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Délicieuses boissons d'hier et d'aujourd'hui

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DU MÊMEAUTEUR

Inde
avec Claude Sauvageot
Albin Michel (épuisé)
Le pétrole
avec J. M. Le Corfec
Éditions des Deux Coqs d'or
Les Meilleures recettes végétariennes du monde entier
Albin Michel

APARAÎTRE
L'Orient à l'Ouest
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MIREILLE BALLERO
1

DELICIEUSES
BOISSONS
D'HIER
ET
D'AUJOURD'HUI
365 recettes à préparer soi-même

Liqueurs et eaux-de-vie,
apéritifs, sirops
jus de fruits et de légumes,
boissons au lait, à l'œuf,
thés, cafés, chocolats,
élixirs et vins de santé

ALBIN MICHEL
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Illustrations de
Catherine Leborne'et Nicole Montet

C Éditions Albin Michel, 1981

22, rue Huyghens, 75014 Paris

ISBN 2-226-01223-0
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A Gurudev
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Sommaire

Remerciements
Introduction
Conseils pour réussir vos boissons
Lexique
Petit vocabulaire médical
Comment faire?
Liqueurs et eaux-de-vie
A l'ancienne... les ratafias
Boissons douces
Breuvages fermentés et vins sans vigne
Un arc-en-ciel de sirops
La poule aux œufs d'or
Entre amis
L'heure du goûter
Du lait... au yaourt
Lacave degrand-mère
Vins de santé, élixirs,
recettes de bonne et longue vie
Table analytique
d'absinthe à zédoaire
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Remerciements

Je lève monverre àtous ceuxet celles qui ont contribué à la naissance

de ce livre
ARISHTA, Brigitte et Jean-Claude BALLERO, Marcelle CASTEU,
Malvina COUTAL, DASI, DHARMIKA, DRIDHA, Choura
DUBOS, Geneviève ELEOUET, GAURI, Andrée HAUTIN, Gisela
HÙHNE, Mme Lina JEVHAKOFF, Jharna BOSE-DEVI, NALINI,
NARADA, Danièle MINORINI, RAJANI, Mme Irène RISSO,
SAMARA, SHANTA, SHARVANI, SOHAM, Monique THE-
BAULT, VADYA, VASITA, VIBHOU
Et je remercie plus spécialement mes parents de leur aide, et de la
patience qu'ils m'ont témoignée durant sa gestation...
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Introduction
Boire est beaucoup plus qu'un acte indispensable ànotre survie quoti-
dienne.
On lève son verre au bonheur d'un être cher, à la gloire d'un homme
illustre, pour conclure une affaire, fêter des retrouvailles, un instant
d'intimité, célébrer des noces oula victoire... bref, dans tous les événe-
ments de la vie sociale et familiale.
Dans tous les pays du monde, en signe d'hospitalité, on offre d'abord,
à l'étranger qui arrive, de quoi se désaltérer —que ce soit la simple
cruche d'eau fraîche, un bol de lait, la calebasse de vin de palme, une
tasse de thé ou de café, le verre derouge, la chope debière, la bolée de
cidre, la «goutte »—,et partager un breuvage demeure par excellence
le symbole d'alliance et d'amitié entre les hommes.
Les boissons, depuis toujours, ont servi de trait d'union, non seule-
ment des humains entre eux, mais de l'homme avec les dieux.
L'ivresse, utilisée par les devins, les chamanes, pour accéder aux
mondes invisibles, fut aussi chantée par les poètes et les mystiques. La
mythologie universelle regorge de ces breuvages divins, ouvrant la
porte de l'immortalité : hydromel, ambroisie, nectar, amrita,
soma...
On sait le rôle joué en Asie par le thé, notamment au Japon où il
devint le centre d'une véritable cérémonie.
Mais sur tous les continents, c'est auxboissons fermentées en particu-
lier qu'on attribuait un caractère magique et une origine surnaturelle
(autant pour leurs effets qu'en raison du mystère de leur métamor-
phose).
Le symbolisme du vin a marqué toute la civilisation gréco-latine et,
plus tard, l'Occident chrétien. Lechristianisme contribua à étendre la
culture de la vigne, indispensable à la célébration de la messe.
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Dans les campagnes où la consommation du vin était souvent un luxe

