1

Huile Faire fondre le beurre. Aplatir à l’aide d’un rouleau à patisserie la plaque
Sel / poivre de pain de mie. Découper des bandes qui fasse la hauteur d’un œuf.
FICHE N° : 3
Vinaigre Nom de l’élève :
Kg Saura Lou-Anne N° de poste : Date du T.P. : 3.09.23
Badigeonner les deux côtés du pain, rouler autour du rouleau et cuire au
NomCiboulette
du plat : X mimosa
Œufs four à 180°.
0,100 COUVERTS : 8 pers
0,200
N°
DENREES Unit Quant phase TECHNIQUE Durée
Beurre Mixer la roquette avec la crème, passer dans le chinois, rectifier
Kg 8 101 15’
Pain de mie l’assaisonnnement. Mettre l’appareil dans une poche à douille, garnir les
L œufs et les reformer.

Kg
barquette 1
Roquette 0 20’
Crème 2 Au centre de l’assiette, verse un peu de crème de roquette, poser le cercle
de pain de mie debout et insérer dedans l’œuf mimosa reconstitué.
Disposé quelques œufs de truite sur l’assiette et des germes de petit pois.

Œuf de truite 1
Germe de petit 0 30’
pois 3

1
0 20
4 ‘

0,020 1
1/4 0
25’
5

DRESSAGE
Plat 1
Plat 2
Plat 3

Total