TP n° 2

Analyse des colorants par chromatographie sur couche mince

Dans nos placards et nos frigos, de nombreux aliments sont esthétiquement modifiés : on donne différentes
formes et différentes couleurs pour augmenter l’attrait que nous pouvons avoir pour eux. Les colorants
alimentaires sont des additifs alimentaires qui ont un numéro de code de 100 à 180 précédé de la lettre E.
Les sirops contiennent donc des colorants alimentaires.
La Chromatographie sur Couche Mince (C.C.M) peut être utilisée pour analyser de tels mélanges. On se propose
de découvrir cette technique en réalisant tout d’abord une CCM de colorants alimentaires. Puis, on appliquera
cette méthode pour identifier découvrir le (les) colorant(s) présent(s) dans des sirops.

I. Colorants alimentaires
La loi impose de mentionner sur les étiquettes des produits alimentaires, la présence de colorants. Pour cela, un
code a été adopté par toute l’Europe : la lettre E suivie d’un nombre compris entre 100 et 200 (voir tableau ci-
dessous).

Avant d’autoriser l’emploi d’un colorant alimentaire, des études sont faites pour vérifier son absence de
toxicité. Certains colorants ont d’ailleurs été interdits, car ils pouvaient favoriser des maladies (allergies, …).
Pour d’autres, la loi fixe une dose à ne pas dépasser : la D.J.A. (dose journalière admissible)
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II. Comment réaliser une chromatographie ?
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III. Chromatographie de colorants alimentaires.A toi de faire ….
• Réaliser une chromatographie des différents colorants que vous avez à votre disposition
sur votre paillasse en suivant les instructions du protocole expérimental.
• Observer attentivement ce qui se passe dès que l’on plonge le papier dans la cuve.
• Faire une nouvelle chromatographie si besoin.
• Rédaction d’un compte-rendu.

La qualité de la chromatographie, la précision des observations

ainsi que la rédaction seront pris en compte dans la notation !

IV. Chromatographie de différents sirops/encres

Réaliser la chromatographie, coller votre chromatogramme, l’exploiter

V. Chromatographie de
différents sirops/encres

Compléter le tableau ci-dessous à l’aide de

l’animation « la chromatographie » présente sur le
site sciencesphysiques.tk.