REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DU DEVELOPPEMENT RURAL

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CAHIER DES PRESCRIPTIONS TECHNIQUES

POUR L’INSTALLATION ET CONDUITE D’UNE OLIVERAIE EN INTENSIF
Réalisé par l’ITAF l’INSID, le CNCC et l’ITDAS
 Sommaire

Introduction

I- Exigences pédoclimatiques
1.1 -Climat
1.2 -Sol
1.3 –Eau

II- Choix de la parcelle (Indicateurs et contraintes)

III- Matériel végétal

3.1- Choix variétal
3.2-Qualité des plants

IV- Préparation de la parcelle

4.1- Installation des brises vents
4.2- Travaux du sol
4.3- Amendements et fertilisation

V- Plantation
5.1 –Traçage et piquetage
5.2- Ouverture des potets
5.3- Plantation proprement dite
5.4- Soins après plantation
VI- Equipements d’irrigation et de drainage
6.1- Mise en place du système d’irrigation
6.2- Irrigation
6.3 Drainage

VII- Travaux d’entretien

7.1- Travaux du sol
7.2- Taille
7.3-Fertilisation
7.4- Protection phytosanitaire

VIII- Récolte
Le présent document a été établi pour servir de référence aux DSA (qui ont a leur charge un programme de
développement en intensif de la culture de l’olivier.
C’est un document de base (qui retrace l’itinéraire technique recommandée allant du choix de la parcelle a planter
jusqu’à l’entretien d’une jeune oliveraie) .Il s’inscrit dans le cadre de la mise en œuvre du Programme de
développement de l’oléiculture en intensif touchant les 15 wilayas steppiques et sahariennes.

Introduction

L’olivier possède des qualités indéniables de résistance aux mauvaises conditions de culture, mais lorsque ces
besoins sont satisfaits, il devient l’une des espèces les plus productives
La culture de l’olivier nécessite au préalable un certain nombre de choix et d’opérations dont dépendra l’avenir de
l’oliveraie.

I/ Exigences pédoclimatiques

1.1-Climat

Température : L’olivier peut résister à des températures de l’ordre de – 8 C° et il n’est pas sensible
aux températures élevées ( +40C°) lorsque son alimentation en eau est assurée d’une manière régulière
et suffisante.

Pluviométrie : A moins de 350 mm de pluie la culture sans irrigation ne peut être économiquement
rentable. En intensif l’irrigation doit être obligatoire et permanente.

Humidité atmosphérique :Elle peut être utile dans la mesure ou elle n’est pas excessive (+60%) ni
constante car elle favorise le développement des maladies et des parasites.
 Altitude : L’altitude de culture de l’olivier dépend de l’altitude. Les limites a ne pas dépasser sont de
700 à 800 m pour les versants exposés au nord et de 900 à 1000 m pour les versants exposés au sud.

Brouillard : Il est néfaste car il provoque la chute des fleurs ( coulure)

Neige : Elle provoque la rupture des branches

Grêle: Elle détruit les jeunes rameaux

1.2–Sol
L’olivier s’adapte à tous les types de sols sauf les sols lourds compacts humides ou se ressuyant mal.

Les sols calcaires jusqu’à pH 8.5 peuvent lui convenir, par contre les sols acides pH 5.5 sont déconseillés.

1.3–Eau

Comme l’eau est un facteur important les teneurs limites en sels sont :

– De 2 g/l pour une pluviométrie supérieur à 500 mm

– De 1g/l pour une pluviométrie inférieur à 500 mm

La qualité de l’eau est évaluée par les analyses suivantes :

• Conductivité électrique (C.E).

• pH.
• Taux de sodium adsorbé (S.A.R).
La vérification de la qualité de l’eau est importante, elle permet de déterminer si l’eau utilisée n’influe pas
négativement sur :

le bon développement du verger

la production à vouloir atteindre

le matériel d’irrigation en l’occurrence l’obstruction des goutteurs d’où la non uniformisation
d’arrosage et par voie de conséquence une sous irrigation du verger.

