,
perche, tanche, etc)
- les poissons migrateurs: ceux qui vivent en mer et se reproduisent en remontant les
fleuves (saumons, esturgeons, éperlans, mulets)
- ceux qui vivent en eau douce et descendent en mer pour frayer (les anguilles qu'on
appelle "civelles" quand elles sont jeunes).

Exemples de recettes: gratin de poissons, poisson colombo, salade de poissons, brochettes

de poissons, poissons au corne flakes, poisson gros sel

5-Viandes: désignent en cuisine chair des mammifères et des oiseaux en tant qu'aliment
Exemples de recettes: Boulettes de viande, bœuf bourguignon, bœuf provençal, Agneau aux
asperges, bœuf surprise

6-Volailles: Une volaille est un terme générique désignant les oiseaux de basse-cour
(poulet, poule, coquelet, dinde…)
Exemple de recettes: poulet basquaise, dinde braisé, poulet pané, Dinde au curry, dinde
provençal

7-Gibiers: ce sont les volailles à chair rose ( caille, oie, pigeon, …) auxquelles on ajoute: lapin,
sanglier, lièvre, chevreuil, autruche, kangourou…
Exemples de recettes: Lapins aux anchois, brochettes de caille, rillettes d’oie, pigeon au
raisin, caille farcie

8-Les Fromages: Substance alimentaire résultant de la fermentation du caillé sous l'action de

la présure sur le lait, ou par acidification de celui-ci; masse de cette substance moulée selon
diverses formes.
Exemples de recettes: soufflé au fromage, fromage en smocking, omelette au fromage,
fondant au fromage, galette au fromage

9-Les desserts: Mets ou ensemble de mets que l'on sert à la fin d'un repas : fromage,
pâtisserie, fruit, entremets sucré, etc.
Exemples de recettes: Blanc manger, flanc, sorbet au fraise, clafouti au cerise, tartelette aux
fruits