Bi

ochi
mieSt
ruct
ural
e 1

Chapi
tr
e1:
Lesgl
uci
des

Pl
anducour
s :

1Défini
ti
on
2I
mpor tanceenBiol
ogi
e
3Classi
ficat
iondesgl
uci
des
4Lesoses
5Lesosides

I-Défini
tion
1.Cesontdesmol éculesorgani
quesdontlescarbonessontporteur
s :
—def onctionsal
cools( al
coolsecondair
e,al
coolpri
maire)
—d’unef oncti
onaldéhy deoucétoni
que( f
oncti
oncarbonyl
ique)
—parfoisd’unefonctionacideouami née.

2.Aut
otal
,ils’
agi
td’
aldéhydeoudecétonepol
yhydroxyl
éescaruncar boneestpor
teursoi
t
d’
unal
déhy
desoitd’
unecétone,
tousl
esautr
esét
antport
eursdefonct
ionsalcool
s.

I
I-I
mpor
tanceenBi
ologi
e

1.Rôl
eénergéti
que
•40à50%descal or
iesappor
téesparl
’al
i
mentat
ionhumai
nesontdesgluci
des.
•I
lsontunrôl
ederéserv
eénergéti
quedansl
efoi
eetlesmuscl
es(gl
ycogène).

2.Rôlest r
uctural
Lesglucidesintervi
ennentcomme:
•Elément sdesout i
en(cellulose),deprotect
ionetder econnaissancedanslacell
ule.
•Elément sder éser
vedesv égétauxetani maux( gly
cogène,amidon).
•Const i
tuant
sdemol éculesf ondament al
es: acidesnucl
éiques,coenzymes,vi
tamines,
…
•Ilsreprésententunf ortpour centagedel abi omassecarl apl usgrandeparti
edel amat
ièr
e
organiquesurlaTer r
eestgl ucidique.

3.Rôl
eéconomique
•Cel
lul
ose:mil
li
ardsdetonnes/an
•Amidon,
saccharose:
mi l
li
onsdet
onnes/an.

4.Laplacedugl ucose
•Pri
ncipalcarburantdesti
ssus
•Seulcarburantduf œtus
•Rôlefondament alcartouslesgl uci
desal
iment
air
essontabsorbéssonsf
ormedegl
ucose ou
convert
isengl ucosedanslefoie.
•Touslesglucidessontsy nt
hétisésàparti
rdugl
ucosedansl’
organi
sme.

I
II-Cl
assi
fi
cat
iondesgl
uci
des

Ondi
sti
nguelesosesetl
esosi
des.
3.
1Lescri
tèr
esdeclassi
fi
cati
ondesoses

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 2

Cescri
tèr
esf ontappelaunombr ed’at
omesdecar bonedel’oseetàl
anat
ureducar
boxy
le.
•Lenombred’ at
omesdecar bone: 3C(tr
iose);
6C( hexose)
•Lanatur
educar bonyle:Aldéhyde→ Al dose;Cétone→ Cét ose
•Lacombinaisondeces2cr i
tèrescaractér
isel
’ose:
—Aldopentose,Aldohexose, …
—Cétopentose,Cétohexose,…

3.2Lesosides
1.Défi
nit
ion
•Cesontdesmol éculesdontl
’hydr
oly
sef ourni
t2ouplusi
eursmol
écul
esd’
oses.Cesosessont
i
denti
quesoudi ff
érent s.
•Onendi st
ingue2gr andsgroupes:HolosidesetHét
érosi
des.

2.Holosides
—Liaisondenmol éculesd’osespardesl i
aisonsglycosi
diques.
—Selonl enombr ed’osesconst i
tutif
s:Di-
,Tri
,Tétra…holosides.
—Oligosides:jusqu’
àquel quesdi zai
nesd’oses.
—Poly osides:
quelquescent ainesd’oses(cell
ulose,ami
don).

3.Hétér
osides
—Ilsdonnentparhy
droly
se:oses+aglycone(par
ti
enonsucrée)
.
—Liai
sonàdesPr otéi
nes(gl
ycopr
otéi
nes),àdesLi
pides(
gly
coli
pides)
,àdesbases.

