Cours ISO 22000

16/05/2019
PROGRAMME
Module Sécurité Sanitaire des Aliments &
Management de la Sécurité des Aliments Chapitre IV : La norme ISO 22000
(SSA & MSA) 1- Présentation de la norme

2- Exigences de la norme
3- Les chapitres clés de la norme
Chapitre V : Autres référentiels de qualité en agroalimentaire
1- IFS
2- BRC
3- GLOBAL GAP
O. JAMAI 2018/2019
IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

1- Présentation de la norme: naissance 1- Présentation de la norme: naissance
Trois ans de travail intense auquel ont participé près de 45 pays

parmi les plus influents au niveau du commerce international de
Devant la multiplication des référentiels privés qui a engendré une l’agroalimentaire.
confusion auprès des entreprises et organismes de
l’agroalimentaire et dans un souci d’harmonisation que,
l’association danoise de normalisation (DS) a soumis en 2001
une proposition pour élaborer une norme internationale relative
au système de management de la sécurité des denrées
alimentaires.
La demande ayant été acceptée à une large majorité, les
travaux sur la norme ISO 22000 ont officiellement débuté en
2002 au sein de l’ISO/TC34 « produits alimentaires »

1- Présentation de la norme: naissance 1- Présentation de la norme: révision
ISO WD 22000 (working draft) : éditée en Janvier 2003

ISO CD 22000:200x (commitee draft) : Mars 2003
ISO DIS 22000:200x (draft international standard) : Mars 2004 avec un vote de Juin à Novembre 2004
ISO FDIS 22000:200x (final draft international standard) : Printemps 2005 (commentaires et votes de Mars
à Juin 2005) Depuis la publication de la norme ISO 22000
relative à la sécurité des denrées
En même temps les membres ont transmis leurs alimentaires en 2005, les intervenants de la
commentaires (près de 150 pages), ce qui démontre le
grand intérêt pour cette norme de première importance. chaîne d’approvisionnement ont été confrontés
à de nouveaux défis. C’est pour cela, la
Parmi les orientations, la construction d’une série de révision de la norme s’imposait.
normes ISO 22000
LE PROJET DEVIENT LA NORME ISO 22000 EN SEPTEMBRE 2005 LA NORME ISO 22000 A ÉTÉ REVISEE EN JUIN 2018
NORME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES NORME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES
EXIGENCES POUR TOUT ORGANISME APPARTENANT A LA CHAINE EXIGENCES POUR TOUT ORGANISME APPARTENANT A LA CHAINE
ALIMENTAIRE ALIMENTAIRE
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1- Présentation de la norme: nouveautés 1- Présentation de la norme: famille
ISO 22000 Version 2018 La famille ISO 22000 de normes internationales traite du management de la sécurité
des denrées alimentaires. Elle contient différentes normes, chacune axée sur différents
Les modifications apportées concernent essentiellement la structure de la norme, aspects du management de la sécurité des denrées alimentaires:
ainsi qu’une clarification des concepts clés :
- La structure de niveau supérieur HLS: pour faciliter l’intégration de ISO 22000:2018 contient les exigences de portée générale applicables à ce
plusieurs normes de système de management au sein d’une même entreprise, la management
nouvelle version d’ISO 22000 adopte la même « structure-cadre » (HLS)(High
Level Structure) que toutes les autres normes ISO de système de management
ISO 22005:2007 est axée du la traçabilité de la chaîne alimentaire
- L’approche fondée sur le risque : la norme inclut désormais une nouvelle
approche du risque en apportant un nouvel éclairage sur cette notion
ISO/TS 22002-1:2009 contient des programmes prérequis pour la sécurité des
denrées alimentaires -- Partie 1: fabrication des denrées alimentaires
- Le cycle PDCA : la norme donne des éclaircissements quant au cycle PDCA
(Planifier-Réaliser-Vérifier-Agir) en articulant deux cycles distincts : le premier
s’appliquant au système de management, et le second aux principes HACCP ISO/TS 22002-2:2013 Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires -- Partie 2: Restauration
- Le processus opérationnel : la norme fait une distinction claire entre certains
termes clés tels que les points critiques pour la maîtrise (CCP), les programmes ISO/TS 22002-3:2011 contient des programmes prérequis pour l'agriculture
prérequis opérationnels (PRPO) et les programmes prérequis (PRP).
ISO/TS 22002-4:2013 Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires -- Partie 4: Fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires
ISO/TS 22003:2013 fournit des exigences pour les organismes procédant à l'audit et à
la certification de systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires

1- Présentation de la norme: domaine 1- Présentation de la norme: principes
d’application
Orientation
client
La certification ISO 22000 s’adresse à tous les

organismes de la chaîne alimentaire quels que soient
Management
des relations
Leadership
leur secteur d’activité, leur implantation locale et leur
avec les parties
intéressées
taille
Acteurs de la chaîne alimentaire: Organismes annexes à la chaîne :
PRINCIPES
- Producteurs d’aliments primaires, de - Fournisseurs de matériaux
DE
produits alimentaires et d’ingrédients. d’emballages, d’équipements, de MANAGEMENT
- Producteurs d’aliments pour produits de nettoyage. Prise de
Implication du
décision fondée
animaux. - Prestataires de services (nettoyage
personnel
sur les preuves
- Transporteurs, distributeurs. de vêtement ou d’installation, lutte

contre les nuisibles,…).
- Organismes chargés du stockage.
- Points de vente au détail ou
restauration. Approche
Amélioration
processus

1- Présentation de la norme: principes SMSDA 1- Présentation de la norme: principes SMSDA
Communication interactive dans la chaîne alimentaire
Communication Producteurs de pesticides, fertilisants et

Autorités législatives et réglementaires
interactive de médicaments vétérinaires

Producteurs agricoles
Producteurs d’aliments pour animaux Chaîne alimentaire pour la production

d’ingrédients et d’additifs
Producteur d’aliments primaires
Principes PRINCIPES Management

Opérateurs chargés du stockage et du
transport
HACCP du système Organismes de transformation des aliments
SMSDA
Producteurs d’équipements
Organismes de transformation secondaire des aliments

Producteurs de produits de nettoyage et
d’hygiène
Grossistes
Producteurs de matériaux d’emballage

