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Culture - Loisirs Gastronomie

Le guide Michelin en Alsace Au cœur du vignoble alsa

 La cérémonie des étoiles du Guide

Michelin à Strasbourg


Au sommaire du dossier

Strasbourg

Etoiles Michelin 2023 :

trois nouveaux
première-étoile et une
étoile verte pour les

Alsaciens
Ce lundi 6 mars, Strasbourg a accueilli au Palais

des Congrès la cérémonie d’annonce des étoiles

Michelin 2023. Pour les Alsaciens en quête

d’étoiles, les attentes étaient à la hauteur de ce

rendez-vous à domicile. Et s'ils ne décrochent pas

de troisième-étoile, ils repartent avec trois

nouvelles première-étoile et une étoile verte.

La rédaction des DNA - Sophie DUNGLER ( Jean-Marc

LOOS) - Aujourd'hui à 09:00 | mis à jour aujourd'hui à 14:09
- Temps de lecture : 7 min

15 | Vu 32689 fois

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La cérémonie s'est achevée avec la photo de famille. Photo
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Photo de famille. Photo L'Alsace/Jean-Marc LOOS

■ 12h

La retransmission du Guide Michelin s'est

terminée, ce direct s'achève. Merci de nous

avoir suivis.

Au bilan de ce millésime 2023 pour les Alsaciens

: trois nouveaux première-étoile et une étoile

verte.

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Le compte-rendu et l'analyse de Sophie Dungler

seront à retouver ce lundi soir sur notre site et

demain mardi dans notre édition papier.

A lire aussi

- L'Alsace vue par le gratin des chefs

français réunis à Strasbourg

CÉRÉMONIEDUGUIDE HELINFRANCE2023

La remise des trois-étoiles, à La Marine. Photo L'Alsace/Jean-

Marc LOOS

Une seule troisième-étoile en

France, et pas pour l'Alsace

■ 11h53

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Avenue.

Les 21 chefs étrangers et tous les trois-étoiles

français [ils sont 31 au total, mais peut-être pas

tous présents] ont été réunis sur scène, pour

accueillir l'annonce suprême : celle des trois-

étoiles.

Une seule est décernée pour ce millésime : elle

va au chef du restaurant La Marine, à

l'Herbaudière sur l'Ile de Noirmoutier.

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Aucune table en Alsace n'est auréolée dans cette

catégorie.

« De:ja » reçoit l'étoile verte, après une première rouge.

Photo L'Alsace/Jean-Marc LOOS

Une étoile verte pour l'Alsace

■ 11h41

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Après avoir à nouveau salué le grand

organisateur Nicolas Stamm, chef de La

Fourchette des Ducs à Obernai, la cérémonie va

passer aux étoiles vertes : huit pour ce

millésime. « De:ja » à Strasbourg, après avoir

décroché une étoile rouge, en décroche une.

Un film présente le restaurant de Thierry

Schwartz, engagé dans ce travail durable.

CÉRÉMONIEDUGUIDEMICHELINFRANCE2023

La remise des premières-étoiles. Photo L'Alsace/Jean-Marc

LOOS

■ 11h31

Les deuxièmes-étoiles sont annoncées. Il y en a

quatre, aucun Alsacien n'est dans les rangs.

La remise du Prix du mentor. Photo L'Alsace/Jean-Marc LOOS

■ 11h22

A tour du « chef mentor ». Reçu par César

Troisgros, pour son père Michel.

La remise du Prix du jeune chef. Photo L'Alsace/Jean-Marc

LOOS

■ 11h22

Le Prix du jeune chef va être remis.

CÉRÉMONIEDUGUIDEMICHELINFRANCE2023

La remise des premières-étoiles. Photo L'Alsace/Jean-Marc

LOOS

Trois Alsaciens parmi les première-

étoile

■ 11h07

Les premières-étoiles sont annoncées, par

région. Le Michelin 2023 en a désigné 39.

Trois Alsaciens en reçoivent une :

-Enfin, à Barr

-Dé:ja, à Strasbourg

-Le Relais de la Poste, à La Wantzenau

Les trois Alsaciens première-

étoile 2023
« Enfin » décroche sa première étoile

Carole Eckert a ouvert son restaurant

« Enfin » à Barr en juillet 2021, après avoir

tenu pendant plusieurs années Le Comptoir

à Manger à Strasbourg. Avec son chef Lucas

Engel, elle accroche une première étoile à

peine un an et demi après l’ouverture de

son établissement. Une performance.

« de:ja » gagne son premier macaron

Jeanne Satori et David Degoursy ont ouvert

« de:ja », dans le quartier des XV à

Strasbourg, à l’automne 2021, à la faveur

d’une réorientation. Et ils se voient si

rapidement distingués ! « Trouver des

choses à cueillir, bien se nourrir, avec une

éthique et dans le respect

l’environnement », telle était leur devise à

l’ouverture.