réservé aux maîtres (les domestiques se contentant de la «piquette »),
l'homme fit preuve d'une imagination sans bornes pour transformer
en breuvage agréable tout ce que la nature mettait à sa disposition.
On faisait des bières de grains, de glands, de conifères, de pissenlit,
des «vins »de presque tout et des boissons pétillantes avec presque
rien...
Quant aux alcools, leur fabrication demeurait l'apanage d'un petit
nombre car il fallait, pour les obtenir, avoir recours au procédé
complexe de la distillation.
Médecins et alchimistes élaboraient de savants mélanges dans leurs
officines. Nombre de nos liqueurs actuelles sont le fruit de leurs
patientes recherches et quelques-unes des plus célèbres furent
«inventées » par les moines qui maniaient eux aussi l'alambic et
consacraient une partie de leur temps à la cueillette et l'étude des
simples.
Aucours des siècles, le liquoriste succéda au religieux, le bouilleur de
cru à l'alchimiste... Mais nulle part la frontière n'est restée aussi
mince entre la Botanique, la Médecine, l'Art culinaire et la Chimie,
que dans le royaume des boissons.
Presque toutes les «matières premières »servant à leur composition
sont en effet d'origine végétale1 : feuilles, fleurs, fruits, herbes,
racines, écorces, baies, graines, etc., et possèdent, à divers degrés, des
vertus médicinales.
C'est pourquoi beaucoup de vins, élixirs et liqueurs, de mêmeque les
tisanes, les sirops, le thé, le chocolat, le café, furent longtemps consi-
dérés commedes remèdes avant depasser dans la consommation cou-
rante.
Aujourd'hui, guidés par le seul critère des sensations gustatives plai-
santes, nous ignorons en général la nature et les effets de ce quenous
absorbons.
En vue de combler cette lacune, quelques éléments d'information sur
les principaux ingrédients utilisés sont proposés tout au long de cet
ouvrage, en complément des recettes...
Le regain d'intérêt pour les médecines «naturelles », spécialement la
1. A l'exception de quelques substances fournies par les animaux : lait, œuf, miel,
parfums comme le musc et l'ambre...
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phytothérapie, a fait se multiplier les préparations de toutes sortes à

base de plantes ; parmi elles, les boissons doivent occuper une place
de choix, car elles ont l'inestimable avantage d'allier l'utile à
l'agréable.
Ceci ne saurait, bien sûr, justifier les excès dont les conséquences dans
ce domaine sont plus tragiques que partout ailleurs...
En mettant à la portée de chacun la possibilité de fabriquer chez soi
des breuvages fermentés et alcoolisés \ il va de soi que nous ne sou-
haitons pas encourager la consommation abusive de l'alcool.
Nous pensons, au contraire, que savoir apprécier ces «boissons
d'hier » recueillies dans des livres et formulaires anciens, et ces
«boissons d'aujourd'hui »toujours vivantes, dont le savoir-faire s'est
transmis dans les familles au long des générations, va de pair avec
leur usage modéré et intelligent.
Dans la tradition des boissons non alcoolisées (aussi vieille que le
monde, puisqu'elle commence avec l'eau), le thé et le café sont rois.
En compagnie du chocolat, nous leur avons consacré un chapitre, sur
de savoureuses variations...
Nous espérons aussi donner leurs lettres de noblesse à certains breu-
vages simples, aux vertus bienfaisantes :jus de fruits, eaux parfumées,
limonades, bouillons, laitages, etc., dont les recettes furent ras-
semblées au hasard de voyages et de rencontres.
Préparer soi-même des boissons nécessite :
—de l'intuition, du goût pour choisir et marier les parfums, les
saveurs, les couleurs;
—de la patience, pour récolter les plantes à la campagne ou dans son
jardin, partir en quête de certaines épices rares, surveiller au fil des
semaines et des mois l'évolution lente de la fermentation ou d'une
macération...
Ils seront largement récompensés par la fierté d'offrir, et le bonheur
éprouvé à déguster, un produit «maison », sain, délicieux et réalisé à
peu de frais.
1. Les eaux-de-vie et alcools dont la fabrication est régie par la loi n'entrent pas
dans le cadre
bouilleurs de de
cru.ce livre. La distillation est, aujourd'hui encore, un «privilège »des
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La recette est un guide, un point de départ...

