ISO22000 version 2018:

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 1

 ISO22000 version 2018:
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une organisation internationale non gouvernementale,
indépendante, dont les 169 membres sont les organismes nationaux de normalisation.
Par ses membres, l’Organisation réunit des experts qui mettent en commun leurs connaissances pour élaborer des
Normes internationales d’application volontaire, fondées sur le consensus, pertinentes pour le marché, soutenant
l’innovation et apportant des solutions aux enjeux mondiaux.
Secrétariat central est situé à Genève, Suisse.

⁖ ISO 9001: Systèmes de management de la qualité

⁖ ISO 14000 — Management environnemental

⁖ ISO/IEC 17025 — Laboratoires d'étalonnages et d'essais

⁖ ISO 45000 — Santé et sécurité au travail

⁖ ISO 22000 — Management de la sécurité des denrées alimentaires

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 2

 ISO22000 version 2018:

I. INTRODUCTION
1. Contexte de la Sécurité des Denrées alimentaires
2. Les Enjeux liés à la Sécurité des Aliments
3. Les Principes d’un Système de Management SDA
4. Révision et avantage de la norme

II. LA STRUCTURE DE LA NORME ISO 22000: 2018

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 3

 ISO22000 version 2018:
1. Contexte de la Sécurité des Denrées alimentaires

Garantir des produits sûrs, de la ferme à l’assiette, de la mer à l’assiette, en mettant en œuvre
de Bonnes Pratiques d’Hygiène et en assurant la Traçabilité des denrées alimentaires à
chaque étape de la chaîne d’approvisionnement est essentiel pour l’industrie agroalimentaire

Le SMSDA est applicable lorsqu’un organisme a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser les dangers liés à la
sécurité des aliments afin de garantir en permanence la fourniture de
produits sûrs répondant aux exigences convenues avec les clients et celles des règlements applicables en la

matière

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 4

 ISO22000 version 2018:
1. Contexte de la Sécurité des Denrées alimentaires

la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par les efforts combinés de tous les acteurs de
la chaîne alimentaire:
⁂ Producteurs agricoles ;
⁂ Producteurs d’aliments primaires
⁂ Producteurs d’aliments pour animaux ;
⁂ Fabricants des denrées alimentaires ;
⁂ Opérateurs et sous-traitants chargés du transport et entreposage ;
⁂ Grossistes, Magasins de détail,
⁂ opérateurs de services alimentaires et restaurateurs ;
⁂ Fabricants d’équipements, de matériel d’emballage ;
⁂ Fabricants des produits de nettoyage, d’additifs et ingrédients ;
⁂ Producteurs de pesticides, de fertilisants et médicaments vétérinaires ;
⁂ Prestataires de service

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 5

 ISO22000 version 2018:
2. Les Enjeux liés à la Sécurité des Aliments
1er constat :
MONDIALISATION

 Une concurrence mondiale renforcée et des pressions commerciales fortes

 Des crises alimentaires médiatisées:

Quelques crises liées aux aliments

ESB en Europe (L'encéphalopathie Spongiforme Bovine), également appelée « maladie de la vache folle » (1996)
Les canettes contaminées (1999), gaz carbonique
En mai 1999, de la dioxine, polluant hautement cancérigène, est découverte en Belgique dans des farines pour la
volaille et le bétail
La bactérie E coli; printemps 2011, 48 morts en Allemagne (steaks hachés)

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 6

 ISO22000 version 2018:
2. Les Enjeux liés à la Sécurité des Aliments
2nd constat :
REGLEMENTATION

⁖ Orientations de la législation (« Paquet Hygiène »).

⁖ Favorise la création et l’application de guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des
principes HACCP
⁖ Obligation de moyens Obligation de résultats
⁖ Responsabilités accrues de l’exploitant
Fixation d’Objectifs à atteindre, les moyens étant choisis par l’exploitant
RESULTATS
MOYENS

▪ Procédures fondées sur les principes HACCP Objectif: Sécurité

▪ Guides de bonnes pratiques d’hygiène des Aliments
▪ Sécurité à toutes les étapes de chaine alimentaire

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 7

 ISO22000 version 2018:
2. Les Enjeux liés à la Sécurité des Aliments
3ème constat :
MEFIANCE DES CLIENTS
CONSOMMATEURS

 Recrudescence des exigences en matière de certification

 Sites Web, réseaux sociaux, reportages TV sur le non respect des règles d’hygiène
et les dangers

Evolution des règles du commerce international

Exigences croissantes des consommateurs

La sécurité des aliments: une préoccupation majeure des

acteurs de la filière agroalimentaire

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 8

 ISO22000 version 2018:
3. Les Principes d’un Système de Management SDA

Les exigences pour toute entreprise de la chaîne alimentaire sont principalement

axées autour :
1. du système de management
2. de la communication efficace et interactive
3. des programmes prérequis
4. des principes d'analyse des dangers HACCP

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 9

 ISO22000 version 2018:
3. Les Principes d’un Système de Management SDA
1. du système de management

