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Noël 2023

traiteur

Date limite de prise ou de modification de commande :

Jeudi 21 Décembre 18h30 pour Noël
Jeudi 28 Décembre 18h30 pour le Jour de l’An

À Marseille, depuis 1902

plateaux apéritif et cocktail
APÉRITIFS CAVIARS
Assortiment de feuilletés salés chauds Baeri Français
Pizzas, quiches, feuilletés, etc .....................44 € le Kg 30 grs : 66 € | 50 grs : 110 € | 100 grs : 220 €
250 grs : 550 €
Plateau 20 pièces froides ..................................... 36 € Saveurs iodées et terriennes,
5 foie gras maison, sablé au pain d’épice, figues et pistache, aux notes de fruits secs en finale.
5 petits nougats de chèvre au miel et à la lavande,
5 sablés au parmesan, saumon en texture et yuzu,
5 Cannellonis de langouste et butternut . Oscietre Prestige
30 grs : 78 € | 50 grs : 130 € | 100 grs : 260 €
Plateau 20 pièces chaudes ............................ 36 € 250 grs : 650 €
5 mini croques Comté truffe , 5 Crevettes en tempura,
5 Mini burgers Rossini, 5 Arancinis cèpes et gorgonzola. Saveurs subtiles et marinées.
Belle longueur de noisette d’une extrême finesse.
Pains « Surprise » (environ 55 pièces)
Beluga Impérial
Jambon blanc ........................................................ 49 €
30 grs : 240 € | 50 grs : 400 € | 100 grs : 800 €
Saumon fumé ........................................................ 67 €
250 grs : 2000 €
Jambon de Parme ................................................. 58 € Saveurs beurrées et délicates d’une longueur en bouche incroyable.
Brie Truffé ................................................................ 67 €
2 Assortis : moyenne des 2.
FOIE GRAS
Terrine de foie gras de canard « maison »
le Kg : 238 €
terrine de 420 grs : 110 €
terrine de 280 grs : 76 €

Foie gras de canard au torchon « maison »

le Kg : 278 €
le Kg truffé : 310 €

Foie gras frais

Foie gras cru de canard (sur commande)
Verrines de foie gras entier de canard et oie
 menu noël et jour de l’an
ENTRÉES FROIDES ENTRÉES CHAUDES
½ Langouste à la Parisienne .................. 34 €/pers. Homard snacké dans sa cocotte
Mayonnaise maison
en brioche, fondue de poireaux,
Saumon Bömlo Gravlax morilles et sauce Champagne................... 29 € /pers.
fromage blanc aux fines herbes ............... 21 € /pers. ½ Langouste à l’américaine ................. 36 € /pers.
(dressé sur ardoise jetable) ½ langouste /pers. Sauce bisque de homard

Bûchette de foie gras « maison »

en écorce de pain d’épice
et gelée de Sauternes ................................. 29 € /pers.
(dressé sur ardoise jetable) NOS CLASSIQUES
Saumon fumé sauvage de la Baltique
Saumon fumé Norvégien
Quenelles de brochet
Boudin blanc truffé
Truffes fraîches
Poutargue

