Comment utiliser le sucre inverti ?

Le sirop de sucre inverti peut être utilisé à chaque fois que l’on veut un résultat moelleux : glaces,
sorbets, gâteaux, brioche… Remplacez le sucre en poudre par la même quantité moins 20 % de votre
sirop de sucre inverti. Par exemple, si vous devez mettre 100 g de sucre en poudre, mettez 80 g de
sirop de sucre inverti (100 g – 20 %).

Et si on en fabriquait ?
C’est facile !
Pour cela, mélanger 1/2 litre (500g) d’eau, 350g de sucre et le jus d’1 citron dans une
casserole. Porter à ébullition en mélangeant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre.
Dès que l’ébullition commence, compter 5 minutes (tout pile !) et couper le feu. Il peut être
intéressant d’avoir un thermomètre car idéalement, il faut couper le feu dès que le mélange
atteint 114°C. Stopper immédiatement la cuisson en trempant la casserole dans de l’eau
froide.

En parallèle, faire bouillir 1/2 litre d’eau, seul.

Verser cette eau bouillie dans le sirop pour obtenir un point total de 850g.
Laisser entièrement refroidir à température ambiante.

Ce sirop de sucre inverti peut se conserver plus de 6 mois au frais, dans une boite hermétique.

pour éviter la cristallisation, 1cs de vinaigre ou de jus de citron