LE DEGRAISSEUR :

Un regard dégraisseur a été envisages pour pouvoir traiter les eaux graisses
prévenantes de la cuisine afin de séparer la graisse des eaux avant de les évacué
au réseau extérieur, le regard dégraisseur est composé trois compartiments qui
assurons la décantation de gros éléments, recueillir les matières graisses et
réduire la vitesse d’écoulements , conformément à la norme NF EN1825-2 de
dimensionnement des équipements et installations de séparateurs de graisse.
BASES DE CALCUL ET DIMENSIONNEMENT HYDRAULIQUE

Pour le dimensionnement hydraulique du dégraisseur nous avons évalué

les volumes des eaux graisses issu de la cuisine et Il a été considéré
comme débit de pointe et son traitement pendant le service. Nous avons
pris en compte la norme NF EN1825-2

DEBIT MAXIMUM D’EAUX GRAISSE EN ENTREE DU SEPARATEUR,

EN LITRES PAR SECONDE

La méthode de calcul du volume d’un dégraisseur se fait sur la base d’un

dimensionnement nominale par la relation suivante :
DN = Q S . ft . fd . fr

Avec :
DN : Dimension nominale du séparateur calculée.
QS : Débit maximum d’eaux usées en entrée du séparateur, en litres par
seconde.
ft : Facteur relatif à la température des eaux usées à prétraiter.
fd : Facteur de densité des graisses/huiles concernées.
fr : Facteur relatif à l’influence des produits de nettoyage et désinfection.

 Le débit maximum d’eaux usées en entrée du séparateur (QS) : il

peut être calculé à partir de deux méthodes différentes présentées ci-après
:
1. Calcul en fonction des éléments d’équipement qui se déversent dans le
dégraisseur.
2. Calcul en fonction du type d’établissement (Restaurant dans notre cas) se
déversant dans le séparateur.

 Le facteur relatif à la température des eaux usées à prétraiter (ft) :

-si les effluents graisseux > 60°C …… ft= 1.3
-si les effluents graisseux < 60°C …… ft= 1
 Le facteur de densité des graisses/huiles (fd) : il est égal à 1.
 Le facteur relatif à l’influence des produits de nettoyage et
désinfection1 (fr) :
- Utilisation occasionnellement de produits de nettoyage et
désinfection fr = 1.30
- S’il n’y jamais utilisation de ce type de produit ; fr=1
 1. Calcul en fonction du type d’établissement (Restaurant dans notre
cas) se déversant dans le séparateur :

Avec :
 QS : Débit maximum d’eaux usées en entrée du séparateur, en litres par
seconde.
 V : Volume moyen d’eaux usées par jour (en fonction du type
d’établissement), en litres.

Avec :
V : Volume moyen d’eaux usées par jour, en litres.
M : Nombre de repas par jour (3800).
VM : Volume d’eau utilisé par repas, extrait du tableau 4, en litres. (10L/repas)

-Tableau 4-

 F : Pic de débit, extrait du tableau 4, en fonction du type

d’établissement. (20)
 t : Durée moyenne de fonctionnement journalier, en heures (10h).
Donc : QS=21.11
DN=44.86x1x1x1.3 = 27.44 L/S
Dimension nominale recommandée, conformément à l’article 4 de la norme
NF EN 1825-1 :
DN = 30.
Après calcul on prévoit deux (02) séparateurs de DN 15,
Calcul des volumes et des surfaces utiles du
séparateur:

Selon les articles 6.4. de la norme NF EN 1825-2 sur le

dimensionnement des installations de séparation de graisses et
5.5.3. de la norme NF EN 1825-1 sur la conception des installations
de séparation de graisses, il est possible de déterminer 4 autres
paramètres à partir de la dimension nominale DN du séparateur :

1. Volume du piège à boues (litres) = 200.DN (charcutier et traiteur) ou 100.DN

(restaurateur - préparateur de plats à emporter)
2. Volume minimal de la zone de séparation des graisses (litres) = 240.DN
3. Volume minimal de la zone de stockage des graisses (litres) = 40.DN
4. Surface minimale de la zone de séparation des graisses (m²) = 0,25.DN
Ce qui donne :
A. Volume du piège à boues = 100 x 15
= 1500 litres.
B. Volume minimal de la zone de séparation des graisses = 240 x 15
= 3600 litres.
C. Volume minimal de la zone de stockage des graisses = 40 x 15 =
600 litres.
D. Surface minimale de la zone de séparation des graisses = 0,25 x 15
= 3.75 m2.

Volume total du dégraisseur =1500+3600+600 =5.6 m3