Avec un minimum d'expérience, la connaissance des ingrédients et la
compréhension des principes debase, l'amateur pourra bientôt expéri-
menter à son tour de nouvelles combinaisons et créer ses propres
sirops, apéritifs, liqueurs et boissons de toutes sortes!
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Conseils pour
réussir vos boissons
Utilisez toujours des récipients rigoureusement propres : tout relent
ou odeur suspecte se communiquant à la liqueur.
Les ingrédients doivent être de première fraîcheur, et de qualité.
Autant que possible, choisissez des fruits non traités.
Les bouteilles employées pour conserver une boisson seront lavées à
l'eau bouillante et parfaitement séchées, pour éviter la fermentation
des sirops ou des vins.
Évitez l'usage des essences et colorants artificiels.
D'une façon générale, un sirop de sucre s'ajoute seulement une fois
refroidi à un vin ou une liqueur —sauf s'il s'agit de «cuire »ceux-ci et
de provoquer une réaction spéciale.
Il est souvent possible de récupérer les fruits et aromates ayant servi à
la macération :
—soit pour préparer une boisson légère en les laissant tremper dans
de l'eau ou du vin;
—soit pour parfumer un entremets, une tarte, un gâteau.
BONNE CHANCE!
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Lexique
BAIN-MARIE manière de chauffer ou cuire certains corps, qui con-
siste à placer le vase qui les contient dans un autre
récipient plein d'eau, que l'on chauffe directement.
BLANCHET filtre de molleton, utilisé pour la fabrication des
liqueurs.
BONDE trou rond pratiqué dans l'une des douves d'un tonneau
pour y verser le liquide.
BONDON bouchon qui ferme la bonde. Boucher un tonneau se
dit «bondonner ».
BOUILLIR synonyme de fermenter, pour un vin ou une liqueur.
CHAUSSE étoffe disposée en forme d'entonnoir, pour filtrer les
liquides.
CHINOIS passoire conique à trous très fins ou en toile métal-
lique, munie d'un manche.
CLAIRET vin rouge léger et peu coloré.
CLARIFIER action de rendre limpide un liquide qui est trouble.
COCTION terme ancien pour cuisson.
COLATURE filtration ayant pour but de séparer d'un liquide les
saletés ou les matières les plus solides (de «colare »:
filtrer).
Liquide ainsi filtré.
COLLAGE il consiste à clarifier un vin, une liqueur, un sirop, à
l'aide d'une substance (blanc d'œuf, gélatine...) sur
laquelle vont se «coller »et se précipiter les impuretés
en suspension dans le liquide.
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DÉCANTER séparer la partie clarifiée d'un liquide du sédiment qui

