Cannelloni à la forestière

Grosses pâtes "cannelloni" farcies d'une purée de

champignons, gratinées au parmesan et servies avec
des feuilles de roquette.

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 Preparation : 30min ⏳ Repos : Aucun  Cuisson : 10min

 Ingredients pour 6 personnes

Cannelloni : 18 pièce(s) Champignon(s) de saison : 600 g
Echalote(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Branche(s) de thym : 2 pièce(s) Crème liquide entière : 10 cl
Basilic : 1 botte(s) Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Huile d'olive : 10 cl Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s) Roquette : 200 g
Vinaigre balsamique : 3 cl Gros sel : 20 g

 Préparation
Préchauffer le four à 220 °C.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler au gros sel puis cuire les cannelloni "al dente".

Pour la duxelles : nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote puis la ciseler.
Dans une poêle très chaude avec 5 cl d'huile d'olive, colorer les champignons puis ajouter l'échalote et une
pincée de sel, la gousse d'ail écrasée (en chemise) et le thym. Cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la
crème liquide et réduire presque à sec. Enlever l'ail et le thym, puis mixer le tout au robot-coupe et rectifier
l'assaisonnement.
Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler en fines lamelles et l'ajouter à la duxelles.

A l'aide d'une poche, farcir les cannelloni de duxelles, puis les poser sur une plaque de cuisson et les
saupoudrer de parmesan râpé. Les enfourner ensuite pendant 3 min pour les gratiner.

Vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, quelques pincées de sel et de poivre, et le reste
d'huile d'olive.

Sur une assiette, disposer 3 cannelloni les uns contre les autres, puis répartir la roquette assaisonnée de
vinaigrette.

 L'astuce du chef
Pour bien colorer les champignons : une fois posés dans la poêle, laissez-les caraméliser pendant quelques
minutes sans mélanger.
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