I
V-LesOses

4.
1Struct
urel
inéai
redesoses
4.
1.1Nomencl
at ur
e

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 3

4.
1.2St
ruct
ureduGl
ycér
aldéhy
de

4.1.3Rappel ssurleCarboneasy métrique

1.Ilestporteurde4r adicauxdi
ffér
ents( exemple:C2duglycér
aldéhy
de)
2.Isomèresopt i
quesouénant i
omères
3.Unemol écul
echiraleestunemol éculeopt i
quementact
ive:
•Ellerenfermeaumoi ns1Casy mét r
ique
•Ellen’apasdepl andesy mét
ri
e.
4.Conf i
gurati
onstéréochimiqueetpouv oirrotat
oir
ed’
unose
Endehorsduglycér
aldéhyde,i
ln’
yaaucuner
elat
ionent
reconf
igur
ati
onst
éréochi
miquedel
’
ose
etsonpouvoi
rrotat
oir
e.

4.2Fi
li
ati
onchi
miquedesosesselonFischer
1.For
mationàpar
ti
rduD-Gl
ycér
aldéhyde(paraddi
ti
ondeCsuccessi
fs)

Tri
ose→ Tét
rose→ Pent
ose→ Hexose
3C 4C 5C 6C
2.UnTr
iose→ DeuxTét
roses

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
 Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 4

4.
3Sér
ieDetLdesoses

1.Osesdelasér i
eD
•Il
ssontrattachésauD- Gly
céral
déhyde:laconfi
gurat
ionspati
aledel’
hydr
oxy
lepor
téparl
eC
subter
minaldel’ose(ouCarbonen-1)esti
dent
iqueàcelleduD-Gl
ycér
aldéhy
de.
•Laplusgrandemaj ori
tédesosesnaturel
ssontdelasérieD.

2.Osesdelaséri
eL
I
lsdéri
ventparv
oiechi
miqueduL-
Gly
cér
aldéhy
de.

Fi
liat
iondesosesselonFi
scher(
séri
eD)
Paraddit
ionsuccessi
ved’
uncarbone,onobt
ientàchaqueét
apel
afor
mat
ionde2i
somèr
es(
1
tr
iose→ 2tétr
oses→ 4pentoses→ 8hexoses).

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
 Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 5

4.
4Pr
inci
pauxosesnat
urel
ssel
onFi
scher

Epimères
•L’épi
mér i
sat
ionsefai
tparvoi
echimiqueouenz y
mat i
que(épimérase)
.
•LeGal act
oseestépimèreen4duGl ucose.L’absenced’épi
méraseempêchel atransfor
mat
ion
duGalactoseenGlucoseetent
raî
neunedesf ormesdel agalact
osémiecongénit
aledunouveau
-né.
•LeMannoseestépi mèreen2duGl ucose(c’
estunépi mèrechimique=épi
mèr evrai)
.

Objecti
onsàlastructur
elinéai
redesoses
•Ensolut
iondansl’
eau,l
esosesexistentsousfor
mecycl
i
que
•Nouscit
eronsdeuxobjecti
onsàlastructur
eli
néai
re:

1.For
mat
iond’
Acét
al
—Unal
doseouunecét
onev
rai
efi
xedeuxmol
écul
esd’
al
cool

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 6

—Unal
doseouuncét
osenef
ixentqu’
uneseul
emol
écul
ed’
al
cool

Al
doseouCét
ose+R’
OHHémiacét
aluni
quement

2.Mutarot
ation(anomères)
Laval
eurdupouv oirr
otatoir
ed’
unose( mesuréeaupol
ari
mèt r
e)n’
estpasfi
xéeimmédiat
ement;
el
leledev i
entauboutd’ uncer
taintemps.Cephénomèneestl iéàl ’
exi
stencede2f or
mes
i
somériques,l’
anomèreαouβàl ’or
iginedelamutar
otat
ion.Ces2anomèr esdif
fér
entparl
a
posi
ti
ondansl ’
espaceduOHhémi acétali
que.