se dépose au fond du récipient le contenant.
DÉCOCTION ébullition prolongée, utilisée pour certaines plantes ou
substances très dures.
DIGESTION macération dans un liquide à haute température, mais
non bouillant, pendant une ou plusieurs heures.
ÉMULSION mélange d'un liquide avec une substance qui ne s'y
dissout pas mais y reste en suspension sous forme de
fines particules (émulsion d'amande par exemple).
ESSENCES ou encore «huiles essentielles »; substances huileuses
volatiles, en général très odorantes, se trouvant dans
les plantes à l'état naturel. On les recueille, soit par
expression (citron, orange), soit par incision, ou par
distillation de la plante. Il faut éviter l'usage des
essences artificielles.
ÉTAMINE tissu peu serré, pour passer un liquide.
INFUSION mise en contact d'une plante avec de l'eau bouillante
qu'on laisse peu à peu refroidir.
MACÉRATION elle consiste à laisser tremper un corps dans un
liquide, à froid.
MARC résidu d'un fruit que l'on a pressé pour en extraire le
jus (marc de raisin, de prune...), ou d'une substance
que l'on a fait bouillir ou infuser (thé, café).
Certains marcs de fruits servent à la fabrication de
«piquette »en les arrosant d'eau, ou à faire des eaux-
de-vie. Ainsi le marc ou «eau-de-vie de marc »est tiré
de la distillation du marc de raisin.
MONDER ôter les impuretés ou parties inutiles... Par exemple,
monder de l'orge, des amandes, des fleurs...
MOÛT vin nouveau, très doux, qui n'a pas encore fermenté.
On désigne aussi sous ce nom le jus de certaines
plantes servant à la fabrication de boissons alcoo-
lisées.
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NOUET tissu fin ou gaze que l'on noue après y avoir mis des
herbes, fleurs ou épices, pour les faire macérer dans un
liquide.
SOLUTION liquide contenant un corps dissous (eau sucrée
par exemple).
SOUTIRER transvaser du vin ou un liquide d'un tonneau à un
autre, ou dans un récipient (bouteille, etc.).
TAMIS il en existe de plusieurs sortes : en toile métallique, en
tôle perforée de trous plus ou moins gros, en crin, en
fils de soie plus ou moins serrés, pour passer des
liqueurs plus ou moins épaisses...
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Petit vocabulaire
médical
Nombreux sont les effets et vertus des plantes, ou des vins et liqueurs
qu'elles servent à préparer... Ce petit lexique aidera à comprendre les
termes employés dans ce livre.
antispasmodique : se dit des remèdes qui luttent contre les spasmes,
les contractures ou les affections nerveuses.
antiseptique : qui détruit les microbes et combat l'infection.
apéritif : qui ouvre l'appétit.
astringent : qui resserre les tissus, les chairs et aide à la cicatrisation,
ou ralentit les sécrétions.
béchique : qui calme la toux.
carminatif : qui a la propriété d'expulser les gaz des intestins.
cordial : qui réconforte, stimule l'organisme.
dépuratif : propre à purifier le sang, à éliminer toxines et déchets.
digestif : qui facilite la digestion.
diurétique : qui favorise ou augmente l'élimination d'urine.
emménagogue : qui fait venir les règles ou les régularise.
fébrifuge : qui guérit ou combat la fièvre.
hépatique : qui stimule les fonctions du foie.
hypotenseur : qui abaisse la tension.
pectoral : bon pour les voies respiratoires.
sédatif : calmant.
soporatif : syn. de soporifique ; qui provoque le sommeil.
stimulant : propre à accroître l'activité des organes.
stomachique : qui stimule les fonctions de l'estomac.
tonique : qui redonne vitalité et énergie à l'organisme.
vermifuge : qui tue et chasse les vers intestinaux.
vulnéraire : qui «remonte »en cas de commotion; en usage externe :
qui favorise et accélère la cicatrisation des plaies.
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Abréviations
1 c = une cuillerée à café
1 C = une cuillerée à soupe
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Comment faire...?
Clarification au blanc d'œuf (ou «collage »)
1. Pour clarifier unjus avant de préparer un sirop, prenez un blanc
d'œuftrès frais, mettez-le dans une casserole avec un peu du liquide à
clarifier (1 dl environ). Battez le toutjusqu'à ce quele blanc monteen
neige, puis ajoutez par-dessus le sucre et le reste du liquide. Faites
chauffer le mélange et donnez-lui quelques bouillons, afin que le blanc
d'œuf se charge des saletés et aille se déposer sur les parois de la cas-
serole. Retirez-le avec une cuillère ; passez le sirop, remettez-le dans
la casserole après avoir nettoyé celle-ci et faites cuire à la consistance
requise, en ayant soin d'écumer à nouveau pendant la cuisson si cela
est nécessaire.
Si vous employez plus d'1,5 kg de sucre, il faut ajouter un autre blanc
d'œuf.
2. S'il s'agit declarifier un liquide sans cuisson (par exemple :unvin
ou une boisson qui a fini de fermenter dans un tonneau), mélangez le
blanc battu en neige à ce liquide, en remuant longtemps.
Laissez reposer 1 à 2 semaines, puis filtrez et mettez en bouteilles.

Autres façons de clarifier

Pour clarifier une boisson, on peut aussi utiliser, selon les cas :
—du lait (comme pour l'hypocras) ;
—des amandes douces pilées;
—de la gélatine;
—de la colle de poisson...
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Pour nettoyer les fruits traités

Si vous ne pouvez vous en procurer d'autres, voici comment nettoyer
les fruits traités, avant de les faire macérer dans un alcool par
exemple :
Frottez la peau ou l'écorce avec un coton imprégné d'alcool à 90°,
rincez à l'eau chaude et essuyez.

