EXPOSE DE LA PRESENTATION DE L’IMPORTANCE DU SECHOIR SOLAIRE POOUR

LES PRODUITS AGRICOLES

INTRODUCTION : L’homme depuis toujours est confronté au problème de la disponibilité des

produits agroalimentaires pour satisfaire ses besoins. A cette fin, il a développé différentes
techniques de conservation et de transformation permettant d’allonger la durée de conservation des
aliments et ainsi les rendre toujours disponible. Parmi ces techniques de
conservation/transformation les plus anciennes que nous pouvons citer sont : le séchage, le fumage,
le salage, la fermentation (BONAZZI & BIMBENET, 2003). Le procédé de séchage qui sera mis à
contribution dans ce travail est très largement répandu et occupe une place de choix dans le secteur
agroalimentaire. Il consiste en l’élimination totale ou partielle, par évaporation de l’eau contenue
dans un produit (ALBITAR, 2010).

Plusieurs types de séchage existent : le séchage solaire direct, le séchage solaire indirect, le séchage
par rayonnement, le séchage artificiel, etc. (BONAZZI & BIMBENET, 2003). Dans certaines ethnies
de la République Démocratique du Congo, les bananes épluchées sont séchées sur un foyer de bois.
Le produit ainsi obtenu était d’une faible qualité à cause de la fumée (ADHEKA J. et Al. 2019).

OJECTIF : L'énergie solaire est une source propre et disponible dans les régions du tropique. Elle est
moins couteuse et est développée comme source alternative en industrie ainsi que dans la
recherche. Le séchoir solaire indirect comme celui-ci se compose essentiellement de deux parties:
en amont un capteur qui convertit le rayonnement solaire en chaleur où l'air asséchant est chauffé
et monte par convection naturelle ou forcée jusqu'à la chambre de dessiccation contenant le produit
à sécher où un transfert de chaleur de l'air vers le produit et un transfert de masse du produit vers
l'air se produisent au cours du parcours du fluide caloporteur.

L’INTÉRÊT : L’intérêt réside en ce qu’il met à la disposition des exploitants agricoles une nouvelle
technologie de transformation des produit agricoles (banane plantain) par séchage, laquelle
permettra aux acteurs de la filière agricole de tirer des bénéfices dont :

- la disponibilisation d’une technologie de transformation et de conservation des récoltes

excédentaires en faveur des acteurs de la filière agricole du pays;

- la disponibilisation d’un produit à valeur ajoutée en faveur des consommateurs ;

- l’augmentation de recettes de l’Etat congolais, à travers les paiements des impôts et autres
contributions au trésor public.

2. Processus du séchage de ce séchoir

Pour expérimenter ce séchoir, il nous fallait faire sécher la banane sous forme des croquettes à
sécher à l’air libre ou dans le séchoir. D’autres produits séchés dans le séchoir solaire mixte étaient
coupés sous forme des rondelle de pulpes des bananes plantains. A cette fin, 5 bananes plantain non
mur choisies d’une manière au hasard par expérience ont été utilisées. Les opérations pour obtenir
les produits séchés étaient :

- Eplucher les bananes plantain ;

- Mesurer leurs paramètres morphologiques essentiels ciblés dont : longueur, largeur et poids ; --
Peser les portes échantillons (assiettes en aluminium) vides préalablement tarés ;

-Etaler sur la plateforme (claie de séchage) les échantillons de bananes réduits sous forme de
rondelles ou râpés;

- Placer la plateforme (claie de séchage) à l’air libre ou dans le séchoir et peser la perte de la masse
jusqu’au poids constant.

○. Méthode du séchage de l’échantillon

L’échantillon séché à l’air libre Nous avons pesé 300g de bananes coupés en rondelle étalées en
couche mince sur un plateau métallique et exposées au soleil, peser toutes le 60 minutes pour suivre
l’évolution de la perte en eau jusqu’atteindre le poids constant.

3. RESULTAT
Les sous-produits ici de la farine de banane plantai n

Conclusion
La farine du séchage a l’air libre présente beaucoup de désavantages;

Une bonne commercialisation de la farine nécessite le séchage dans le séchoir;

Les gaufres sont les sous-produits très aprécieux de la de farine banane plantain;

La panification de la de farine banane reste une étude.