GESTION DES DECHETS LIQUIDES DU RESTAURANT

DE L’INP-HB SUD

SOMMAIRE

SOMMAIRE .................................................................................................................................... I

LISTE DES IMAGES ..................................................................................................................... II

LISTE DES PHOTOS ..................................................................................................................... II

INTRODUCTION ............................................................................................................................ 1

I. GENERALITES ....................................................................................................................... 2

II. ETAT DES LIEUX ................................................................................................................... 3

III. MODE DE GESTION DES DECHETS LIQUIDES AU RESTAURANT DE L’INP-HB

SUD 4

IV. POLLUTION LIEES AUX DECHETS LIQUIDES ............................................................. 8

V. MESURES D’ATTTENUATION ET PROPOSITIONS DE GESTION DURABLE DES

DECHETS LIQUIDES .................................................................................................................... 9

CONCLUSION .............................................................................................................................. 10

BIBLIOGRAPHIE ......................................................................................................................... III

TABLE DES MATIERES ............................................................................................................. IV

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 GESTION DES DECHETS LIQUIDES DU RESTAURANT
DE L’INP-HB SUD

LISTE DES IMAGES

Image 1: Localisation du restaurant de l'INP-HB Sud sur Map ....................................................... 4
Image 2: Les quatre principes de la gestion des déchets .................................................................. 5

LISTE DES PHOTOS

Photo 1: Un lave-vaisselle du restaurant .......................................................................................... 6
Photo 2: Un lavabo du restaurant ..................................................................................................... 6
Photo 3: Avaloir d'évacuation des eaux ménagères .......................................................................... 7
Photo 4: Regard d'eaux usées ........................................................................................................... 8

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INTRODUCTION
La gestion des déchets liquides dans un restaurant d'une cité universitaire est un sujet d'une grande
importance, à la fois en termes de responsabilité environnementale et de gestion efficace des
ressources. Les écoles polytechniques, en particulier, sont réputées pour leur engagement envers
l'innovation, la recherche, l'éducation et l’excellence, mais elles doivent également jouer un rôle
exemplaire dans la gestion durable de leurs infrastructures. Leurs restaurants offrent une variété de
services alimentaires et servent de lieux de socialisation et d'échange. Cependant, cette activité
génère également une quantité considérable de déchets liquides, tels que les restes de repas, les
boissons, les résidus alimentaires... La manière dont ces déchets liquides sont gérés peut avoir un
impact significatif sur l'environnement, sur les coûts de fonctionnement, ainsi que sur l'image de
l'institution.

Notre étude sur la gestion des déchets liquides du restaurant du site Sud de l’INP-HB vise deux
enjeux principaux : l’impact environnemental (la pollution de l’environnement de l’établissement)
et la sensibilisation et responsabilisation quant aux traitements des déchets liquides.

L'objectif de cette étude est de réaliser une évaluation approfondie de la gestion des déchets liquides
du restaurant de l’INP-HB sud. Cela comprend l'analyse des pratiques actuelles de gestion et la
proposition de solutions pour une gestion plus durable.

Au vu du contexte posé, notre travail s’articulera selon cinq (05) points :

• Généralités ;
• Etats des lieux ;
• Mode de gestion des déchets liquides du restaurant ;
• Pollutions liées aux déchets liquides ;
• Mesures d’atténuation et propositions de gestion durable des déchets liquides.

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I. GENERALITES
A. Définition des déchets liquides
De façon générale, les déchets peuvent être définis selon plusieurs contextes : juridique,
environnementale, écologique, sociologique, synoptique, économique, fonctionnel. Du point de
vue environnemental et écologique, les déchets constituent une menace du moment où l’on
envisage son contact avec l’environnement qu’il soit direct ou après traitements. Ce contact peut
être avec le sol (décharges), sur l’eau (pollution des eaux souterraines et de surface), sur l’air
(dégagement de gaz des décharges).

Spécifiquement avec notre sujet, le déchet liquide est un type de déchets qui se présente sous forme
liquide. Il est généralement généré par des processus industriels, commerciaux ou domestiques.
Les déchets liquides peuvent contenir diverses substances chimiques, contaminants ou polluants,
ce qui les rend potentiellement dangereux pour l’environnement et la santé publique s’ils ne sont
pas gérés correctement.

B. Types et sources de déchets liquides

Les déchets liquides existent sous plusieurs formes. Quelques-unes sont les suivantes :

1. Eaux usées
Les eaux usées proviennent des activités domestiques, industrielles et commerciales. Elles
contiennent des matières organiques, des produits chimiques, des bactéries et d'autres contaminants
provenant des installations de traitement des eaux, des égouts et des systèmes de plomberie.

2. Effluents industriels
Les effluents industriels sont des déchets liquides produits par les activités de fabrication, de
production et de transformation. Ils peuvent contenir des produits chimiques toxiques, des métaux
lourds, des huiles, des solvants et d'autres substances dangereuses spécifiques à chaque industrie.