Essence de fleurs odoriférantes, pour parfumer les liqueurs

Choisissez des fleurs à l'odeur agréable, par exemple : roses, jasmins,
violettes, etc. Attention, elles nedoivent pas être traitées avec unquel-
conque produit chimique. Préparez-les en ôtant les pédoncules et les
calices. Prenez-en 1 livre pour 3 livres de sucre en poudre.
Dans un bocal en verre, disposez un lit de sucre, puis une couche de
fleurs par-dessus ; puis un lit de sucre, un autre de fleurs et ainsi de
suite, jusqu'à ce que vous ayez tout employé.
Bouchez bien votre bocal et mettez-le à la cave ou dans un lieu frais,
où vous le laisserez pendant 24 heures.
Ensuite, exposez-le durant un temps égal au soleil. Il s'en exprimera
naturellement une essence, que vous passerez à l'étamine sans presser
les fleurs :recueillez-la dans unflacon très propre que vousboucherez
hermétiquement, pour vous en servir le moment venu.
Préparation de musc et d'ambre, pour parfumer les liqueurs
Pilez dans un mortier 2dgd'ambre avec 1dgdemusc, et gros comme
un œuf de sucre candi...
Gardez ce mélange dans une petite boîte de métal ou un pot de verre
bouché hermétiquement. Quand vous voudrez vous en servir, vous en
mettrez la valeur d'une pincée pour 4 1de liqueur, rossoli, hypocras
ou autre...
Le musc
est une substance aromatiquefourniepar le che-
vrotain porte-musc. Il est contenu dans une
poche située sous le ventre du mâle, en arrière
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de l'ombilic. Le musc frais est semi-liquide,

rouge brunâtre et d'une odeur intense, très
caractéristique. Il se solidifie et devient brun en
séchant. Il y a plusieurs sortes de muscs : de
Russie, de Tartarie, de Sibérie, du Yunnan, du
Tonkin; celui dela Chine méridionale est leplus
estimé. Ceux d'Assam et du Bengale sont très
employés en parfumerie.
En médecine, on fait usage du musc comme
antispasmodique et stimulant.
L'ambre
(de l'arabe anbar). On désigne sous ce même
nom plusieurs substances aromatiques :
—l'ambre blanc de Cayenne ou du Brésil, est
une gomme-résine produite par un arbre;
—l'ambre jaune est une résine fossile dure et
cassante;
—l'ambre gris se forme dans l'iniestin du
cachalot et proviendrait d'une matière noire
sécrétée par les mollusques dont il se nourrit. Il
se présente sous laforme depetits blocs légers
de couleur griseflottant à la surface de la mer
ou échoués sur les côtes. C'est cette dernière
sorte d'ambre qui est mentionnée dans certaines
recettes de ce livre. Son odeur pénétrante rap-
pelle celle du musc, mais plus douce et sucrée.

Teinture de santal, pour donner de la couleur et du brillant

aux liqueurs
Mettez dans une bouteille du santal rouge réduit en poudre grossière
(vous le trouverez sous forme de copeaux dans certaines boutiques
d'épicerie).
Versez par-dessus de l'eau-de-vie forte et laissez infuser pendant 5 à
6 heures.
Filtrez : la teinture sera faite et vous pourrez vous en servir.
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Rhum au citron, pour punch

1 1de rhum blanc Pelez les citrons pour ne garder que le zeste.
6 citrons verts Mettez ces zestes à macérer 24 heures (pas
davantage) dans le rhum, à l'ombre.
Filtrez.
Utilisez ce rhum très parfumé pour préparer le
punch comme à l'ordinaire.