Détaillants, opérateurs de services alimentaires et
Programmes restaurateurs
prérequis Prestataire de services
Consommateurs Traçabilité
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1- Présentation de la norme: principes SMSDA 1- Présentation de la norme: principes SMSDA
Management du système
Programmes prérequis
au système de Conditions ou activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un
management environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et la mise à disposition de
produits finis sûrs pour la consommation humaine.
La disposition des locaux, notamment

L’hygiène du personnel l’espace de travail et les installations
Cycle PDCA L’alimentation en eau, en air, en énergie et autres
destinées au personnel
appliqué La gestion des nuisibles

Le nettoyage et la désinfection
Les services annexes notamment en matière

de gestion des déchets et des eaux usées
PRP Le caractère approprié des équipements et
leur accessibilité en matière de nettoyage,
d’entretien et de maintenance
aux principes
La gestion des produits achetés (tels que les matières La construction et la disposition des
HACCP premières, ingrédients, emballages, produits chimiques), des bâtiments et des installations associées
alimentations (eau, air, vapeur et glace) et de la manutention
des produits (réception, manipulation, stockage et transport
par exemple)

1- Présentation de la norme: principes SMSDA 2- Exigences de la norme
Principes HACCP La présente norme internationale définit des exigences pour permettre à un
organisme de:
La présente norme internationale intègre les principes
du système d’analyse des dangers et des points
critiques pour leur maîtrise (HACCP) ainsi que les
phases d’application mises au point par la commission
du Codex Alimentarius - Planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir, et mettre à jour
un SMSDA fournissant des produits sûrs
- Démontrer la conformité avec les exigences légales et
réglementaires en matière de SDA
- Être conforme aux exigences client, évaluer et améliorer sa
satisfaction
- Communiquer efficacement avec ses parties intéressées (clients,
fournisseurs , etc.)
- Garantir la conformité avec sa politique de SMSDA et démontrer
cette conformité à ses parties intéressées
- Faire certifier son SMSDA

2- Exigences de la norme 2- Exigences de la norme
Sommaire de la norme ISO 22000 v 2005 Sommaire de la norme ISO 22000 v 2018
1- Domaine d’application
1- Domaine d’application
2- Références normatives
2- Références normatives 3- Termes et définitions
3- Termes et définitions
4- Contexte de l’organisme
4- Système de management de la sécurité des denrées alimentaires 5- Leadership
5- Responsabilités de la direction 6- Planification
6- Management des ressources 7- Support
7- Planification et réalisation de produits sûrs 8- Réalisation des activités opérationnelles
8- Validation, vérification et amélioration du système de 9- Evaluation des performances
management de la sécurité des denrées alimentaires 10- Amélioration
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3- Les chapitres clés de la norme: 3- Les chapitres clés de la norme:
Chapitre 4 – Contexte de l’organisme Chapitre 4 – Contexte de l’organisme
Compréhension de l’organisme et de son contexte (4.1) Compréhension des besoins et attentes des parties
intéressées (4.2)
L’organisme doit déterminer les enjeux externes et internes pertinents par rapport à
sa finalité, et qui influent sur sa capacité à atteindre le ou les résultats attendus de
son SMSDA. Pour s’assurer de l’aptitude de l’organisme à fournir en permanence des produits et
L’organisme doit identifier, revoir et actualiser les informations relatives à ces services conformes aux exigences légales et réglementaires et aux exigences clients
enjeux externes et internes. applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires, l’organisme doit
déterminer:
a) les parties intéressées qui sont pertinentes dans le cadre du SMSDA
N.B: Les enjeux peuvent comprendre des facteurs positifs et négatifs ou des conditions, à
prendre en considération. b) les exigences pertinentes des parties intéressées du SMSDA
La compréhension du contexte peut être facilitée par la prise en compte des enjeux externes et
internes incluant, sans s’y limiter, les aspects législatifs, technologiques, concurrentiels,
commerciaux, culturels, sociaux et économiques, la fraude alimentaire, la protection des L’organisme doit identifier, revoir et actualiser les informations relatives aux parties
denrées alimentaires et la contamination intentionnelle, les connaissances et les performances intéressées et à leurs exigences.
de l’organisme, au niveau international, national, régional ou local.

Chapitre 4 – Contexte de l’organisme Chapitre 5 – Leadership
Détermination du périmètre d’application du système de Leadership et engagement (5.1)

management de la sécurité des denrées alimentaires (4.3)
Périmètre d’application du système de management La direction doit démontrer son leadership et engagement vis-à-vis du SMSDA en:
a) s’assurant que la politique et les objectifs du SMSDA sont établis et qu’ils sont
Produits ou compatibles avec l’orientation stratégique de l’organisme
Sites de production
catégories de Processus
couverts b) s’assurant que les exigences liées au SMSDA sont intégrées aux processus
produits
métiers de l’organisme
c) s’assurant que les ressources exigées pour le SMSDA sont disponibles
d) communiquant sur l’importance de disposer d’un SMSDA efficace et de se
conformer aux exigences légales et réglementaires applicables et aux exigences
Lorsque l’organisme établit ce périmètre, il doit prendre en compte:
clients
a) les enjeux externes et internes auxquels il est fait référence en 4.1 e) veillant à ce que le SMSDA soit évalué et maintenu afin d’atteindre le ou les
b) les exigences auxquelles il est fait référence en 4.2 résultats attendus
f) orientant et soutenant les personnes pour qu’elles contribuent à l’efficacité du
SMSDA
Le périmètre d’application doit être disponible et maintenu sous la forme d’une g) promouvant l’amélioration continue
information documentée. h) soutenant les autres rôles managériaux

Chapitre 5 – Leadership Chapitre 5 – Leadership
Politique (5.2) Rôles, responsabilités et autorités au sein de l’organisme (5.3)