αDGl
ucose+112°
βDGl
ucose+18°7 +52°
7

3.Cesobject
ionspermet
tentdemont
rerqu’
ensol
uti
onl
esosesexi
stentnonpassousf
orme
l
inéai
remaissousfor
mecy cl
i
que.

4.5Structur
ecycl
iquedesoses:str
uctur
edeHawor th
Lecy cleestforméparunel iai
sondansl amol écul
ed’oseentrel
afonct
ioncar
bony
li
que
(al
déhy deoucét
one)etunOHalcooli
que=li
aisonhémiacét
ali
que.

Lastr
uctur
eestconvexev
ersl
’
obser
vat
eur.
Parcet
teconv
exit
élesC1etC6sontpr
ochesdansl
’
espace.
DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 7

Larotati
on desv alencesautourdu C5 per
metdemet t
resurunmêmepl
anl
esat
omes
par
ti
cipantàlacy
clisati
on,soi
t:l
eC1,l
eC5etl ’
Oxy
gèneduC5.

Lecy
cleà6sommet
squi
enr
ésul
teestappel
épy
rani
quecari
lesti
ssudupy
rane.

4.6Intérêtdelastruct
urecycl
ique
Lastructurecycl
iqueexpli
quelesobject
ionsàlastruct
ureli
néai
redesosesetl
espr
opri
étésde
ceux-ci:
1.Laf oncti
onal déhydeoucét oni
quedel ’
ose,part
iel
l
ementdissi
mulée(hémiacét
al),est
appeléepseudoal déhydi
queoupseudocét oni
que.

2.Ilexi
ste un carbone asy
métri
que (
C1 des al
doses ;C2 des cét
oses)en r
aison de
l
’hémi
acét
ali
sat
ioninter
nequicondui
tà2anomères:αetβ

3.L’anomèreαaunOHhémi acét
ali
quedumêmecôt équel
eOHpor
téparl
eCsubt
ermi
nalqui
déterminel
aséri
e.I
lalepouv
oirr
otat
oir
elepl
usél
evé.
L’
anomèr eβalespropr
iét
ési
nver
ses.

4.
7Structur
ecy cl
iquedesosesselonHawort
h
Deuxstr
ucturescycli
quessontpossi
bles.

•Laf
ormepyr
ani
quecor
respondàunhér
érocycl
eà6sommet
s(5Cet1O)
.
•Laf
ormefur
ani
quecor
respondàunhét
érocy
cleà5sommet
s(4Cet1O)
.

4.
7.1DGl ucopyrannose
•LeGlucosenatur el(
D( +)Glucose)estt r
èsr épandudansl anature.C’estlepri
nci
palcar
bur
ant
del’
organi
smeetl ecarbur
antuni ver
selduf œt us.
•Lapolymérisat
ionduGl ucosecondui tauGl ycogène( f
oie,
muscles).
•Laglycémieestl aconcentr
ationdeGl ucoseàl ’
étatl
i
bredanslesang( 0,
80g/Lsoi
t4,4mM/L).
•LeGlucoseestr éducteur
.LaGl ucoseoxy dasel ’
oxydeenacidealdonique:

Gl
ucoseoxy
dase
Gl
ucose Aci
degl
uconi
que+H2O
Coenzy
me
•Sonpouv
oirr
otat
oir
eestdext
rogyr
e.

4.
7.2D-
Gal
act
opy
ranose

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 8

•I
lint
ervi
entdansl acompositi
onde:
—Lactose=DGal +DGl c
—Cérébrogalactosidesducerveau
—Certai
nsgly coli
pidesetgl
ycoprotéi
nes
•Sonpouvoirrotatoir
eestdextrogy
re.

4.
7.3D-
Mannopy
ranose

•I
lestpr
ésentsurtoutdanslesvégétaux.
•C’
estunconsti
tuantdesglycoprot
éineschezl
’
homme.
•Sonpouvoi
rrot
atoireestdextr
ogyre.