« Le Relais de la Poste » retrouve son

étoile

Racheté en 2019 à Caroline Van Maenen par

le groupe Burrus, juste après que

l’établissement a perdu son étoile, le Relais

de la Poste retrouve cette année son

macaron Michelin, grâce au chef Thomas

Koebel.

La remise des prix « Passion Dessert ». Photo L'Alsace/Jean-

Marc LOOS

■ 10h53

La cérémonie va attribuer les prix « Passion

Dessert », avec Christine Ferber, des confitures

éponymes, et Christophe Felder, la pâtissier de

Mutzig.

Aucun Alsacien n'est mis à l'honneur dans cette

catégorie non plus.

La remise des Prix du service. Photo L'Alsace/Jean-Marc LOOS

■ 10h40

L'heure est aux Prix du service. Pas d'Alsacien

dans les nominés.

Le sommelier Cyril Kocher, du Thierry Schwartz restaurant à

Obernai, a reçu un prix.

Photo L'Alsace/Jean-Marc LOOS

Un Prix de la sommellerie pour un

Alsacien

■ 10h35

La cérémonie entre dans le vif, avec les Prix de

la sommellerie. Est notamment salué Cyril

Kocher, du Thierry Schwartz restaurant à

Obernai.

Le prix lui a été remis par Serge Dubs,

sommelier de l'Auberge de l'Ill.

Le directeur du Guide Michelin, Gwendal Poullennec. Photo

L'Alsace/Jean-Marc LOOS

■ 10h24

C'est au tour du directeur international du

Guide Michelin, Gwendal Poullennec, de

prendre la parole. Il rappelle l'excellence des

chefs et tables étoilés.

Le président de la République va lui faire écho,

dans un deuxième film. Emmanuel Macron

salue les plats régionaux et la gastronomie à la

française.

Frédéric Bierry. Photo L'Alsace/Jean-Marc LOOS

■ 10h10

La cérémonie commence, avec la projection

d'un film promotionnel et le discours de

Frédéric Bierry, président de la Collectivité

européenne d'Alsace (CEA), instance

organisatrice en Alsace.

L'élu salue Nicolas Stamm-Corby, le chef de la

Fourchette des Ducs à Obernai, grand chef

d'orchestre du rendez-vous, avant de rappeler

que pour la première fois des jeunes peuvent y

assister, ainsi que tout le savoir-faire de ces

maisons étoilées.

La cérémonie retransmise en direct depuis

le Palais des Congrès de Strasbourg

Discover the MICHELIN Gui…

Le chef Nicolas Stamm-Corby. Photo archives DNA

Après Cognac l’an passé, c’est la seconde fois

seulement que l’événement, traditionnellement

organisé à Paris, se délocalise en région. Ce

lundi 6 mars, Strasbourg accueille au Palais des

Congrès la cérémonie d’annonce des étoiles

Michelin 2023. Elle va se tenir en en présence

d'étoilés de toute l’Europe, une grande

première !

Tous les trois-étoiles européens invités

Pas moins de 800 chefs ont en e"et été invités,

soit l’ensemble des chefs trois-étoiles

d’Europe, ainsi que tous les chefs étoilés

français. Sous l’égide de la Collectivité

européenne d’Alsace (CEA), ce grand raout est

orchestré par le chef Nicolas Stamm-Corby, de

la Fourchette des Ducs à Obernai.

Haut-Koenigsbourg, bretzels, bières, kouglofs,

vins... jusqu'au presskopf et à la choucroute :

dimanche, ces convives de marque ont

vadrouillé entre Strasbourg, Orschwiller ou

Dahlenheim, et Die"enthal-au-Val, pour

toucher de plus près le patrimoine culturel et

culinaire alsacien.

A lire aussi
Notre série d'articles sur cette édition 2023

en Alsace, à Strasbourg.

Notre série de vidéos sur L'Alsace vue par le

gratin des chefs français réunis à

Strasbourg.

La maison Kieny à Riedisheim. Photo archives L’Alsace/Hervé

KIELWASSER

Forte attente des Alsaciens après le

statu-quo de 2022

Pour les Alsaciens en quête d’étoiles, les

attentes sont à la hauteur de ce rendez-vous à

domicile. D’autant qu’en 2022, la liste des

établissements distingués n’avait bougé ni dans

le Bas-Rhin, ni dans le Haut-Rhin : après ce

statu quo, la région espère naturellement du

mouvement (dans le bon sens).

Une étoile perdue et deux Bib gourmand

décrochés

Si la tendance de fond montre que le territoire

brille de plus en plus, on sait déjà une chose : la

maison Kieny à Riedisheim a perdu son étoile

(le Guide contacte les établissements

rétrogradés en avance). A noter par ailleurs que

L’Olivier à Munster et Chez Yvonne à Strasbourg

se sont vu gratifier d’un Bib gourmand, pour

leur « très bon rapport qualité-prix » (le Guide

distingue cette catégorie un mois plus tôt).

 Le retour d’une troisième
étoile en Alsace ?
En ce qui concerne les nouveaux promus, la

confidentialité est de mise... Il n’empêche

que les rumeurs vont bon train, notamment

en ce qui concerne le retour d’une troisième

étoile.