Etablissement de la politique SDA
La direction doit établir, mettre en œuvre et maintenir une politique relative à la
sécurité des denrées alimentaires qui: La direction doit s’assurer que les responsabilités et autorités des rôles
a) est appropriée à la finalité et au contexte de l’organisme pertinents sont attribuées, communiquées et comprises au sein de l’organisme.
b) fournit un cadre pour l’établissement et la revue des objectifs du SMSDA
La direction doit attribuer la responsabilité et l’autorité pour:
c) inclut l’engagement de satisfaire aux exigences applicables en matière de SDA
(exigences légales et réglementaires et les exigences clients) a) s’assurer que le SMSDA est conforme aux exigences de la norme
d) traite de la communication interne et externe
e) inclut l’engagement pour l’amélioration continue du SMSDA b) rendre compte de la performance du SMSDA à la direction
f) répond à la nécessité de garantir les compétences en matière de SDA
c) nommer l’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires et le
Communication de la politique SDA
responsable de cette équipe
La politique relative à la sécurité des denrées alimentaires doit: d) désigner les personnes ayant une responsabilité et une autorité définies pour
a) exister/être présentée et être maintenue sous la forme d’une information lancer et documenter une ou des actions
documentée;
b) être communiquée, comprise et appliquée à tous les niveaux au sein de
l’organisme;
c) être disponible vis-à-vis des parties intéressées pertinentes, le cas échéant.
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Chapitre 5 – Leadership Chapitre 6 – Planification
Rôles, responsabilités et autorités au sein de l’organisme (5.3) Actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités (6.1)
Le responsable de l’équipe chargée de la sécurité des denrées Dans le cadre de la planification de son SMSDA, l’organisme doit tenir compte
alimentaires doit avoir la responsabilité de: des enjeux mentionnés en 4.1 et des exigences mentionnées en 4.2 et 4.3, et
déterminer les risques et opportunités qu’il est nécessaire de prendre en
a) garantir que le SMSDA est établi, mis en œuvre, maintenu et actualisé compte pour:
b) gérer et organiser le travail de l’équipe chargée de la sécurité des a) assurer que le SMSDA peut atteindre le ou les résultats escomptés
denrées alimentaires
b) augmenter les effets souhaitables
c) s’assurer de la pertinence de la formation et des compétences de l’équipe
chargée de la sécurité des denrées alimentaires c) prévenir ou réduire les effets indésirables
d) rendre compte à la direction de l’efficacité et de la pertinence du SMSDA d) s’inscrire dans une dynamique d’amélioration continue
Tout le personnel doit avoir une responsabilité consistant à rendre compte à N.B: le concept de risques et d’opportunités se limite aux événements et à leurs
une ou des personnes identifiées des problèmes rencontrés avec le SMSDA conséquences en rapport avec les performances et l’efficacité du SMSDA.

Chapitre 6 – Planification Chapitre 6 – Planification
Actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités (6.1) Actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités (6.1)
L’organisme doit planifier: Les actions mises en œuvre par l’organisme face aux risques et opportunités
doivent être proportionnées:
a) les actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités
a) à l’impact sur les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires
b) la manière:
b) à la conformité des produits et services alimentaires vis-à-vis des clients
1) d’intégrer et de mettre en œuvre ces actions au sein des processus du SMSDA
c) aux exigences des parties intéressées appartenant à la chaîne alimentaire
2) d’évaluer l’efficacité de ces actions
NB: Les actions face aux risques et opportunités peuvent inclure: éviter le risque, prendre
le risque afin de saisir une opportunité, éliminer la source du risque, modifier la probabilité
d’apparition ou les conséquences, partager le risque ou accepter la présence du risque sur
la base d’une décision éclairée.
Les opportunités peuvent conduire à l’adoption de nouvelles pratiques (modification de
produits ou de processus), à l’utilisation d’une nouvelle technologie et à d’autres solutions
souhaitables et viables pour répondre aux besoins de l’organisme ou de ses clients en
matière de sécurité des denrées alimentaires.

Chapitre 6 – Planification Chapitre 6 – Planification
Objectifs du système de management de la sécurité des denrées Objectifs du système de management de la sécurité des denrées
alimentaires et planification des actions pour les atteindre (6.2) alimentaires et planification des actions pour les atteindre (6.2)
L’organisme doit établir des objectifs pour le SMSDA, aux fonctions et niveaux Lorsque l’organisme planifie la façon dont les objectifs de son SMSDA
concernés. seront atteints, il doit déterminer:
Les objectifs du SMSDA doivent:
a) ce qui sera fait;
a) être en cohérence avec la politique relative à la sécurité des denrées alimentaires;
b) être mesurables b) les ressources qui seront nécessaires;
c) tenir compte des exigences applicables en matière de sécurité des denrées c) qui sera responsable;
alimentaires, y compris les exigences légales et réglementaires et les exigences d) les échéances;
clients e) la façon dont les résultats seront évalués
d) être surveillés et vérifiés
e) être communiqués
f) être maintenus et actualisés
L’organisme doit conserver des informations documentées sur les objectifs du SMSDA
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Chapitre 7 – Support Chapitre 7 – Support
Informations documentées (7.5)
Mise à disposition des ressources Le SMSDA de l’organisme doit inclure:

Ressources humaines (compétences, sensibilisation, a) les informations documentées exigées par la norme
formation, évaluation, conscience)
b) les informations documentées que l’organisme juge
Infrastructures nécessaires à l’efficacité du SMSDA
Environnement de travail c) les informations documentées et les exigences en
matière de sécurité des denrées alimentaires exigées par
Maîtrise des processus, produits ou services fournis
les autorités légales et réglementaires et par les clients
par des prestataires externes
Communication interne et externe

Chapitre 7 – Support Chapitre 7 – Support
Informations documentées (7.5) Informations documentées (7.5)
Lors de la création et de l’actualisation, l’organisme doit Les informations documentées exigées par le SMSDA et par
veiller à assurer que: le présent document doivent être maîtrisées pour assurer:
a) l’identification et la description des informations a) qu’elles sont disponibles et conviennent à l’utilisation,
documentées (leur titre, date, auteur, numéro de référence quand et là où elles sont nécessaires
par exemple)
b) qu’elles sont convenablement protégées (par exemple de
b) leur format (langue, version logicielle, graphiques, par toute perte de confidentialité, utilisation inappropriée ou
exemple) et support (électronique, papier, par exemple) perte d’intégrité).
c) la revue effectuée pour en déterminer la pertinence et
l’adéquation et leur approbation sont appropriés