I- Choix de la parcelle (Indicateurs et contraintes)

Le choix de la parcelle doit tenir compte de certains indicateurs et contraintes à savoir :

Climat : Les régions ou les chutes de grêles sont fréquentes doivent être écartées, pour les risques de
destruction du jeune bois du feuillage et des fruits.

Sol : La présence de dalle calcaire, horizon imperméable en profondeur empêchant le drainage, la salinité du sol
sont a écartées. Ceux ci ne peuvent être appréciés que par la réalisation de profils pédologiques et analyses du
sol.

Eau : Celle ci doit être suffisante (01l/s pour un l’hectare à réaliser) , de qualité et durable pour assurer
l'irrigation de la superficie planter

Salinité : Le rendement de l’olivier varie selon le taux de salinité de l’eau d’irrigation et du sol, en effet :
♦ Le rendement est de 100 % avec une conductivité électrique (C.E) de 2.7 ds/m pour le sol et
de 1.8 ds/m pour l’eau d’irrigation.
♦ Le rendement est de 75 % (chute de rendement de 25%) avec une conductivité électrique de
5.5 ds/m pour le sol et de 3.7 ds/m pour l’eau d’irrigation.

L'olivier supporte une concentration en chlorure de sodium (sel ) de 2 a 3 Grammes par litre d’eau.
II- Matériel végétal

3.1- Choix variétal

Le choix de la variété est capital, il est nécessaire de respecter :

- L’adaptation de la variété aux conditions pédoclimatiques

- Le type de production (huile ou olives de table)

- La vigueur, le développement et le port de l’arbre

- L’amélioration de la production par l’introduction d’une variété pollinisatrice

La liste des variétés préconisées sont décrites voir tableau en annexe.
 3.2-Qualité des plants

Il est nécessaire à ce que chaque agriculteur prenne connaissance des critères d’un plant conforme.
L’approvisionnement en plants ne doit se faire qu’auprès des pépiniéristes et revendeurs agrées.

a- Tableau N°1 : Normes phytotechniques des plants d’olivier

PARAMETRES PLANTS GREFFES ISSUS DE BOUTURAGE

Age du plant -12à 24 mois à partir de la -18 à 24 mois à partir de la
date de greffage date de mise en place
Diamètre du plant 15 à 30 mm mesuré à -10 à 20 mm mesuré à
10 cm du point de 10cm du niveau du sol
greffage
Longueur de la pousse 30 - 40 cm au minimum 20 - 30 cm au minimum

Aoûtement du plant Sur les 2/3 de sa longueur Sur les 2/3 de sa longueur
à partir du point de
greffage
Mode de greffage en couronne et/ou en
écusson
Caractéristiques de la Diamètre = 20-25cm Conteneur
motte hauteur = 25-30cm Diamètre = 15 - 20cm
hauteur = 25 - 30cm
Système racina ire Racine principale au moins Racines denses, touffues
égale à 20 cm avec des et sans enchevêtrement
racines secondaires
b- Conditionnement –transport- stockage

Conditionnement

L’olivier est une espèce à feuilles persistantes doit être conditionnée et commercialisées en motte ou en conteneur. La motte doit être
entière et non reconstituée et non désagrégée, enveloppée avec du plastique liée fortement par 2 attaches l'une en son milieu l'autre
au niveau du collet du plant.
Les plants doivent être identifiés individuellement par une étiquette du producteur et une étiquette de contrôle de couleur bleu.
Chaque étiquette du producteur doit comporter les indications suivantes

