Université Djilali Bounaama

Faculté des Sciences de la nature et de la vie

Département de Biologie

Module : Microbiologie Alimentaire

Niveau : L3 TAACQ
Chargée du module : Mme DAOUDI A.

TP5: Analyse microbiologique des produits végétaux

et des aliments dérivés.

1/Prélèvement et préparation des échantillons :

L’analyse peut s’effectuer à partir d’un prélèvement par écouvillonnage en surface, par
ensemencement direct du produit à la surface d’un milieu gélosé (graines) ou après broyage.

Pour les farines la recherche microbiologique peut être réalisée à partir d’une suspension à 1% dans
l’eau physiologique.

2/ Méthodes d’analyse :

¤ Microflore aérobie mésophile

Dénombrement de la FAMT sur milieu PCA avec 48 à 72h d’incubation à 30°C.

¤ Coliformes et E. coli
Dénombrement sur gélose désoxycholate et incubation 24 heures à 37 et 44 °C respectivement.

¤ Salmonella.

L’isolement est réalisé sur gélose SS.

¤ Staphylococcus

Dénombrement sur milieu Baird Parker et incubation 24 heures à 37°C.

¤ Flore phytopathogène

Les Pseudomonas phytopathogènes peuvent être isolés sur milieu mannité au TTC.
¤ Flore fongique

Isolement sur milieu OGA avec 2 à 10 jours d’incubation à 25°C.

¤ Bacillus

Isolement sur gélose glucosée au BCP à 0,2% d’amidon avec 48h d’incubation à 30°C.