Olivier Nasti
Nasti, chef du Chambard à

Kaysersberg, est pressenti depuis plusieurs

éditions. Mais son statut de « chef de

l’année » dans le principal guide

concurrent, le Gault&Millau, annoncé en

novembre dernier, pourrait bien lui porter

préjudice.

Autre maison qui pourrait être sur les rangs

pour la troisième étoile, La Fourchette de

Ducs à Obernai. Avec deux étoiles depuis 18

ans, c’est le plus ancien établissement

doublement étoilé en Alsace. Son chef

Nicolas Stamm-Corby est très impliqué

dans l’organisation de l’événement, des

détracteurs pourraient crier à l’injustice,

mais cela est censé n'avoir aucun ascendant

sur la décision finale des inspecteurs.

En savoir plus : Etoiles Michelin en Alsace : à quoi peut-

on s'attendre ce lundi à Strasbourg ?

─ S.D.

L'ouvrage « Nos recettes alsaciennes ». Photo DNA/Franck

KOBI

Ce lundi va clore une année locale de la

gastronomie, ponctués d’événements grand

public. Derniers en date, ce dimanche : six

dîners « accessibles », d’Haguenau à Saint-

Louis, a#chant le même menu que les étoilés,

autour d’une choucroute royale.

Un ouvrage collectif

Avant cela, la semaine dernière, la CEA dévoilait

l’ouvrage collectif « Nos recettes alsaciennes »,

compilations de secrets de grands chefs, mais

aussi d’amateurs.

Des retombées

Des retombées, tant économiques que de

notoriété, sont attendues par les acteurs de la

gastronomie, du tourisme... Qui en ont

d'ailleurs déjà profité, notamment côté

hôtellerie ou événementiel.

L'Alsace et les étoiles

■ Les étoilés alsaciens avant la

cérémonie 2023

L’Alsace dispose de 33 tables étoilées

(dont sept doublement) : 18 dans le Bas-

Rhin et 15 dans le Haut-Rhin.

Cinq détiennent l’étoile verte (trois dans le

Bas-Rhin, deux dans le Haut-Rhin).

En savoir plus sur la cartographie avant l'édition 2023 :

Michelin 2023 en Alsace, on met déjà la tête dans les
étoiles

■ Les trois derniers millésimes

alsaciens

- 2022 : pas de perte, pas de nouvelle

étoile, ce fut une année très calme.

- 2021 : millésime le plus brillant depuis

plus dix ans, avec cinq étoiles

supplémentaires, toutes dans le Bas-

Rhin, département comptant le plus de

nouveaux macarons après Paris.

- 2020 : après la perte de la troisième

étoile de l’Auberge de l’Ill l’année

précédente, ce fut un cru stable.

En savoir plus sur les millésimes de 2010 à 2021 :

Restaurants étoilés : zoom sur l'Alsace qui brille

Le Guide Michelin
Chaque année, le Guide Michelin fait la

pluie et le beau temps dans le milieu de la

gastronomie. Créé en 1900, le livret

publicitaire o"ert à l'achat de

pneumatiques est devenu, depuis les

années 1930, un guide gastronomique de

renommée mondiale.

Les restaurants qui y sont distingués

jouissent d'une excellente réputation et

bénéficient d'une forte a$uence. Mais ils

ne sont pas choisis à la légère : le célèbre

guide rouge tient à son indépendance,

garantie par l'anonymat et la fiabilité de ses

inspecteurs.

Seule l'assiette compte

Seules les assiettes servies entrent en ligne

de compte : décor, service et cadre ne sont

pas considérés. L'avis rendu est collégial, et

donné à l'unanimité.

En 2022, le guide Michelin France

recommandait plus de 3 000 adresses.

En savoir plus : Les étoiles du Guide Michelin : sur quels

critères sont-elles données ou enlevées ?

Gastronomie Faits-divers - Justice



Au sommaire du dossier
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15 commentaires

jlux SIGNALER

06.03.2023 | 13h44

L'Alsace c'est 36 milliards

d'exportations, elle apporte
su#samment de ressources pour
payer les factures de ce genre
d'événements.

par contre ceux qui ont du mal à

payer leurs impôts qu'ils passent des
diplômes !

Carpe Diem. SIGNALER

06.03.2023 | 13h06

franz, tout va bien alors… Comme pour le

logo et le reste…

wolsfrancois SIGNALER

06.03.2023 | 12h48

carpe : cela représente 0,02 euros par

alsacien.

le bas-rhinois SIGNALER

06.03.2023 | 12h47

En réponse à jlux :

Combien de restaurants alsaciens

nouvellement étoilés ?

Pas de repêché (Auberge de l'Ill) non

plus ?

Tout ça financé par la CEA, pour quel

résultat en fin de compte ?

Carpe Diem. SIGNALER

06.03.2023 | 12h12

10:27 : faut lire les DNA… C’est 390 000

euros les festivités… Merci la CEA, enqn…
Nous ! Bon, il bosse Bierry, il bosse…

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