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Vocabulaire à la cuisine et métiers.

notebook December 16, 2015

les fruits et légumes


peler
égoutter additionner

émincer

écosser

détailler débarraser
éplucher

équeuter
rafraîchir
émietter

nov 12­12:00

1
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COUPER EN....
quartiers

 lanières

lamelles rondelles tranches


chiffonnade

nov 12­12:19

2
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décortiquer le poisson
rincer
ébarber

désosser

écailler

dessaler

fariner

éponger mariner
fileter

nov 12­11:33

3
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USTENSILES dans la cuisine


le moulin à légumes
la casserole le bol

le saladier
le tire-bouchon
la mandoline

le presse puré
l'essoreuse
la planche à découper

l'ouvre-boîtes

nov 12­13:07

4
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les fruits et légumes

des 2­18:05

5
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USTENSILES à table

nov 12­12:22

6
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nov 21­12:11

7
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Quel métier?

dic 10­19:13

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Pour connaître les métiers de la


restauration regardez ces vidéos
commis
chef de cuisine
chef de rang
sommelier
plongeur garçon de café

chef pâtissier chef de partie


chef saucier

chef garde-manger
écailler chef de brigade

dic 10­19:18

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Dans la suivante diapo trouvez la


définition de chaque métier

chef chef chef garde chef chef


communard entremetier manger rôtisseur pâtissier

chef chef de chef de chef chef sous chef


poissonnier garde partie tournant saucier de cuisine

Plongeur chef de sommelier pizzaiolo Écailleur garçon de


rang café

ene 14­12:05

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Définitions des métiers de la restauration


s'occupe d'ouvrir les s'occupe de préparer les
s'occupe des entrées crustacés et les huitres entremets

s'occupe de la
s'occupe de diriger une s'occupe de tous les
cave des vins
équipe pour faire un plat aide dans la salle ou plats rôtis au feu
dans la cuisine
dirige tout un
fait le travail de la groupe de la
s'occupe du
personne qui manque cuisine
s'occupe des service d'un rang
desserts doux de tables dans le
s'occupe de s'occupe des sauces restaurant
garder les
produits frais
s'occupe de maintenir les
et de leur
conservation ustensiles
lave la vaisselle et les
ustensiles

s'occupe des
C'est le deuxième C'est l'expert
plats à base de
à bord des pizzas
poissons sert au café

dic 11­14:23

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Les métiers de la restauration

dic 10­19:04

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gen 12­14:15

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des 9­14:26

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Les métiers de la restauration.docx

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