- Espèce
- Variété
- Porte-greffe
- Nom du producteur
- Campagne de production

Stockage et transport

Pour veiller à préserver les qualités phytotechniques des plants d’olivier, il est impératif de respecter certaines précautions :
Lors du transport (chargement / déchargement) :
 Pour les plants en mottes, la motte doit être manipulée avec précautions pour éviter son effritement ;
 Le chargement ne doit pas dépasser deux rangées (pour les plants en mottes et une rangée pour les plants en conteneurs) ;
 Protéger contre le dessèchement et l’effeuillement par une bâche ou mettre les plants dans des camions conteneurs (frigo…) ;
 Identifier les plants par des étiquettes du CNCC et du producteur ;
 Les plants doivent être accompagnés de documents de contrôle (bulletin de conformité, bulletin de contrôle, certificat d’inspection de
libre circulation) et bon de livraison où facture du producteur ou revendeur ;
Stockage
 Doit se faire sous ombrière ou dans un hangar protégé du soleil et du vent par arrosage régulier ;
 Ne doit pas être prolongé, les plants doivent être utilisés dans les brefs délais.

IV- Préparation de la parcelle

4.1- Installation des brises vents

Installation de brises vents/

• doit précéder de préférence d’au moins une année avant l’installation des vergers et pouvant être constituée :
• d’une seule rangée avec un écartement de 0,80 a 1,20 m entre plants/ou de Deux rangées alternées avec un
écartement de 1,60 a 2,40 m entre plants et 1,20 m a 1,50 m entre les lignes .

Ce dernier type de brise vent est réservé pour des régions très venteuses et doit être perpendiculaire aux vents
dominants
 En rangs (2) alternés d’1,50m d’intervalle en inter plants et de 2 m en inter rangs.

_1,50m_
! !
*--------*--------*--------*--------*--------*--------*----
}2m
------*--------*--------*--------*---------*-------*--------

Schéma du Brise Vent

4.2- Travaux du sol

Préparation profonde du sol : consiste

- Défoncement : Réservé pour des sols profonds ; homogène sans charge caillouteuse dans les horizons inférieurs.
(Cette opération provoque le remuement de la masse de terre sur une profondeur pouvant atteindre => 0,80 à 1 m de profondeur.
 - Sous soulage : Réservé pour des sols peu profonds ; hétérogènes avec une caillouteuse importante ou présence d’un horizon
compact en profondeur (Cette opération provoque l éclatement de la masse de terre sur une profondeur pouvant atteindre =>
0,80 à 1 m de profondeur.

- Défoncement au trou peut être réalisé dans des cas de dalles calcaires d’épaisseurs importantes.

4.3- Amendements et fertilisation

Amendements et fertilisation :

- Fumure organique => Tout apport de matière organique même localisée au trou sera d’une importance capital pour la réussite
de la plantation.

- Fumure de fond (P.K.) => 10 a 12 qx / ha soit 03 kg au Trou

- Entretien : Fumure Azotée (N) => 02qx / ha, à raison de 500g/ arbre et en trois fractions de : 1/2 après la reprise des plants
- 1/4 avant les fortes chaleurs (Mai- juin) et 1/ 4 (en automne.)

Ces apports seront effectues de préférence avant une irrigation

V- Plantation

5.1 –Traçage et piquetage

L’orientation des lignes d’arbres doit être Est- Ouest, La densité est de : 5 m x 5 m soit 400 plants /Ha ;

L’opération consiste à quadriller le futur verger selon la densité étudiée. Il faut tracer la ligne de base avec fil de fer en calculant l’angle
droit et utiliser les jalons et le décamètre pour démarrer l’opération de traçage.

5.2- Ouverture des potets

La confection des potets (trou) peut être manuel ou à la tarière sa dimension doit être d’un volume équivalent à 1 m 3 .
(1mx1mx1m)
 5.3- Plantation proprement dite

Période de plantation : L’olivier peut être planté pendant toute l’année, s’il est produit et livré en sachet .Cependant, il déconseillé de le planter au
cours des périodes trop chaudes ou gélives. La période de plantation conseillée est située entre le mois de septembre et Mars, la meilleure époque doit
correspondre avec le repos végétatif.