3. Déchets médicaux liquides

Les établissements de santé génèrent des déchets liquides tels que des solutions pharmaceutiques
périmées, des produits de nettoyage contaminés, des liquides de refroidissement et des liquides
biologiques potentiellement infectieux.

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4. Déchets chimiques liquides

Il s'agit de déchets issus de laboratoires, d'installations de recherche et de production chimique. Ils
peuvent inclure des produits chimiques inutilisés, des résidus de réaction, des acides, des bases,
des solvants, des produits chimiques toxiques et corrosifs.

5. Huiles usagées
Les huiles usagées provenant de moteurs, de machines industrielles et d'autres équipements
contiennent des contaminants tels que des métaux lourds, des produits chimiques toxiques et des
impuretés.

Etant donné que notre étude porte sur un établissement public, les déchets liquides émanant de
son restaurant constituent des eaux usées domestiques.

II. ETAT DES LIEUX

A. Présentation du cadre d’étude
La restauration du sud est assurée par la Société Nationale de Restauration (SONAREST) qui
est constitué d’un chef cuisinier général et de plusieurs cuisinières et cuisiniers secondaires. Ils sont
constitués de serveuses, de nettoyeurs nettoyeuses et de personnes chargées de suivent
l’enregistrement des étudiants et personnes venants s’y nourrir. Le personnel peut être estimé à
vingt (20) personnes qui travaillent en synchronisation.

Ce sont au total les étudiants, les membres du service d’entretien, de l’infirmerie, de la bibliothèque
et les vigiles qui se nourrissent dans ce restaurant, soit environ entre de 1000 et 1500 personnes.

Le restaurant assure une restauration à hauteur de trois (3) repas par jour (petit déjeuner, déjeuner
et diner). Il a en son sein plusieurs lavabos et un grand nombre de matériel de cuisine.

Il est localisé comme suit :

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Image 1: Localisation du restaurant de l'INP-HB Sud sur Map

B. Collecte des données

Pour mener à bien notre étude, une série de méthodes et d’outils ont été employée pour une
meilleure analyse. Ce sont :

✓ Un interview : une série de questions a été posée aux responsables du restaurant concernant
tous les paramètres relatifs aux déchets liquides ;
✓ L’utilisation d’un smartphone : pour l’enregistrement des informations reçues et la prise
des photos ;
✓ La documentation : des informations supplémentaires ont été tirés des documents trouvés
principalement sur internet en rapport avec le sujet.

III. MODE DE GESTION DES DECHETS LIQUIDES AU RESTAURANT

DE L’INP-HB SUD
La gestion des déchets constitue une préoccupation majeure pour la préservation de
l’environnement. L’homme étant le producteur principal des déchets, il doit en assurer la totale
gestion : toute personne qui produit ou détient des déchets est tenue d’en assurer ou d’en faire
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assurer l’élimination. La gestion des déchets ne s’improvise pas. En effet, il est important d’en
connaitre les différents types de déchets générés, leurs quantités, leur nature, les risques sanitaires,
leurs interactions…

Image 2: Les quatre principes de la gestion des déchets

A. Types de déchets liquides présents au restaurant du site Sud

Les déchets liquides du restaurant du site sud de l’INP-HB sont des eaux usées domestiques. Les
eaux usées domestiques sont quant à elles composées :

Des eaux ménagères ;

Des eaux vannes.

1. Eaux ménagères
Les eaux ménagères proviennent de la cuisine (cuisson des aliments, vaisselle), et des différents
appareils de lavage comme le lave-vaisselle. Ces eaux contiennent des produits chimiques comme
du savon ou du détergent, mais également des déchets organiques provenant de la cuisine (comme
les graisses). Plus explicitement, les eaux ménagères sont :

✓ Les eaux de vaisselle savonneuse et non ;

✓ Les eaux de nettoyage ;
✓ Les eaux pour le lavage des légumes et autres produits vivriers destinés à la cuisson ;
✓ Le reste des sauces.

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Le restaurant a, à sa disposition, deux laves vaisselles automatiques, cinq (05) lavabo, deux
cuiseuses, qui sont les sources de production des eaux ménagères.

Photo 1: Un lave-vaisselle du restaurant

Photo 2: Un lavabo du restaurant

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2. Eaux vannes
Le restaurant dispose en son sein trois (03) toilettes utilisées uniquement par le personnel. Les
eaux vannes proviennent des toilettes :

✓ Eaux des urines ;

✓ Eaux des défécations.

B. Systèmes d’évacuation des déchets liquides

De façon générale, les déchets liquides du restaurant sont évacués jusqu’aux ouvrages
d’assainissement individuels.

1. Eaux ménagères
Les eaux ménagères sont évacuées directement sur les lieux de cuisine et de vaisselle à travers des
avaloirs ayant des passoires permettant de recueillir les déchets solides mélangés à l’eau.

Ces avaloirs sont connectés à des tuyaux souterrains ayant comme exutoire un regard à ciel ouvert
située à l’extérieur (non loin) du restaurant.

