ORGANIGRRRAMME FONCTIONNELLE

Lavage et Les rangements

Accueil déchets

Cuissons
Les provisions

Préparations
Espaces
technique
Desingnation Fonction Nombre surface Surface totale
Acceuil
entrée
Hall de livraison
Sas PERSONNEL

ADMINISTRATION
BUREAU
SALLE DE DETENTE
/RUNION

ZONNE DE 30m²
PRODUCTION
chaude et froide
CUISSON ET
CONDITIONNEMENT
PREPARATION
FROIDES
LOCALE
CONDITIONNEMENT
LUGIMERIE
DEBOITAGE ET
DECONDITIONNEMEN
T
SAS de décongélation

Stockage
Epicerie
Chambre froide viande 5m²
Chambre froide fruits
et légume
Chambre froide
fromage
Chambre froide
produit finis
Chambre froide 5m²
négative
Plonge batterie
Service généraux
Vestiaires et sanitaires
Banderie /lingerie
Local produit
d’entretien
Locale poubelle
Reserve matérielle
Stockage batterie 10m²
conteneur
40m² 40%
Salle a manger 60% 120m²
Salon
150m²
Les différents types d’agencement :
1. Agencement en chaîne de préparation
2. Agencement en îlot
3. Agencement en postes de préparation
4. Agencement en coin-cuisine
5. Agencement en cuisine ouverte
Desgnation
Réception
Stockage
Negative 5m²
Positive 5m²
Cuisine 30m²
Salle a manger 120m²
les z