4.
7.4D-
Fruct
ofur
annose

•Onl etr
ouvesurt
outdanslesfrui
tsd’oùsonnom.
•Sonpouv oi
rrot
atoir
eestlév
ogy r
ed’oùsonnom deLévul
ose.
•Ilestprésentdansl el
iqui
desper mati
quechezl’
hommeoùi lpar
ti
cipeaumouv
ementdes
spermatozoï
des.
•Ilestpr
ésentsousformefurani
quedanslesacchar
ose.
•Lacy cl
i
sati
onsef ai
tent
releC2( cét
one)etl
eC5.

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 9

4.
7.5DRi
bof
urannose

•Laformef uraniqueestlaf or
mehabituel
ledespent
osescombinésdansl
esaci
desnucléi
ques
(ARN).
•LeβD Ri bofuranoseestl iéauxbasespur i
quesetpyri
midi
quesparuneliai
sonN-osidi
que
(nucl
éosides,nucl éot
ides).
•Ili
nter
vientdansl astr
ucturedescoenzymes:NAD,NADP,ATP.
Laformebi ologiqueestl aformefur
anique(1-4)

•Dansl
eDésoxy
ribosel
eOHen2estr
empl
acéparH(
ADN)
.

4.8Princi
palespropri
ét ésdesoses
1.Certai
nsoses( f
ructose)ouosi des(saccharose)ontungoûtsucré.
2.Lesosessontt rèshy drosol
ublesenr ai
sondel eur
snombr eusesfonct
ionsal
cooli
ques.
3.Lesal dosessontr éducteur
sparl eurfoncti
onhémi acétal
ique(pseudoaldéhydi
que).Les
cétosessonttrèspeur éducteurs:

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 10

4.LaGlucoseoxydaseoxydespécif
iquementl
eGl
ucoseenacidegl
uconi
que.
5.Lesosesseréduisentenpol
yolsparvoi
echimi
queouenzymati
que

—Lafonctionaldéhydiqueoucétoniqueestrédui
teenal
cool
•Gl
ucose Gl uci
tol(
ouSor bi
tol
)
•Gal
actose Gal act
itol(
ouDulcit
ol)
•Mannose Manni t
ol
•Ri
bose Ri bit
ol
— Le Fructose donne 2 polyol
s carlar éduct
ion du C= O ent
raî
ne l
afor
mat
ion d’
un *
C
asy
métrique:

6.Lesosessubissentunei
nterconv
ersi
onetuneépi
mér
isat
ionenmi
l
ieual
cal
i
n.
•Int
erconver
sion

•Epi
mér
isat
ion:
Epi
mèr
esenC2:

Glc Mannose
Comme nous l’
avons v
u pr
écédemment
,une épi
mér
isat
ion en 4 peutse f
air
e parv
oie
enzy
mati
quegrâceàuneépi
mérase:

Glc Galact
ose
7.Lesosessontestér
if
iabl
es:exempl
esduGl ucose-6-Phosphat
e,duFr
uct
ose1,6–bi
s
Phosphat
e,molécul
esi
mportant
esdumétabol
i
smeénergét
ique.

4.
9Dér
ivésami
nesd’
osesbi
ologi
ques
•Deuxosami nesontunint
érêtbiol
ogique:laGlucosami
neetl aGalactosami
ne[-
OH en2
rempl
acépar- NH2]
• Le - NH2 est souvent acét
ylé pour donner une N-acét
ylgl
ucosamine ou une N-
acét
ylgalact
osamine

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 11

•Les osamines sontdes const

it
uant
s des gl
ycol
i
pides,des gl
ycosami
nogl
ycanes etdes
gl
ycopr
otéi
nes.

•I
ntér
êtbi
ologi
quedesosami
nes

4.
10Dér
ivésaci
desd’
osesbi
ologi
ques
4.
1O.
1Aci
desal
doni
ques
Onlesobt
ientparoxydati
ondel
afonct
ionhémi
acét
ali
quedesal
dosesparl
eshal
ogènes(
les
cét
osesneréagi
ssentpas).

