LAPIN CHASSEUR

Pour 4 personnes.

- 4 cuisses de lapin coupées en deux au hachoir (enlever les éclats d’os)

- 1 oignon
- Une gousse d’ail
- 300 g de champignons de Paris.

Faire dorer les morceaux de lapin dans l’huile d’arachide. Les enlever de la cocotte et faire
revenir le hachis d’oignon sans le colorer. Ajouter l’ail écrasé.

Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine.

Faire légèrement cuire la farine.

Ajouter 3 verres d’eau et un verre de vin blanc. Remettre les morceaux de lapin dans la
cocotte. Ajouter un bouquet garni (thym + persil).

Laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes doucement.

Au bout d’un quart d’heure ajouter les champignons dans la cocotte.

Couper le pied sableux des champignons, les faire tremper rapidement et les essuyer ; les
couper en lamelles.

Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et une noix de beurre ; faire revenir les
champignons émincés sans les faire dorer.