Tartare de bœuf façon Vincent

Pour 3 personnes environ

Viande de bœuf (je prends souvent de la Huile 12.5cl

bavette) 350/400g
Tabasco PM selon vos gouts
Echalotes 20g
Sauce anglaise (Worcestershire sauce) PM
Oignons20g
Ketchup 50g
Cornichons 30g
Sauce barbecue 10g
Capres 30g
Cognac 4cl
Persil pour mémoire (PM)
Poivre PM

Moutarde 30g
Frites 900g
Jaune d’œuf 1

Couper finement la viande au couteau et la réserver au frais

Ciseler finement l’échalote et l’oignon, hacher, au couteau, les capres et les cornichons.

Hacher le persil.

Réaliser une mayonnaise avec le jaune, la moutarde et l’huile puis incorporer le cognac ; le poivre, le
ketchup, la sauce bbq, la sauce anglaise et le tabasco.

Incorporer les divers ingrédients à la sauce.

Incorporer le mélange à la viande et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit

Vincent