PLATEAUX DE FROMAGES
ASSORTIS
Pensez à demander votre sélection de fromages
Au moment de votre commande
 menu noël et jour de l’an
VIANDES POISSONS
Médaillon de lotte rôtie,
Filet de boeuf en croûte, sauce morilles ou
Beurre blanc aux agrumes ......................... 36 € /pers.
cèpes ou truffes ............................................. 34 € /pers.
Individuel sauce à choisir Filet de Saint-Pierre,
Filet mignon de veau poêlé, sauce morilles Sauce Chablis et girolles ............................. 29 € /pers.
ou cèpes ou truffes ....................................... 29 € /pers. ½ Langouste à l’américaine ................. 36 € /pers.
Sauce à choisir ½ langouste /pers. sauce bisque de homard
Suprême de poularde des Landes
rôti aux morilles ............................................... 28 € /pers.
Sauce crémée aux morilles NOS ACCOMPAGNEMENTS
Chapon des Landes Bouquetière de légumes à l’estragon
en fricassée de cèpes, ................................. 28 € /pers. carottes, courgettes, champignons, fèves,
Chapon découpé, sauce crémée aux cèpes
butternut, .................................................. 4,50 € /pers.
Mini chapon des Landes entier rôti au four,
accompagné d’une sauce aux morilles Timbale de gratin de pomme de terre
ou cèpes ..................................................... 78 € 3/4 pers. à la truffe noire ........................................... 5,90 € /pers.
Chapon cuit d’environ 2 kg /2.4 kg, pour 3/4 pers max, Dariole de riz Basmati
découpé sur demande + 5 €
aux petits légumes ................................... 2,90 € /pers.
Sauté de chevreuil aux châtaignes,
et duo de poires pochées aux deux vins ... 24 € /pers. Fricassée de champignons ............... 5,90 € /pers.
Écrasé de pomme de terre
aux saveurs de truffes blanches ........... 4,90 € /pers.
Fricassée de châtaignes ..................... 3,90 € /pers.
 bûches de Noël
BÛCHES
4/5 pers. : 36 € | 6/7 pers. : 49 € | 8 pers. : 65 € (sur commande)
Classique chocolat
Mousse au chocolat noir, crémeux chocolat noir BIO « Millot »,
croustillant au praliné amande/noisette et noisettes torréfiées, biscuit
dacquoise, onctueuse ganache au chocolat au lait, crémeux Gianduja
et éclat de nougatine au grué de cacao.
Castel
Crème au beurre praliné amande Valencia et noisettes du Piémont,
croustillant praliné à l’ancienne, biscuit aux amandes et noisettes,
onctueuse ganache montée Gianduja et noisettes torréfiées.
Fruits rouges
Mousse au citron vert, biscuit pâte à choux, insert fruits rouges et
crémeux fraise, croustillant praliné amande, ganache montée à la
vanille Bourbon BIO, fruit frais.
Mont-Blanc
Mousse à la vanille Bourbon BIO, biscuit pâte à choux, crémeux aux
marrons, brisures de marrons et fine couche de crème de marron
pur Corsiglia sur un streusel. Suprême de marron, meringue suisse et
marron glacé Corsiglia.
BÛCHES GLACÉES
4/5 pers. : 36 € | 6/7 pers. : 49 €
Intense chocolat
Biscuit viennois chocolat, crème glacée chocolat pure origine
Madagascar BIO 74%, Streusel chocolat 62%, noisettes caramélisées,
caramel coulant, crème glacée caramel beurre salé.
Caraïbe
Biscuit moelleux au gingembre, ananas Victoria confits maison,
sorbet plein fruit mangue et ananas, streusel noix de coco,
croustillant amande.
Pétillante
Biscuit pâte à choux, sorbet plein fruit fraise ,fraises confites maison,
sorbet champagne.
DESSERTS
Assortiment de mini gâteaux de soirées
le plateau de 15 assortis ...................................... 27 €
Macarons..................................................... 110 € le Kg
 entremets du jour de l’an
ENTREMETS ENTREMETS GLACÉS
4 pers. : 32 € | 6 pers. : 48 € 4 pers. : 32 € | 6 pers. : 48 €
Castel Vacherin vanille/fraise
Biscuit amandes et noisettes brutes, noisettes caramélisées, croustillant
amandes/noisettes, beurre de praliné, crumble amande. Sorbet plein fruit fraise, brisure de meringue suisse, biscuit pâte à
choux, crème glacée vanille Bourbon BIO et fraises confites maison.
Forêt noire Mystère
Biscuit moelleux chocolat, crémeux intense chocolat noir Andora
chocolaterie Valrhona, confit griotte, cerise Amarena, cerise au sirop, Crème glacée vanille Bourbon, meringue suisse, crème glacée praliné
chantilly à la vanille BIO. noisette du Piémont et noisettes concassées caramélisées.

Exotique L’acidulé
Streusel coco, compotée de mangues et ananas rôtis, biscuit pâte à Sorbet plein fruit mangue et citron vert mojito, biscuit moelleux citron,
choux coco, mousseux coco. brisure de meringue suisse et sa meringue italienne.

Classique
Dacquoise aux amandes, croustillant praliné du Piémont, noisettes
caramélisées, mousseux chocolat noir 66%, chocolaterie de l’Opéra,
crémeux Gianduja.
Framboisier
Croustillant praliné amande, confit framboise, mousseux à la vanille
BIO, crémeux fraises des bois.
Mont-Blanc
Pâte sucrée amande/noisette, crémeux marron avec brisures de
marrons, chantilly vanille, insert coulant marron, meringue suisse
craquante, suprême de marron de la maison Corsiglia.
Saint-Honoré vanille
Feuilletage craquant, crémeux vanille de Madagascar BIO, crème
caramel, feuilletage inversé, pâte à choux, caramel, chantilly vanille de
Madagascar BIO.
Tarte citron
Fond de pâte sucrée, meringue craquante, crémeux citron intense,
biscuit noisette, insert bergamote, meringue italienne.
Tarte chocolat
Pâte sucrée cacao, croustillant noisette, crémeux intense chocolat noir,
mousseux chocolat noir, ganache montée chocolat noir, nougatine grué
de cacao.
 chocolats et confiseries
MARRONS GLACÉS CALISSONS D’AIX-EN-PROVENCE
Marrons glacés de « Naples » nus 1 choix .................... 95 € le kg
er