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 10

 ISO22000 version 2018:
3. Les Principes d’un Système de Management SDA
2. de la communication efficace et interactive

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 11

 ISO22000 version 2018:
3. Les Principes d’un Système de Management SDA
3. des programmes prérequis

Les PRP nécessaires dépendent du segment de la chaine alimentaire dans lequel l’organisme
intervient et du type d’organisme

Exemples:
1) Bonnes Pratiques Agricoles (BPA)
2) Bonnes Pratiques Vétérinaires (BPV)
3) Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)
4) Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 12

 ISO22000 version 2018:
3. Les Principes d’un Système de Management SDA
3. des programmes prérequis
ISO/TS 22002 :Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires

ISO 22002-1 Fabrication des denrées alimentaires

ISO 22002-2 Restauration
ISO 22002-3 Agriculture
ISO 22002-4 Fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires
ISO 22002-5 Transport et stockage
ISO 22002-6 Production des aliments pour animaux

4. des principes d'analyse des dangers HACCP

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 13

 ISO22000 version 2018:
4. Révision et avantages de la norme
⁂ ISO 22000:2018 prend en compte les dernières tendances et exigences en matière de sécurité des
denrées alimentaires.
⁂ elle apporte une réponse aux nouveaux défis auxquels l’industrie agroalimentaire est confrontée. Elle
satisfait également à la nécessité croissante de bénéficier de systèmes de sécurité des denrées
alimentaires fiables et durables
⁂ Les définitions d’ISO 22000:2018 ont été mises à jour, notamment afin de correspondre à celles du
Codex Alimentarius.
⁂ la norme propose une nouvelle approche de la notion de risque, opérant une distinction entre le risque
au niveau opérationnel et le risque au niveau stratégique du système de management

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 14

 ISO22000 version 2018:
4. Révision et avantages de la norme

Les avantages potentiels découlant de l’application de la norme incluent :

La capacité à fournir constamment des services et des produits alimentaires sûrs et
conformes aux exigences légales et réglementaires applicables
Une meilleure gestion des risques dans les processus de sécurité des denrées alimentaires
 Des liens étroits avec le Codex Alimentarius des Nations Unies, qui propose aux
pouvoirs publics des lignes directrices en matière de sécurité des denrées alimentaires

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 15

 ISO22000 version 2018:
II. LA STRUCTURE DE LA NORME ISO 22000: 2018

LES ARTICLES SONT 10 SELON LA STRUCTURE DE NIVEAU SUPÉRIEUR (ET LEUR

PLACE DANS LE CYCLE PDCA) :
INTRODUCTION
1. Domaine d'application
2. Références normatives
3. Termes et définitions
4. Contexte de l'organisme (P)
5. Leadership (P, D, C, A)
6. Planification (P)
7. Support (P)
8. Réalisation des activités opérationnelles (D et P, D, C, A)
9. Évaluation des performances (C)
10. Amélioration (A)

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 16

 ISO22000 version 2018:
II. LA STRUCTURE DE LA NORME ISO 22000: 2018
1. Domaine d'application

ISO 22000 version 2018 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées
alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire,
de:

a) planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et
services qui sont sûrs, conformément à leur utilisation prévue;
b) démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité
des denrées alimentaires;
c) évaluer et apprécier les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires établies en
accord avec le(s) client(s) et démontrer la conformité à celles-ci;

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 17

 ISO22000 version 2018:
II. LA STRUCTURE DE LA NORME ISO 22000: 2018
1. Domaine d'application

ISO 22000 version 2018 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées
alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire,
de:

d) communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées de
la chaîne alimentaire;
e) garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires;
f) démontrer cette conformité auprès des parties intéressées;
g) faire certifier ou enregistrer son SMSDA par un organisme externe, ou effectuer une auto-évaluation ou une auto-
déclarassions de conformité au présent document

07/12/2023 INSTITUT IMA STF 18

 ISO22000 version 2018:
II. LA STRUCTURE DE LA NORME ISO 22000: 2018
1. Domaine d'application
Toutes les exigences sont d'une portée générale et sont conçues pour s'appliquer à tous les organismes
de la chaîne alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur complexité.
Les organismes directement ou indirectement impliqués incluent, entre autres,
⁖ les producteurs d'aliments pour animaux producteurs
de denrées alimentaires,
⁖ les producteurs d'aliments pour animaux non
⁖ producteurs de denrées alimentaires,
⁖ les chasseurs/pêcheurs/cueilleurs,
⁖ les agriculteurs
⁖ les producteurs d'ingrédients,
⁖ les transformateurs de denrées alimentaires,
⁖ les détaillants,
⁖ les organismes fournissant des services de traiteur, de restauration, des services de nettoyage et de
désinfection, des services de transport, d'entreposage et de distribution, et
⁖ les fournisseurs d'équipements, de produits de nettoyage et de désinfection, de matériaux de
conditionnement/emballage et d'autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires.
07/12/2023 INSTITUT IMA STF 19