Chapitre 8 – Réalisation des activités opérationnelles Chapitre 8 – Réalisation des activités opérationnelles
Planification et maîtrise opérationnelles(8.1) Programme prérequis PRP (8.2)
L’organisme doit planifier, mettre en œuvre, maîtriser, maintenir et actualiser les Programme prérequis (PRP): conditions et activités de base
processus nécessaires pour satisfaire aux exigences relatives à l’élaboration de nécessaires au sein de l’organisme et tout au long de la chaîne
produits sûrs et réaliser les actions déterminées pour les menaces et
opportunités, en:
alimentaire pour préserver la sécurité des denrées alimentaires
a) établissant des critères pour ces processus
b) mettant en œuvre la maîtrise de ces processus conformément aux critères Les PRP nécessaires dépendent du segment de la chaîne alimentaire
dans lequel l’organisme intervient et du type d’organisme. Exemples de
c) conservant des informations documentées dans une mesure suffisante pour
avoir l’assurance de démontrer que les processus ont été réalisés comme prévu termes équivalents: bonnes pratiques agricoles (BPA), bonnes
pratiques vétérinaires (BPV), bonnes pratiques de fabrication (BPF),
L’organisme doit maîtriser les modifications prévues, analyser les conséquences bonnes pratiques d’hygiène (BPH), bonnes pratiques de production
des changements imprévus et, si nécessaire, mener des actions pour limiter tout
effet négatif.
(BPP), bonnes pratiques de distribution (BPD) et bonnes pratiques de
vente (BPV).
L’organisme doit s’assurer que les processus externalisés sont maîtrisés.
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Programme prérequis PRP (8.2) Système de traçabilité (8.3)
Lors de l’établissement et de la mise en œuvre du système de traçabilité, les points

suivants, au minimum, doivent être pris en compte:
relation des lots de matériaux, d’ingrédients et de produits intermédiaires
Bonnes pratiques d’hygiène reçus avec les produits finis
retraitement/recyclage des matériaux/produits
Exigences réglementaires distribution du produit fini
Exigences clients Des informations documentées comme preuves du système de traçabilité doivent être
conservées pendant une durée définie, au minimum la durée de vie du produit.
Approuvés par l’équipe chargée de la sécurité des aliments
L’organisme doit vérifier et soumettre à essai l’efficacité du système de
Documentés, vérifiés et modifiées traçabilité.
Quand cela est approprié, il est attendu que la vérification du système inclue le
rapprochement des quantités de produits finis avec la quantité d’ingrédients
comme preuve d’efficacité.

Préparation et réponse aux situations d’urgence (8.4) Maîtrise des dangers (8.5)
L’organisme doit:
Programme prérequis opérationnel (PRPO): mesure de
a) répondre aux situations d’urgence et aux incidents réels en: maîtrise ou combinaison de mesures de maîtrise appliquée pour
- veillant à ce que les exigences légales et réglementaires applicables soient identifiées prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des
- communiquant en interne et en externe (par exemple avec les fournisseurs, les clients,
les autorités compétentes, les médias) denrées alimentaires ou pour le ramener à un niveau acceptable, et
b) entreprendre des actions appropriées à l’ampleur de la situation d’urgence, ou où un critère d’action et une mesure ou une observation
de l’incident, et à l’impact potentiel sur la sécurité des denrées alimentaires pour permettent une maîtrise efficace du processus et/ou du produit
en réduire les conséquences
Point critique pour la maîtrise (CCP): étape du processus à
c) simuler périodiquement les dispositions laquelle une ou des mesures de maîtrise sont appliquées pour
d) revoir et, si nécessaire, actualiser les informations documentées après la prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des
survenue d’un incident, d’une situation d’urgence ou la réalisation de simulations denrées alimentaires ou pour le ramener à un niveau acceptable,
N.B: Les situations d’urgence pouvant avoir une incidence sur la sécurité des
avec une ou des limites critiques définies et une mesure permettant
denrées alimentaires et/ou la production sont, par exemple, les catastrophes l’application de corrections
naturelles, les accidents environnementaux, le bioterrorisme, les accidents sur le
lieu de travail, les urgences de santé publique, etc.

Maîtrise des dangers (8.5) Actualisation des informations spécifiant les PRP et le plan de
maîtrise des dangers (8.6)
Étapes initiales permettant l’analyse des dangers (caractéristiques Après avoir établi le plan de maîtrise des dangers, l’organisme doit, si nécessaire,
des matières premières, des ingrédients et des matériaux en contact avec le produit et actualiser les informations suivantes:
des produits finis, utilisation prévue, diagrammes des flux, description des processus et
a) les caractéristiques des matières premières, des ingrédients et des matériaux
de l’environnement des processus)
en contact avec le produit
Analyse des dangers b) les caractéristiques des produits finis
Validation de la ou des mesures de maîtrise et des combinaisons c) l’utilisation prévue
de mesures de maîtrise
d) les diagrammes de flux et les descriptions des processus et de leurs
Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP/PRPO) environnements
L’organisme doit s’assurer que le plan de maîtrise des dangers et/ou le ou les
PRP sont à jour.
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Maîtrise des activités de surveillance et de mesure (8.7) Vérification relative aux PRP et au plan de maîtrise des dangers (8.8)
L’organisme doit fournir les preuves du caractère approprié des méthodes L’organisme doit établir, mettre en œuvre et maintenir des activités de
spécifiées de surveillance et de mesure ainsi que des équipements utilisés pour vérification. La planification de la vérification doit définir l’objectif, les méthodes,
les activités de surveillance et de mesure, en relation avec le ou les PRP et le les fréquences et les responsabilités des activités de vérification.
plan de maîtrise des dangers.
Les activités de vérification doivent confirmer les points suivants:
Les équipements de surveillance et de mesure utilisés doivent être:
- le ou les PRP sont mis en œuvre et sont efficaces
- étalonnés ou vérifiés à intervalles spécifiés avant utilisation
- le plan de maîtrise des dangers est mis en œuvre et est efficace
- réglés ou réglés de nouveau autant que nécessaire
- les niveaux de danger se situent à des niveaux acceptables identifiés
- identifiés afin de pouvoir déterminer la validité de l’étalonnage
- les éléments d’entrée de l’analyse des dangers sont actualisés
- protégés contre les réglages susceptibles d’invalider les résultats de mesure
- les autres actions déterminées par l’organisme sont mises en œuvre et
- protégés contre tout dommage et détérioration sont efficaces
L’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires doit conduire une
analyse des résultats de la vérification qui doit être utilisée comme élément
d’entrée pour l’évaluation des performances du SMSDA

Chapitre 8 – Réalisation des activités opérationnelles Chapitre 9 – Evaluation des performances
Maîtrise des non-conformités des produits et des processus (8.9) Surveillance, mesure, analyse et évaluation (9.1)
Corrections L’organisme doit déterminer:

Actions correctives a) ce qu’il est nécessaire de surveiller et mesurer
Devenir des produits potentiellement dangereux b) les méthodes de surveillance, de mesure, d’analyse et
d’évaluation, selon le cas, pour assurer la validité des résultats
Évaluation pour la libération
c) quand la surveillance et la mesure doivent être effectuées
Devenir des produits non conformes
d) quand les résultats de la surveillance et de la mesure doivent
Retrait/rappel
être analysés et évalués
e) qui doit analyser et évaluer les résultats de la surveillance et de
Correction: action visant à éliminer une non-conformité détectée la mesure
Action corrective: action visant à éliminer la cause d’une non L’organisme doit conserver des informations documentées
conformité et à éviter qu’elle ne réapparaisse pertinentes comme preuves des résultats.

