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BOIRE & MANGER

Le Gault&Millau 2018 désigne Éric

Fernez, d’Eugénie à Émilie à Baudour,
chef de l’année

Publié le Lu 13-11-2017
Lecture 2 min.

Le chef Éric Fernez, d’Eugénie à Émilie,

à Baudour (Saint-Ghislain), a été
désigné chef de l’année 2018 par le
guide gastronomique.

Éric Fernez, d’Eugénie à Émilie, à Baudour,

entre Saint-Ghislain et Mons, a été
désigné chef de l’année par le
Gault&Millau, ont annoncé les
responsables du guide gastronomique
lundi à Lint. Il succède à Tim Boury, à la
tête du restaurant éponyme à Roulers
(Flandre occidentale).

«Éric est considéré par beaucoup comme

un monument de classicisme parfaitement
exécuté», a commenté le jury du guide,
soulignant pour l’enseigne montoise des
«menus tantôt épicuriens, tantôt
intemporels».

Le restaurant, deux étoiles Michelin depuis

deux ans, en profite pour gonfler sa cote
au Gault&Millau qui est désormais de
17,5/20.

Gault&Millau a placé ses espoirs en trois

chefs, un par Région. Jo Grootaers
(Altermezzo à Tongres), Ludovic
Vanackere (Atelier de Bossimé à Loyers)
et Kenzo Nakata (Gramm à Bruxelles) ont
été couronnés Jeunes chefs de l’année.

Une nouvelle catégorie

Dans la catégorie «POP» («Populaire»),

inaugurée cette année, trois
établissements ont été récompensés,
suivant là aussi une logique régionale.

En Wallonie, c’est l’établissement Pépite –

Cave à manger, à Namur, qui s’impose.

Nona Pizza à Bruxelles et Bar Palmier à

Anvers sont les deux autres lauréats de
cette catégorie reprenant des adresses
«accessibles et modernes où l’expérience
et le concept occupent une place
centrale», selon les responsables du
guide.

Des modifications cette année

Quelques modifications ont été apportées

aux cotations cette année alors que le
système de toques a également quelque
peu évolué dans un souci
d’homogénisation avec la France et la
quinzaine d’autres pays actuellement
franchisés Gault&Millau.

L’ouvrage, 15e édition dans sa version

BeLux, reprend plus de 1.280 restaurants
et brasseries. Un encart est consacré à la
Thaïlande.

Gault&Millau 2018 est disponible cette

semaine en librairie au prix de 29 euros

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