LE MATERIEL DE CUISINE

MATERIELS DE PREPARATION

PLAQUES A DÉBARRASSER CALOTTE PLANCHE

Pour éplucher et transporter les aliments Pour laver les légumes Pour tailler les aliments

ÉCONOME COUTEAU D'OFFICE COUTEAU EMINCEUR FILET DE SOLE

Pour éplucher les légumes Pour éplucher et tourner Pour tailler et émincer les Pour lever les filets de
et fruits les légumes légumes poisson

COUTEAU A DÉSOSSER COUTEAU A POISSON COUTEAU A SCIE TRANCHE LARD

Pour désosser les pièces Pour couper les darnes de Pour couper le pain de mie Pour trancher les pièces
de viande crues gros poissons de viandes rôties

C. A BATTRE COUPERET DE CUISINE SCIE

FEUILLE A FENDRE
Pour concasser les os ou Pour concasser les os en Pour partager les petites
Pour concasser les os des
aplatir les pièces menus morceaux carcasses et couper des os
grosses pièces de viande

BATTE A CÔTELETTES FUSIL MANDOLINE AIGUILLE A BRIDER

Pour égaliser l'épaisseur des Pour redonner le "fil" aux Pour donner différentes Pour fixer à l'aide d'une
pièces de viande ou de couteaux tailles aux légumes ficelle les membres des
poisson volailles et gibiers plumes

ÉCAILLEUR CUILLÈRE A LEVER ZESTEUR CANNELEUR

Pour lever des boules de Pour prélever des zestes Pour canneler
Pour écailler les poissons
légumes sur certains fruits les légumes et fruits
 LE MATERIEL DE CUISINE

MATÉRIELS DE MANIPULATION

ARAIGNÉE ÉCUMOIRE
FOURCHETTE SPATULE ACIER
Pour égoutter les Pour retirer, égoutter, écumer
Pour retourner les Pour retourner et décoller
aliments les aliments se trouvant
pièces les viandes et poissons
traités en friture dans un liquide

CUILLÈRE A ARROSER POCHON LOUCHE FOUET

Pour arroser le jus des Pour servir jus Pour servir les potages, Pour mélanger les sauces,
rôtis en cuisson et autres sauces sauces, jus etc... crèmes, appareils etc...

CHINOIS ÉTAMINE FOUET A BLANC

CHINOIS PASSOIRE FINE
Pour passer les sauces, Pour monter les blancs d' oeuf
Pour passer les sauces Pour passer les bouillons
crèmes fines etc... en neige, mélange des crèmes

SPATULE PLASTIQUE MARYSE

SPATULE PLATE SPATULE A RÉDUCTION
Pour mélanger et Pour récupérer les
Pour remuer un liquide, une sauce, une crème afin
travailler les appareils, préparations fixées sur les
qu'ils n'attachent pas au fond du récipient
crèmes etc... parois et le fond des récipients

PASSOIRE TAMIS MÉTALLIQUE CORNE

Pour égoutter les aliments Pour passer les farces Pour corner les préparations
 LE MATERIEL DE CUISINE

MATÉRIEL POUR LES CUISSONS

SAUTOIR SAUTEUSE RUSSE MARMITE

Pour réaliser les viandes Pour la confection Pour la cuisson des Pour la cuisson dans un liquide
sautées des sauces aliments dans un liquide (pâtes, légumes secs etc...)

SAUTOIR A 2 ANSES POÊLE RONDE POÊLE A POISSON MARMITE HAUTE

Pour réaliser Pour faire sauter Pour cuire les poissons Pour la cuisson dans un liquide
les viandes sautées certains légumes meunière et de certains fonds
Pour les cuissons au four

PLAQUE A RÔTIR RONDEAU COCOTTE EN FONTE BRAISIÈRE

Pour rôtir viandes, volailles Pour la cuisson des ragoûts et des poêlés Pour la cuisson des braisés

MARMITE A P. VAPEUR
PLAT A GRATIN NÉGRESSE COUSCOUSSIER
Pour cuisson et présentation
Pour la cuisson au gratin Pour frire les aliments Pour cuissons à la vapeur
des pommes vapeur
Pour maintenir au chaud et débarrasser

BAIN - MARIE CALOTTE PLAQUE BAHUT

Pour débarrasser et Pour débarrasser et Pour éplucher et Pour débarrasser et réserver
tenir au chaud les sauces réserver les aliments débarrasser les aliments les aliments dans un liquide

PLAQUE + GRILLE BAIN - MARIE

THERMOMÈTRE A SONDE BAIN - MARIE + CHINOIS
Pour laisser reposer sans couvercle
Contrôler l'à point de Pour passer et maintenir au
les viandes après Pour débarrasser et tenir
cuisson de viandes chaud les sauces et jus
cuisson au chaud les sauces