Marrons glacés « enveloppés » Turin extra gros ............... 129 € le kg
Boite sous vide
8 marrons ................................................................. 28 €
12 marrons ............................................................... 39 €
20 marrons ............................................................... 66 €
Marronnière bois
12 marrons « enveloppés » ................................ 39 €
18 marrons « enveloppés » ............................... 59 €
30 marrons « enveloppés » ................................ 89 €
42 marrons « enveloppés » ................................ 119 €
Calissons au détail ...................................... 63 € le kg
Calissons enveloppés (minis) ...................... 68 € le kg
Boite calissons (net 235g)...................................... 21 €
Boite calissons (net 340g)...................................... 29 €
Boite calissons (net 475g)...................................... 36 €
Boite calissons (net 715g)...................................... 52 €
NOUGAT DE PROVENCE
Blanc tendre d’Ollioules
100 g ................................................................. 7,90 €
200 g ................................................................. 14,50 €
Noir de Provence
120g .................................................................. 6,90 €
220g .................................................................. 12,90 €

SPÉCIALITÉS
Dattes et noix pâte d’amande............. 78 € le kg
Fruits confits de Provence..................... 92 € le kg
Pâtes de fruits de Provence .................. 59 € le kg
Papillottes chocolat ................................. 52 € le kg
CHOCOLATS ASSORTIS
Ballotins Marrou
250g net ................................................................... 22 €
375g net .................................................................. 33 €
500g net .................................................................. 44 €
750g net .................................................................. 66 €
1kg net ..................................................................... 88 €
Assortiment de chocolats ..................... 88 € le kg
Palets fins au café, orange .......................... 88 € le kg
Mendiants ....................................................... 88 € le kg
Truffes............................................................... 88 € le kg
Palets d’or ........................................................ 88 € le kg
Coralines orangettes .................................... 88 € le kg
Amandes et noisettes au chocolat .......... 68 € le kg
Grand choix de coffrets
et boites de chocolats,
compositions et corbeilles
 Castellane Baille Prado
Pâtisserie et Chocolaterie Traiteur et Fromager Salon de thé
15 Place Castellane 2 boulevard Baille Traiteur Fromager Patissier
13006 Marseille 13006 Marseille 370 avenue du Prado
Tél. 04 91 78 98 76 Tél. 04 91 78 64 91 13008 Marseille
Tél. 04 91 30 85 48
Ouvert du lundi au samedi : Ouvert tous les jours Ouvert du lundi au samedi :
9h-19h30 sauf le dimanche : 8h-19h30
et le dimanche : 9h-13h 9h-13h30 et 15h30-19h30 et le dimanche : 8h-13h
CB et Tickets resto CB et Tickets resto CB et Tickets resto

Opéra St Barnabé Aubagne

Salon de thé
Traiteur Fromager Patissier
15 rue Beauvau
13001 Marseille
Tél. 04 88 60 23 07
Ouvert tous les jours
sauf le dimanche :
9h-19h30
CB et Tickets resto
Salon de thé
Traiteur Fromager Patissier
95 rue Montaigne
13012 Marseille
Tél. 04 88 60 34 12
Ouvert du lundi au samedi :
9h-19h30
et le dimanche : 8h-13h
CB et Tickets resto
Traiteur Fromager Patissier
50 avenue Roger Salengro
Cheminée Isnard 13400 Aubagne
Tél. 04 88 60 52 15
Ouvert tous les jours
du mardi au samedi :
9h-13h30 et 15h30-19h
CB et Tickets resto

NOUS VOUS SOUHAITONS DE BONNES FÊTES

et vous informons que nos boutiques seront fermées
les Lundis 25 décembre après-midi et 1er janvier toute la journée.
Livraison sur Marseille le 24 et le 31 décembre : 30,00 €

traiteur et organisateur de réception

saura vous proposer une prestation globale, tenant compte
de l’évènement que vous souhaitez célébrer, de l’ambiance que vous
désirez créer et du budget dont vous disposez.

déjeuner - travail
Six jours sur sept, livre sur votre lieu de travail de délicieux
plateaux repas : rendez-vous, briefing, réunion, conférence…

www.marroutraiteur.com