Contexte CHU Pôle 3 LP Hélène Boucher Mme Bouissou

5.1 L’index glycémique.

Document J : l’index glycémique de certains aliments.

Les glucides contenus dans les différents aliments ne sont pas absorbés à la même vitesse :
en effet, chaque aliment possède son index glycémique. L’index glycémique est la rapidité
d’absorption des glucides et sert à mesurer l’effet hyperglycémiant d’un aliment.
Les aliments à index glycémique bas font monter progressivement la glycémie. Les aliments à
index glycémique élevé provoquent une élévation rapide de la glycémie. Ils sont à éviter dans
le cadre d’un régime hypoglucidique.
Exemples d’aliments

Sucre, pain blanc, semoule, carottes, miel,

Index glycémique élevé > 70
Index glycémique moyen de 55 à 70
Index glycémique bas < 55
bonbons, confitures, pâtisseries, riz à
cuisson rapide, pommes de terre frites.
Pâtes très cuites, fruits (cerises, prunes,
pommes, oranges), bananes, pommes de
terres cuites à l’eau, pain de seigle, riz
basmati.
Laitages, légumineuses (haricots, lentilles,…),
flocons d’avoine, figues sèches, riz complet,
pâtes al denté, couscous complet, boulgour

5.8.1 Relever la définition de l’index glycémique :.

5.8.2 Préciser l’index glycémique qui fait monter progressivement la glycémie.

5.8.3 Entourer les aliments à proposer pour le menu d’une personne diabétique.

2.12
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4. Le régime hyperprotidique :

Document K : Le régime hyperprotidique

Le régime hyperprotidique est prescrit en cas de dénutrition (souvent, de la personne âgée),
de sarcopénie et pour la réparation plastique en cas d’escarres, de plaies graves et de brû-
lures.
Il est conseillé l’augmentation de la consommation de tous les aliments riches en protides :
viandes, poissons, légumes secs, abats.

Sarcopénie : fonte de la masse musculaire.

6.1 Donner le principe du régime hyperprotidique.

6.2 Préciser les pathologies pour lesquelles il est prescrit.

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6.3 Justifier le principe de ce régime par rapport aux pathologies pour lesquelles il est
prescrit.

Document L Le traitement des escarres : une bonne alimentation !

Une alimentation insuffisante est une des causes majeures de survenue d’escarres lors d’une
maladie. Afin de prévenir ce risque, il est nécessaire de boire chaque jour 1,5 L de liquide
(eau, tisane, bouillon…), de maintenir une alimentation apportant au minimum 6 280 kJ/jour
(146 à 188 kJ/kg/jour, dont 20 % de protides et 60 % de glucides), de varier ses repas avec
de la viande, du poisson, des oeufs, des légumes et des fruits frais en quantité suffisante, de
bien prendre son temps pour manger, ou même de fractionner les prises alimentaires en pe-
tites collations au cours de la journée.
Exemples pour enrichir l’alimentation en protides :
• un potage riche en protides (fromage ou jambon ajouté à la recette habituelle) ;
• deux desserts riches en protides (entremets réalisés avec un supplément de lait
en poudre ou concentré ou avec des compléments alimentaires).
Source : d’après www.4d-comfort.com/opencms/opencms/fr/sublinks/slapen/trw/E/escares.html

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6.4 Relever quatre consignes alimentaires à respecter pour prévenir le risque d’escarres.

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