Tomate: lgume trs timide rougit en prenant des formes.

Maxime Allain

LA TOMATE

en collaboration avec

un concentr de pigments
anti-cancer
par Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste
Originaire dAmrique du Sud, la tomate prsente
une multitude de couleurs, tailles et saveurs. Plus
de mille varits qui permettent ce "fruit-lgume" dtre lalli des cuisiniers agrmentant
leurs recettes, crue ou cuite.
Longtemps appele pomme damour grce sa
couleur rouge passion, ce fruit gnreux et charnu
appartient la famille des Solanaces et est
consomm en guise de lgume. De nos jours elle est
cultive partout. Et a grandement particip la
renomme de la cuisine italienne sous toutes ses
formes.

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Lumire sur la nutrition !

Peu calorique car riche en eau, la tomate possde pourtant
des qualits nutritionnelles tonnantes. Elle est acidule et
cette saveur stimule les secrtions digestives. Consomme au dbut du repas, elle permettra par exemple de
mieux assimiler celui-ci. Elle a galement des proprits
antioxydantes puisqu'elle est source de potassium, de
vitamine C et de vitamine A ; elle contient du lycopne
un pigment rouge de la famille des carotnodes , et des
composs phnoliques. Le lycopne est le principal carotnode de la tomate. Selon une tude publie dans l'European Journal of Clinical Nutrition, la prsence de lycopne
dans l'organisme diminuerait le stress oxydatif et le
dveloppement de cellules cancreuses chez les individus sains et diabtiques de type II. D'autre part, les produits
transforms issus de la tomate frache permettent une
meilleure absorption par l'organisme du lycopne ; en effet,
la cuisson des tomates augmente la biodisponibilit de
ce compos, de telle sorte que l'ingestion de concentr de
tomate, par exemple, permet d'obtenir trois plus de
lycopne dans le sang qu'une tomate frache.

Et pour ma sant ?
Comme cela est expliqu ci-dessus, le lycopne contenu
dans la tomate aurait pour facult dempcher la prolifration de cellules cancreuses. Ainsi, une concentration
importante de lycopne dans le sang ferait baisser le risque

Atouts nutrition
100 g de tomates cest :
94,5 % deau
1,41 g de glucides
16,4 Kcal
Moins de 0,01 g de sel
100 g de tomates apportent 18% des Valeurs
Nutritionnelles de Rfrence (VNR) en vitamine C
et 13% des VNR en Potassium.
de cancer de la prostate. Toutefois les rsultats de ltude
mettent en vidence limportance de la portion consomme pour voir apparatre ces bnfices sant: la consommation frquente et rgulire de tomates ou de ses drivs,
raison dune portion quotidienne pourrait avoir un effet
protecteur en matire de cancer de la prostate, et le risque
diminuerait de 10 20 %. La consommation dune tomate
sur une priode dau moins 2 semaines augmenterait la
rsistance des cellules loxydation, or le stress oxydatif a
un effet cancrigne. Dautre part, chez la femme la
consommation rgulire de tomates ferait baisser le risque
de maladies cardiovasculaires.

En pratique !
Il faudrait en manger souvent en alternant tomates
cuites, pour acclrer la concentration en lycopne sanguin
"protecteur", et tomates crues pour bnficier des effets
bnfiques de la vitamine C. Cest dans la peau du fruit que
se concentre le plus dantioxydants (composs phnoliques, vitamine C et lycopne). Aussi pour bnficier de
toutes ses proprits, il est intressant de la consommer
non pele. Et pour le plaisir, il est possible de raliser des
plats colors avec toutes les varits prsentes sur le
march. Enfin, dans le cadre dun rgime "plaisir et
sant", la tomate peut tre agrmente dherbes
fraches, dail cru et dhuile dolive: un vritable cocktail
mditerranen.