3- Les chapitres clés de la norme:
3- Les chapitres clés de la norme: Chapitre 9 – Evaluation des performances
Chapitre 9 – Evaluation des performances
Audit interne (9.2)
Audit interne (9.2) Nommer les responsables de l’équipe d’audit
Déclenchement de l’audit Définir les objectifs, les critères et le champ
Constituer l’équipe d’audit
Revue de la Examiner la documentation du système de

documentation management et son adéquation
L’organisme doit réaliser des audits internes à des intervalles planifiés
pour fournir des informations permettant de déterminer si le SMSDA est: Préparer le plan d’audit
Préparation de Spécifier les responsabilités au sein de l’équipe
- conforme aux propres exigences de l’organisme concernant le l’audit d’audit
SMSDA et aux exigences du présent document Préparer les documents de travail
- est efficacement mis en œuvre et maintenu Animer la réunion d’ouverture

Conduite de l’audit Mener les entretiens durant l’audit
sur site Recueil et vérification de l’information
Établissement des constats d’audit
Préparation des conclusions d’audit
Animer la réunion de clôture
Rapport d’audit
Préparer le rapport d’audit

Suivi d’audit Approuver et diffuser le rapport d’audit
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Chapitre 9 – Evaluation des performances Chapitre 9 – Evaluation des performances
Revue de direction (9.3) Revue de direction (9.3)

ELEMENTS D’ENTREE
- Etat d’avancement des actions décidées suite aux revues de direction précédentes
- Analyse des résultats des activités de mesures, de surveillance et de vérification
- Situations d'urgence, les incidents et les retraits/rappels
DIRECTION - Modifications des enjeux externes et internes pertinents pour le SMSDA
à intervalles programmés - Résultats des revues des activités de mise à jour du système
- Réclamations clients, non-conformités et actions correctives
- Performances des prestataires externes
- Audits internes, externes ou inspections
Revue du SMSDA SMSDA demeure pertinent, adéquat et - Revue des risques et opportunités et de l’efficacité des actions entreprises pour y répondre
doit comprendre
efficace ? - Adéquation des ressources
Présenter Evaluer Revoir la

ELEMENTS
L’évaluation des Le besoin en modifications D’ENTREE les résultats l’efficacité politique et ELEMENTS
DE SORTIE
opportunités du SMSDA (y compris de la du système du système les objectifs
d’amélioration politique SDA)
ELEMENTS DE SORTIE
Les enregistrements des revues de direction doivent être conservées - L‘amélioration continue du SMSDA
DECISIONS - Les besoins en ressources
ACTIONS - La révision de la politique et des objectifs

3- Les chapitres clés de la norme: Conclusion
Chapitre 10 – Amélioration
Politique
Non conformités et actions correctives (10.1) Objectifs

Amélioration
Amélioration continue (10.2) permanente
Actualisation du système de management de la AMELIORER DEFINIR CE QU’IL Plan d’action
FAUT FAIRE
sécurité des denrées alimentaires (10.3)
VERIFIER ET FAIRE CE QUI Ressources
SUIVRE A ETE PREVU
Audit, analyses
Communication
et revue de
direction
V - Autres référentiels V - Autres référentiels

1- IFS Food (International Food Standard) 1- IFS Food (International Food Standard)
2002: Les distributeurs allemands de la HDE (Hauptverband

des Deutschen Einzelhandels) développent un référentiel
commun de sécurité des aliments appelé International Food IFS v 6 - Structure
Standard (IFS)
Partie 1 : Protocole d’audit
2003: Les distributeurs français de la FCD (Fédération du
Commerce et de la Distribution) rejoignent le groupe de travail Partie 2 : Check-list d’audit
de l’IFS et participent au développement de la version 4 de l’IFS Partie 3 : Exigences pour les organismes d’accréditation, les
2004: Publication en mars de l’IFS version 4 organismes de certification et les auditeurs – Processus
d’accréditation et de certification IFS
2006: Les distributeurs italiens de la Federdistribuzione, de la
coopérative CONAD ainsi que ceux de la coopérative suisse COOP Partie 4 : Reporting, logiciel auditXpress et portail d’audits IFS
rejoignent l’IFS et participent à la révision de la version 4 de l’IFS
2007: Publication en août de l’IFS Food version 5
2012: Publication de l’IFS Food version 6
2014: Publication de l’IFS Food version 6 (version consolidée)
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IFS v 6 - Périmètre IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit

Le référentiel IFS Food est un référentiel destiné à l’audit des Types d’audit
fournisseurs/fabricants de produits alimentaires et ne concerne
Pré-audit: Audit non officiel de l’IFS
que les sociétés de transformation des produits alimentaires
ou les sociétés qui conditionnent des produits nus. Audit initial: Premier audit IFS Food complet d’une société
Le référentiel IFS Food ne peut être utilisé que lorsqu’un produit Audit de renouvellement (pour la re-certification): Audit
est « transformé » ou lorsqu’il existe un danger de contamination complet programmé à une date anniversaire de l’audit initial
du produit lors du conditionnement primaire.
Audit complémentaire: Audit portant sur les actions prises
Le périmètre de l’audit doit être défini et validé entre la société et pour corriger la non-conformité (majeure) déterminée lors de
l’organisme de certification avant la réalisation de l’audit. Ce l’audit précédent (initial ou renouvellement)
périmètre doit être clairement établi, de manière non ambigüe,
dans le contrat entre la société et l’organisme de certification, Audit d’extension: Audit portant sur des changements
ainsi que dans le rapport d’audit et sur le certificat. notables (nouveaux produits, procédés)

IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit

Notation des exigences Notation des exigences
Dans le référentiel IFS Food, il existe 4 possibilités de notation : Dans le référentiel IFS Food, il existe 4 possibilités de notation :
Résultat Explication Points