Choix de type de plants: (issus du greffage ou du bouturage)

• Plants issus de greffage : lors de la mise en place du plant le point de greffe doit être de 10 a 15 cm de la surface du sol
• Plants issus de bouturage : la mise en place du plant peut s’effectuer profondément.
•
5.4- Soins après plantation :
Se résume à la mise en place des tuteurs, éclaircissage et arrosage :

-Choix des supports : Doivent être droits, rigides et ayant une hauteur suffisante (1,5 m et plus) pour pouvoir immobiliser le
plant et avoir un port dressé..

-L’emplacement du tuteur doit se placer contre le vent dominant :

<++++++++++++ Sens du vent dominant

! ! <=== Tuteur
! !
Plant olivier ===> !∞!---------- 1ère Attache
! !
!∞!---------- 2ème Attache
_________ ! ! __________
! !
//////////////// ////////////////////// //////////////////
///////////////////////////// //////////////// /////////////////
 Schéma de Tuteurage du plant

-La ligature du plant au tuteur doit être effectue sous forme de huit (∞) afin de lui permettre d’éviter les risques d’étranglement.
- Un apport d’eau après plantation consiste a apporter une quantité d’environ 30 l/ plants afin d’éliminer les poches d’air.
- La suppression de certaines parties du plant afin de favoriser un équilibre entre la partie végétative et racinaire.

VI- Equipements d’irrigation et de drainage

6.1- Mise en place du système d’irrigation

L’eau d’irrigation doit être amenée à la plante, de la manière la plus rationnelle et économique possible. Pour ce faire il y’a lieu de respecter
les directives et techniques suivantes :

 L’irrigation doit être localisée (goutte à goutte, capillaire, micro-jet) voir figure ci-après.
Elle est considérée comme la technique qui rentabilise au mieux les apports d’eau car elle :
• Réduit les pertes d’eau.
• Assure une constance de l’humidité du sol.
• Permet l’apport d’engrais soluble dans l’eau (ferti-irrigation), et sa répartition uniforme par rapport aux plantes.
  Assurer la filtration de l’eau : Pour que le réseau d’irrigation localisée fonctionne normalement il faut :

Précéder éventuellement le réseau par un bassin, afin d’assurer le stockage d’eau en cas de rupture de courant et assure la
décantation des matières en suspension.

Le bassin sera suivi par une station de tête équipée adéquatement selon la source d’eau :

o D’un système de filtration (voir figure suivante) :

* filtre à sable + filtre à tamis ou à disque pour les eaux de surface (barrage, retenue collinaire ou oued)
* filtre à tamis ou à disque + Hydrocyclone (si le point d’eau est dans une zone sablonneuse) pour les puits et
forages
Hydrocyclone
 Filtre à sable Filtre à disque
o D’appareil de régulation de pression
o De manomètres (avant et après filtration), afin de vérifier le bon fonctionnement de la filtration. Il est à signaler que la
différence de pression entre les deux manomètres (entrée et sortie de la filtration) ne doit pas dépasser les 0.3 bars, dans le
cas contraire l’agriculteur est appelé à nettoyer le filtre.

 La station de tête doit être posée sur une aire cimentée et facile d’accès.

 Un équipement adéquat à la parcelle: Il est conseillé que les conduites soient en polyéthylène basse densité
(PEBD).

Pour une eau de qualité médiocre à mauvaise, il faut porter une attention particulière à la sensibilité des distributeurs à l’obstruction, il est
recommandé d’utiliser des goutteurs à circuit long uniforme (capillaire) ou des micro-jets si la pression nécessaire est assurée.
Il faut veiller à l’entretien régulier du réseau d’irrigation (station de tête, réseau et distributeurs) et surveiller son fonctionnement, car la
rentabilisation de l’investissement en dépend.
Après chaque compagne agricole, enlever les bouchons de fin de ligne et mettre le réseau sous pression afin de le nettoyer.