Aci
desur
oni
ques

•Onl
esobt
ientparoxy
dat
iondel
afonct
ional
cool
pri
mai
resurl
eC6.

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 12

•Cesontdesconsti
tuant
sdesGlycosaminogl
ycanes
•Leurr
ôlebi
ologi
queestessent
ieldansl
adétoxif
icat
ionhépat
ique.

1.
4.11.
3Aci
desi
ali
que=Aci
deN-
acét
ylneur
ami
nique(
NANA)
•L’
aci
deneuramini
queestleprodui
tdecondensati
onde: Aci
depyr
uvi
que+Dmannosami ne.
•Cesontdesconsti
tuant
sdesglycoprot
éinesetgl
ycol
i
pidesdel
aparoidescel
l
uleseucar
yot
es.
•L’
aci
desial
iqueestl’
aci
deN-acéty
lneur
ami ni
que(
NANA) .

1.
4.11.
4Aci
deascor
bique=v
itami
neC
•Lesv it
aminesnesontpassy nt
héti
séesparl ’organi
smeetsontnécessai resenf aibl
equanti
té.
•Lav i
tamineCesti ndi
spensablecarellen’estpassy nthét
iséeparl’
organismechezl ’homme.
Sacar enceconduitauscorbut.
•C’estunev i
taminehydrosolubl
e.SeulelaformeLestact i
v e
•C’estunmonoaci decarelleaunseul Hmobi le.Safoncti
onène-diolestcaract
éristi
que.
•El l
e possède un pouv oi
rt r
ès réducteur.El le estdonc f acil
ementoxy dable en aci
de
déhydroascorbi
quequi estaussibi
ologiquementact if
.

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 13

•Rôlebiologi
que:c’ estl
ecoenzy medel aprol
y l
hydroxy
lasequii nt
erv
ientdanslasynt
hèse
d’hy
droxyprol
i
ne.El
leinter
vientaussi
dansl
asynthèsedesst ér
oïdes.
•Sa carenceent r
aînedesanomal iesdela synthèsedu collagène,l
af ragi
l
itédesparoi
s
vascul
air
es.

5Lesosi
des
5.
1Déf
ini
ti
on
Lesosidessontdesmol écul
esquidonnentparhy
drol
yse2oupl
usi
eur
smol
écul
esd’
oses.Ces
osespeuventêt
reident
iquesoudif
férent
s.

1.
5.2Modedel
i
aisondesoses
Deuxosessontuni
sentreeuxparuneli
aisonosidi
que( ouglycosidi
que)pourdonnerun
di
holosi
de.
Sel
onlemodedel
iai
sondes2osesl
edi
hol
osideestnonréduct
eurour éduct
eur
.

1.Di
hol
osidenonréduct
eur:l
iai
sonosi
do-osi
de
I
lyacondensat
iondelafonct
ionhémi
acét
ali
quedechaqueoseparunel
i
aisonosi
do-
osi
de

2.Diholosi
deréduct
eur:liai
sonosi do-ose
Ilyacondensat i
ond’unef onctionhémi acét
ali
qued’
unoseav
ecunefonct
ional
cooli
qued’un
secondoseparunel i
aisonosi do-
ose.Ilrestedoncdansl
edi
hol
osi
deun-OHhémi acét
ali
que
l
ibreresponsabl
edupouv oirréducteurdelamolécul
e.

•L’
associ
ati
onde2osesdonneundi
hol
osi
de,
de3osesdonneunt
rihol
osi
de,
etc.

5.
3Lespr
inci
pauxdi
hol
osi
des
A.LeMal t
ose
•C’estunproduitd’hydr
oly
seobtenulorsdeladigest
iondespol
yosides(ami
donetglycogène)
parlesamylases.
•Il
estforméparl ’
unionde2moléculesdeglucoseuni
esenα1-4.C’estunosi
deréduct
eur.
•Il
esthydrolyséen2mol écul
esdeglucoseparuneenzymespéci
fique,l
amalt
ase.

