Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Négative 5m²
Positive 5m²
Cuisine 30m²
Préparation chaude **Zone de Préparation** : - **Plan de travail** :
généralement en acier inoxydable pour sa
durabilité et sa facilité de nettoyage. -
**Équipements de préparation** : tables de
découpe, mixeurs, trancheuses, hachoirs, etc. -
**Éviers et équipements de lavage** : pour
nettoyer les ingrédients et les ustensiles. 2.
ORGANIGRRRAMME FONCTIONNELLE
Accueil
Cuissons
Les provisions
Préparations
Espaces
technique
Agencement
1. Agencement en chaîne de préparation
2. Agencement en îlot
3. Agencement en postes de préparation
4. Agencement en coin-cuisine
5. Agencement en cuisine ouverte