6.2- Irrigation
 • Les doses et fréquences des irrigations varient en fonction de la nature des sols et du climat, elles se calculent en fonction de
l’évapotranspiration.

• Les irrigations débutent en Février et ce prolonge jusqu'à la fin de Novembre. Elles sont apportées de préférence en fin d’après midi
ou tôt le matin.

• L’humidité du sol est maintenue au dessus de 50% de la capacité au champ sur une profondeur de 30 à 50 cm depuis le début des
irrigations.

• Durant la période d’élaboration d’huile (phase de lipogenèse), il est conseillé de réduire les apports d’eau.

6.3 Drainage

Tout projet d’irrigation doit être accompagné par le drainage sauf dans le cas de sols très filtrants et ne présentant pas de substratum proche
du sol. Il est donc impératif de prévoir un réseau de drainage afin d’assurer l’évacuation des eaux apportées en excès pour lessiver les sels
et éviter les problèmes d’hydromorphie en cas de présence de nappe.

VII- Travaux d'entretiens

7.1- Travaux du sol

- Binage : Consiste à l’ameublissement du sol, la lutte contre les mauvaises herbes, limiter les déperditions d’eau causées
par l’évaporation du sol et d’éliminer les foyers d’insectes.

7.2- Taille

Taille de formation : Elle est nécessaire pour donner aux arbres une forme facilitant son exploitation en leur donnant une ossature solide
avec un tronc d’un mètre de haut environ et sélectionner un ensemble de charpentière selon les conditions climatiques du milieu et le type
de conduite envisagée.
Taille de fructification : Elle s’effectue après la récolte dans le but de supprimer le bois mort et les gourmands mal placés

Taille de rajeunissement : Elle s’effectue sur des arbres adultes et mal entretenus. Elle consiste à éliminer les ramifications âgées
(Certaines charpentières).

Taille de régénération : Elle s ‘effectue sur les arbres très âgés et non productifs, Elle consiste à reformer l’arbre à partir du tronc

7.3-Fertlisation

Les engrais peuvent être épandus superficiellement pour les engrais solides et localisés en fertirrigation pour les engrais liquides.

Il n’existe pas de règle stricte en matière de fertilisation, la fumure est à déterminer après analyse du sol ou dans une fourchette
permettant de s’adapter aux caractéristiques ou conditions du verger ( 10 à 15 qx de Fumure de fond P.K soit 3 kg par trou) en
automne.L’engrais azoté 2 à 3 qx par hectare en trois fractions : ½ après la reprise des plants , 1 / 4 en Mai - Juin et 1/4 en automne.

7.4- Protection phytosanitaire

Protection de la culture (voir Avertissements INPV et notices ITAF) :

- Contre Insectes ravageurs => Choisissez des insecticides efficace dont il est conseillé d’alterner l’usage ;
- Maladies fongiques (Œil de paon) => Utiliser des systémiques et alterner leurs usage, afin de parer à l’apparition de l’effet
d’accoutumance ;

Remarque / La meilleure méthode de protection du verger est la lutte intégrée qui combine les interventions mécaniques (parcelles
propres ,aération de la frondaison) avec la lutte chimique préventive bien raisonnée.
VIII- Récolte

Epoque de récolte et Techniques de récolte

Matériels Techniques de récolte Époque de récolte

Paniers
Avant l’apparition des pigment
Caisses Cueillette à la main Olives de table vertes
jaunes
Échelles

Peigne complète Avant maturité Olives de table

Cueillette à la main
Filet - Caisses Panier - Échelles Teinte rose ou brune tournantes

A complète maturité (ou peu

Peigne
Cueillette à la main avant)Couleur noir rougeâtre à noir Olives de table noires
Filet - Caisses Panier - Échelles
olivâtre

Peigne La couleur vire au noire

Gaule souple Cueillette à la main gaulage La pulpe ramollie violette Olives à huile
Filet - Caisses Échelles Le noyau se détache facilement
 ANNEXES
Annexe n°01 : Présentation de la gamme variétale