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 14

B.LeLactose
•Il
estprésentdanslelai
tdet ousl
esmammifèr
es.
•C’estundihol
osideréducteurconst
it
uéd’
unemolécul
edeGaletd’
unemol
écul
edeGl
cuni
es
paruneli
aisonβ1-4osidique.

C.LeSaccharose
•C’estundi
holosi
denonr
éduct
eur
,tr
èsr
épandudansl
esv
égét
aux.C’
estl
esucr
edet
abl
e.

•Lesacchar oseaunpouv oirrotatoir

edext r
ogyre.Parhy dr
oly
sei ldonnenai ssanceàun
mélangel évogyr
e.Cecis’
expliquecar ,danslemélange,l
epouv oi
rrot
atoi
relévogyreduf r
uctose
(
-92° )estsupéri
euraupouv oirrotatoi
redextrogyr
edugl ucose(+52°
).Cettepropriét
éav al
uau
mélangel enom desucreintervert
i.
•Lesacchar oseesthy drol
ysableparv oi
eenzy mati
queav ecuneαgl ucosidaseouuneβ
f
ructosidase.

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
 Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 15

5.
4Lespol
yosi
des
Lespol y
osideshomogènessontconst i
tuésd’
unseult y
ped’ose.Cesontsoitdespoly
osidesde
réser
v e(amidon,gly
cogène)soitdespolyosi
desdest r
uctur
e(cell
ulose)
.
Contrair
ementauxpr ot
éinesetauxacidesnucl
éiques,l
epoidsmol écul
air
edespoly
osidesn’est
pasdéf i
nicarleurprogrammedesy nthèseestdéter
minéparlesenzy mes.

A.L’
Ami don
•C’ estl epolyosidev égét
allepl usabondant( r
éservegluci
dique)
,quiaunr ôl
enutrit
ionnel
i
mpor tantchezl’hommeetl ’
animal .
•I
l estsy nt
hétisédansl esgrai
nsd’ amylopl
astesdescellul
esvégétal
es.
•Sonpoi dsmol éculai
reestvar
iableselonl’espècevégétal
eetpeutatt
eindr
epl
usi
eursmill
ions.
•Ilestconst it
uéd’ unechaîneprincipal
ef ait
edegl ucosesuni
senα1- 4etderamif
icat
ions( ou
branchement s)f ai
tesdeglucosesuni senα1- 6.

B.LeGl y
cogène
•C’estlaf
ormedest ockageduglucosedansl
efoi
eetl
esmuscles
•C’estunpol yhosidepl usramif
iéquel ’
ami
doncarsesbranchement
ssontpl
usnombr
eux
(l
i
aisonsα1-6)etplusr appr
ochés.

C.LaCel l
ulose
•C’estunpolyosidelinéai
requirepr
ésente50%ducar bonevégétal
.
•Ilestformédel’unionde2Gl ucosesunisenβ1- 4( cell
obi
ose).
I
lesthy drol
yséparuneβgl ucosidase(cell
ulase)nonpr ésentedansletubedi
gest
ifchez
l
’homme.Lacel lulosen’estdoncpashy dr
oly
séel orsdel adi
gestionchezl
’
homme.

Mot
ifdest
ruct
uredel
aCel
lul
ose

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
 Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 16

5.
5Hy
drol
yseenzy
mat
iquedesosi
desetpol
yosi
des
Cet
tehy
droly
seestréal
i
séepardesosi
dasesquisontspéci
fi
ques:
—delanatur
edel’
ose
—delaconfi
gur
ati
onanoméri
queαouβdel ali
aisonosidi
que
—deladimensi
ondesunit
ésatt
aquéesdansl
epol y
oside.

A.Hydrol
ysedespol yosi
desl
or sdeladigesti
on
L’
amidon représentela moi
ti
é desgl ucidesapport
ésparl’
al
iment
ati
on chezl
’
homme.Sa
di
gesti
onsef aitdanslet
ubedigest
ifgr
âceàdi ff
érent
senzy
messpéci
fi
ques.