Photo 3: Avaloir d'évacuation des eaux ménagères

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2. Eaux vannes
Les eaux vannes sont acheminées par des canalisations vers un regard situé à moins de 5m de celui
recueillant les eaux ménagères.

Il faut noter que les deux regards sont régulièrement vidés du fait du volume élevé d’eau évacué.
La fréquence est d’une fois chaque deux (02) mois par les équipes des moyens généraux qualifiés
pour cette tâche.

Photo 4: Regard d'eaux usées

IV. POLLUTION LIEES AUX DECHETS LIQUIDES

Les déchets liquides du restaurant sont en grande partie des eaux usées. Elles sont de plusieurs
sources de pollution. Ces eaux provoquent :

➢ De très mauvaises odeurs ;

➢ La prolifération des insectes ;
➢ La recrudescence des rongeurs.

Cela dit, ces déchets liquides ont sans l’ombre d’un doute des effets nocifs et très nuisibles à
l’environnement. Ces effets impactent non seulement les humains mais aussi le sol et surtout toute
l’atmosphère environnante. Nous pouvons citer parmi ces effets nuisibles :

➢ Les intoxications alimentaires et/ou pulmonaires ;

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➢ La dégradation de la santé d’un grand nombre de personnes ;

➢ La pollution de l’air ;
➢ Les risques de contamination des eaux souterraines.

V. MESURES D’ATTTENUATION ET PROPOSITIONS DE GESTION

DURABLE DES DECHETS LIQUIDES

Les infrastructures de recueillement des déchets liquides présentes dans le restaurant étant d’une
capacité non suffisante, il est de ce fait impératif de proposer des méthodes de gestions ou des
mesures pour limiter les effets calamiteux des déchets liquides. Nous vous proposons les mesures
qui suivent :

➢ Sensibiliser non seulement le personnel du restaurant quant aux risques liés aux déchets
liquides ;
➢ Inviter l’administration de l’INP à financer la construction d’un système d’épuration de
ces déchets liquides ;
➢ Mettre en place un système de protection de la nourriture pour éviter les risques
d’intoxications ;
➢ Mettre en place des dispositifs de senteur.

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CONCLUSION
La dégradation de l’environnement a des répercussions importantes et nocives pour l’homme à
court comme à long terme. Les déchets liquides produit par le restaurant peuvent causer des dégâts
énormes du point de vue pour l’homme et son environnement. Les conditions d’évacuation sont
suffisantes mais nécessitent tout de même certaines améliorations

Au travers de cette étude, nous espérons encourager une prise de conscience accrue de l'importance
de la gestion des déchets liquides au sein de notre école et inspirer des actions concrètes en faveur
d'une gestion plus responsable de ces déchets.

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BIBLIOGRAPHIE

o Direction Nationale de l’Assainissement et de Contrôle des Pollutions et des Nuisances du

Mali (2007), Stratégie Nationale de gestion des déchets liquides, 72pages.
o B. Kambire (2018), Gestion des déchets liquides et vulnérabilité des populations aux
maladies : cas de Songon Agban, district d’Abidjan, 10pages

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TABLE DES MATIERES

SOMMAIRE .................................................................................................................................... I

LISTE DES IMAGES ..................................................................................................................... II

LISTE DES PHOTOS ..................................................................................................................... II

INTRODUCTION ............................................................................................................................ 1

I. GENERALITES ....................................................................................................................... 2

A. Définition des déchets liquides ............................................................................................. 2

B. Types et sources de déchets liquides ..................................................................................... 2

1. Eaux usées ......................................................................................................................... 2

2. Effluents industriels ........................................................................................................... 2

3. Déchets médicaux liquides ................................................................................................ 2

4. Déchets chimiques liquides ............................................................................................... 3

5. Huiles usagées ................................................................................................................... 3

II. ETAT DES LIEUX ................................................................................................................... 3

A. Présentation du cadre d’étude ............................................................................................... 3

B. Collecte des données ............................................................................................................. 4

III. MODE DE GESTION DES DECHETS LIQUIDES AU RESTAURANT DE L’INP-HB SUD

4

A. Types de déchets liquides présents au restaurant du site Sud................................................ 5

1. Eaux ménagères ................................................................................................................. 5

2. Eaux vannes ....................................................................................................................... 7

B. Systèmes d’évacuation des déchets liquides ......................................................................... 7

1. Eaux ménagères ................................................................................................................. 7

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IV
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2. Eaux vannes ....................................................................................................................... 8

IV. POLLUTION LIEES AUX DECHETS LIQUIDES ................................................................ 8

V. MESURES D’ATTTENUATION ET PROPOSITIONS DE GESTION DURABLE DES

DECHETS LIQUIDES .................................................................................................................... 9

CONCLUSION .............................................................................................................................. 10

BIBLIOGRAPHIE ......................................................................................................................... III

TABLE DES MATIERES ............................................................................................................. IV

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V