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Année universitaire 2021/2022

Site :  Luminy  St-Charles  St-Jérôme  Cht-Gombert  Aix-Montperrin  Aubagne-SATIS

Sujet de :  1er semestre  2 ème semestre  Session 2 Durée de l’épreuve : 1h
Examen de : L2 Nom du diplôme : Licence Physique
Code du module : SPH3U04TC Libellé du module : Thermodynamique 2
Calculatrices autorisées : OUI Documents autorisés : NON

Cafétière italienne (“moka”)

L’objectif de cet exercice est d’étudier le comportement d’une cafetière italienne de type “moka”. Dans les deux
premières parties on s’attache à déterminer le comportement de l’eau à proximité de l’ébullition ; puis on s’intéresse
au fonctionnement d’une machine à café.
Données : R = 8.314 J.K −1 .mol−1 ; Meau = 18 g.mol−1 ; cp,eau = 75.9 J.mol−1 K −1 ; cp,vap = 36.5 J.mol−1 K −1

1 Pression de vapeur saturante à proximité de 100 °C et 1 atm

1. En 100 s d’ébullition avec une puissance de 2 kW, la quantité d’eau évaporée est de 88,6 g. En déduire
l’enthalpie de vaporisation Lv de l’eau à 100 °C sous 1 atm. (1 point).
2. Considérant que la vapeur d’eau se comporte comme un gaz parfait, déterminer l’expression du volume
massique vm de la vapeur d’eau. (1 point).
3. Montrer que la pression de vapeur saturante obéit à

dPsat (T ) P Lv M
= (1 point). (1)
dT T 2R

4. En déduire l’expression de Psat en supposant Lv constante. (2 points).

5. Comparer le résultat obtenu à la valeur de référence Psat (90◦ C) = 0.7 atm. (1 point).

2 Enthalpie de vaporisation de l’eau

L’hypothèse “Lv constante” utilisée à la question 1.4 demande à être vérifiée pour les valeurs de température du
problème. Il faut donc déterminer la variation de Lv en fonction de la température T et de la pression P = Psat (T ).
Pour ce faire, on considère le cycle suivant : partant d’un gramme d’eau liquide à température T et pression Psat (T ),
on effectue successivement :
— un chauffage et compression jusqu’à 100°C et 1 atm,
— une vaporisation complète,
— un refroidissement et détente de la vapeur jusqu’à la température T et la pression Psat (T ),
— une condensation complète à la température T
Ce type de cycle s’appelle « cycle de Hess » .
1. Expliquer pourquoi ce cycle permet de déterminer Lv (T ). (2 points)
 
2. Montrer que h = −T ∂V
∂T . En déduire l’expression de h dans les cas suivants (2 points) :
P
— pour un gaz parfait
— pour un liquide incompressible.
3. Déterminer les variations d’enthalpie au cours des trois premières transformations. En déduire Lv (T ) en
fonction des données fournies et de Lv (100◦ C). (2 points).
4. Estimer Lv (70◦ C). Conclure sur l’hypothèse « Lv constante ». (1 point).
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3 Machine à café “moka”

Une machine à café de ce type est représentée ci-dessous. Le réservoir contient de l’eau initialement à tempé-
rature ambiante et pression atmosphérique. En chauffant l’eau par une source extérieure, la pression au dessus de
l’eau augmente, ce qui pousse l’eau dans le tuyau. L’eau passe alors dans le compartiment où se trouve le café et
ensuite dans le récipient supérieur se trouvant à pression atmosphérique.
Pour le cas présent, la cafetière est fermée à la température initiale T0 = 25◦ C et la pression P0 = Patm = 1 atm.
On notera V0 le volume d’air, supposé sec, initialement contenu dans le réservoir. Lorsqu’on chauffe le réservoir,
la température de l’eau s’élève. La pression de vapeur d’eau dans le réservoir augmente donc, ce qui chasse l’eau
par le tube de sortie. Le volume de la phase gazeuse dans le réservoir augmente : on le note V .
1. Donner l’expression de Pair en fonction de T , V, T0 , V0 et P0 . NB : Pair est la pression partielle de l’air dans
le volume au-dessus de la surface de l’eau ; elle n’inclut pas la pression éventuelle de vapeur d’eau dans ce
même volume. (1 point).
2. Écrire la condition d’équilibre en fonction de la pression atmosphérique Patm , la surpression en sortie δP
(liée à la hauteur de la colonne d’eau en sortie et au forçage dans le café), la pression de l’air dans le réservoir
Pair et la pression de saturation de l’eau Psat (T ). (1 point).
3. À l’aide de la question 1.4 et en négligeant δP , montrer qu’à proximité de 100 °C,
Lv M 1 1 T V0
 
− + =0 (2 points) (2)
R Tr T T0 V
où l’on précisera la température de référence Tr .
4. En déduire sans approximation supplémentaire l’évolution de la température en fonction du volume de gaz
dans le réservoir T (V ). (2 points)
5. Estimer la température d’extraction du café, pour un volume d’air initial de 30 mL, lorsque le volume d’eau
déjà extraite est de 170 mL (donc en fin d’extraction). Il est généralement admis que la température idéale
d’extraction du café est d’environ 94 °C. Commenter. (1 point).

café
air

eau Réservoir