•Lesαamy lases(α1-
4glucosidases).
Ell
esagi ssentenn’ i
mportequelpoi ntdel achaî
nesurl esl i
aisonsα1-
4pourdonnerdes
mol écul
esdemal t
oseetdesdext ri
nesli
mitescarl
euracti
ons’arr
êteauvoisi
nagedesli
aisons
α1-6.
Ilexist
euneamy l
asesali
vair
e,peuact i
vecarell
eestinact
ivéeparlepHacidedel’
est
omacet ,
surtout,uneamy lasepancr
éatiquetrèsact
ive.

•L’
enzymedébranchantouα1- 6glucosi
dase
I
lsci
ndelali
aisonα1-6glycosidi
quec’est-
à-di
rel
espoi
ntsdebr
anchement
.Ilestpr
ésentdans
l
abordureenbrossedel’
intest
in.

•Lamaltase
Touslesmaltosesobtenuspr
écédemmentsonthy
drol
ysésen2mol
écul
esdegl
ucoseparl
a
malt
ase(α1-4glucosi
dase)
.

B.Hy dr
olysedesdi holosides
•Laβf ructosi
dase( saccharaseouinver
ti
ne)hydr
olysel
esacchar ose:
SaccharoseGl ucose+Fr uctose
•Laβgal actosidase(lact
asei nt
esti
nal
edunourri
sson)hydrolysel
elact
ose:
LactoseGlucose+Gal actose
•Laβgl ucosidase,absentechezl ’
homme,hydr
olyselacel
lulose.
•Lamal t
aseestuneα1- 4gl ucosi
dasespéci
fi
quequihy drolyselemalt
oseen2mol
écul
esde
gl
ucose.

5.
6Gl
ycosami
nogl
ycanes
Cesontdespolyosi
deshét
érogènesqui
résul
tentdel
apol
ycondensat
iond’
osami
nesetd’
aci
des
gl
ucur
oniques.

1.L’acidehy al
uronique
•Ilreprésenteunebar r
ièr
epourl
essubstancesétr
angères.I
lestprésentdansl
’humeurvitr
éeet
dansl esar t
iculat
ionsoùilaunrôl
edelubrif
iant
.
•C’ estlepl ussi mpledesglycosami
noglycanes.Ilestconsti
tuédemot i
fsdisacchar
idi
ques
répétésnf ois:
[
Aci deβDgl ucuronique+N-acét
ylDgl
ucosami ne]
n
•Lesl i
aisonssont:
—β1- 3dansl emot i
f
—β1- 4ent r
el esmot i
fs
•L’ acide hyaluroni
que a un poi
dsmol éculai
retrèsélevé etde trèsnombr eusescharges

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
 Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 17

négati
ves.
Il
n’yapasdesul fates.
•Ilesthy dr
olyséparuneenzy mededépol y
mérisat
ion,l
ahyal
uronidasequiagi tent
rel es
chaî
nons,surlesliai
sonsβ1-4.Cett
eenzymeseret
rouvedansl
esbactéri
es,l
ev eni
ndeser pent
,
l
esper meoùel l
ef acil
i
tel
apénétrat
iondusper
matozoï
dedansl’
ovul
el orsdelafécondat
ionen
hydrol
ysantl
’
env eloppedel
’ovul
e.

2.Leschondroïti
nessul f
ates
•Onlestrouvedansl etissuconjoncti
fetlecart
il
age.
•Ell
essontconstituéesdel apolycondensati
ondemot if
sdisacchar
idi
ques:
[
AcideβDgl ucuronique+N- acét
ylgalact
osamine]n
•Lesli
aisonssontégal ementβ1- 3dansl esmotif
setβ1- 4entr
elesmotif
s.
•Ell
essonttrèsri
chesenchar gesnégat i
vesenraisondesgroupementssul
fat
eseturonates.
El
lesfi
xentdoncf ortementlescat i
ons.Lessulf
atessontfi
xésenC4ouC6del agal
actosamine.