Il est nécessaire et Appréciation Produit :

important de choisir la variété en Variétés Port Vigueur ** Olive de table
tenant des exigences de la région
*** Olive à huile
* Olive Mixte
Variétés
Autochtones :
A-1 étalé moyenne ** => TB / O.T.
Sigoise
A-2 dressé Forte *** => TB / O.D.F.
Chemlal
A-3 dressé faible *** => T.B / O.D.F
Azeradj
A-4 dressé moyenne * => TB / O.H.
Ferkani
A-5 dressé moyenne * => TB / O.H.
Blanquette de Guelma
A-6 dressé moyenne * => TB / O.H
Abani
Variétés Etrangères :
B-1 dressé forte *** => B / O.H.
Manzanille
B-2 dressé faible ** => B / O. H.
Arbequine
B-3
Coratina
dressé moyenne * => B / O.H.
B-4
Frantoio
dressé moyenne * => B / O.H
B-5
Légende :

O.H ……... = Olive à Huile O.D.F …… = Olive à double Fin

O.T ……... = Olive de Table T.B ou B….= Très Bonne ou Bonne
 Tableau Annexe / Principaux Caractères de la Gamme Variétale Préconisée

PAYS Densité Rusticité : Productivité Teneur

D’ORIGINE VARIETES UTILISA Vigueur Port du Froid et et en Alternanc Observations
Feuillage Sècheresse Fructification Huile e

-S’adapte aux ≠
Sigoise Olive moyenne étalé moyenne moyenne moyenne 18-20% alternant milieux
de table -Tolérant eaux
salines
et verticiliose ;
- Exigeante en taille
de formation

Moyennement
Chemlal double forte étalé moyenne moyenne moyenne 18-22% alternant résistante à l’œil du
A Paon, mais
fin (excellente
L susceptible à la
)
G tuberculose et à la
E verticiliose.
R
- Lui associer
I ‘’Bouchouk’’’ pour
Azeradj double faible Dress moyenne résiste à la moyenne 24-28% alternant
E une meilleure
Fin é sècheresse
et la salinité fécondité.
- Floraison
précoce
- Originaire de
Ferkani Huile moyenne dress moyenne bonne bonne 28-32% alternant Ferkene, w.
é Tébessa.
- Aire de
culture / w. de
Khenchla
alternant
Blanquette double moyenne dress moyenne résiste au -Production 25% seulement - Floraison
de Guelma fin é froid et moyenne sur sol intermédiaire
moyenneme -Floraison pauvre entre les précoces et
nt à la tardive les tardives.
sècheresse
Abani Huile moyenne dress moyenne bonne bonne 13% alternant - Aire de culture / w.
é de Khenchla.
 - Tolérant la
Manzanilla double réduite étalé moyenne S’adapte P. élevée et 16-17% Tuberculose et la
E fin aux sols Constante. mais de faible mouche du fruit.
S pauvres + F°. précoce bonne - Fruit très apprécié par
P froids qualité les confiseries.
A hivernal
G
N Arbequina Huile Réduite étalé moyenne Accepte le P. élevée et Elevée et faible - Susceptible à la
E froid et les constante de bonne chlorose ferrique sur
sols F°.précoce qualité sols très calcaire.
pauvres

- capacité d’adaptation
Frantoio Huile moyenne retomb moyenne Sensible au P. précoce, 18 -23% faible à ≠ milieux de culture
I ant grand froid élevée, - associer 2è variété
T constante pour une meilleur
A fécondité.
L
I Particulière - huile riche en
E Coratina Huile moyenne étalé compact ment P. élevée élevée faible poly phénols
résistante au F. précoce - s’adapte à ≠
froid zones de culture.

N.B./ Ces indications sont importantes pour le choix de la gamme pour orienter la production du verger .

Ce comportement des variétés étrangères correspond aux caractères des données agro climatiques de l’Algérie