Purée d'amande

Pour enrichir et rendre onctueux un laitfroid ou chaud, ainsi que certainsjus de

fruits.
125 g d'amandes
émondées
Mettez les amandes très grossièrement con-
2 Cd'eau cassées dans le mixer et faites tourner à grande
vitesse avec l'eau, jusqu'à consistance de purée.
Lait d'amande
150 à 200 g d'amandes Mettez la poudre d'amande dans un saladier et
fraîchement pulvérisées
1 1d'eau
versez lentement l'eau en travaillant avec une
spatule pour obtenir une pâte très lisse et
liquide. Laissez reposer 10ou 15 minutes. Pas-
sez au tamis oudans untorchon très propre que
vous tordrez pour en extraire tout le lait
d'amande.
Le lait de coco
Méthode 1
1 noix de coco fraîche Cassez la noix de coco, retirez la partie comes-
tible à l'aide d'un couteau. Râpez cette chair
blanche dans un saladier et versez dessus
2 tasses d'eau bouillante. Lorsque l'eau a suffi-
samment refroidi pour que vous puissiez la tou-
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cher, frottez entre les paumes de vos mains la

noix râpée et pressez-la au-dessus d'un tamis
pour obtenir le lait de coco épais qui en sort.
De cette manière, vous devez normalement
recueillir environ 3 tasses de «lait ».
Vous pouvez ensuite recommencer l'opération
en versant sur la pulpe déjà pressée encore une
tasse d'eau bouillante. Vous obtiendrez cette
fois-ci un lait plus fluide et plus dilué.
Méthode 2
5 Cde noix de coco râpée
sèche
Si vous ne disposez pas de noix de coco fraîche,
ou si vous êtes pressé, vous pourrez préparer le
lait de cette façon : versez 1tasse d'eau bouil-
lante sur la noix râpée sèche et laissez tremper
aumoins 1heure. Passez le liquide, puis pressez
la pulpe avec les mains, au-dessus du tamis,
pour avoir tout le goût de la noix de coco.
Sucre-citron
4 c de zeste de citron râpé, mélangées à 1/2 tasse de sucre en poudre,
vous donneront un sucre aromatisé au citron, délicieux avec le thé, les
gâteaux, les crèmes, et qui accompagnera heureusement vos limo-
nades, punchs, jus de fruits, sirops, etc.

Sucre acidulé, pour limonade

Au citron
le jus de 3 citrons par
livre de sucre
Pilez du sucre et passez-le ensuite au tamis de
crin, puis au tamis de soie afin d'éliminer la
poudre —le sucre en grains pouvant seul absor-
ber le citron...
Cette opération terminée, pesez la quantité de
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sucre que vous souhaitez aciduler et préparez le

jus des citrons dans les proportions indiquées.
Faites chauffer une poêle émaillée à feu assez
doux pour que votre main en supporte la cha-
leur, et mettez-y le sucre en remuant constam-
ment avec une spatule pour qu'il n'attache pas
au fond de la poêle.
Lorsqu'il est bien chaud, versez très progressi-
vement le jus de citron, afin qu'il pénètre les
grains de sucre sans les faire fondre.
Quand tout le jus aura été absorbé et que les
grains seront parfaitement secs, retirez du feu,
continuez à remuer durant une minute au
moins, puis laissez refroidir.
Conservez votre sucre acidulé dans uneboîte en
fer ou un pot de verre très sec et bien étanche,
pour vous en servir au besoin.
En le mélangeant avec de l'eau de Seltz, vous
obtiendrez une limonade excellente.
Autres fruits
Vous pouvez, de la même'manière, préparer du
sucre acidulé avec le jus des groseilles, des
oranges, et de tous les autres fruits rafraîchis-
sants.

Pour donner au vin blanc (ou autre) une saveur douce et

piquante
Mettez dans le tonneau devin unnouet contenant desgraines demou-
tarde pilées, à raison de 10 g par litre. Laissez-le -pendant
24 heures et retirez-le.
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Pour donner à du vin ordinaire le goût de muscat

1. Faites infuser dans duvin nouveau des feuilles desauge sclarée et
des fleurs de sureau.
2. Onpeut aussi verser 2gd'essence de muscade dans 25 1de vin et
les laisser se bien mélanger.

Pour faire du vin odorant et doux...

Avec des mûres...
Prenez une poignée de mûres, faites-les sécher; pilez-les et mettez-les
dans un petit baril devin, oùvous les laisserez macérer unedizaine de
jours. Filtrez.

Avec du myrte...
Suspendez au milieu du tonneau de vin un nouet dans lequel vous
aurez enveloppé 18 à 24 baies de myrte bien mûres, séchées et con-
cassées. Il faut ôter le nouet 15 jours après.

Avec l'orange ou le citron...