3.L’héparine
•C’estunant i
coagulantphysiol
ogiquequiestpr ésentdansdenombr euxti
ssus(foie,poumon,
rei
ns,cœur )
.
•Ell
eestconst i
tuéedelapolycondensationde:
[
AcideαDgl ucuroni
que+DGl ucosamineN-Sulfate]
n
•Lesl i
aisonssontα1- 4dansl emot i
fetentrelesmot i
fs.
•Lessul f
atessonti ndispensablesàl ’
acti
vit
ébi ol
ogique,i
lssontfi
xéssurl ’
azoteetl ’
al
cool
pri
mai r
een6del aglucosaminemai scertai
neshépar i
nespeuventencont
enirbeaucoupplus.

5.
7Lesgl
ycopr
otéi
nes
5.
7.1Déf
ini
ti
on
Cesontdeshét éropr
otéinesquir
ésultentdel’uni
ond’
unef
racti
ongluci
dique(det
ypeOli
gosi
des)
etprotéi
quepardesl i
aisonscovalentes.Ell
essonttr
èsrépanduesdansl anat
ureetontdes
fonct
ionsbi
ologiquestrèsvari
ées.Ell
esr enf
ermentpl
usde5%degl uci
des.

5.
7.2Laf
ract
iongl
uci
dique
Ontrouv
e4gr oupesdegl uci
des:
•Oses:DmannoseDgal actose
•6-
désoxyhexoses: Lfucose( 6désoxyLgalactose)
•Gl
ucosami neetgalactosaminesouventacétylées
•AcideN- acétyl
neuraminique(NANA)souv enttermi
nalquidonnel
eurcar
act
èreaci
deaux

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr
Bi
ochi
mieSt
ruct
ural
e 18

gl
ycoprotéi
nes.
•Enchaînementgl
uci
diquesouv
entr
ami
fi
é,car
act
éri
sti
que(
gly
cosy
l-
tr
ansf
érasesspéci
fi
ques)
.

5.
7.3Li
aisondesf
ract
ionsgl
uci
diquesetpr
otéi
ques
Laliai
sonsef ai
tent r
elegr oupementréduct
eurterminaldelafract
iongl uci
diqueetunaci
de
aminédel aprot
éineauniveau:
•d’
unef onct
ionalcoold’
unacideaminéalcool(sér
ine,
thréoni
ne)=li
aisonO- Gly
cosidi
que
•d’
unef onct
ionami dedelaglutami
neoudel ’
asparagi
ne: l
iai
sonN-gl
y cosidi
que
•l
aliai
sonsef ai
tsurunmot ifspéci
fi
que,dansunenv i
ronnementappropriédelaprotéi
ne.

5.
7.4Rôl
ebi
ologi
quedesf
ract
ionsgl
uci
diques
•El
lespermet tentl
areconnai
ssancespécifi
quepard’autr
esprotéi
nescommel eslecti
nes.
•El
lesint
erv i
ennentdansl’
int
eract
ioncell
ule-
cell
ule:cont
act,
transfertd’
i
nfor
mat i
on,…
•El
lesinf
luencentlerepli
ementdesprotéi
nes.
•El
lesprotègentlesprotéi
nescontrel
esprotéases.
•Laspécifici
tédesgr oupessanguinsdépenddel afr
acti
onglucidiquedesglycoprot
éinesdes
gl
obulesrouges.

5.
7.5Lespr
inci
pal
esgl
ycopr
otéi
nes
•Leshor
moneshy pophysair
es: LHetFSH.
•Lesgl
ycoprotéi
nesdupl asma: Orosomucoï des,hapt
oglobine.
•Lesgl
ycoprotéi
nesdubl ancd’œuf: ov albumine.
•Lesglycoprotéi
nesv égétalesoul ectines,sontdesr éactif
sut i
l
iséspourl
eur
spr
opr
iét
és
d’
aggl
uti
nati
ondesgl obulesrouges,leur spropri
étésmitogènes,et
c.

DrMbai
nadj
iLodoum Ensei
gnantCher
cheuràl
aFacul
tédesSciencesdel
aSant
éHumai
ne
tél
 :
66276702  ou99948889E-mailmbainadj
i@yahoo.
fr