RECHERCHES PRODUITS DU MENU DU JEUDI 25 JANVIER OU 1ER FEVRIER 2024

Rédiger une argumentation commerciale de l’omble chevalier meunière

Sa chair très fine, ferme et élastique, en fait un des plus savoureux poissons d'eau douce
Quelle est la composition de la sauce vierge ?

Jus de citron jus d'orange jus de pamplemousse sauce tomate et échalotes

Quelle est la particularité de la Joue de Porc ? (type de viande, texture, saveur…)

C'est une viande assez dure mais une fois chauffer devient tendre et moelleux en bouche avec un goût
presque fondant
Rédiger un argumentaire de vente du dessert comme si vous étiez devant le client.

En dessert le chef vous propose une délicieuse glace a la cannelle cerner d'une tuile ou le tout est monté sur
une soupe de mirabelle avec un soupçon de vin chaud

Proposer un autre dessert de la région avec les mêmes produits

Kougelhopf glacée

Quelles sont les principales épices utilisées traditionnellement dans le vin chaud ?

la cannelle de Ceylan, l'anis étoilé, le clou de girofle, le gingembre et le combava

Faites un accord mets/vins avec le menu en choisissant des vins de la carte du restaurant d’application.
Préciser la couleur, le type de vin, le producteur et les principales caractéristiques du vin choisi.
Omble chevalier meunière
Pinot auxerrois AOP sec du domaine de l'école a
Rouffach millésime 2022 légèreté et fruité délicat

Joue de porc braisé au pinot noir

Pinot noir AOP sec du domaine de l'école a Rouffach
millésime 2022 parfum de fruits rouges, des arômes de
torréfaction et d'épices

Soupe de quetsches au vin chaud

Pinot auxerrois AOP sec du domaine de l'école a
Rouffach millésime 2022 légèreté et fruité délicat