PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

Le protocole de nettoyage répond à la norme (Q.Q.O.Q.C.P)

Qui fait quoi – Où – Quand - Comment-Pourquoi : (éviter toutes les contaminations)
CUISINE
QUOI AVEC QUAND COMMENT QUI
Dégraissant
Désinfectant
Lire notice
Murs d’utilisation
A la fin du
Eau tiède Se protéger Pulvériser Brosser/Frotter Rincer
service
Protocole n°1 Gants
Matériel de
Laisser agir
nettoyage
5mn
alimentaire
Dégraissant
Désinfectant
Brosser
Sol Lire notice Racler
d’utilisation Eliminer Nettoyer
A la fin du
Protocole n°3 Eau tiède les Pulvériser Laisser le
service
Gants déchets sécher siphon
Matériel de Laisser agir 5mn
nettoyage
alimentaire

Dégraissant
Désinfectant
Poubelle Lire notice A la fin du Pulvériser
Replacer
d’utilisation service et si Enlever
un sac
Protocole n°7 Eau tiède nécessaire le sac
Eliminer propre
Gants
les déchets Laisser agir
Lavette Frotter/brosser
5mn

Poignées Nettoyer
Portes 1
Lingette
Interrupteurs fois par jour Laisser
désinfectante
sécher
Protocole n°15
Plan de travail Dégraissant Essuyer laisser Attention
Désinfectant Sécher aux roues des chariots
Chariot Lire notice
Apres Nettoyer et désinfecter
d’utilisation Pulvériser
utilisation
Porte assiettes Eau tiède 1 fois / semaine
Gants Eliminer les déchets et
Protocole n°6 Lavette Laisser agir 5mn
si nécessaire
Dégraissant Rincer à l’eau
Se protéger
Matériel Désinfectant Sécher
de Lire notice Remonter
Après Débrancher Pulvériser
préparation d’utilisation (ranger le
utilisation les
Eau tiède ou matériel
appareils Démonter les Eliminer
Protocole n°4 Gants faire tremper tranchant
pièces les déchets
Lavette Laisser agir 5mn dans le frigo)
amovibles
Dégraissant
Désinfectant
Four Lire notice Pulvériser
A la fin du Rincer
d’utilisation Se protéger Sécher
service
Protocole n° 10 Eau tiède Frotter
Gants
Lavette Laisser agir 5mn

Dégraissant
Désinfectant
Bac
Lire notice
Plonge
d’utilisation Si nécessaire Se protéger Pulvériser Rincer
Frotter
Eau tiède
Protocole n°14 Eliminer les
Gants
déchets Laisser agir
Lavette
5mn
Rincer
Dégraissant
(lavette
Désinfectant Toutes les
Armoires humide)
Lire notice semaines
froides Sécher
d’utilisation et
Vider Replacer
Eau tiède si nécessaire Pulvériser
Protocole n°17 ATTENTION ATTENTION
Gants Eliminer Laisser agir
CHAINE DU FROID Frotter CHAINE DU
Lavette les déchets 5mn FROID
Plaque
Dégraissant
Grillade
Désinfectant
Lire notice
Salamandre A la fin du Laisser
d’utilisation Se protéger Pulvériser
service Frotter Rincer sécher
Eau tiède
Feux Lingette humide
Gants
Lavette Laisser agir 5mn
Protocole n° 50
 Dégraissant
Filtres
Désinfectant
de
Lire notice
hotte 1 fois Mettre au lave
d’utilisation Se protéger Remonter
aspirante par semaine vaisselle Compléter la
Eau tiède
fiche
Gants Démonter
Protocoles n° 9
Lavette les grilles
Dégraissant
Désinfectant
Lire notice Quand Compléter
Laisser tremper
Friteuse d’utilisation nécessaire La
le bac à huile et Sécher
Eau tiède fiche de
Se protéger le panier dans le
Protocole n°13 Gants ( lors du contrôle des
produit Remplir d’huile
Brosse, changement huiles de
toute la nuit
éponge d’huile ) rincer fritures
Chiffon Vidanger
jetable
Remplir
Poste Dégraissant de savon
lavage Désinfectant bactéricide
des Lire notice Vérifier
A la fin du
mains d’utilisation Se protéger la présence
service Pulvériser Frotter Rincer
Eau tiède de papier
Protocole n°8 Gants et de la
Lavette Laisser agir 5mn Laisser sécher brosse à
ongles
Dégraissant
Matériel Désinfectant
de Lire notice Vérifier Egoutter
Eliminer Laisser tremper
nettoyage d’utilisation Avant l’état
le matériel Rincer
(Brosserie…) Eau tiède rangement du
HS 15 mn Suspendre
Protocole n° 16 Gants matériel
Lavette

Règles élémentaires
Se munir d’un calot ou charlotte en cuisine Ne pas oublier les chaussures de sécurité en cuisine
Ne jamais rien poser à même le sol Suivre la logique de rangement
Garder toujours les poubelles fermées Ranger sur les étagères inférieures les produits pouvant contaminer
Toujours se laver les mains, même après le port des gants Respecter la chaîne du froid
Ne jamais conserver dans les frigos ou chambres froides, les produits dans leurs emballages de transport
Penser à afficher les affiches relatives à l’hygiène