Prenez uneorange ouun citron qui ne soit pas trop gros, piquez-le de
clous de girofle et suspendez-le dans le tonneau de façon qu'il ne
touche pas le vin.

Avec du pin ou du cyprès...

Les aiguilles de pin, ou celles de cyprès, frottées contre les parois des
tonneaux et mises dans du vin, rendent celui-ci très odorant.

Avec des prunelles...

En Suède, on se servait autrefois du jus de prunelle pour colorer le
vin et lui donner un parfum d'amandes amères.
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\
Avec la reine-des-prés...
Cette fleur au parfum suave servait jadis à aromatiser le vin, la bière
ou l'hydromel, dans lequel on faisait infuser les sommités fleuries
cueillies à partir du mois de juin et durant tout l'été.
Divers...
Faites tremper quelque temps dans de l'eau-de-vie la substance dont
vous voulez que le vin ait l'odeur. Passez l'eau-de-vie puis versez-la
dans le tonneau de vin.
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365 RECETTES D'HIER, recueillies dans desouvrages etformulaires

ancienssouventintrouvables, ET D'AUJOURD'HUI, rassembléesaufil
de voyages et de rencontres, ce sont 365 idéesà boire : chaudes oufroides,
sucrées ou salées, avec ou sans alcool, folles ou sages, classiques ou
originales...
A côtédes liqueurs et eaux-de-vie bien dechez nous, desvins etapéritifs
naturels dont le savoir-faire s'est transmis dans lesprovincesfrançaises au
longdesgénérations, voustrouverez à voyageretàrêverenbuvantleKéfir
caucasien, la Kvass de Russie, l'Épinette du Canada, le thégitan, leLassi
indien, le Café à la Sultane..
Lesboissonsnonalcooliséesnesontpasoubliéesnonplus :.MireilleBallero
nousproposedanscelivre un largeéventaildejusdefruits, eauxparfumées,
orgeats, limonades, bouillons et cocktails de légumes, des variations
gourmandes sur le thé, le café, le chocolat, des laits de toutes sortes, et un
véritable arc-en-ciel desirops : desplussimplescommeceuxdementhe, citron
ouframboise, aux rares etexotiquessiropsdemangue, desantal, desafran,
denénuphar...
Dans le domaine des médecines naturelles, les breuvages ont toujours
occupéuneplace dechoix, car ils ont l'inestimable avantage d'allier l'utile à
l'agréable : unegammedevinsdesantéetdeboissonspourêtreenforme, met
à la portée dechacun les secrets descentenaires.
... Bref, il y en apour tous lesgoûts, toutes lesoccasionsetpour chaque
jour del'année. Auxrecettes rédigéesavecprécision etclarté, fourmillantde
petits «trucs» et de conseils utiles, s'ajoute un précieux répertoire des
aromates, plantes et ingrédients divers entrant dans leur composition.
Le temps passé à la préparation de ces 365 boissons sera amplement
récompensépar lebonheuréprouvéàdéguster, etlafiertéd'offriràvosamis,
un produit «maison», sain, délicieux, et réalisé à peu defrais.

144 39295 AtelierMichelMéline

 Participant d’une démarche de transmission de fictions ou de savoirs rendus difficiles d’accès
par le temps, cette édition numérique redonne vie à une œuvre existant jusqu’alors uniquement
sur un support imprimé, conformément à la loi n° 2012-287 du 1er mars 2012
relative à l’exploitation des Livres Indisponibles du XXe siècle.

Cette édition numérique a été réalisée à partir d’un support physique parfois ancien conservé au
sein des collections de la Bibliothèque nationale de France, notamment au titre du dépôt légal.
Elle peut donc reproduire, au-delà du texte lui-même, des éléments propres à l’exemplaire
qui a servi à la numérisation.

Cette édition numérique a été fabriquée par la société FeniXX au format PDF.

La couverture reproduit celle du livre original conservé au sein des collections

de la Bibliothèque nationale de France, notamment au titre du dépôt légal.

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La société FeniXX diffuse cette édition numérique en vertu d’une licence confiée par la Sofia
‒ Société Française des Intérêts des Auteurs de l’Écrit ‒
dans le cadre de la loi n° 2012-287 du 1er mars 2012.