A : Conformité totale avec l’exigence
A Conformité totale avec l’exigence 20 points
B : Conformité quasi totale avec l’exigence, mais une Conformité quasi totale avec
légère déviation a été détectée B l’exigence, mais une légère 15 points
déviation a été détectée
C : Seule une faible proportion de l’exigence est respectée
D : L’exigence n’est pas respectée Seule une faible proportion de
C l’exigence est respectée
5 points
N.A: Non applicable, justification exigée dans le rapport

D L’exigence n’est pas respectée -20 points

Notation des exigences Non-conformité majeure
: Il existe 2 types Une non-conformité majeure peut être attribuée à n’importe

de non quelle exigence qui n’est pas une exigence KO. Elle est attribuée
conformités lorsqu’il existe un manquement substantiel au respect des
exigences du référentiel, ce qui inclut la sécurité des aliments
Si la société se voit attribuer et/ou les exigences légales et règlementaires des pays de
Non- au moins l’une de ces non- production et de commercialisation du produit.
conformité conformités, le certificat ne
peut pas être délivré!
Une non-conformité majeure peut aussi être attribuée lorsque la
majeure
non conformité identifiée peut entraîner un danger sérieux pour
la santé.
K.O (Knock Evaluation Notation Résultat
out) Soustraction de 15% du
L’attribution du certificat
Non-conformité majeure nombre total possible de
n’est pas possible
points
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K.O K.O
Dans le référentiel IFS Food, les 10 exigences suivantes peuvent Les exigences pouvant donner lieu à des non-conformités KO
donner lieu à une non-conformité KO : doivent être évaluées selon les règles de notation suivantes :
1 1.2.4 Responsabilité de la direction
Résultat Explication Points
2 2.2.3.8.1 Système de surveillance de chaque CCP
3 3.2.1.2 Hygiène du personnel A Conformité totale 20 points
4 4.2.1.2 Spécifications des matières premières B Conformité presque

15 points
(déviation) totale
5 4.2.2.1 Conformité des recettes
6 4.12.1 Gestion des corps étrangers

C Faible proportion de Il n’est pas possible d’attribuer
7 4.18.1 Système de traçabilité (déviation) l’exigence respectée une note « C »
8 5.1.1 Audits internes Soustraction de 50 % du

9 5.9.2 Procédure de retrait et de rappel D (=KO) Exigence non respectée nombre total possible de points
=> pas de certification possible
10 5.11.2 Actions correctives

K.O n°1: Responsabilité de la direction K.O n°2: Système de surveillance de chaque CCP
La direction doit s’assurer que les employés sont conscients de Des procédures spécifiques de surveillance doivent être établies
leurs responsabilités relatives à la sécurité et la qualité des pour chaque CCP, afin de détecter toute perte de maîtrise de ce
aliments et que des mécanismes sont en place pour vérifier CCP. Des enregistrements de cette surveillance doivent être
l’efficacité de leurs actions. Ces mécanismes doivent être conservés pendant une durée adaptée. Chaque CCP défini doit
clairement identifiés et documentés. être sous contrôle. La surveillance et la maîtrise de chaque CCP
doivent être démontrées par des enregistrements. Les
enregistrements doivent mentionner la personne responsable
ainsi que la date et le résultat de la surveillance.

K.O n°3: Hygiène du personnel K.O n°4: Les spécifications des matières premières
Les exigences concernant l’hygiène du personnel doivent être en Des spécifications doivent exister pour toutes les matières
place et appliquées par les membres du personnel concernés, premières (matières premières/ingrédients, additifs, matériaux
ainsi que par les prestataires externes et les visiteurs. d’emballage, produits de recyclage). Ces spécifications doivent
être mises à jour, non ambigües, disponibles et conformes aux
dispositions légales en vigueur et, si elles existent, aux exigences
des clients.
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K.O n°5: Conformité des recettes K.O n°6: Gestion des corps étrangers
Lorsque des accords avec les clients existent sur la recette et les Sur la base d’une analyse des dangers et d’une évaluation des
paramètres technologiques, ils doivent être respectés. risques associés, des procédures doivent être en place pour
éviter la contamination par des corps étrangers. Les produits
contaminés doivent être traités comme des produits non
conformes.

K.O n°7: Traçabilité K.O n°8: Audits internes
Un système de traçabilité doit être en place, permettant Des audits internes efficaces doivent être réalisés selon un
l’identification des lots de produits et leur relation avec les lots de programme d’audit défini et doivent couvrir au moins toutes les
matières premières, les emballages en contact direct avec les exigences du référentiel IFS. Leur périmètre et leur fréquence
aliments, les emballages destinés à ou prévus pour être en doivent être déterminés par une analyse des dangers et une
contact direct avec les aliments. Le système de traçabilité doit évaluation des risques associés.
intégrer tous les enregistrements importants de réception, de
production et de distribution. La traçabilité doit être garantie et
documentée jusqu’à la livraison au client.

K.O n°9: Procédure de retrait / rappel K.O n°10: Actions correctives
Il doit exister une procédure efficace pour le retrait et le rappel Les actions correctives doivent être clairement formulées,
de produits, assurant que les clients concernés sont informés dès documentées et mises en place, dès que possible, pour éviter la
que possible. Cette procédure doit inclure une définition claire réapparition des non-conformités. Les responsabilités et les
des responsabilités. délais de réalisation doivent être clairement définis. Les
enregistrements doivent être gardés en lieu sûr et être
facilement accessibles.
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Conditions d’attribution du certificat Conditions d’attribution du certificat
Résultat de Action de la Résultat de Action de la

Statut Certificat Statut Certificat
l’audit société l’audit société
Actions > 1 non
Actions
correctives et conformité
Au moins correctives et
Refusé nouvel audit Non majeure
1 KO noté D Refusé nouvel audit Non
initial à et/ou note
initial à
programmer totale < 75
programmer
%

Conditions d’attribution du certificat Conditions d’attribution du certificat
Résultat de Action de la
Statut Certificat
l’audit société
Envoi du plan Résultat de Action de la
d’actions dans Statut Certificat
l’audit société
les 2 semaines Certificat en
Refusé avant
Max. 1 non à compter de la niveau de base, La note Approuvé en Envoi du plan
toute autre niveau de d’actions dans Oui, certificat
réception du si la totale
conformité action mise en
rapport non-conformité base IFS Food les 2 semaines en niveau de
majeure et œuvre et est ≥ 75 % après réception à compter de la base (validité
préliminaire. majeure a été
note totale validée suite à
Audit levée,
et du plan réception du 12 mois)
≥ 75 % un audit < 95 %
complémentaire suite à l’audit d’actions pré-rapport
complémentaire
au max. 6 mois complémentaire
après la date de
l’audit

