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PLAN DE NETTOYAGE & DE DÉSINFECTION

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Surface à nettoyer Fréquence Produit Méthode


Sols – Plinthes
Grilles – Siphons Après chaque service Détergent désinfectant Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire et racler.

Poignées de portes
Interrupteurs Après chaque service Détergent désinfectant Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire.

Lave Main – Bac de plonge –


Robinetterie Après chaque service Détergent désinfectant Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire.

Ustensiles – Planches Nettoyer chaque ustensile à la main ou passage en plonge – rincer –


Liquide de plonge
Couteaux Après chaque utilisation laisser sécher ou essuyer.
manuelle
Friteuses Appliquer le dégraissant – laisser agir – brosser si nécessaire – rincer –
Après chaque utilisation Dégraissant
essuyer.
Feux vifs – Fourneaux Appliquer le dégraissant – laisser agir – brosser – rincer avec une
1 X / Jour Dégraissant
Salamandre – Fours – Grills éponge propre – essuyer
Fours micro-ondes Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire
1 X / Jour Détergent désinfectant
essuyer.
Robot coupe – Hachoir
Débrancher les appareils – démonter les parties mobiles – nettoyer –
Thermomix 1 X / Jour Détergent désinfectant
rincer si nécessaire et essuyer.

Plans de travail – Passe plat 1 X / Jour Détergent désinfectant Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire
– essuyer.
Poubelles et supports Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire
1 X / Jour Détergent désinfectant
Poubelles – essuyer.
Appliquer le dégraissant – laisser agir – brosser –
Filtres de hottes 1 X / Semaine Dégraissant
Rincer
Armoires froides – Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire
1 X / Semaine Détergent désinfectant
Chambres froides intérieurs – essuyer.
Tiroirs et étagères Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire
1 X / Mois Détergent désinfectant
Armoire à couteaux – essuyer.
Murs et portes 1 X / Mois Détergent désinfectant Appliquer le détergent – laisser agir – rincer à l'eau claire si nécessaire
– essuyer.
Ce plan de nettoyage est donné à titre indicatif et ne saurait engager en aucune sorte la responsabilité d’Octopus HACCP. Il ne remplace pas un Plan de Maitrise Sanitaire ou un plan de nettoyage et de désinfection réalisé sur mesure pour chaque zone de l’établissement qui l’utilise.