TP 2 : Cinétique et Optimisation du procédé

de séchage par Micro-onde de la tomate

 SOMMAIRE

INTRODUCTION..................................................................................................................................2
I- MATERIEL....................................................................................................................................3
II- METHODE................................................................................................................................3
III- RESULTAT...............................................................................................................................4
IV- INTERPRETATION..................................................................................................................4
CONCLUSION......................................................................................................................................5
 INTRODUCTION

Le séchage par microonde est un procédé qui consiste à mettre le produit en contact avec un
courant d’air chaud, durant lequel l’eau s’évapore, le produit se déshydrate alors jusqu’à
atteindre l’équilibre avec l’air. Les puissances utilisées généralement pour le séchage de la
tomate au micro-ondes sont de 100 à 1200W. L’objectif de se travail pratique est d’étudier la
cinétique et l’optimisation du séchage par micro-ondes de la tomate.
 I- MATERIEL

 Matière première
La tomate (acheter au marché de Djahakro)

 Matériel technique :
MATERIEL RÔLE
Le four à micro-ondes Utilisé pour sécher la tomate
La balance électrique Utilisée pour peser les différentes masses
Le chronomètre Fonction intégrée au micro-onde qui a
permit de régler les temps de séchage
Humidimètre Appareil utilisé pour déterminer le taux
d’humidité

II- METHODE
Les tomates sont lavées, puis coupées en rondelles. Ensuite prendre une rondelle et porter au
four à micro-ondes en programmant le temps de séchage. 11 essais sont réalisés à des temps
(1min ; 3min ; 5min) et puissances (100W ;180W ;300W) différentes.

III- RESULTAT
 IV- INTERPRETATION

Les résultats obtenus dans le tableau révèlent les réponses des différents facteurs. On constate
que lorsqu’on applique la puissance de 100 W pendant 1 min nous avons un taux d’humilité
égale à 41.11% pour le premier essai et pour l’essai 2 un taux d’humidité de 45,61 lorsqu’on
applique une puissance de 300 W pendant 1 min. Malheureusement nous n’avons pas pu
terminer notre manipulation à cause d’un souci technique sur le colorimètre et de
l’humidimètre. En effet, l’humidimètre ne nous a pas fournis de réponse pour les essais 8 ;
5 et 6 cela pourrait être dû à la puissance et le temps de chauffage beaucoup trop élevés.
CONCLUSION