Conditions d’attribution du certificat Chronologie de la rédaction du rapport d’audit
Délai
Audit – Réunion de clôture
Résultat de Action de la 2 semaines
Statut Certificat
l’audit société Organisme
certificateur Envoi Pré-audit + trame plan d’actions
Approuvé en Envoi du plan
Oui, certificat 2 semaines
niveau d’actions dans
La note en niveau
supérieur IFS les 2 semaines
totale Food après à compter de la
supérieur Société Rédaction du plan d’actions correctives
est ≥ 95 % (validité 12
réception du réception du 2 semaines
mois)
plan d’actions pré-rapport
Organisme Contrôle, émission et mis en ligne du
certificateur
certificat
Délai entre audit et certificat = 6 à 8 semaines)
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IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit IFS v 6 – Partie 2: Check list d’audit
Emission du certificat Sommaire
1- Responsabilités de la direction
2- Système de management de la qualité et SDA
3- Gestion des ressources
4- Planification et procédé de fabrication
5- Mesures, analyses, amélioration
6- Protection de la chaîne alimentaire contre les
-Durée de validité certificat=12 mois à partir de la date AI + 8 semaines
actes malveillants – inspections externes
-L’AR doit être réalisé au plus tôt 8 semaines avant et au plus tard 2
semaines après la date d’audit anniversaire (définie par la date de l’AI).
Dans l’exemple ci-dessus, cela signifie que l’AR ne doit jamais être prévu avant
le 06/08 ni après le 15/10.

IFS v 6 – Partie 3: Organismes certificateurs IFS v 6 – Partie 3: Organismes d’accréditation, de
certification et auditeurs
Afin d’assurer la reconnaissance du référentiel IFS, chaque acteur
du processus de certification se doit de respecter, chacun en ce
que le concerne, un ensemble de règles et de procédures Organismes d’accréditation et de certification
internationales: Les organismes d’accréditation doivent respecter les exigences
• Obligations des organismes d’accréditation de la norme ISO CEI 17011 « Evaluation de la conformité –
Exigences générales pour les organismes d’accréditation
• Obligations des organismes de certification procédant à l’accréditation d’organismes d’évaluation de la
conformité » et doivent avoir signé le MLA (accord multilatéral)
• Obligations des auditeurs
pour la certification de produit(s) de l’EA (European
Accreditation) ou de l’IAF (International Accreditation Forum).
Les organismes de certification doivent être accrédités selon la

norme ISO CEI 17065 pour l’IFS par un organisme
d’accréditation reconnu par IAF ou par EA

IFS v 6 – Partie 3: Organismes d’accréditation, de IFS v 6 – Partie 3: Organismes d’accréditation, de
certification et auditeurs certification et auditeurs
Auditeurs
International Accreditation Forum (IAF)
European Accreditation (EA) Formation et expériences Remarques
Diplôme universitaire dans le domaine alimentaire
Organismes d’accréditation ISO/CEI 17011 Formation de base et 2 ans d’expérience dans l’IAA (activités de
production)
Accréditation (évaluation) Expérience d’audit Minimum 10 audits dans les 2 dernières années
Organismes de certification ISO/CEI 17065 Formation HACCP Formation au système HACCP

Connaissances du management Expérience pratique et compétences théoriques
Certification (audit)
de la qualité reconnues
Minimum 2 ans d’expérience professionnelle ou 10
Qualification par secteur
audits minimum
Fournisseur Fournisseur Fournisseur
Connaissance professionnelle de
Participation enregistrée à la formation interne IFS
l’IFS
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IFS v 6 – Partie 4: Reporting IFS v 6 – Partie 4: Reporting
Rapport d’audit – Page de garde Rapport d’audit – 1ère page

- Nom et adresse du site audité
- Nom et adresse de la société
- Date/durée/heure/périmètre de l’audit (procédés/produits)
- Nom et adresse de l’OC
- Date de l’audit précédent
- Logo de l’OC
- Nom de l’OC et de l’auditeur qui a effectué l’audit précédent
- Détails de l’accréditation de l’OC
- Version du référentiel
- Nom de la société ou du site audité
- Liste du personnel clé présent lors de l’audit
- Date de l’audit
- Nom de l’auditeur principal et éventuellement du co-auditeur
- Résultat de l’audit
- Profil de la société (informations générales sur la société)
- Mentions de la note et de la fréquence d’audit

IFS v 6 – Partie 4: Reporting IFS v 6 – Partie 4: Reporting
Rapport d’audit – Rapport Rapport d’audit – Plan d’actions
Résultat de l’audit avec niveau et pourcentage Description des déviations et non-conformités majeures et KO
Date de l’audit de renouvellement/complémentaire
Résumé général de l’audit
Observations au sujet des non-conformités majeures et KO
Graphique général pour tous les chapitres
Liste des déviations et bref résumé par chapitre
Description sur le suivi des actions correctives depuis l’audit
précédent,
Liste des exigences NA (non applicables) et justifications

1- IFS Food (International Food Standard) 2- BRC Food (British Retail Consortium)
IFS v 6 – Partie 4: Reporting BRC v 8 (Août 2018) – Portée du référentiel
Certificat
-Nom, adresse et logo de l’organisme de certification
Le référentiel définit les exigences relatives à la fabrication des
- Logo, nom et numéro d’enregistrement de l’organisme d’accréditation
produits alimentaires, la transformation et l’emballage :
- Nom et adresse de la société auditée
- des aliments transformés, de marques propres et portant la
- Raison sociale, nom du siège social, code emballeur et numéro d’agrément sanitaire
marque du client
- Périmètre de l’audit (secteurs produits et technologiques) - des matières premières ou ingrédients destinées aux entreprises
- Niveau obtenu de restauration, des traiteurs et/ou aux fabricants de produits
alimentaires,
-Date de l’audit
- des produits primaires, tels que les fruits et les légumes
- Période du prochain audit
- des aliments destinés aux animaux domestiques
-Dates de l’attribution et de l’expiration du certificat
-Lieu et date de signature, nom et signature du représentant de l’OC
-Logo IFS
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2- BRC Food (British Retail Consortium) 2- BRC Food (British Retail Consortium)
BRC v 8 (Août 2018) – Format du référentiel BRC v 8 (Août 2018) – Format du référentiel
Déclaration d’intention
Chaque section principale ou sous section est introduite
par une « déclaration d’intention ». Elle permet de définir
le résultat prévu de conformité aux exigences de cette
section. Elle fait partie de l’audit et toutes les entreprises
doivent respecter les déclarations d’intention
En dessous de cette déclaration d’intention: exigences

