GLACE À LA FRAISE

INGRÉDIENTS POUR 1 BOL - 10 PORTIONS

 350 g Fraises, lavées et coupées en quartiers

 140 g Sucre
 60 g Sirop de glucose
 14 cl Eau
 14 cl Crème liquide 35%

PRÉPARATION DU BOL

1. Porter juste à ébullition les quartiers de fraises, le sucre, le sirop de glucose et

l'eau
2. Laisser refroidir et mixer dans le bol à pacosser, avec le couteau-hachoir 2 lames,
ou lame-racloir
3. Ajouter la crème et bien mélanger
4. Verser dans le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
5. Tasser et lisser la surface
6. Boucher et étiqueter
7. Mettre à durcir à cour, - 20 °C

PACOSSAGE

 Pacosser (selon les besoins)

 Pacosser 1 fois chaque portion ou le bol entier

CONSEIL OU ASTUCE

 Pour une onctuosité plus durable de la glace, maintenir le bouton de

décompression appuyé au cours de la remontée de la lame-racloir
 Le bol entier peut ainsi être pacossé, et la glace conservée à environ -15°C