spécifiques relatives à la déclaration d’intention

BRC v 8 (Août 2018) – Format du référentiel BRC v 8 (Août 2018) – Evaluation
Les exigences fondamentales font référence à des systèmes cruciaux

dans la mise en place et le fonctionnement d’opérations efficaces en Il existe trois niveaux de non conformités
matière de qualité et de sécurité des denrée alimentaires.
Grave: Lorsqu’il y a un manquement critique au respect de la
12 EXIGENCES FONDAMENTALES sécurité sanitaire des denrées alimentaires ou à un aspect légal.
L’engagement de la direction et l’amélioration continue (1.1) Importante: Lorsqu’il y a un manquement conséquent au
Le plan de sécurité sanitaire des denrées alimentaires – HACCP (2) respect des exigences d’une « déclaration d’intention » ou de
Les audits internes (3.4) toute clause du référentiel, ou lorsqu’une situation identifiée
La gestion des fournisseurs de matières premières et d’emballages pourrait, sur la base de preuves objectives disponibles, entraîner
(3.5.1) des doutes sérieux quant à la conformité du produit fourni
Les actions correctives et préventives (3.7)
La traçabilité (3.9) Mineure: Lorsqu’une clause n’a pas été complètement
L’agencement, le flux et la séparation des produits (4.3) respectée mais que, sur la base de preuves objectives, la
L’entretien et l’hygiène (4.11) conformité du produit n’est pas mise en cause
La gestion des allergènes (5.3)
Le contrôle des opérations (6.1)
L’étiquetage et le contrôle des produits conditionnés (6.2)
La formation du personnel (7.1)

BRC v 8 (Août 2018) – Evaluation BRC v 8 (Août 2018) - Structure
Partie 1 : Le système de gestion de la sécurité sanitaire des

denrées alimentaires
Partie 2 : Exigences
Partie 3 : Protocole d’audit
Partie 4 : Gestion et gouvernance
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3- GLOBAL GAP 3- GLOBAL GAP
Présentation Certification
GLOBALG.A.P. est un référentiel privé rédigé pour la filière fruits Peuvent être certifiés les producteurs individuels (option 1) ou les
et légumes à l'initiative de la grande distribution d'Europe du organisations de producteurs (option 2).
nord en 1997.
Le référentiel valorise :
Le but est de garantir la sécurité maximale des produits - Une plus-value technique : développement de meilleures
alimentaires proposés chez les distributeurs. pratiques de production dans le monde, lutte et gestion intégrée des
cultures et mise en œuvre des principes HACCP.
GLOBALG.A.P. est un référentiel de bonnes pratiques agricoles
- Une plus-value environnementale : préservation de la faune et
(G.A.P.) reconnues et applicables partout dans le monde. Il est de la flore et une meilleure utilisation des ressources naturelles.
fondé sur un partenariat égalitaire de producteurs agricoles et de - Une plus-value humaine : santé et sécurité des ouvriers agricoles.
détaillants dont le souhait est d'établir des standards et - Une plus-value économique : une image de confiance auprès des
procédures de certification efficaces. partenaires et des consommateurs.
Cette certification veut répondre aux préoccupations des
Ces engagements sont destinés à donner confiance au consommateur.
consommateurs en matière de sécurité des aliments, de
protection de l'environnement, de santé, sécurité et protection
sociale des ouvriers et de bien-être des animaux.
V - Autres référentiels
3- GLOBAL GAP
Certification
GLOBALG.A.P. est un référentiel pré-farm gate, ce qui signifie que le
certificat couvre le processus du produit certifié depuis les intrants
agricoles, comme le fourrage ou les jeunes plants, ainsi que la totalité
des activités agricoles jusqu’au moment où le produit quitte
l’exploitation. GLOBALG.A.P. est un label business to business et n’est
donc pas directement visible pour les consommateurs.
La certification GLOBALG.A.P. est menée à bien par une centaine
d’organismes de certification indépendants et accrédités. Elle est
ouverte à tous les producteurs dans le monde entier.
17

Cours ISO 22000

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(SSA & MSA) 1- Présentation de la norme

Chapitre V : Autres référentiels de qualité en agroalimentaire

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Trois ans de travail intense auquel ont participé près de 45 pays

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

ISO WD 22000 (working draft) : éditée en Janvier 2003

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

La certification ISO 22000 s’adresse à tous les

- Transporteurs, distributeurs. de vêtement ou d’installation, lutte

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Communication Producteurs de pesticides, fertilisants et

interactive de médicaments vétérinaires

Producteurs d’aliments pour animaux Chaîne alimentaire pour la production

Producteur d’aliments primaires

Principes PRINCIPES Management

Organismes de transformation secondaire des aliments

Producteurs de matériaux d’emballage

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

La disposition des locaux, notamment

appliqué La gestion des nuisibles

Les services annexes notamment en matière

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Détermination du périmètre d’application du système de Leadership et engagement (5.1)

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Politique (5.2) Rôles, responsabilités et autorités au sein de l’organisme (5.3)

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Informations documentées (7.5)

Mise à disposition des ressources Le SMSDA de l’organisme doit inclure:

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Informations documentées (7.5) Informations documentées (7.5)

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Planification et maîtrise opérationnelles(8.1) Programme prérequis PRP (8.2)

a) établissant des critères pour ces processus

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Programme prérequis PRP (8.2) Système de traçabilité (8.3)

Lors de l’établissement et de la mise en œuvre du système de traçabilité, les points

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Corrections L’organisme doit déterminer:

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Revue de la Examiner la documentation du système de

- est efficacement mis en œuvre et maintenu Animer la réunion d’ouverture

Préparer le rapport d’audit

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Revue de direction (9.3) Revue de direction (9.3)

Présenter Evaluer Revoir la

IV - La norme ISO 22000 IV - La norme ISO 22000

Non conformités et actions correctives (10.1) Objectifs

V - Autres référentiels V - Autres référentiels

2002: Les distributeurs allemands de la HDE (Hauptverband

V - Autres référentiels V - Autres référentiels

IFS v 6 - Périmètre IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit

V - Autres référentiels V - Autres référentiels

IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit IFS v 6 – Partie 1: Protocole d’audit